❶ 烤蛋糕的话，烤箱没有预热直接烤和预热后烤有什么区别
在烤蛋糕时，烤箱有没有提前预热再烤制，结果肯定是有区别的。
西点基于工艺精准控制的要求，每个配方对于蛋糕烘烤的温度和时间都有明确的指导意见（标准），在烤制之前将烤箱预热（空烤）到规定的温度也是明确的要求（强调）。
预热的意义：提供稳定的烘烤环境温度（包括上下烤管温度、炉内空气温度），使蛋糕在烤制过程中稳定的定性熟化。以确保成品品质达到标准。
如果烤箱没有预热，直接开机烤蛋糕，那么它会经历这样一过程：
1、刚开始烤5-6分钟才能达到预定温度：烤箱的上下加热管早已经达到或超过设定的温度（过高），但烤箱内的空气温度正慢慢加温直到达到设定温度（过低）。此时烤箱内的探温针（炉内温度过低）不能截断能源。蛋糕底部模具温度过高，顶部表皮持续承受辐射加温，但热对流不充分，蛋糕表皮之内的蛋糕糊得不到加热。
可见这个过程，蛋糕表皮（整个表皮，包括上下周围）承受持续高温，水分流失比正常预热烤制多流失5-6分钟。
2、之后10-30分钟（蛋糕体积不同需要的时间不一样）：此时，炉内温度达标，进入持续稳定烘烤阶段。视蛋糕体积不同、配方工艺不同，实际表现也不相同。
像重油类的蛋糕，因为表皮已经硬结（重油蛋糕一般烘烤前要沾油划十字口，以保证在烤制时表皮有口子开放），蛋糕糊加热剧烈膨胀涌动往往会涌出，撑破蛋糕表皮。
像戚风蛋糕，则因为其蛋白糊持气能力较差，此时跑气较正常烤制要多，体积膨胀不明显。
像全蛋海绵类蛋糕，则会看起来挺正常。但体积实际比正常预热烤制膨胀的还是要弱些。
3、烤制的最后5-6分钟，不管是什么蛋糕，如果没有特意进行干预，那么表皮肯定着色过深，底部有或重或轻的糊底现象（体积越大越明显）。这里要强调，此时通过蛋糕表皮颜色深浅来判断蛋糕是否成熟没有意义。
其它品质则不确定，具有多样性后果。或有蛋糕糊涌流破坏外形、或体积偏小、或塌陷、或没有明显上述毛病，好像是正常品质。
（PS：以家用小烤箱为例的，商用烤箱因为烤箱容积过大，预热需要的时间更长，另专业人士用商业烤箱，实在干出不预热烤蛋糕的糗事。）
以上可见：不预热烤箱直接烤蛋糕，相较于正常工艺（有预热）加工烤制蛋糕，其缺陷是表皮水分流失过大，整体品质具有不确定性的各种缺陷。结论：不预热烤箱烤蛋糕，即不稳定的烘烤温度，会取得品质无法控制的烤制成品。
❷ 烤蛋糕的话，烤箱没有预热直接烤和预热后烤有什么区别
在烤蛋糕时，烤箱有没有提前预热再烤制，结果肯定是有区别的。
西点基于工艺精准控制的要求，每个配方对于蛋糕烘烤的温度和时间都有明确的指导意见（标准），在烤制之前将烤箱预热（空烤）到规定的温度也是明确的要求（强调）。
预热的意义：提供稳定的烘烤环境温度（包括上下烤管温度、炉内空气温度），使蛋糕在烤制过程中稳定的定性熟化。以确保成品品质达到标准。
如果烤箱没有预热，直接开机烤蛋糕，那么它会经历这样一过程：
1、刚开始烤5-6分钟才能达到预定温度：烤箱的上下加热管早已经达到或超过设定的温度（过高），但烤箱内的空气温度正慢慢加温直到达到设定温度（过低）。此时烤箱内的探温针（炉内温度过低）不能截断能源。蛋糕底部模具温度过高，顶部表皮持续承受辐射加温，但热对流不充分，蛋糕表皮之内的蛋糕糊得不到加热。
可见这个过程，蛋糕表皮（整个表皮，包括上下周围）承受持续高温，水分流失比正常预热烤制多流失5-6分钟。
2、之后10-30分钟（蛋糕体积不同需要的时间不一样）：此时，炉内温度达标，进入持续稳定烘烤阶段。视蛋糕体积不同、配方工艺不同，实际表现也不相同。
像重油类的蛋糕，因为表皮已经硬结（重油蛋糕一般烘烤前要沾油划十字口，以保证在烤制时表皮有口子开放），蛋糕糊加热剧烈膨胀涌动往往会涌出，撑破蛋糕表皮。
像戚风蛋糕，则因为其蛋白糊持气能力较差，此时跑气较正常烤制要多，体积膨胀不明显。
像全蛋海绵类蛋糕，则会看起来挺正常。但体积实际比正常预热烤制膨胀的还是要弱些。
3、烤制的最后5-6分钟，不管是什么蛋糕，如果没有特意进行干预，那么表皮肯定着色过深，底部有或重或轻的糊底现象（体积越大越明显）。这里要强调，此时通过蛋糕表皮颜色深浅来判断蛋糕是否成熟没有意义。
其它品质则不确定，具有多样性后果。或有蛋糕糊涌流破坏外形、或体积偏小、或塌陷、或没有明显上述毛病，好像是正常品质。
（PS：以家用小烤箱为例的，商用烤箱因为烤箱容积过大，预热需要的时间更长，另专业人士用商业烤箱，实在干出不预热烤蛋糕的糗事。）
以上可见：不预热烤箱直接烤蛋糕，相较于正常工艺（有预热）加工烤制蛋糕，其缺陷是表皮水分流失过大，整体品质具有不确定性的各种缺陷。结论：不预热烤箱烤蛋糕，即不稳定的烘烤温度，会取得品质无法控制的烤制成品。
❸ 如何烤蛋糕
蛋糕是很多人喜爱吃的，蛋糕种类多，不同蛋糕制作方法不同，使用的材料也是有一些区别，因此想要能够很好的制作出美味的蛋糕，就需要对它的制作步骤进行了解，这样制作的时候才能够轻松的进行，那烤蛋糕的做法大全中，在对烤蛋糕的制作方法都有详细说明。
烤蛋糕的做法大全：
烤蛋糕
材料
A：蛋黄4个，糖20g
B：油60克，牛奶60克
C：蛋白4个，糖60g，少许盐
D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
平底锅烤蛋糕
材料：鸡蛋2枚，自发粉100克，糖3大匙，葡萄干数粒
做法
取两个鲜鸡蛋。
将蛋清和蛋黄分开(可使用分蛋器)
取蛋清在容器中，加入糖用打蛋器打发，成摩丝状。
将蛋黄放入，方向不变，慢慢搅匀至颜色漂亮。
放入面粉葡萄干，轻搅至粘稠的糊状。
放入炒锅内，盖上盖子，使用燃气，建议用时圈小火，电炉请使用2-3档火。
闻到蛋糕的香味，翻烤另一面，待两面金黄即可。
对烤蛋糕的做法大全了解后，在家里制作烤蛋糕的时候，可以根据以上方法进行制作，但是需要注意对蛋糕制作过程中，对它的步骤都是不能改变的，否则制作出来的蛋糕色泽、味道都会有很大变化，这点制作烤蛋糕要注意。
❹ 烤蛋糕的事
烤箱大约在一千五百元左右是一层两盘，2800元左右是两层四盘都是电烤箱，无水蛋糕用料是面粉、鸡蛋、蛋糕油、色拉油，用具是打蛋机、冰激凌勺、花样模具。不算房租，大约需要一万元吧
❺ 蛋糕是什么意思
由鸡蛋、面粉以及糖、油等制成的一种松软的糕点
基本释义详细释义
鸡蛋和面粉加糖和油制成的松软的糕。品种有圆蛋糕、方蛋糕、蒸蛋糕、奶油蛋糕等。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
❻ 烤蛋糕要注意什么
一水二面三酵母，四糖五温六火炉，七哄八考九分熟。
给你一些资料：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
❼ 关于烤蛋糕的疑惑
嗯…楼主做的是不是戚风？
“将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡 ？
双手拿着模具的边拎起来二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下垫一条毛巾才敲下去，模具才不会变形）。我通常是这样的，也不会有什么消泡的现象，不过只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。
“上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。”上下火是把烤箱上面和下面的“火”都打开吗？
非常明确的说：是的。
锡纸加在哪？
在蛋糕模口上蒙着就可以了，不过我个人觉得不蒙也没有什么所谓，注意温度高低就可以了
模具下面不是有底吗，用下面的“火”烤有什么用，不会对模具有什么损害吗？？
火指的是发热管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的几条管。上下发热管配合可以使蛋糕受热均匀，如果只用下火或上火就会出现蛋糕有一面熟了一面还没熟的状况。只要你买的是“蛋糕模”就不会对模具有损害，因为蛋糕模是耐高温的。
个人经验：我通常烤戚风是用“降低温度，延长烤的时间”的方法，我一般会比配方里给出的温度低15度，延长10分钟的时间，例如某配方给出的6寸戚风是170度烤35分钟，我考的时候就调至155烤45分钟，烤38分钟左右就差不多熟了（这时候要盯紧了，不然会糊），我就调高10度让蛋糕表面上色。这样可以确保蛋糕不会出现表面糊了里面还没熟的状况。
还有二楼的同学说要刷油，我觉得不要刷油比较好，因为戚风海绵这类的蛋糕都要攀附这模壁发起来，刷了油有利于脱模但是对烤制过程的发大是无利的。要脱模比较方便买活底模比较好
楼主还有什么不懂的话可以追加哦！