A. 小苏打的主要特性是什么做蛋糕可以干嘛
小苏打就是碳酸氢钠，发面时加点进去，起中和反应，发出的面没有酸味，也增加发泡，做馒头和蛋糕油条等都可以加少许的。
B. 小苏打在烘焙中起什么作用
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。 泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
C. 蛋糕里可以放小苏打吗
蛋糕里面不需要放入小苏打。做蛋糕时，只需要将蛋清打发好就行了，然后适量放入点泡打粉，就是专门用来制作蛋糕的面粉。小苏打具有发酵效果，一般用来制作馒头、饼干等之类的食物。
小苏打放入面粉中，能让面粉起到发酵的效果，缩短发酵时间。如果将小苏打放进饼干里，可以起到蓬松的效果。做蛋糕最主要的食材，是鸡蛋，由于鸡蛋本身就偏碱性，所以完全不需要加入小苏打。
小苏打对制作蛋糕的作用没有什么效果，反而会导致蛋糕中的碱味比较重。不过，像那种重油类的蛋糕，某些配方中，鸡蛋含量比较少，各种其他成分比较多的，则可以适量放入一些苏打粉。由于材料中的物质跟小苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打发，只有蛋清打发好了，制作出来的蛋糕才好吃，并且不会影响蛋糕的形状，制作成功率更好。小苏打用于制作面食就行了，比如包子、馒头等。
D. 如何用小苏打做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
香喷喷的蛋糕就这样出炉啦！小苏打做蛋糕不仅可以让蛋糕更加酥软，还能够让蛋糕保管起来更加持久。这样的话上班族的你早上起来不用再担心没有早餐吃而空着肚子去上班了！配上一杯鲜美的咖啡一整天都会美美的！
E. 蛋糕制作小苏打的作用是什么
小苏打粉
，是人们日常生活中，以及医疗临床应用比较广泛的一个物资。日常生活中，可以做馒头发酵应用。综合面粉在
发酵过程
后酸味，提高馒头的香味。还可以防臭，去除污垢，清洁作用
F. 小苏打可以做蛋糕吗
小苏打可以做蛋糕，用它做蛋糕松软可口。
G. 面糊里面加入小苏打有什么效果
如果你还没有用小苏打做过任何其他事情，也许你已经用它烘焙。小苏打加热后是很好的发酵剂。在很多食谱中它可以被用来代替酵母，也可以有助于增加水果塔的甜味，挽救一些烹饪时的小失误，它的一些小戏法更能让你变成厨艺高手。今天小普君就来仔细的介绍一下关于神奇的小苏打吧。
RECIPE 01
代替发酵粉
如果你需要用一茶匙发酵粉，可以选择以下任何一种作为代替：
1/4茶匙小苏打加5/8茶匙（半茶匙，加1/8茶匙）塔塔粉；
1/4茶匙小苏打加半杯酸奶或白脱牛奶或酸奶酪（减少菜谱中要求的水量，变为半杯）；
1/4茶匙小苏打加半茶匙醋或柠檬汁，使用足够的牛奶以保证半杯（减小菜谱中要求的水量，变为半杯）
1/4茶匙小苏打加1/4到半杯糖浆（减少菜谱中要求的水量，变为1到2汤匙）
RECIPE 02
其它代替品
制作自发粉：用3杯半面粉，一又四分之三茶匙小苏打和一又四分之三茶匙盐。
酵母可以用同等分量的小苏打加粉末状的维生素C代替。生面团会在烘烤过程中发酵。
在需要用酸奶或白脱牛奶的菜谱中，可以在需要使用的每杯鲜牛奶中加入3/4茶匙小苏打来代替。
在饼干，快速焙烤食品，或蛋糕中用蜂蜜代替糖，只要把每杯糖用2/3杯蜂蜜来代替。给每杯蜂蜜加入半茶匙小苏打，把液体减少1/4杯。烘烤的温度比菜谱要求降低25度。
RECIPE 03
蛋糕
在巧克力蛋糕的其他干的配料中加入一茶匙小苏打，可以给蛋糕加深颜色。
在制作酸奶油蛋糕的菜谱中，将小苏打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使苏打更快产生作用。
为了防止自制的糖霜破裂，可以在把糖霜撒到蛋糕上之前先给它加上一小撮小苏打。
在任何水果蛋糕或姜饼蛋糕的菜谱中，可以用一茶匙小苏打和2茶匙醋代替2个鸡蛋。
在制作水果蛋糕时，加入一茶匙小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。
RECIPE 04
干豆、米饭、面团、鸡蛋等
浸泡干豆时，在水中添加一小撮小苏打，可以使干豆更容易消化。
在煮米饭的水中加入一茶匙小苏打，可以使米饭更松软。
如果你在菜里加了太多的醋，可以加一小撮小苏打中和一下。
想要蛋奶面团里没有结块，就用小苏打混合一茶匙醋。
煎蛋卷的时候，如果在每3个鸡蛋里加入半茶匙小苏打，煎蛋卷会更松软。
白脱牛奶华夫饼干中加入一小撮小苏打，能使华夫更轻更松。
避免牛奶凝结，只要加一小撮小苏打。
当肉汁分离，一小撮小苏打可以使油和脂重新结到一起。
在熬制糖浆的时候，加一小撮小苏打可以防止糖浆结晶。
RECIPE 05
肉、家禽和鱼
嫩化硬肉，用小苏打反复摩擦，等待几个小时，然后冲洗，烹调。
在猪排周边的脂肪中擦上小苏打，可以使猪排更松脆。
把生鱼放在由两大汤匙小苏打和约一升水混合而成的溶液中浸泡至少半小时，可以去除鱼腥味。然后冲洗，烹调。
嫩化禽肉，可以把家禽的腹腔擦上小苏打，然后在冰箱内放一晚上。
在给整只新鲜的鸡烫皮去毛时，在沸水中加入一茶匙小苏打，可以使毛更容易脱落，肉也会变得干净，洁白。
在烹饪禽肉之前，用冷水冲洗后，在禽肉的里里外外撒一些小苏打，然后再冲洗干净。
要柔和野味的刺激性口感，只要把它放在小苏打溶液中浸泡一晚。冲洗，晾干之后烹饪。
RECIPE 06
蔬菜
在煮蔬菜的时候，在水中加入一小撮小苏打，既可以嫩化卷心菜，又可以防止烹调过度。
在捣碎薯仔的时候加入一小撮小苏打可以使它们更松软。
测试灌装西红柿的酸性程度，只要用湿润的茶匙蘸一点小苏打，然后在西红柿中搅动，如果有气泡产生，说明酸度较高。
要把番茄酱或红辣椒的酸度降低，可以加入一小撮小苏打。
要减少吃烘豆产生的排气的副作用，可以在烹调的时候加入少量小苏打。
要保持花椰菜洁白，并控制它的怪味，可以在煮或蒸的时候加入一茶匙小苏打。
RECIPE 07
水果
H. 小苏打在蛋糕中的作用
小苏打用在蛋糕中起到发泡作用。这样发出来的蛋糕气泡更均匀，更细腻。
I. 小苏打在蛋糕胚中的作用
可以zd使发酵更加彻底，使糕体更加松软，也可以用于泡制豆类，加快豆类的膨胀。
烘焙常用到的小苏打，是食用小苏打。食用小苏打是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易回溶于水。
(9)蛋糕加小苏打能做什么扩展阅读:
食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，答微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
J. 小苏打在红枣蛋糕里起什么做用
小苏打在任何蛋糕里都是起到蓬松的作用，如果不加小苏打，像红枣蛋糕这种不易打发的蛋糕会变成硬块，口感不好，也不好消化