㈠ 戚风蛋糕烤出来为什么会有很多气泡洞
这个问题不算秘密了，但影响因素很多，比如蛋清的打发，搁置时间后期排气等等很多每个步骤都有关，但根据经验你的问题应该出在搅拌上
㈡ 我是做蛋糕的，现在烤的鸡蛋糕老是有气孔，外表很不好看，不知是什么原因，求帮助，多谢！
应该考虑以下的原因：
1、面粉的筋度：外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．
2、蛋白打发程度不够，或者打发后放置时间过长，导致小泡消失。
㈢ 面包和蛋糕的小孔是怎么造成的
主要是由于面包中的酵母菌发酵膨胀，再加上高温烘烤面团中水分变成蒸汽也加剧了面团膨胀，所以会形成疏松的的小孔洞，吃起来也更加松软可口！
㈣ 为什么我烤的戚风蛋糕有这么大的空洞
这是混匀不当引起的，正确的操作应该是：1、蛋清和白糖打发，2、蛋黄和油、水、白糖混匀（白糖融化为止），把1的三分之一倒入2混匀，
再把1的三分之一与2的混合浆料倒入1的剩余三分之二里即剩余的蛋白膏，再混匀。
如果混匀过程中存在油 没有与浆料混匀，就会出现 洞。原因是油是消泡剂
㈤ 为什么鸡蛋糕中有孔
鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的（注意：蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。）。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋：水约为1：2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。
最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。
呵呵，不是复制的。我是学习相关专业的。希望给分。
㈥ 请问蛋糕胚烤好之后底部有洞是怎么回事
蛋糕胚烤好之后底部有洞，表示你在把蛋糕液倒到模具里之后没有震动模具或震动的不够彻底，蛋糕液里的空气没有完全排出造成的。
㈦ 戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大，跟店里的不一样
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
㈧ 可可蛋糕卷为什么烤完很多小孔
第一，蛋白打的有点过，硬鸡尾。
第二，进烤箱之前，要震动下烤盘，排气
第三，面糊太稠。这些情况都会导致很多小气孔。