⑴ 戚风蛋糕气孔很大是怎么回事
搅拌过程，造成太多的空气进入，烤后就会出现气孔很大的现象。
⑵ 戚风蛋糕气孔多是什么原因
也有可能是蛋黄被大发了，蛋黄打发了蛋糕内部就会有大孔，放入模具的时候多震几下，要把大空气震出来，拌的时候就有，再就是可能蛋黄糊有点干，我的就是这个情况，不过不影响口味
⑶ 我是做蛋糕的，现在烤的鸡蛋糕老是有气孔，外表很不好看，不知是什么原因，求帮助，多谢！
应该考虑以下的原因：
1、面粉的筋度：外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．
2、蛋白打发程度不够，或者打发后放置时间过长，导致小泡消失。
⑷ 戚风蛋糕为什么看上去七孔大
这是你蛋白打发的时间太长导致的气孔要大一些，而且和没有和蛋黄部分彻底搅拌均匀也有关系。
⑸ 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中，需要在桌子上震几下，把气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中，需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度，这一点也是很关键的，还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛，这也是一个重要的因素，这会影响到蛋糕出品的质量
⑹ 烤出来的海绵蛋糕很疏松，孔很大，是什么原因
气孔很大的原因有很多，我觉得你可能加速搅拌了之后就直接用，而且加速搅拌只能顺着一个方向搅拌，不然气孔也会很大，其实是需要再顺着一个方向慢速搅拌一分钟，就会消下去气泡，能更细腻一点。
⑺ 戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大，跟店里的不一样
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
⑻ 为什么做的面包气孔特大，而且不软没弹性，凉了以后很硬
一.排气不充分
排气阶段需要用力的揉，然后15分钟之后再重新造型，发酵；
二.水与面粉的配比不当
水过量：面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。
解决方法：待搅拌10分钟后有上述面团过湿的情况，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全融入面团后再判断干湿。
水不足：搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。
解决方法：待搅拌10分钟后有上述面团过干的情况，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。
再试试吧！
⑼ 蛋糕胚中气孔过大是什么原因造成的
蛋糕胚中气孔过大是加入过量的小苏打造成的.