⑴ 鸡蛋糕蒸为什么会发黑
蒸的时间过长，导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。发黑是正常的。不影响食用，但是会使营养受到破坏。一般用热蒸汽的话时间不要超过10分钟。从冷水开始蒸的话不要超过15分钟。
相关说明
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。
一是以鸡蛋为主要原料做成的一种小吃，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史。
以上内容参考：网络-鸡蛋糕 （食物）
⑵ 我蒸鸡蛋糕为啥是黑色的
在打好的蛋液里加一点清水，凉水下锅蒸较好，还会很嫩！
⑶ 蛋糕的蛋黄液为什么放一会就变黑了
蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。
而蛋白质遇到空气会通过一系列的反应被氧气氧化变黑，
蛋白质本身有还原性
⑷ 蛋糕胚做出来里面切开就有小黑点是什么原因
这是因为小麦粉中的麸星含有的多酚氧化酶没有失活发生酶促褐变所以造成黑点。
多酚氧化酶是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活性。由于其检测方便，是被最早研究的几类酶之一。多酚氧化酶又称儿茶酚氧化酶，酪氨酸酶，苯酚酶，甲酚酶，邻苯二酚氧化还原酶，是六大类酶中的第一大类氧化还原酶。多酚氧化酶可分为三大类：单酚单氧化酶、双酚氧化酶和漆酶。在这三大类多酚氧化酶中，儿茶酚酶主要分布在植物中，微生物中的多酚氧化酶主要包括漆酶和酪氨酸酶。多酚氧化酶是植物中最受注意的一种酶,在葡萄,洋李,无花果,枣,茶叶和咖啡豆中含量很高,它在这些果实中起着人们期望的作用.多酚氧化酶在桃,苹果,香蕉,荔枝,马铃薯,莲藕和莴苣中的含量也是相当高,然而它对这些果实起着不需宜的作用,易引起褐变,造成变质和腐烂,对于新鲜果实的保藏带来极大困难。植物、果蔬的叶绿体、线粒体, 马铃薯块茎分布广泛。多酚氧化酶是一种含有Cu2+离子的结构蛋白，可以催化酚类上的羟基，使之转化为醌或催化多酚类变为氧合醌。因为醌类具有较强的电化学性质，会发生自动氧化、蛋白质的亲核聚合反应及一些二级反应，而这些反应都会导致酶促褐变反应的发生 。多酚氧化酶是一种 加氧酶，它催化酚的选择性羟基化，羟基化产物继续氧化生成邻-苯醌。然后再进一步通过非酶氧化反应,聚合成黑色素，发生褐变主要是PPO活动的结果。PPO催化单酚羟基化为邻二酚，二羟酚氧化为邻醌。醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果发生黑色或褐色色素沉淀，最终导致水果、蔬菜等经济作物营养丢失和经济损失。
植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。
酚酶的系统名称是邻二酚：氧-氧化还原酶（EC1.10.3.1）以铜为辅基，必须以氧为受氢体，是一种末端氧化酶。可以用一元酚和二元酚作底物。
酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬中。在大多数情况下,由于 PPO 的作用,不仅有损于果蔬感观,影响产品运销,还会导致风味和品质下降,特别是在热带鲜果中,酶促褐变导致的直接经济损失达50%。
建议更换更精细的面粉或者更换其他品牌的专业面粉再次尝试。
⑸ 鸡蛋糕放在了不锈钢保温杯里为什么会变黑
这蛋有毒???，有毒的可能性不大，我怀疑是蛋放久了，细菌入侵导致鸡蛋变质，好鸡蛋变成了臭鸡蛋，臭鸡蛋是硫化氢，硫化氢与银发生反应，变成黑色。采纳哦~
⑹ 在做蛋糕的过程中，温度和时间通常在多长时间不会出现开裂
把蛋清和蛋石切成两半。碗里不能有水和油。将糖倒入蛋清碗中，加入几滴白醋，然后用打蛋机将鸡蛋打至低速，持续两到三分钟。当脂肪大到可以提起带有小尖角的打蛋器时，把蛋石扔进混合物中，不同的铸模时间和温度也不一样，比如铝铸模积温小，散热快。时间长一点，温度高一点，不粘（涂层）或暗色发霉，热量积聚大，散热慢，时间短，温度低一点，煮40分钟，一小时左右，一般在烤蛋糕时，我会看着情况，当它即将煮熟。如果我看到蛋糕表面的颜色变化，它会变成焦黄色，然后就快熟了。如果你真的不知道它是不是熟了。
烘焙蛋糕的温度和时间取决于蛋糕的量，会有一些不同，大致如下：在200`8451中烘焙100克以下的EM蛋糕大约需要12到18分钟；以六寸糕为例，奇峰糕30分钟165克，海绵糕20分钟170克，磅糕45分钟170克，以此类推，可以参考配方中的温度和时间，或者你需要看看烤箱的温度来确定时间。
⑺ 为什么鸡蛋糕蒸出来过几个小时后里面会发黑
这个是因为蒸的时间过长。导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，你蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。你煮白煮蛋的时候也是这样，时间正好的蛋黄是黄色的，久了会变绿。正常的。不影响食用，但是影响营养，因为营养被破坏了。下次记得少一点时间。
一般用热蒸汽的话时间不要超过10分钟。从冷水开始蒸的话不要超过15分钟就不会发生你这样的情况了。
另外，你的气孔也是沸腾时间过久导致的。
⑻ 我今天蒸蛋糕，黄色的面糊为什么会变黑了。我用的材料有，小麦面粉，鸡蛋，蜂蜜，盐，小苏打。变黑什么情
像烤出来的样子，不过你说是蒸出来的，这就说明你放了碱性物质大的东西，导致和里面的酸性产生化学反应了，所以成黑的了，说白了就是别加苏打就好了
⑼ 做蛋糕的蛋精是什么
当然是一种东西了，他说蛋白你不可能把蛋煮了用蛋白吧？肯定用生的，分黄白时记得蛋黄上残留的蛋白越少越好，还有记得用柠檬汁或香草精去腥。