‘壹’ 蛋糕怎么做出斑马纹的效果呢
爱上了斑马纹蛋糕，喜欢它那变化莫测的花纹，每一次的制作，都会带来不一样的惊喜....
八寸圆模
用料
鸡蛋 5个（每个带壳60克）
牛奶 50克
白砂糖 80克（蛋黄放25克、蛋白放55克）
玉米油 40克
低筋面粉 85克
可可粉 8克
开水 20克
柠檬汁或白醋几滴
斑马纹戚风蛋糕的做法
所需食材大集合
‘贰’ 斑马蛋糕的做法
前言
材料
主料：200克面粉；
辅料：180克幼糖、5个鸡蛋、牛奶12杯、12小匙发粉、可可粉2大匙
斑马蛋糕
1
牛油+糖打发至幼滑状。
2
鸡蛋逐粒加入奶油糊中，一粒拌匀后至不见有蛋液才再加入第二粒。
牛奶和粉类交替加入拌匀（除了可可粉）
3
拌匀后的面糊分成两份，一份加入可可粉拌匀。
4
先放一大匙黄面糊在圆盘的中间，
接着放一大匙可可面糊在上面，
这样交替放面糊至面糊放完为止。
5
用180度烘烤35-40分钟
‘叁’ 斑马杯子蛋糕怎么做
斑马杯子蛋糕
用料
低筋面粉 120g
细砂糖 75g
鸡蛋 4个
玉米油 25g
牛奶 28g
盐 1g
竹炭粉 1小茶匙
白醋 几滴
斑马杯子蛋糕的做法
准备好材料，牛奶，玉米油和低筋粉一分为二
四个鸡蛋全部磕进干净的盆内，滴入几滴白醋，用打蛋器打散
细砂糖和盐混合好分三次加入
打发到出现纹路维持10秒不消失
把蛋糊一分为，烤箱可以开始上下管170度预热
其中一份加入竹炭粉继续用打蛋器打匀即可
60克低粉分2次筛入原味蛋糊内轻轻翻拌均匀
一半的牛奶和一半玉米油混合均匀
加入1/3的蛋糊拌匀
再倒回原来的蛋糊内轻翻拌均匀即可
竹炭味的也重复步骤7-10即可做成竹炭蛋糕糊
用一个勺子一勺原味蛋糕糊一勺竹炭蛋糕糊的往模具里加，每一次落入点都在正中间
全部加完后，放入烤箱中层170度18-20分钟左右即可，最后几分钟观察上色情况
‘肆’ 斑马纹酸奶蛋糕怎么做
斑马纹酸奶蛋糕
- 鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。蛋白和蛋黄分离之后，蛋白先放入冰箱继续冷藏。我是放到了软冷冻层，零下7度，最后拿出来的时候蛋白的周围有一点点薄冰，参考的小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的做法中蛋白的处理方式，据说这样做出来的蛋白霜更稳定。
下面说做法~ - 蛋黄中加入50g细砂糖，用蛋抽拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解、混合均匀即可。
*从冰箱拿出来的鸡蛋，有点凉，为了让砂糖融化，可以把蛋黄盆坐到温水里搅拌，所隔的水温度不能过高，40度左右即可。 - 搅拌好之后立即把盛放温水的容器拿掉。
- 继续加入70g玉米油。
- 用蛋抽搅匀。
- 然后加入130g的酸奶。
- 仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。刚开始搅拌会产生粗大的气泡。随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快，搅拌随意，不要太有规律，顺时针、逆时针、十字等交叉进行。
- 最后变成细腻粘稠的状态。
- 此时的蛋黄糊轻轻搅拌会有纹路出现。这个过程我用大概10分钟。
*这个过程的操作是参考的小厨房里小至做戚风蛋糕的方法。这是典型的蛋黄乳化作用。经过乳化的蛋黄糊制作出来的蛋糕会明显比一般混合制作的蛋糕明显高出很多。
蛋黄的乳化性是指蛋黄具有连接水分和油脂等不同性质食材的特性。它是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合，最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软，还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化。 - 接着把蛋黄糊中筛入100g的低粉。
- 用蛋抽“之”字形搅拌至面糊润滑的状态。
- 蛋白从冰箱里拿出来。
- 先用电打搅拌成鱼眼泡的状态。
- 加入10g的细砂糖，用中速打发2分钟。
- 蛋白霜出现微微尖角时，加入剩余的10g细砂糖，继续中速搅打1分钟，蛋白霜尖角形状更加挺立时，改成低速搅打半分钟，这样可以消除大气泡。
- 搅打至能拉出完整的尖角后即可。
*注意蛋白霜不可打的过于干硬，如果过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。 - 蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜。
- 大至翻拌均匀即可。
*说一下翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不用一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。 - 接着全部倒入剩余的蛋白霜里。
- 翻拌均匀。一定要注意手法，千万不要消泡。
- 分出来一部分白面糊，筛入可可粉。面糊大约为630g左右，我分出来了300g。
*开始预热烤箱，上下火160度。 - 同样翻拌均匀。
- 八寸模具里先放入一勺白面糊。
- 然后放上一勺可可面糊。
*我挖白面糊的勺子比可可面糊的勺子稍微大一点点，可可面糊比白面糊密度大，容易沉底，这个过程一定要快，时间越长，底部堆积的可可面糊越多。我因为一边拍照一边操作，所以时间久了一些，总之越快做出来的斑马纹效果越好，不要停留。 - 依次这样交替操作，一勺白面糊，一勺可可面糊，直到全部放完。然后用力向下震两下模具，可以震去大气泡，但是花纹也会受到影响，不震也可以，各有利弊。
- ⑨然后放入预热好的烤箱，上下火150度，烤50分钟，烤的过程中如果顶面颜色过深，记得加盖锡纸。
*这是我根据自己的烤箱摸索出来的温度，原配方是170度，40分钟。温度低蛋糕长得慢，不容易开裂。还有一种方法，就是上管温度高于下管温度，先让表面形成形成一层表皮，把蛋糕的膨胀限制在一定的空间里不至于撑破表皮，然后再降低上管温度继续烤（网络搜索的，这种方法我没有试验过）。不开裂的蛋糕好看，口感湿润、细腻。自然开裂的蛋糕饱满，口感松软、有弹性。各有各自的优点，看自己的需要了。 - 出炉之后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣在烤架上。
- 放凉之后再脱模。
*第二次降低温度烤出来的只有轻微的裂痕，晾凉之后就合上了，还是比较满意的。p.s.花纹的原因导致的蛋糕看起来像两边不一样高的，其实是等高的。 - 吃的时候用锯齿刀切开就可以了。
‘伍’ 双色蛋糕的制作方法
【双色戚风蛋糕（斑马戚风蛋糕）】
原料：冷藏的鸡蛋6个、牛奶85g、玉米油35g、低筋面粉85g、白砂糖65g、可可粉5g；
模具：六寸圆形蛋糕模2个
制作过程：
1、准备一个大碗，把玉米油和牛奶倒进大碗里；用手动打蛋器搅拌2分钟左右，使玉米油和牛奶充分乳化；
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放进牛奶和玉米油里；（如果是新手，可以先把放蛋清的打蛋盆放在冰箱里冷藏备用）
3、用手动打蛋器将蛋黄和牛奶、玉米油搅拌均匀；
4、将低筋面粉过筛到蛋黄液里；（此步骤不能省，面粉必须过筛）
5、用手动打蛋器在面粉碗里划“Z”字，或者用硅胶刮刀从下往上翻拌或切拌，将面粉和液体拌均匀，成为蛋黄糊；
6、蛋清用电动打蛋器打出大粗泡后，把白砂糖倒进去，白砂糖可以分三次倒进蛋白盆里，也可以一次性全部都倒进去，我一般是一次性倒入；
7、用电动打蛋器中速打至蛋白干性发泡，打起打蛋头可以拉出短小直立的小三角即可。（打蛋器选择什么档位，要看打蛋器的功率大小，我的打蛋器是350W的，一般中速3分钟左右就可以打发蛋清。快打好的时候要转成低速，以免打发过度）
8、将一半的蛋白放进蛋黄糊里；
9、用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀，注意不能转圈搅拌，以免消泡；
10、再倒回到蛋白盆里，和另一半的蛋白翻拌均匀，一样还是从下往上翻拌，配合切拌手法；
11、拌好的蛋糕糊取出一半放在另一个容器里，将可可粉过筛在蛋糊上，然后用硅胶刮刀从下往上翻拌成可可蛋糕糊；
12、两份蛋糕糊拌好以后，往蛋糕模具里一勺原味蛋糕糊，一勺可可蛋糕糊交替倒进模具中，放完所有的蛋糕糊即可；我这里用了两个六寸的圆形蛋糕模；
13、烤箱110度预热，最下层，上下火，烘烤60分钟；（具体时间和温度请以自家烤箱的脾性进行调整，此处仅为参考）
14、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，倒扣在晾网上，等蛋糕凉透后才能脱模取出来。切开就可以吃了。因为用了两种颜色的蛋糕糊，很像斑马身上的条纹，所以也叫做斑马戚风蛋糕。
‘陆’ 斑马纹酸奶蛋糕的美味做法
斑纹蛋糕卷用料
主料鸡蛋黄4个牛奶70克低筋面粉82克鸡蛋清4个淡奶油150克
辅料糖粉15g蓝莓适量柠檬汁4滴玉米油40克可可粉10克玉米淀粉5克细砂糖65克
长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法
1.在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫2.表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用
3.向蛋黄中加入35克细砂糖
4.将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
5.倒入玉米油
6.倒入牛奶
7.打匀后筛入低筋面粉
8.继续搅打均匀
9.向蛋白中滴入4滴柠檬汁
10.分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用
11.取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉
12.搅打均匀
13.取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
14.翻拌均匀
15.装入裱花袋中
16.裱花袋头部剪出一个约5毫米宽的开口，然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状；将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用
17.向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
18.搅打均匀
19.倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
20.拌匀即是可可面糊
21.将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊
22.将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟
23.出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘
24.然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸
25.在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸，再沿着原来的痕迹铺好
26.再次将蛋糕片翻转，用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道
27.向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3厘米宽不抹奶油，在蛋糕片头部放置适量蓝莓
28.然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用
烹饪技巧
1、用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打；
2、将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留；
3、卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开。