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巴斯克芝士蛋糕在哪些店

發布時間: 2022-01-23 02:05:07

1. 巴斯克芝士蛋糕和普通芝士蛋糕區別

和傳統芝士蛋糕相比,巴斯克蛋糕的質地真的很柔軟,每一口都像輕輕踩在棉花上,表皮燒焦的芝士脆殼有濃濃的焦香,是一塊自帶煙熏感的奶香芝士。
材料也那麼簡單,奶油乳酪,雞蛋,淡奶油,細砂糖,少許麵粉,攪拌均勻,放入預熱好的烤箱,看著蛋糕體因為發熱而高高鼓起。到表面上了焦糖色,取出。剛剛還驕傲鼓起的蛋糕中心,熱脹冷縮的作用下,瞬間塌陷,就知道這下扎實了。
但心急吃不到好吃的巴斯克,晾涼後,放入冰箱冷藏一夜。切開,那光滑的切面就是最誘人的暗示,直接用手拿起一塊,輕咬一口,芝士的香濃,綿密的濃郁,輕柔又醇厚,就這樣在口中化開。是的,就是這種口感,讓我瘋狂想念的口感,一口滿足。
都說冬天是需要儲存脂肪的時候了,所以這么一冷,身體也忍不住開始想念高熱量食物了,神奇。兩塊入肚,似乎就像夏天喝了檸檬茶一樣舒服,人果然需要食物來治癒呀~
如果你還不知道什麼是巴斯克蛋糕,遇到的時候一定要試一下。這款來自法國和西班牙交界處的甜點,就來自巴斯克地區,是當地家家戶戶會做的一款食物,而且每家都有不同配比,著實有趣。

2. 巴斯克芝士蛋糕是酸的嗎

巴斯克蛋糕,她蛋糕裡面不是酸的,她是有焦香的味道,他吃完的話它是很甜的,他回她很嚴重。裡面因為裡面只有一些芝士淡奶油加1些糖好些個謝謝雞蛋。就沒了。

3. 巴斯克芝士蛋糕的由來

巴斯克蛋糕(GATEAU BASQUE)是法國西南部、巴斯克地區的傳統點心。
介紹
原本,在巴斯克已有一種傳統點心,它是混合了麵粉及豬油,做成小豬形狀的一種朴實點心。在十八世紀深受旅人們所喜愛,隨著季節的變換,夾在裡面的餡,也會由無花果改成櫻桃果醬,直到今天,在巴斯克的每一個家庭,都會有他們的獨家配方。
模具
8寸披薩盤(直徑21cm、高4cm)1個
做法一
材料

外層油酥面團
低筋麵粉270克、無鹽黃油175克、細砂糖200克、檸檬皮適量、雞蛋1個、蛋黃1個、鹽少許
內芯糕點奶油餡
牛奶250毫升、香草條1/4根、杏仁粉30克、無鹽黃油10克、細砂糖50克、蛋黃2個、低筋麵粉30克、朗姆酒適量
其他
刷表面用蛋黃液適量
做法
1、准備好外層油酥面團的所有材料。
2、175克無鹽黃油放入盆中攪成泥狀。放入200克細砂糖和磨碎的檸檬皮。
3、雞蛋1個蛋黃1個打散後,分三次倒入2中。
4、攪拌至奶油狀。
5、篩入270克低筋麵粉和少許鹽。
6、充分混合後蓋上保鮮膜,放在室溫下備用。
7、在烤饃上塗上一層薄薄的無鹽黃油(分量外),放入冰箱,待其凝固後再塗一次。
8、用篩子將高筋麵粉(分量外)篩入烤模中,使其沾滿模底,將多餘麵粉倒出,再次將烤模放入冰箱。
9、准備好所有內芯糕點奶油餡的材料。
10、2個蛋黃加一半細砂糖(25克)攪拌均勻。
11、篩入30克低筋麵粉。
12、輕輕拌勻。
13、將250毫升牛奶,香草條1/4根,杏仁粉30克,無鹽黃油10克,和另外一半的25克細砂糖放入鍋中,用中火加熱,加熱期間要不停攪拌。沸騰後取出香草條。
14、倒入一半13至12中,拌勻。
15、將拌勻後的14倒回到鍋中,和剩下一半13拌勻,加熱並不停攪拌,直至出現黏糊狀。
16、將15倒入容器中,緊貼的蓋上保鮮膜,待其散熱後放入冰箱冷藏備用。
17、將步驟6的麵糊裝入裱花袋。
18、在烤饃上由中間開始呈螺旋形向四周擠出。
19、將冷藏後的16取出,倒入另外一個容器中,加入適量朗姆酒。
20、攪拌至光滑。
21、裝入裱花袋中。
22、在麵糊上擠三層,每層都由中間向外畫圈。邊緣留三厘米左右。
23、將剩餘的18擠在邊緣3厘米處,然後再在最上面輕輕由中間擠向四周,直至內芯的奶油餡料全部被覆蓋。
24、將蛋液塗抹在表面,入預熱好的烤箱烘烤,180度,45分鍾。

4. 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區別

食材
奶油乳酪:200g 糖:70g
蛋黃:1個 雞蛋: 100g
鮮奶油:115ml 低粉:5g
1.
取一盒溫室奶油乳酪,置於盆中,加入砂糖攪拌均勻,狀態如下圖,順滑無顆粒。

取一個新鮮蛋黃,打入乳酪中。

做芝士蛋糕,材料一定記得要新鮮,此方沒有加香草精、檸檬汁去腥味,所以材料新鮮是很重要的哦!

然後迅速攪拌均勻,一定要充分融合才行。這個單獨加入的蛋黃目的是乳化作用,使得乳酪更好融合,出品絲滑。
2.
等乳酪與蛋黃充分攪打融合後,接下來我們取兩個雞蛋,打發均勻。

混勻的雞蛋,分三次倒入乳酪糊中

每一次倒入,都要完全攪打,充分融合,才可以加入第二次。

這樣做出來的芝士蛋糕才香滑綿密,組織分布均勻,另外,不會出現分層的情況。

三次攪拌均勻後的狀態如下圖:
↓↓↓

3.
接著往乳酪蛋糊中,倒入淡奶油,同樣攪打至完全融合。

融合後的狀態如下圖:
↓↓↓

最後,過篩入5g低筋麵粉拌勻。

一般的烤芝士蛋糕,若配方中的麵粉不足,烤出來的蛋糕會有點塌陷,粉類可以起到一個支撐作用,讓蛋糕鼓鼓飽滿的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在乳酪蛋糊中完全均勻化開,烤出的成品有些粉末感,質地就不如粉末少的芝士蛋糕。
此方是巴斯克式重芝士蛋糕,沒有打發,沒有混入空氣使其結構膨脹,低粉也不用加多,完全靠蛋黃與乳酪支撐起來,口感細膩順滑。
4.
取一張油紙,鋪在六寸的模具內,圖中的鋪法比較簡單粗暴,烤出來的芝士會有很多褶皺。

大家可以量一下模具的高度,剪出一張長條油紙,貼於模具內壁,再剪一張圓形油紙貼於模具底部,像這樣:
↓↓↓

攪拌均勻的芝士糊,倒入鋪有油紙的模具內。

烤箱預熱220度,烤20~25分鍾。

你會發現這蛋糕表層滿滿出現焦糖色,這就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮點啦!看上去焦了,實際上風味更獨特。

烤完後不用脫模,放入冰箱冷藏一個晚上,這樣做是為了使得內部結構更為細致緊密。

ok,冷藏後扒開油紙,一個湖泊焦糖色的芝士蛋糕出來了!

內部芝士已經非常細致,用刀輕輕地就能切下去

口感順滑,芝士奶香味濃郁,這么簡單的造型,搭配一點莓果就可以變的高級。

5. 老先生新出的巴斯克流心芝士蛋糕味道怎麼

老先生新出的巴斯克流心芝士蛋糕經過高溫烘烤的焦香外皮,搭配香濃順滑的流心芝士餡兒,滿口芝士香,絲滑柔軟無顆粒,超滿足的口感讓無數吃貨淪陷,一經推出就成為多家甜品店的C位。是具有綿軟絲滑的流心的優秀的巴斯克芝士蛋糕。

6. 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區別是什麼

區別主要是:

1、外形不同,巴斯克蛋糕外觀很醜,而芝士蛋糕外觀很美。

2、用料不同,巴斯克蛋糕是由麵粉和豬油製成的,而芝士蛋糕是由蛋白質和脂類製成的。

3、做法不同,巴斯克蛋糕使用黃油、糖、雞蛋製作奶油,用高筋麵粉製作摸底,而芝士蛋糕先使乳酪變軟後加入黃油製作摸底,加入蛋黃、酸奶、檸檬汁製作奶油。此外,巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的口感味道也不一樣,巴斯克蛋糕外硬內軟,口感很是奇特。而芝士蛋糕更細膩也更清甜。

自己做蛋糕時的注意事項:

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉,因為低筋麵粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋麵粉,可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料:是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋清時,宜使用高速打發而不宜使用低速打發。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時,宜選用高速打發,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響其質量及口感。

5、傳統蛋糕的做法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7. 巴斯克芝士蛋糕的特點

巴斯克芝士蛋糕,是在西南歐巴斯克地區流行的一種重芝士蛋糕,如今這款蛋糕已經風靡全球。這種蛋糕的奶油芝士含量非常高,芝士香味濃郁,而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色,有種燒焦的感覺,粗獷的外表與柔嫩的內心形成鮮明的對比。

人們通常會根據蛋糕中的芝士含量,把芝士蛋糕分為輕芝士蛋糕與重芝士蛋糕。製作輕芝士蛋糕採用的是打發蛋白的方法,類似於戚風蛋糕的做法,這樣的蛋糕口感非常輕盈。本教程這款重芝士蛋糕,無需打發蛋白,芝士與淡奶油的添加量非常高,因此口感較為厚重,深受芝士控們的喜愛。

與另一款重芝士蛋糕——紐約重芝士蛋糕的製作方法區別在於,它不需要用餅干碎製作餅底,因此在做法上會更加簡單。只需要將原料按流程進行混合攪拌,就可以完成麵糊的製作。

從原料配比上看,我們設定奶油芝士的重量為100%,則淡奶油與全蛋液的重量比例分別在50%左右。奶油芝士與雞蛋能為蛋糕提供支撐結構,而淡奶油能讓蛋糕更加軟滑。你可以根據自己的喜好適當調整原料比例,比如希望蛋糕組織軟嫩一點,可以增加淡奶油的比例;想讓芝士香味更濃重一點,則可以增加奶油芝士的比例。

奶油芝士的品質往往決定著蛋糕的品質,所以我們盡量選用口碑較好的牌子,比如KIRI、安佳、MG、菲力等。不建議選擇某些廉價的國產品牌,因為它不夠細膩且容易造成麵糊油水分離。

麵粉在這款蛋糕中的作用是調節麵糊的粘稠度,避免油水分離。玉米澱粉沒有麵筋蛋白質,加入麵糊不會產生麵筋影響口感,不過使用低筋麵粉代替也是完全沒問題的。如果追求極致細膩的口感,也可以不添加。

8. 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區別是什麼

和傳統芝士蛋糕相比,巴斯克蛋糕的質地真的很柔軟,每一口都像輕輕踩在棉花上,表皮燒焦的芝士脆殼有濃濃的焦香,是一塊自帶煙熏感的奶香芝士。

芝士蛋糕應該說算是他們的統稱。

輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油乳酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發,口感輕盈,入口即化。



蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。