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蛋糕打發方式有哪些

發布時間: 2022-01-15 20:19:49

A. 做蛋糕的秘訣

准備食材:雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。

第一步:把需要准備的食材都用廚房秤稱一下,8寸的蛋糕配方:雞蛋6個(單個65克左右),低筋麵粉85克,玉米澱粉10克,白糖60克,玉米油70克,牛奶60克,白醋2滴。6寸蛋糕配方:雞蛋5枚,低筋麵粉65克,玉米澱粉10克,白糖45克,玉米油55克,牛奶50克,白醋2滴。介紹的這么仔細,我認為此處應該給我一個大大的贊。

第二步:做蛋糕時,先把雞蛋清洗干凈,擦乾表面的水分,然後將蛋清和蛋黃分別打入兩個盆內。將玉米油放入微波爐,高位加熱一分鍾,或者是倒入小奶鍋內,加熱至70度。把熱好的玉米油倒入一個盆內,趁熱過篩,加入准備好的低筋麵粉和澱粉,攪拌至沒有麵粉顆粒。做古早蛋糕要用熱油燙面,這樣做出的蛋糕更佳香甜細膩。

第三步:稍微放涼後,加入牛奶和蛋黃,攪拌均勻。

第三步:打發蛋清。這一步非常關鍵,決定了蛋糕能不能成功。首先,要確保裝蛋清的盆是無水無油的。滴兩滴白醋或者是兩滴檸檬汁,這樣可以去除雞蛋的腥味。用打蛋器低速將蛋清打發至冒大泡,加入三分之一的白糖,接著打發,打發至氣泡變細膩,再加入三分之一的白糖,打發至蛋清開始出現紋路時,加入最後三分之一的白糖。直到將蛋清打發至提起打蛋器,蛋清不會倒流,就可以了。整個過程大概在5分鍾左右,有人為了搏眼球,告訴大家用筷子可以打發,我奉勸大家還是不要浪費雞蛋和體力了,我曾經打了2個小時,都沒有打發起來。最後,胳膊還疼了好幾天,還浪費了好幾個雞蛋!

第四步:將三分之一的打發的蛋清,裝入到蛋黃盆內。採用翻拌或者是刀切的方法,翻拌均勻。千萬不要攪拌,攪拌容易產生氣泡,做出來的蛋糕就不細膩了。翻拌均勻以後,倒入蛋清盆內,和剩餘的三分之二的蛋清一起,翻拌均勻。

第五步:蛋糕模具內鋪上一層吸油紙,周邊也放上吸油紙,因為蛋糕在烤制過程中會發很大,這樣可以防止蛋糕溢出。如果您家裡的是活底模具的話,要用錫紙把模具密封起來,防止蛋糊滲出。把蛋糕糊倒入模具內,輕輕的震動幾下,震出蛋糕糊內的氣泡。

第六步:烤箱調140度,上下火,預熱5分鍾,將烤盤內加入適量的溫水,把模具放在烤盤內,放在烤箱中層,調140度,上下火,烤70分鍾。烤30-40分鍾左右,觀察一下蛋糕的上色情況,如果已經上色了,就在蛋糕上面放一張錫紙隔熱,防止蛋糕表面開裂。很多人會問,為什麼要隔水烤,這是古早蛋糕的特色做法「水浴法」,這樣烤出來的蛋糕吃著比戚風蛋糕更細膩!

第七步:烤好後,拿出模具,趁熱拎著吸油紙把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上,有利於底部散熱,這蛋糕才不會回縮。很多朋友做蛋糕時出現回縮問題,就是因為沒有放在烤架上散熱。

溫馨小貼士:

如果家裡沒有蛋糕模具或者是吸油紙的話,可以做紙杯蛋糕,注意不要倒滿,紙杯的三分之一處就可以。
一定要把蛋清充分的打發,蛋糕才能發起來。
做蛋糕時,牢記這幾個要點,蛋糕不開裂,不會縮,香甜松軟又細膩!

B. 製作蛋糕的方法有哪些

首先要說明一點,沒有烤箱做蛋糕沒問題,完全可以成功,但如果沒有打蛋器,用手工打蛋的方法那成功率就很低了,所以,做蛋糕不失敗,不在於烤箱,關鍵需要一個電動打蛋器。

如果沒有電動打蛋器,有帶打蛋頭的攪拌機或帶打蛋頭的切菜器也能湊合用,以前葉子團過的手工切菜器和電動絞肉機上的打蛋頭都可以湊合用,但還是沒有專門的打蛋器效果好,如果這些都沒有,更建議親們做跟蛋糕類似的小甜點,用水果和雞蛋來做,特別簡單,有烤箱的拌一拌就烤,沒有烤箱的可以用微波爐來做,時間根據自家微波爐的性能來靈活掌握,也可以採用蒸的方式,

7、將拌好的糊倒入電飯鍋膽里,震動幾下,使其平整去掉大氣泡。

8、啟動「蛋糕」鍵。

9、時間到後用橡膠刮刀在邊緣輕輕劃一圈,蛋糕就脫離內膽了,切塊食用。

【小貼士】

一、打蛋一定要到位,打到很穩定的糊狀;

二、加入麵粉後拌的手法一定要注意,拌好的蛋糕糊感覺很輕盈很均勻,那麼就成功了;

三、加入蔓越干可以去腥增甜,也可以加葡萄乾碎末或紅棗末;

四、有檸檬汁的話在打蛋的時候滴幾滴,沒有的話就不加,也不太影響成品。

C. 蛋糕奶油的打法方法

戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

D. 做蛋糕打發蛋清,有沒有什麼技巧能快速打發的呢

最近電飯煲蛋糕很火,但是做失敗的也不少,受各種因素的影響,比如蛋白霜打發問題、塌陷回縮問題、攪拌方式、蛋糕蓬鬆度等等,也有不少朋友反饋用電飯煲把蛋糕做成蛋餅的,今天詳細的給大家介紹一下電飯煲做蛋糕的方法,給大家分享幾個小知識點小技巧,保證電飯煲也能做出漂亮松軟的蛋糕。



結語:相比較烤箱做的蛋糕而言,電飯煲做的蛋糕更濕潤綿軟,口感更好一些。宅家裡這么長時間,不如自己做一些蛋糕來吃。

E. 做蛋糕的方法是什麼



主料:雞蛋5個、白糖70g、低筋麵粉85g、色拉油50g


輔料:鹽1g、水50g


1、分離蛋黃和蛋白。

F. 求各種蛋糕的雞蛋打發方式及製作過程

材料:麵粉
100克
干酵粉5克
砂糖30克
黃油45克
牛奶1大勺
奶油香精數滴
1:首先
把雞蛋和砂糖混合
用打蛋器用力打出泡沫
覺得有厚重感了就可以了
2:將麵粉,發酵粉
黃油(事先用微波爐加熱融化)
牛奶和奶油香精
一起放進蛋液
用力攪拌均勻
3:把攪拌好的麵糊
倒入容器(事先請用黃油擦一遍
才不會沾底)
表面抹平
然後輕輕的用保鮮膜蓋住
放入微波爐加熱
期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體
就表明已經烤成功了
4:取出烤好的蛋糕
按自己的喜好用鮮奶油
和水果裝飾
就可以了。
電飯煲蛋糕
原料:
(註:大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點,沒有度量工具,用手捏的。)
1、雞蛋3個,麵粉3大勺(滿滿像小山似的那麼大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米澱粉1平勺,泡打粉用手捏一小點
2、蛋黃蛋清分離,各自用無水無油的干凈容器裝起。
3、製作蛋黃糊:A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水
B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態(微稠)
C.分次加混合過篩的麵粉(麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合),攪拌均勻。
D.加入蛋黃,和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
4、打發蛋清:
A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡
B.分三次加糖打至硬性發泡。(硬性發泡標志:能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下)
5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌(從下往上翻拌),再取三分之一繼續攪拌,然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均(切記,攪拌手法均為從下往上的翻拌)
6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中,使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡,按煮飯鍵,跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同,有的電飯煲功率大,那一次煮飯保溫個半小時就好了,功率小的電飯煲就要多幾次煮飯,但是切忌頻繁按煮飯鍵,跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯,要不會糊底的,我是這么吃虧吃過來的。
烤箱蛋糕最正宗,但是我家沒有烤箱,所以沒做過,其實材料准備都一樣,就是最後用烤箱烤而已。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!
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G. 做蛋糕的小方法有哪些

做蛋糕的小方法有哪些?我的回答是:首先要看你做什麼蛋糕,蛋糕這兩個字包含的品種太多了,各種蛋糕的做法也不一樣。如果要問就應該在蛋糕前面加上XX蛋糕。這樣才能有正確答案。

蛋糕是西點中常見品種,主要用雞蛋,糖,麵粉,奶油為主要原料製作的。具體的種類非常多,我們常見的家庭烘焙品種,主要就是海綿蛋糕和戚風蛋糕或者重油蛋糕。生日蛋糕和慕斯蛋糕都是用奶油為主要原料製作的,奶油又分為甜奶油和淡奶油。黃油也可以叫做奶油,如果我問你奶油怎麼做好吃?這個該怎麼回答?我沒有說清楚是什麼奶油,就說怎麼做好吃。甜奶油只能做奶油蛋糕,淡奶油和黃油即可以製作奶油蛋糕又可以做菜或者做湯,同樣做蛋糕的小方法也會得出很多答案,因為不同的蛋糕做法和用料不同,小方法也不一樣。

H. 做蛋糕怎麼打發蛋清 快速打發蛋清的方法

一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷,氣泡不穩定,烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的,實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右,因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打,冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器,還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法,只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了,在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾凈,要絕對保證無水、無油。另外,蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈,最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈,現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的,因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質,它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕,你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器,因為塑料容器不容易洗干凈,玻璃容器太滑,鋁質容器會導致蛋清發灰。

五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清,你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了,微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此,如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質,也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等,但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些,比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記,這些酸性物質的用量只是少許,如果是用白醋的話一般3隻雞蛋也只需要2~3滴白醋,酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清,都必須掌握好打發蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,這樣打出的蛋清體積比較小,且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖,它除了可以提供甜味外,還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用,但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些,那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了,也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些,那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白,也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的,如果加早了會阻礙蛋白起泡,加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少,也可以在剛開始打的時候就一次性加入,影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多,則需要在打發過程中分次加入。另外,加入砂糖時也不能隨便一倒就了事,而是要沿著容器壁慢慢加入,防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少,都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡,然後再分次加入砂糖,這是最萬無一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧,絕對可以打發出高質量的蛋清,但還要記住打好的蛋清必須在5~6分鍾內盡快使用,放太久氣泡就跑掉了,等於白打了

I. 做蛋糕有哪些步驟

1、做蛋糕有哪些步驟?首先,材料的准備:牛奶、雞蛋、糖等等。其次,實操過程:比如蛋黃蛋白分離、蛋清打發等等。最後,烘烤:放烤箱、電飯煲等等。
2、做蛋糕看似簡單,但是其中的技巧性東西還是挺多的。比如用料的多少、蛋清打發的狀態、烘烤的時間等等,這些都是需要有專業的指導才能做好的,如果只是做來自己吃的,可以選擇最簡單的家庭版蛋糕製作,這種可以跟著視頻學習就可以了。如果是想要開蛋糕店或者從事做蛋糕的相關工作的,還是建議去專業機構學習。
3、學做蛋糕,可以選擇專業的蛋糕培訓機構,學習內容豐富、老師技術精湛、練習機會多,你可以學習到蛋糕烘焙、裱花、甜品製作等等,更全面更省心!