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戚風蛋糕的配方是哪些

發布時間: 2022-11-30 13:01:00

❶ 戚風蛋糕的配方與做法

戚風蛋糕的做法.
材料:雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法:
1、蛋黃分次加入160克糖,攪拌至乳白色後分次加入水和黃油,拌勻;
2、麵粉加入發粉和鹽,過篩後放入1中;
3、蛋白加入塔塔粉,打至粗泡發白,再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻,再加入剩餘的繼續拌勻;
5、模具內墊上紙,倒入蛋糕糊,放入烤箱180度火45分鍾
出爐了。
給它脫模
全身照
切開了,可以享用了,好吃的很哎!
美食傑糕點主食
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效:精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝:烤
戚風蛋糕體的製作材料:
主料:雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克
輔料:牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,
調料:白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法:
1.
蛋白、蛋黃分開裝盛;
2.
可可粉過篩備用;
3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用;
4.
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用;
5.
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用;
6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用;
7.
蛋白用打蛋器以中速打至發白,再加入蛋白用的細砂糖;
8.
攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用;
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後;
10.
再分次加入剩餘的蛋白拌勻,成完整的蛋糕體麵糊;
11.
蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾;
12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻即可。
食物相剋
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食

❷ 製作戚風蛋糕需要哪些配料

超詳細的戚風蛋糕教程的做法步驟
:八寸的配方
:雞蛋5個
玉米油45克
玉米澱粉10克
牛奶30克
低筋麵粉90克
糖80克
用料
雞蛋 7個
低筋麵粉 136克
細砂糖 112克
玉米油 63克
純牛奶 126克
檸檬汁 5滴
玉米澱粉 14克。步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋清和雞蛋黃分開(盆子無水無油),分好的雞蛋清放進冰箱冷凍,利於後面打發

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛奶和玉米油混合均勻。

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛奶和油的混合物中篩入玉米澱粉

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪拌均勻

步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後導入蛋黃中並混合均勻

步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
少量多次的導入低筋麵粉並攪拌均勻(用來回Z字的方法攪拌均勻,以免起筋)

步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪拌好後要沒有結塊的麵粉

步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打發蛋白的時候把烤箱預熱下。 拿出冰凍的蛋白,放入幾滴檸檬汁(沒有的可以用白醋代替),用打蛋器打出魚眼泡,放進三分之一的白糖

步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打的細膩的蛋白再放入剩下一半的糖

步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打到有了不消除的紋路,把剩下的白糖全部倒進

步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打至蛋白有小尖角,並盆子反過來也不會掉了就OK了

步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
分三次把蛋白放進蛋黃用切拌手法拌均勻

步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
拌好的麵糊

步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
從高處倒入模具中,為了更好的消大泡

步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入模具在振下

步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤箱上下110度烤60分鍾(每個人的烤箱情況都不一樣,我家的溫度偏高,所以我設置的110度左右,正常的一般是125-140左右)

步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤好後拿出來振下去熱氣(出烤箱前可以用牙簽試下裡面有沒有熟,熟了的不會粘牙簽)

步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒扣兩個小時放涼

❸ 戚風蛋糕的基礎配方

一、配料

1、雞蛋🥚4個

2、低筋麵粉(蛋糕粉)80g

3、玉米油(or橄欖油、葵花籽油)50g

4、牛奶🥛(實在沒有可用水代替)50g

二、步驟

1、蛋黃、蛋白分離,蛋黃+細砂糖打至體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺;

2、蛋白滴入檸檬汁蓋保鮮膜放入冰箱冷藏;

3、在蛋黃中分3次加入玉米油,每加入一次都要用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次;加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態;

4、加入牛奶🥛(or 水),輕輕攪拌均勻;

5、低筋麵粉篩入蛋黃里;用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊,將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用;

6、將打蛋器洗干凈並擦乾之後,開始打發蛋白;

7、將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖,繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖;

8、將蛋白打發到濕性發泡到的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角),若製作蛋糕卷or紙杯蛋糕,到這一步即可停止;

9、若製作大的圓形蛋糕,繼續打發蛋白至乾性發泡狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角);

10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌),將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊;

11、把麵糊倒入模具中,按照要求烘烤即可。

三、參考溫度與時間

1、蛋糕卷,上下火,175℃,15~20min

2、8寸圓模,上下火,160℃,60min

3、6寸圓模,上下火,170℃,50min

4、小紙杯(125ml),上下火,175℃,20~25min

因每個烤箱溫度不同,請酌情調整溫度和時間;小烤箱請放置底部烘烤,並在烤架上鋪一層錫箔紙(或用水浴法)。

❹ 戚風蛋糕的配方與製作

戚風蛋糕的配方與製作:

主料:雞蛋3個、細砂糖60克、低筋麵粉65克。

輔料:玉米油40克、牛奶40克。

步驟:

1、食材圖。

❺ 戚風蛋糕到底的製作配方

用料
雞蛋5個
低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有食材
2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4.蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻
5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9.烤箱150度預熱10分鍾,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)
10.上下火150度烤60分鍾,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻。
11.蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊。

❻ 戚風蛋糕的配方與製作

【配方食材】33克麵粉,2個雞蛋,50克細砂糖,20克色拉油,20克清水

【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋,蛋清和蛋黃分離,在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖,用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻,然後再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分攪拌均勻,讓水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的與否,直接影響到,做出來的蛋糕的高度,因此這一步攪拌非常的重要,不可以偷懶。

2、將33克低筋麵粉,用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中,繼續攪拌均勻,備用;攪拌成功的蛋黃糊,低落下來會有紋路,並且紋路會消失。

3、在蛋清的碗中,用電動打蛋器打發蛋白,首先用低速打發至出泡狀態,然後第一次加入細砂糖,分量是總量的三分之一,繼續用打蛋器打發,打發至泡沫細膩為止;然後第二次加入剩餘細砂糖的二分之一,繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速,這樣的頻率來打發,等出現明顯紋路後,第三次加入剩餘的細砂糖,繼續用打蛋器打發,打發至中性發泡,提起打蛋器,有尖角不落下,說明蛋白就打發成功了。

4、取打發好的三分之一蛋白,加入到蛋黃糊中,兩者用翻拌的手法混合均勻;混合均勻後,再加入剩下蛋白的二分之一,繼續用翻拌的手法混合均勻,這里一定要注意蛋白和蛋黃糊混合的手法,錯誤的手法會讓蛋白消泡,導致做出來的蛋糕不能順利膨脹,混合好的麵糊如下圖般。

5、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油,方面後面脫模,然後將混合好的麵糊倒入六寸模具中,在案板上輕輕震動幾下,排出裡面的氣泡;然後放入預熱好的烤箱中,170-180度烘烤50分鍾。

6、蛋糕烤好後取出,正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上,冷卻之後,蛋糕就可以脫模了,好吃又美味的戚風蛋糕就做好了,簡單零失敗!