當前位置:首頁 » 蛋糕種類 » 經營麵包蛋糕需要注意哪些
擴展閱讀
蛋糕的黃油和奶油哪個好 2023-01-27 17:02:15
香蕉蛋糕打發多久 2023-01-27 16:59:37
蛋糕書屋圖片 2023-01-27 16:58:35

經營麵包蛋糕需要注意哪些

發布時間: 2022-11-28 02:10:36

① 開烘焙店需要注意什麼

烘焙店要注意哪些經營細節?

1.勤買。有經驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售數。根據這一點,要做到心中有數。需要多少原料就采購多少原料,遇到蛋糕銷售旺季的時候,就應多去采購幾次。

2.原料的保質期,庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要保存好。

3.人員應隨時了解市場信息及原料的變化,及時通知做蛋糕的師傅。同時,前線人員亦應該及時將顧客的喜好、建議反饋上來,以無盡的創意,為店鋪豐富產品線,如一些暢銷的堅果糕、拿破崙蛋糕、木材蛋糕,就是比較好的選擇。

4.並不是經營蛋糕房的最佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。有些老顧客經常會要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下,可以送一些成本較低且有一定特色的小食品。

5.原料價格昂貴,市場稍微波動會造成成本大幅度上漲,應隨時注意調整蛋糕價位。一些高檔的蛋糕,可稍微華麗的包裝一下。

6.方面,固定資產與流動資產應區分開來。營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤,鼓勵員工都參與管理。蛋糕房各部門員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵,同時要保守秘密。

② 麵包店怎樣經營

一.產品知識及服務技巧:
如果各類烘焙產品是舞台的主角,但主角仍需「眾星拱月」的襯托,才能在舞台上突顯其特殊與尊貴氣質。要如何塑造「主角」才能取悅消費觀眾的心呢?除了需要經營者在店鋪整體風格上做全方位思考完善之外;在麵包店賣場負責導購的「服務員」就扮演非常重要的角色,而只有經過嚴格培訓,不斷充實產品知識及服務技巧的服務員,才能為麵包店賣場的舞台點綴成另一道耀眼彩虹。
例如在麵包店賣場的面銷經驗中,服務員經常會碰到顧客好奇詢問某些麵包產品是什麼材料?什麼口味?或是價格、保質期限……等問題時,服務員不可一問三不知、或以敷衍的態度應對。如果你們的顧客碰上這些令人嘔氣的服務員,一般消費者是否會以沉默的態度,或不再上門購買的行為抵制呢?答案若是,那麼這也就等於無形中讓本店流失不計其數的運營績效事例了。
? ?? ???
要有效防範這些事例發生的最佳對策,扮演「導演」的經營者(店長)除了在穩定各類產品質量、口味與價格之外;就需要推動賣場「服務員」朝向全方位豐富產品知識及完善接待服務技巧不斷努力。例如:

產品知識方面的培訓:
導演可根據本店經常制售的產品類別、特色,提前准備好適當內部教材,挑選幾位資深領班或主管負責執行有計劃的培訓新舊服務人員。

服務技巧方面的培訓:
在麵包蛋糕店營銷管理科目中,人員管理可說是最艱難的工作之一。它不僅涉及人員本身素養,也關繫到如何使顧客滿意本店的一切銷售接待服務工作。因此,導演需要從服務員的外表儀態、言談舉止、音調清晰制定新的標准,除了要求服務員個人素質水平外,更需要扮演「導演」的經營者(店長)不斷進行有計劃調教每位服務員的「服務接待」技巧,以達到主動掌握每位顧客上門選購產品的接待時機,才能讓每位上門顧客達到滿意、留下美好印象並願意再上門消費的最終目標。
二.麵包店的生產計劃:
麵包店全體員工最大的心願是能吸引顧客不斷上門選購本店的產品。由於大多數麵包店經營者會依據當地消費市場習性來決定每天各類麵包出爐的時間,因此,不知從何時開始,傳統麵包蛋糕店每天新鮮麵包的出爐時間,大都從下午三、四點鍾開始。由此可知,產品生產計劃是麵包店經營中最重要的一環。
許多傳統麵包蛋糕店都習慣於當天下午4~9點(或打烊前)之間開始從事點貨、補貨工作,一般由店長(生產主管)到賣場進行全面了解當前銷售及存貨狀況的記錄,以便作為明天計劃生產何種品種、數量的依據。完善明天供應門店銷售的程序。今作者將相關前店後廠麵包店的生產計劃技巧略述於後,提供大家參考!
1、 傳統麵包蛋糕店的生產計劃:
一般傳統(前店後廠)麵包蛋糕店會由店長或生產(車間)主管進行次日整套生產計劃。例如統計明天預定生產的品種、個別數量及總量的匯總,再適當調整生產人力及所需要用的原輔料、小器具、包裝材料等准備工作。
由於麵包蛋糕生產工藝各有不同流程及性質,所以一般小型(前店後廠)麵包蛋糕店的生產計劃,除了臨時訂貨單需要,大都習慣以錯開「烤箱」烤焙產品的使用時間,充分利用烤箱熱能,以完善及時烤焙各式烘焙產品為目標。如果店裡有兩台(三層共12個烤盤)以上烤箱設備,也需要充分利用每層烤箱有效熱能,以不浪費電力及生產車間工作人員的時間成本為原則。
2、以小型麵包店一台(三層6盤)烤箱一天共使用8小時為例:
請參考以下一般麵包蛋糕生產工作安排的案例介紹:
(1)第1~2小時主要工作:以補足昨晚已缺貨的麵包蛋糕品種、數量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購買
早餐食品的習慣,藉以增進運第一階段市場營績效,同時,開始進行生產其它麵包、蛋糕品類的前期工作。
(2)第2~4小時主要工作:以蛋糕類產品的補貨及新品種(含前1項)為主。其目的是利用此段時間進行蛋糕類產品製作,才不致影響麵包類產品在最後生產階段的進度,一方面要掌握各種蛋糕、麵包適應各層不同溫度的烤爐,另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐,而影響本店烘焙產品的質量。
(3)第4~7小時主要工作:以麵包類產品的補貨及新品種(含前1~2項)為主。目的是一方面把上階段准備的麵包類半成品,進行烤焙與完成加工的工序,一方面要把烤焙的成品陸續推送到前廳(賣場)上架待售。
(4)第8小時後主要工作:一般烘焙產品在出爐之後,除了要現場
? ???裸賣的產品之外,都需要經過約1~3小時的自然冷卻後,才能
? ???進行包裝再銷售的工作,以免因產品還有餘熱就裝袋,導致
? ???縮短產品保質期限,而影響產品質量與本店的績效。
(5)掌握當地旺市的脈動(一般商圈區分:早市、上午市、中午
? ???市、下午市、晚市、午夜市)。
每個地區都有不同消費習性的市場,也因此各有不同聚集人潮的時段,即所謂旺市時段。因此,麵包蛋糕店經營者想要創造理想營業額,就需要先了解當地商圈消費習性及聚集人潮時段的脈動。在人潮高峰時段能充分滿足顧客群選購商品慾望,引爆商品上架熱銷時機的技巧,也是麵包蛋糕店經營者需要學習的一課。
三.掌握商品上架時機:
很多麵包蛋糕店因為無法適當掌握當地消費者口味及數量的需求,以致於平常總會出現某些產品不是缺貨就是退貨;或因為當天生產數量有限,致使某些顧客可能空跑一趟而徒生怨言,甚至以後不再上門的現象。這些產銷計劃不平衡的狀況,都是一般糕點麵包店經營者平常難以掌握生產計劃的挑戰。
由於大部分麵包蛋糕店烘焙產品製作工藝都以手工為主,尤其在產品新鮮度及保質期限雙重約束下,麵包蛋糕店經營者(店長)想要在高峰時段充分供應產品,以滿足顧客群的需求,其生產計劃就不可以一成不變的傳統做法應對。作者根據自己以往服務20多年烘焙業經驗,建議以下幾點經驗提供大家參考:
(一)運用「溫度管理」優勢:
1、半成品部分:
攪拌後的面團最終溫度會影響麵包類成品的老化作用,冷藏庫內空間的溫度對面團有延遲醒發作用,中低溫貯存的雞蛋對蛋糊打發有幫助作用……,各類烘焙成品的品質良好與否,都與上述製作工藝標准有一定關系。剛投入烘焙業的經營者,尤其需要盡快了解掌握每項產品製作的細節標准工藝與溫度的要求。
通過現代科技不斷進步,資深烘焙技術者大都能掌握半成品在溫度、濕度與時間長短的尺度,並簡化一般成品製作工藝的復雜性,以確保產品質量與風味的標准。
2、成品部分:
若能以各種烘焙產品不同溫度及保質期限為計劃生產的基本條件,推出豐富門店陳列貨架的各類烘焙品種,這樣一來,除了可以增加本店產品多樣化外;也能間接滿足業績銷售的目標。
例如餅干類產品因含水比例較低而可達到保質期限較長目的,因此,可以考慮採取平常多量製作的策略;其次,例如含水量比例較高的戚風蛋糕體,若能在出爐後完全冷卻的第一時間,立即用保溫袋進行簡單包裝後,轉存到冷凍庫三小時後;再轉存到一般冷藏庫備用,則不僅能達到保存蛋糕體本身風味,並能延長蛋糕體的保質期限,及計劃生產的目的。
(二)善用現代化生產設備優勢:
鑒於各類烘焙產品的生產工藝繁雜,人工作業的品質不穩定性及人力控製成本不斷增加等因素,歐美等先進國家的烘焙行業很早就推動「機器代替人工」的新概念。
若本店長期發生品質不穩定及人工成本逐漸攀高等市場現象,這就可能代表麵包蛋糕店經營者必須面對當地消費主流需求的新挑戰,進而需要盡快擬定一套以「機器代替人工」的新方案,才能迎合更多顧客群的青睞,進而促進烘焙事業的永續發展。例如運用「冷藏(凍)自動控制醒發箱」就可以把提前完成整形的「半成品」面團預先貯存,再設定需要進烤箱烤焙的等候時間,就可完成它自動加溫、加濕作用,按預期出爐時間准確供應顧客選購。
(三)調整不同產品保質期限:
我們若把每天預定供應的烘焙產品全部生產總值以100%來做分析:例如把依照當前各類產品不同保質期限重新歸類並做好區分,試算各類品的生產總額與生產總值的對比百分比是多少?
如果將每天銷售較差的品種再進一步分析,為何它會出現滯銷,或退貨的現象?經營者(店長)除了需要慎重分析其發生原因外;應提前准備好可以取代此項滯銷品的品種,以順利達到本店業績銷售目標。
1、 調整產品退貨及保質期限:
經營者(店長)應重視每天產生退貨的品種及數量的數據,並能積極探討為何會退貨的原因外;建議應從「產品保質期限」來探討,除了人為因素外,在確定明天(或幾天後)的全部產品生產計劃時,經營者(店長)可以考慮以增加保質期限較長的產品(例如餅干類)供應量,來填補保質期限較短產品的數量及銷售額,以便盡快彌補可能因經常出現滯銷、退貨的利益無形損失。
2、不斷協調產銷沖突點:
經營者會為產品的產量過多,賣不掉而煩惱『反之,產品若出現不夠賣現象,也會令經營者揪心;麵包店經營者要適當掌握門店產品的產銷平衡,本來就是一件極具挑戰的工作。
在執行麵包店的生產計劃之前,要如何順利協調產銷沖突點,這當然需要經營者事先經過深入研究及不斷協調(直至產銷數據出現平衡為止),例如,可以採取下列幾個建議為因應對策:
(1)根據每月各種產品的價格、口味、包裝、銷售量及退貨量的記錄表進行分析?
(2)分析本店目前生產人力、技術、設備、生產流程與營業目標額的關聯性,看是否有何處需要改善?
(3)平時各項烘焙產品的生產工藝流程,商品上架銷售時機,都需要經營者不斷根據因「人力、技術、品種、口味、原輔料及生產設備」產生的沖突點,進行產銷流程的協調工作。
四、構築幸福快樂的烘焙舞台
在周而復始的產銷流程運作中,經營者(店長)是否用心了解多變的消費市場?是否熟諳各類烘焙產品特性?是否適當掌握各類烘焙商品上架時機?是否引進良好的管理制度?是否靈活運用營銷管理策略?是否讓精緻的烘焙產品及時交到顧客手裡?
只有努力完成上述各項要求水平,才能逐步累積人氣,凝聚買氣興旺的賣場;進而構築一家令員工、顧客、老闆三方都倍感幸福快樂的烘焙舞台,奠定麵包店成功經營的磐石。

③ 開麵包店注意事項 想有自己的事業就要多想

烘培麵包現在越來越受消費者們的歡迎,因為需求越來越大,很多人就想開一家麵包店,那麼開麵包店的話有哪些需要注意的事情呢?這篇文章就跟朋友們講一講。

一般新開張的麵包店,一定要把所需的一整套設備都准備好。比如:打蛋機,奶油機(做蛋糕要用),分層烤箱(配齊烤箱托盤),各種磨具,一般蛋糕會用到,還有食品包裝袋。和盛放做好的麵包的器皿。這樣在麵包店開業的時候才不會要什麼沒什麼,做起麵包來亂成一團。

普通的烘焙材料最好到你當地的副食品市場去批。一般原材料只要保存好了,都可以放半年到1年。但是,別忘記在裝修的時候保留一個房間或隔個空間做消毒間,否則材料亂堆亂放增加自己的工作的同時衛生問題又跑出來。

人靠衣服馬靠鞍。真對性門店裝修是突出門店經營主題吸引顧客上門的關鍵,從門頭設計到室內牆壁及貨架色調樣式擺置,好的裝修能給人溫暖而又耳目一新的感覺,這是第一印象,也是客人能否進店消費的第一步。

好的產品是留住人的關鍵。好產品的標准很多,從外表的相到內在的味缺一不可,關鍵是要做到健康,有讓人尖叫的拳頭產品。在產品同質化的今天,只有突出自己所做產品的特色,打造好自己店裡的拳頭產品,才能產生明星效應,提升顧客的忠誠度。

合理就是保證整體利潤的前提下,定出大眾接受價格。店鋪位置不同人群的購買力不同,價格也各不相同。價格不等於產品的價值,產品的利潤要有高中底之分,一般自己明星產品定價要高,而引流產品的定價要低,要多結合店裡的出售情況和周邊消費情況而定。

綜合以上信息,就是一些,關於開麵包店需要注意的事項,希望這篇文章能給大家帶來幫助,感興趣的投資者們一定要多多的了解!

④ 開麵包店需要注意什麼

一是店內主營產品問題。如果打算開麵包店,一定要考慮好店內的產品種類。現在市面上常見的麵包種類有日式麵包、歐包、軟歐包等等,日式麵包時通常見到的較甜的那一類麵包,口味甜蜜,但比較膩,而歐包個頭較大,營養豐富,其中含穀物較多,但是對於消費者而言,口感方面略有欠缺。
二是加盟開店成本問題。麵包店一般都都有幾萬到數十萬元不等的投資,麵包店的種類不一樣,價格也不盡相同。比如,裝修精緻的麵包店肯定會比平常的麵包店要貴,所需要的一些機械設備、裝修預估、原料成本等也會根據地區而不同,大家可以量力而行。
更多詳細內容,請關注特許經營第一同學會。
三是確定麵包店選址問題。根據麵包店的地址和周圍的情況,最好有一個詳細的市場評估。店面裝修方面,一般來說,從計劃開始到隨後的施工圖和效果圖,最好也做一個具體的設計。

⑤ 開一家麵包蛋糕烘焙店想盈利都需要注意哪些事項

1.
開麵包店需要有一個好的店面位置;
相信這一點我不必多說什麼,因為作為需要大量客源的麵包店行業,一個良好的店面位置就等同於成功了一半,好的店面位置可以為您提供源源不斷的客源,當然了,這是其中最重要的原因,但並不是唯一重要的原因,因為即使你的店面位置再好,食物的質量和口感跟不上去的話那也是徒勞無功。
2.
開麵包店必須要有成熟的生產技術和過硬的生產設備;
對於麵包店來說,一項科學的生產技術,一件符合標准化生產的生產設備都是相當重要的,試想一下,如果我們在開麵包店時使用的是陳舊的設備,過時的生產技術,那麼這樣無疑會影響到我們的生產效率,也會使成產出來的產品難以符合大眾的口味。
3.
開麵包店還要樹立一定的口碑,做好宣傳和營銷;
一個店面的口碑就像是一份無形的資產,當你的麵包店的口碑成熟的時候,那麼源源不斷的客源是一定會有的,另外,當我們的麵包店成立之後還要做好它的宣傳和營銷工作,而這些都是在為你的盈利而做鋪墊。

⑥ 開一家麵包蛋糕烘焙店想盈利都需要注意哪些事項

萊茵河畔全國烘焙品牌為你解答:

雖然說開麵包店是眼下一項比較火爆的行業,但是這絕對不能等同於你有了資金,有了人手就可以開麵包店並且有相當可觀的盈利,為什麼呢,因為開麵包店是有技巧的,換句話來說就是開麵包店是由很多需要注意的事項的,那麼開麵包店究竟有哪些需要注意的事項呢?今天萊茵小編在這里為大家簡單的總結了以下幾點:

第一:開麵包店需要有一個好的店面位置;相信這一點我不必多說什麼,因為作為需要大量客源的麵包店行業,一個良好的店面位置就等同於成功了一半,好的店面位置可以為您提供源源不斷的客源,當然了,這是其中最重要的原因,但並不是唯一重要的原因,因為即使你的店面位置再好,食物的質量和口感跟不上去的話那也是徒勞無功。

第二:開麵包店必須要有成熟的生產技術和過硬的生產設備;對於麵包店來說,一項科學的生產技術,一件符合標准化生產的生產設備都是相當重要的,試想一下,如果我們在開麵包店時使用的是陳舊的設備,過時的生產技術,那麼這樣無疑會影響到我們的生產效率,也會使成產出來的產品難以符合大眾的口味。

第三:開麵包店還要樹立一定的口碑,做好宣傳和營銷;一個店面的口碑就像是一份無形的資產,當你的麵包店的口碑成熟的時候,那麼源源不斷的客源是一定會有的,另外,當我們的麵包店成立之後還要做好它的宣傳和營銷工作,而這些都是在為你的盈利而做鋪墊。

以上面部內容就是萊茵小編今天總結的開麵包店想要盈利需要注意的一些事項,當然了,總結的並不是特別的全面,您可以作為了解,希望對您有所幫助。

⑦ 開蛋糕店需注意些什麼

1、技術方面

無論開什麼餐飲店,技術是前提,開一家蛋糕店也是這樣的,產品因為只有你全面了解蛋糕店以及充分掌握了知識和技術,擁有好技術這樣才能給消費者帶來心滿意足的產品,這樣子才能經營好一家蛋糕店。

2、資金方面

開一家店,最重要的就是要准備充足的資金。

3、設備方面

一般開蛋糕店,就是普通蛋糕店所用的設備了,不過,隨著店鋪的不斷發展的同時也需要更新設備哦。

4、選址方面

選址要正確,位置是店鋪發展是否好壞的關鍵,蛋糕店的位置一定要在交通便利、人流量大且豐富的地區,比如:社區、商業街、大學城等等。

5、裝修方面

蛋糕店裝修不需要奢華風格、盡量風格簡潔明了、溫馨浪漫,如果蛋糕店鋪比較大的話,可以賣一些飲品,在店裡設休閑區,擺放桌椅,供消費者休息就餐。

6、服務方面

蛋糕店不僅要有好產品,還需要有好服務,所以經營商需要制定嚴格的規章制度。

7、產品種類方面

有人說開蛋糕店品種較單調,其實並不,開蛋糕開不僅可以賣麵包蛋糕、還可以賣一些曲奇、酥餅、乳酪等等種類。

⑧ 開一家蛋糕烘焙店需要做好哪些准備

日常生活中,麵包蛋糕一類的烘焙美食都比較常見,在我們的餐桌上也經常能出現它們的身影。那你想學烘焙嗎?又是否知道學做烘焙怎麼開店?不管是過生日、節日,還是參加婚禮或典禮,大家都喜歡吃蛋糕等西點,甜點會讓人心情大好,開一間烘焙店,生意定是絡繹不絕。今天烘趣學院為大家整理了開烘焙店的幾點重要因素,大家要仔細閱讀哦!

創業開店是大部分人學烘焙的目的和初衷,如果沒有開店經驗的話,來烘趣學院的烘焙西點創業班,不僅能學習烘焙技能,課程中還能學到店鋪經營的相關知識,以及學校的創業平台對創業學子的指導和支持。學做烘焙怎麼開店?烘趣學院讓你心動了嗎?