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不粘模可以做哪些蛋糕

發布時間: 2022-09-29 04:13:26

① 碳鋼活底的不粘模蛋糕模具,可以做什麼蛋糕

可以戚風蛋糕,也可以提前在模具上刷點色拉油。活底的,就可以做戚風蛋糕。

② 想烤戚風蛋糕,但是只有不沾模,墊上烘焙紙可以解決嗎

你所說的不沾模是沒有底的么?你用烤箱做蛋糕怎麼說也有個烤盤吧,直接把蛋糕糊倒入烤盤就可以了。只要在烤盤裡面墊一層烘焙紙就可以了

③ 不沾的蛋糕磨具是做什麼蛋糕的

戚風蛋糕的配方裡面水分較多,烤熟後需倒置冷卻,依靠蛋糕體表面與模具的粘合力,使漲發的蛋糕體不至於因冷卻收縮而體積縮小。其他種類的蛋糕粘與不粘的模具都可以做,不粘的脫模方便,清洗液方便。但是,也有很多模具,介紹是不粘的,但是還是會粘。

④ 做戚風蛋糕用什麼模具好,不沾還是活底粘摸得,怎麼很好脫膜

陽極模,煙囪模或普通圓模都可以,最好是活底,好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具,容易脫不出來。

⑤ 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕,發現完全不能用不粘的模具,那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。

可以用來做海綿蛋糕。

用不粘模具做海綿蛋糕做法如下:

材料工具:不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。

1、准備好食材:

海綿蛋糕製作原理:

在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。

變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

⑥ 不粘模小蛋糕做法大全

用料
蛋黃糊
蛋黃 2個
細砂糖 13g
水 20g
色拉油 20g
低粉 33g
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 33g
不粘模超完美戚風蛋糕--不塌不縮不開裂的做法
首先製作蛋黃糊。
A.水(也可用奶或者汁代替水,不過我沒試過)+糖,攪至糖化,一定要完全化。
B.加入色拉油,打到成略濃稠的均勻的乳化液體,半透明像稀麵糊,1分鍾能打好。不均勻也可以,不可多拌,否則容易出筋。
C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中,拌勻(吃粉很順,很容易拌)。
D.最後加蛋黃,拌勻即可。一定要充分拌勻,這時不用擔心出筋。
以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器,以免後期做蛋白霜時不易打發。

製作好的蛋黃糊放一邊待用。

打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後,加入1/3白糖,調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒—2分鍾左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後,立刻預熱烤箱。原帖子說是預熱到180度,但我的烤箱實際溫度偏高大概20度(估測),所以實際預熱是160度,8—10分鍾。

以上蛋白打發具體可以參考君之的操作圖。我的電動打蛋器是買烤箱時贈送的,應該是最便宜的那種,總共有7檔,實際打發蛋白時我用過一檔換四檔,四檔換七檔,打發的一樣好。

混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。

正如君之所言,如果蛋糕糊能達到濃稠均勻,就已經成功90%。那如何判斷什麼樣的狀態是濃稠的呢?如果你把蛋糕糊倒入不粘模里後,表面不平,需用刮刀抹平,那基本就是算濃稠的狀態了。我的前四次失敗的戚風蛋糕,每次把蛋糕糊倒入不粘模里後,都不需要用刮刀抹平的,因為倒入後蛋糕糊就已經是平的了。其實如果先製作蛋黃糊,再打發蛋白,然後混合蛋黃糊和蛋白霜的話,基本都會是濃稠的狀態。

入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。

烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。我的烤箱總共四層,放倒數第二層就行。把溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。倆次成功的戚風蛋糕經驗可以看出,按照以上步驟操作的話,不到30分鍾的時候,蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂,慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,把溫度調至135度進行最後烘烤。

製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。

出爐。
烘烤結束後,從烤箱內拿出,並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下,立刻倒扣在被墊高的烤網上。

脫模。
等徹底涼透後,進行脫模。

用麵包刀切開,檢查內部組織,看是否有布丁層。此步可省略。

⑦ 不粘模脆皮蛋糕配方

用料與做法步驟:

1、准備好食材,雞蛋5枚(280g)、細砂糖100g、玉米油50g、純牛奶33ml、低筋麵粉130g、香草精少許。模具內放入紙托備用。烤箱開始預熱170度上下火。

2、除低筋麵粉以外所有食材入aca小粉廚師機的攪拌缸內。

3、隔熱水將攪拌缸加熱,攪拌缸移至aca小粉廚師機開啟,打至濃稠體積膨大

4、打至蛋糊畫一個8字可以堅持5秒即可。

5、篩入低筋麵粉,切拌翻拌均勻,至無乾粉的狀態即可。

6、將蛋糕糊舀入模具紙托內

7、表面撒少許芝麻,即可入預熱好的烤箱進行烘烤。

8、烘焙上下火160度烘烤25分鍾。

9、香噴噴的松軟小蛋糕就出爐啦~

小貼士:

1、食材內純牛奶可以替換成蜂蜜,即是老式蜂蜜脆皮蛋糕,食材內糖分根據自己口味增減,做法同上。

2、食材內使用的雞蛋、純牛奶、玉米油均為室溫狀態下的食材。

3、打發全蛋時根據蛋糊的狀態來調整打發時間。

4、篩入低筋麵粉,翻拌的手法要輕柔,不要畫圈避免消泡。

⑧ 不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎

不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。

【香草戚風蛋糕】

(參考份量:8寸中空模)

材料:

細砂糖20克、清水40克、油60克

蛋黃4隻、低粉80克、香草粉2克

蛋白4隻、細砂糖70克

蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮

烤制溫度和時間:160℃,下層,上下火約50分鍾。

(以上份量可根據自家需要調整)



〖涓涓細語〗

1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好,蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆,組織更松軟,如果一定要選用草雞蛋,可以多加兩個草雞蛋的蛋白,效果也一樣。

2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單,蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌,更加省時省力,唯一需要注意的就是不要過度攪拌,拌勻就好。

3、烘烤完成後,蛋糕立即從烤箱里取出倒扣,一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模,否則易變形或脫模不完美,這次用的不粘烤模,爬升效果也一樣出色。

⑨ 戚風蛋糕可以用不粘模做嗎

不可以的。
因為威風蛋糕的蛋糕糊在模具壁上沒足抓力,所以蛋糕在烘烤過程中爬不上去,也就發不好了。

墊油紙就好。