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蛋糕胚的製作方法有哪些

發布時間: 2022-06-29 11:02:50

① 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可

蛋黃部分完成
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可

四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成

② 製作生日蛋糕胚的做法有哪些

准備低筋麵粉,把雞蛋,蛋清分離打發,倒入牛奶攪拌均勻,放在烤箱里烤即可,具體做法如下:

用料

主料:低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克

1、蛋清分離,備用。盛蛋清的盆必須無油無水,不然影響打發。

注意:

蛋清打發時一定要分三次打發,一次少加一點糖,這樣做出來的蛋糕比較松軟好吃。

③ 蛋糕胚的製作方法和步驟

首先把蛋清和蛋黃分離,分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶,用手動打蛋器攪打均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋,分三次放入白糖,用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖,用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態,再倒入三分之一的白糖,轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路,再倒入三分之一的白糖,繼續高速打發,提起打蛋器,會出現一個小彎鉤,把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中,翻拌均勻,再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中,用力震出氣泡,裹上一層保鮮膜,蒸鍋燒開水,放入模具,蓋上蓋子,中小火蒸40分鍾。

④ 蛋糕坯子的製作方法

蛋糕坯子一般是用戚風蛋糕、海綿蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就連用餅干底都可以做。

其中戚風蛋糕是最常用的,用這種蛋糕做底胚的話吃起來味道較為清淡不會起膩,而且相對比較蓬鬆。海綿蛋糕也是常見的底胚蛋糕,這種蛋糕是最早出現的,吃起來非常的柔軟,經過烘培之後會變得很蓬鬆。
附:戚風蛋糕的基本做法。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

⑤ 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼

蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

⑥ 蛋糕胚的做法

一、蛋糕胚准備材料:雞蛋30個,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋麵粉300克,玉米澱粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。

二、蛋糕胚的製作步驟:

1、准備無油、無水的盆,然後把蛋清分離,備用。無油無水是為了避免影響打發。

⑦ 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克

蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克

蛋糕胚的製作方法:

一、蛋黃部分製作:

1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。

二、蛋清部分製作:

1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。

三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

四、注意事項:

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

⑧ 家庭簡易版蛋糕胚的做法

蛋糕胚怎麼切開
蛋糕胚是非常柔軟以及蓬鬆的,如果用刀直接往下切,就有可能會把它給壓扁,而且受力也非常不均勻,很難把它切得整齊,可以用鋸的方式來切蛋糕,這樣就能夠把蛋糕胚切的比較好,可以先把蛋糕胚做好以後等待幾個小時以後再切,這樣能夠切得更加整齊,切的時候,每一片蛋糕都要切得厚薄一樣。

蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚製作需要准備低筋麵粉,色拉油,純牛奶,白糖,雞蛋,麵粉篩一下,把蛋黃蛋清分離開來,然後麵粉,牛奶,油以及蛋黃放到一起攪拌均勻,蛋清打發到魚眼泡泡的時候加入適量的糖,然後再改用高速打發,把打蛋器提起來,有小尖勾就可以,再加入一次糖,一分鍾以後再加入一次,蛋清打好以後可以分三次攪拌到蛋黃當中,等到蛋糕液從高處倒到模子裡面,烤箱預熱放進烤箱裡面烤20分鍾,然後再改成135度再烤20分鍾就可以出爐了。
製作蛋糕胚還可以准備白糖,花生油,麵粉,牛奶,雞蛋,先把蛋白以及蛋黃分離開來,蛋黃裡面加入適量的白糖攪拌均勻,然後再加入適量花生油攪拌,加一些牛奶,然後再加入適量麵粉,白糖裡面加蛋白,然後再用打蛋器打成奶油狀,打好以後把蛋黃液倒進蛋白裡面攪拌均勻,放到烤盤裡面開始烤,烤好以後就可以出鍋了。

蛋糕的正確切法
如果有裝飾物,那麼需要先把蛋糕上面的裝飾物給拿下來,然後中間平行切上兩刀,如果正在減肥,那麼中間兩刀的距離可以短一些,然後就可以把中間的蛋糕拿出來,然後兩邊往中間推,剩下的蛋糕又可以合在一起,拿出新鮮的蛋糕,然後再對著昨天的劃痕垂直切上兩刀,把中間兩塊拿出來,然後就可以把其他的幾塊合並在一起,這樣切蛋糕的方法會更加不錯,能夠把蛋糕很好的保持原來的形狀,吃不完的直接放在冰箱裡面保存就可以了。

戚風蛋糕怎麼脫模
戚風蛋糕做好以後很多人覺得脫模非常困難,會把蛋糕胚破壞掉,正確的塗抹方式了解以後,脫模還是比較簡單的,平時我們都會用刀背,抹刀或者脫模刀等工具進行戚風蛋糕脫模,發現會有很多的蛋糕渣渣,對美觀是非常有影響的,戚風蛋糕脫模可以准備一張錫紙,一定要把模具的底片全部包裹起來,然後收口朝下,模具底片包好,放到蛋糕的模具裡面,然後再壓緊,蛋糕液倒進去,倒完以後就可以把模具裡面粘有蛋糕液的地方給擦乾凈,這樣戚風就可以變高,烤熟以後非常關鍵的一個動作就是摔,把戚風模具倒扣的方式拿出來,用力摔一下,放到烤網上面自然冷卻,可以准備兩張油紙,戚風蛋糕冷卻以後倒扣在紙墊上,輕輕按壓,可以用兩個手一起壓,用力均勻一些,不用害怕蛋糕經不起壓,使勁壓一下就可以把蛋糕抵出模具之外,然後再把錫紙打開,把裡面的模具底片拿出來,從一邊慢慢的撕,動作輕柔一些,用力應該均勻一些,這樣撕好以後,戚風蛋糕是不會有渣渣的,然後再用絲線放在蛋糕上面拉兩頭,左右拉扯向下用力,把它切成塊狀,然後就可以開始吃了。

⑨ 生日蛋糕胚的做法和配方

製作生日蛋糕胚,要選用低筋麵粉,蛋清打發是非常重要的一步,加入白砂糖會更加細膩。

主料:低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。

1、蛋清分離,備用。

注意事項:

1、翻拌手法要輕,蛋黃糊不可長時間攪拌,容易起筋。

2、盛蛋清的盆必須無油無水,不然影響打發。

⑩ 蛋糕胚做法

蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可

蛋黃部分完成
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可

四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成