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蛋糕加些哪些食材

發布時間: 2022-06-27 17:09:19

1. 做生日蛋糕需要什麼原材料

做生日蛋糕需要的原材料有:

①低筋麵粉

麵粉選擇很重要,要用低筋麵粉,一定不能用高筋麵粉,因為低筋麵粉做出來的蛋糕口感柔軟,組織部有彈性,外形堅挺不塌陷。如果使用高筋麵粉,會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨脹,蛋糕體積小,組織扎實,口感粗硬。

②細砂糖

最好選用細砂糖,不要學用粗砂糖。因為糖是直接加在蛋黃和蛋白里的,攪拌後會溶化。粗砂糖攪拌時間會太長,可能無法完全溶化。

下面是我做8寸生日蛋糕的步驟可以參考一下。

用料:■ 低筋麵粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 細砂糖 60克(蛋白中)■ 細砂糖 30克(蛋黃中)■ 雞蛋 五個 (一個帶殼65克)■檸檬汁或白醋 幾滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 適量

1.把所有食材准備好。

2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別放入無水無油的盆中。

3.蛋黃打散,放入30克細砂糖,用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。

4.將牛奶和玉米油混合在一起,用手動打蛋器抽打至乳化狀態,加入蛋黃中攪拌均勻。

5.將低筋麵粉篩入蛋黃中,用手動打蛋器以Z字翻拌均勻至無顆粒。

6.蛋清中滴幾滴檸檬汁或幾滴白醋,用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3的細砂糖。

7.繼續打發蛋白有細膩感時,加入第二次細砂糖。

8.繼續打發蛋白出現紋路時,提起打蛋器有一個大彎鉤,加入第三次細砂糖。

9.中低檔打發到比較濃稠,至乾性發泡,提起打蛋器蛋清豎起的尖角為直立狀態且不彎曲,這就說明蛋清打好了。

10.取1/3的蛋白加入麵糊中以J型的方式完全翻拌均勻。

11.再取剩下的1/2的蛋白霜,放入麵糊中,翻拌均勻。最後再將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均勻。

12.完成的麵糊從離桌面20cm的高處倒入8寸戚風模具中。

13.將裝有麵糊的模具從離桌面15cm的高處輕摔兩三下,震出大氣泡。

14.將做好的麵糊立即放入預熱好的烤箱中,中下層,180°,60分鍾。

15.烤好之後要立刻拿出來,正面朝上,底在下,離桌面30cm左右震兩下幫助散出熱氣,然後倒扣,等模具徹底涼透了之後脫模。

16.將淡奶油倒入無水無油的盆里,加入糖粉,打發打至用打蛋棒提起能拉出堅挺不能動的的三角尖為止。

17.把做好的蛋糕坯分成3等片。

18.取一塊蛋糕片,上面抹上奶油,撒上水果粒,再蓋上一層蛋糕片,重復上一步操作,最後一片蛋糕覆上。表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型,再擺放上喜歡的水果和裝飾品,一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。

以上是我對問題的回答,希望對你有幫助。

2. 做生日蛋糕需要什麼材料

六寸加高草莓蛋糕
原料:
美玫低筋麵粉84g;雞蛋4個;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;鹽1g;檸檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
草莓半斤;芒果1個;藍莓適量
做法步驟:
1.分離蛋清蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃),蛋黃放入牛奶、玉米油中

2.低筋麵粉稱重、過篩

3.用手動打蛋器把蛋黃打散,與油、牛奶充分攪打至無油粒,篩入低粉,用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒,蛋黃糊就做好了,靜置待用

4.蛋清中加入檸檬汁,分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入),用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖,打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,繼續加入剩餘的糖(或者一次性入糖都可以)之後打至蛋白起紋路,尖峰下垂,停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中濕性發泡,蛋白有紋路,但不是非常明顯,手感較軟,有光澤,9分發)。繼續打,停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角(這叫硬性發泡,蛋白紋路非常明顯,攪打時感覺手沉),蛋白就打好了。

5.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌,1點到7點的翻拌手法,千萬別畫圈,否則會消泡

6.再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱,上管135度,下管135度,(溫度僅供參考,因為各烤箱溫度不同)請根據自己烤箱調節溫度

7.翻拌均勻的麵糊倒入模具,表面刮平,從上到下輕震幾下,震去麵糊裡面的大氣泡

8.放入烤箱倒數第二層,烤60分鍾。

9.大概20分鍾的時候蛋糕開始長高,蛋糕會經歷一個長高到回落的過程,過程中千萬別打開烤箱,否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲,證明還沒烤熟,需要再烤幾分鍾。檢測蛋糕是否烤熟了,用長的竹簽插入內部,沒有蛋糕屑帶出就證明熟了

10.准備蛋糕切刀和抹刀

11.蛋糕取出後從上到下震一下,震出熱氣,然後立刻倒扣,如果蛋糕高出模具很多,兩邊各架一個碗,使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫,證明沒有真正涼透,如果心急脫模,會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後,從中間橫向剖開切成三片,切片攤開

12.晾蛋糕的過程中就可以准備水果,草莓洗凈切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來;藍莓洗凈用紙巾擦乾表面水份

13.取200克淡奶油(我用的藍風車)加入20g白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,立刻改低速(出現紋路後要改為低速攪打,否則很容易打過)打至紋路越來越明顯,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,繼續用手動打蛋器攪拌幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時為十分發,適合做裱花和夾層。

14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均勻擺上切好的芒果

15.再在水果上面覆蓋一層奶油,蓋上上面那層蛋糕片,重復剛才的步驟,在奶油表面均勻的擺上切好的草莓

16.在草莓上再抹一層奶油,最後蓋上頂部的蛋糕片

17.再取150克淡奶油加入15g細砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,此時為八分發,適合做抹面

18.把蛋糕表面抹平,側面也刮平,這需要些耐心

19.最後挑幾顆漂亮的草莓,一切兩半,擺在蛋糕表面做裝飾,再點綴幾顆藍莓就好了。

小貼士
1.所用模具為chefmade學廚香檳金色6寸不粘活底戚風蛋糕模WK9052,蛋糕切刀為WK9147-關東刀,蛋糕抹刀為WK9272
2.雞蛋最好在冰箱冷藏的,這樣蛋白穩定性比較好。分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃)。
3.戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白,蛋白一定要打到直立的小尖角,
4.攪拌蛋糊的時候要注意手法,別消泡,否則蛋糕組織會不蓬鬆,也長不高
5.蛋糕一定要充分晾涼才能脫模,否則蛋糕會出現塌腰的情況
6.淡奶油要冷藏保存,打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發,先中速,出現紋路後改低速,奶油千萬不要打過了。
7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間,10%-15%比較合適。
8.水果也根據自己喜好選擇,最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的,需要吐核的都不太適合做到蛋糕里,需要提前處理一下。

3. 做蛋糕需要些什麼材料

1、材料准備:低筋麵粉85克、雞蛋5個、純牛奶40克、花生油40克、細砂糖90克、鹽0.5克。

2、將蛋黃蛋清分離。

3、5個蛋黃里加入30克細砂糖。

4、用打蛋器輕輕打散,但是不要把蛋黃打發。加入40克花生油。

5、加入40克純牛奶,攪拌均勻。

6、然後篩入低筋麵粉。

7、用打蛋器,輕輕劃,將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用。

8、現在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,加入20克細砂糖。

9、繼續打至泡泡多了,再加入20克細砂糖。

10、繼續打至起紋路的時候,加入剩下的20克細砂糖。然後打發蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可。

11、將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里,用刮刀輕輕地拌勻,注意不能轉圈地拌,容易消泡。

12、繼續分三次加入剩下的蛋白,輕輕地拌勻,不均勻,烤出來容易塌陷。

13、混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里,稍用力震幾下,把裡面的氣泡震出去。

14、烤箱預熱,170度,中層上下火,烤60分鍾即可。

15、烤好之後的正面。

4. 在家自製蒸蛋糕,都需要准備哪些食材呢

用到的材料
雞蛋:3個(每個60克),細砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克

模具:六寸

蒸制時間:50分鍾

做法步驟
1,做蛋糕之前,蒸鍋里提前加入足夠的水,燒水的同時,我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後,水是沸騰的狀態。

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2,盆里先放食用油,篩入低筋麵粉,拌勻,怎麼攪拌都可以,麵粉與油先接觸就不會產生麵筋,拌勻後是這種狀態,比較較濃稠。

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3,食用油和麵粉混勻後,分離蛋清蛋黃,蛋黃放入麵粉糊中,蛋清放一邊備用。

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4,蛋黃麵糊中加水,也可以用牛奶,拌勻,怎麼攪拌都可以,混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了,放一邊備用。

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5,蛋清里加幾滴檸檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。

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6,開始打發蛋清,分三次加細砂糖,不同狀態加糖,可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態,加三分之一細砂糖,打發到細膩一點的狀態,加三分之一細砂糖,打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖,打發到有小尖角就可以了。

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7,打發好以後,蛋白分三次和蛋黃糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的動作。

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8,混合好以後,倒入模具,刮平表面,也可以晃動模具,讓蛋糕表面平整,震兩下,震掉氣泡,避免做好的蛋糕組織不完美。

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9,准備一個電飯煲,放入6寸模具,模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋,再蓋一個大一些的鍋蓋,這樣可以做到雙層保護,水蒸氣就不會碰到蛋糕體,就不會出現塌陷。這時水也燒開了,放蒸鍋上,中小火蒸50分鍾,保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。

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10,蛋糕蒸好了,雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯,做了幾次沒有發生塌陷的情況,3個雞蛋的蛋糕,比較滿膜,小鍋蓋拿開的時候,要慢慢掀開,這樣不會損傷表皮。

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11,用夾子取出來,震一下熱氣,倒扣晾涼。

文章圖片14
12,晾涼後脫模,蒸的戚風蛋糕,口感更綿軟濕潤,入口即化,烤的吃多了,大家可以試試蒸的,冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕,喜歡粘米粉的也可以參考。

小貼士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體,雙層鍋蓋,加一個電飯煲內膽,不會失敗的一個小技巧。

2,蛋糕糊上蒸鍋的時候,要保證蒸鍋里的水是開的狀態。

5. 做蛋糕需要些什麼食材

以戚風蛋糕為例。
雞蛋 2個(帶殼稱約120g) 、 低筋麵粉 40g(三分之一杯) 、 牛奶 30g(2大匙) 、 玉米油 30ml(2大匙) 、 白砂糖(用於蛋黃) 10g 、 白砂糖(用於蛋白) 45g 、 澱粉 1小勺

烹飪步驟:
1.蛋清蛋黃分離;
2.蛋黃中加入10g白砂糖;
3.用手動打蛋器攪打2分鍾;
4.加入30g牛奶,30ml玉米油;
5.用手動打蛋器攪打2分鍾。
6.篩入低筋麵粉。
7.用手動打蛋器攪打至無粉粒(2、3分鍾左右)
8.電動打蛋器高速檔,將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀,加入15g白砂糖。
9.繼續高速檔攪打,當蛋白霜體積增大明顯,提起打蛋頭蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。
10.中速攪打約1分鍾,加入15g白砂糖和1小勺澱粉。(此時將烤箱160度預熱)
11.低速攪打約1分鍾,直到蛋白霜細膩有光澤,且紋路明顯,提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。
12.將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中,用翻拌的手法混合均勻,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一樣】
13.再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
14.將麵糊倒進蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把麵糊中的大氣泡震掉。
15.放入160度預熱好的烤箱,烘烤35-40分鍾。
16.烤好的蛋糕取出,倒扣在網架上晾涼。
最後一步
放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底脫模。

6. 做蛋糕需要什麼食材

1、准備食材:白巧克力、奶油乳酪、雞蛋3個。
2、隔水融化白巧克力。

3、分蛋,將蛋白放入冰箱冷藏,烤箱預熱170度,模具鋪好油紙,然後將融化的巧克力、奶油乳酪、蛋黃攪拌均勻。

4、取出冷藏的蛋白,打發至濕性狀態(即大彎鉤狀態),取1/3蛋白放入蛋黃糊內。

5、翻拌均勻,再倒入剩餘蛋白翻拌至均勻無顆粒。

6、將蛋糕糊從較高處倒入模具內。

7、放入烤箱,在烤盤里倒入熱水,先170度烘烤15分鍾,再調至150度15分鍾;烤好後先不要急著拿出,烤箱內燜15分鍾後再脫模;放至冰箱內冷藏,食用時表面可撒糖粉即可。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

7. 在家裡可以做的小蛋糕有哪些需要准備哪些食材和道具

引言:甜食一直都是很多人的最愛,小編也不例外,是一個特別喜歡吃甜食的人。其實大家在家裡面可以自己製作一些小甜點。比如蛋糕,餅干,麵包等等。在家裡可以做的小蛋糕有哪些?需要准備哪些食材和道具?

三、製作蛋糕的常見問題

製作蛋糕時小麥麵粉的品質很重要,製作蛋糕的小麥麵粉要用低筋麵粉,因為低筋麵粉做成的生日蛋糕非常綿軟。如果缺少低筋麵粉,可以用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配製而成。製作蛋糕時生雞蛋是關鍵,生雞蛋的膨鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質,胚乳蛋白質在遭受高速攪拌時才可以產生氣泡,在攪拌蛋白質時要高速,而不適合用低速擋。烤蛋糕以前電烤箱要先加熱,攪拌生日蛋糕的器材要先清潔,不然送蛋糕會打不松發,而且影響品質。

8. 做蛋糕的主要材料有哪些

蛋糕胚子原料:鮮蛋1KG,小麥麵粉(一般粉)0.8KG,白糖0.9KG,水100克。

蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成。


蛋糕的製作常見問題

1、在蛋糕製作時,小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉,因低筋麵粉無筋力,做成的生日蛋糕非常綿軟,容積彭大,表層整平。如一時缺低筋麵粉,能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。

2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋,生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質,而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時,才可以很多的包囊氣體,產生汽泡,使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑,故在攪拌蛋白質時,宜髙速而不適合應用低速檔。

3、製做黃油曲奇的糖槳,由1000g白砂糖加500g水,燒開,冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時,宜採用髙速,此乃胚乳蛋白質特點所需。

4、在烘烤蛋糕以前,電烤箱務必開展加熱,不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔,特別是在不可以碰植物油脂類物件,不然生日蛋糕會打不松發,而影響品質及口味。

5、傳統式製做蛋糕的方法,通常在有底的磨具內腔抹油,那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深,現能用生日蛋糕圈蛋糕製作,只需在圈底墊上一張白紙取代抹油,做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡,能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。



9. 想在家做奶油蛋糕,應該要准備哪些食材

做法步驟

1、老規矩,把所有食材,除了淡奶油以外,都齊備好。我這里用的是土雞蛋,個頭比較小,如果是大雞蛋,4個就可以了。

2、分離蛋黃和蛋清。在蛋黃里加入細砂糖、水分、油,充分地攪拌均勻。

3、篩入麵粉。

小貼士

①所謂水浴法,就是用烤盤裝水,放在烤箱中層,然後在同一層放置烤架,蛋糕模放置在烤架上。 ②本方子的水浴法用的是涼水,在烤箱預熱後再放入,不然預熱後就會變熱水啦。 ③蛋白打發到有小勾勾就可以了,不用繼續打發了,不然就會偏硬了。 ④每個人的烤箱都存在溫度差異,根據自己的烤箱適當調整,隨時觀察。


10. 蛋糕配方清單

椰香戚風蛋糕
食材用料:

A低筋麵粉70g

B鮮奶油250g

B椰肉碎200g左右

A蛋黃3個

A細砂糖20g

A椰漿65ml

A植物油55ml

B細砂糖25g

B草莓適量

B藍莓適量

蛋白145g

細砂糖40g

菜譜做法:

1.准備並稱量好所有原料;蛋白蛋黃分離,蛋白先放冷藏室備用

2.低筋麵粉事先過篩2遍

3.蛋黃 20g細砂糖打至粘稠發白的程度

4.一口氣倒入椰漿攪拌均勻

5.一邊倒入植物油,一邊攪拌,直到完全攪拌均勻

6.將已經過篩2遍的低筋麵粉,再次過篩到步驟5中攪拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了

7.攪拌好的蛋黃糊,蓋上濕布放置一旁備用

8.蛋白從冰箱中取出,用電動打蛋器打到蛋白形成大泡時,加20g細砂糖繼續打。當打到細泡時,再加20g細砂糖繼續打,打到低落能形成小山時,加最後20g細砂糖

9.一直打到蛋白撈起後,能形成基本直立但稍有彎度的尖,大概為濕性發泡--乾性發泡之間,這樣蛋白霜就做好了

10.取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌均勻,再取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻

11.將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻

12.將拌好的麵糊倒入模具中,輕震兩下,將麵糊抹到模具內壁和煙囪周圍,這樣蛋糕會更好膨脹。然後放入預熱好的烤箱中下層烘烤,175度約35分鍾,出爐後立刻倒扣,一夜後脫模
黑森林芝士蛋糕
食材用料:

奶油乳酪250克(creamcheese)

黑巧克力50克

奶油霜150克

罐頭黑櫻桃40-50顆

黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)

白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)

牛奶25克相剋食物

雞蛋2個相剋食物

細砂糖40克

香草精1/2小勺(2.5ML)

奧利奧餅干(含奶油夾心)120克

黃油45克

黑巧克力屑60克

糖粉適量

菜譜做法:

1.蛋糕體配料:奶油乳酪(creamcheese)250克,罐頭黑櫻桃20-30顆,黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML),白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML),黑巧克力50克,牛奶25克,雞蛋2個,細砂糖40克,香草精1/2小勺(2.5ML)。奧利奧餅底配料:奧利奧餅干(含奶油夾心)120克,黃油45克。裝裱材料:黑巧克力屑60克,奶油霜150克,罐頭黑櫻桃20顆,糖粉適量。奧利奧餅干裝入保鮮袋,用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗,倒入加熱融化成液態的黃油,並用手抓勻

2.把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘),用勺子壓平,然後放入冰箱冷卻至硬備用

3.接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,並用打蛋器打發到順滑無顆粒

4.在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋,並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的,需回溫再用)

5.在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻

6.50克的黑巧克力切成小塊放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻,取出攪拌至黑巧克力溶化)

7.把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里

8.用打蛋器攪打均勻後,乳酪蛋糕糊就做好了

9.把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里

10.在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃

11.倒入剩下的乳酪蛋糕糊

12.把蛋糕模放入烤盤里,在烤盤里倒入熱水,高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一層錫紙,以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時左右,直到表面顏色變深,蛋糕完全凝固即可出爐

13.出爐後的芝士蛋糕,冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上

14.把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這里進入奶油霜的做法)

15.塗好奶油霜以後,把剩餘的奶油霜裝入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花

16.把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就裝飾好了
冰淇淋蛋糕
食材用料:

果珍225克

雞蛋黃2個

奶油200克

雞蛋2個相剋食物

低筋麵粉45克

白糖少許相剋食物

糖粉少許

菜譜做法:

1.果珍煮開。

2.雞蛋黃兩個打入容器中。

3.將果珍呈線形倒入雞蛋黃中,一邊倒,一邊攪拌好。

4.冷卻後,倒入淡奶油和少許白糖調味。

5.攪拌好。

6.放冰箱冷凍一個小時後,放冷凍好的冰淇淋機攪拌20分鍾。

7.做手指餅,蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。

8.蛋黃攪拌散開。

9.將蛋白和蛋黃分兩次攪拌好,要自下而上攪拌均勻。

10.再加入過篩好的麵粉。

11.自下而上攪拌均勻。

12.用圓口花嘴裝入擠花袋,擠成手指形狀,上面撒糖粉,然後預熱烤箱,烤箱175度預熱好後,撒一層糖粉,烤箱175度20分鍾左右上色即可。

13.將模具底部放一層冰淇淋。

14.再放手指餅。

15.再放冰淇淋,最後放一層手指餅,放冰箱冷凍至硬取出。
可可海綿蛋糕
食材用料:

低粉90克,B

可可粉17克,C

全蛋4個(40度熱水泡熱),A

糖100克,A相剋食物

小蘇打1/4t,B

色拉油50克,C

牛奶40克,C相剋食物

菜譜做法:

1.色拉油 可可粉 牛奶隔熱水拌勻

2.全蛋(泡熱的) 糖,進廚師機高速6檔5分鍾,換2檔3分鍾

3.到插入牙簽不會倒下的狀態,蛋糊像絲綢般的光滑

4.篩入低筋麵粉和小蘇打粉,換K漿攪拌均勻

5.沿倒料口倒入攪拌好的原料C,繼續攪拌均勻

6.用橡皮刮刀把麵糊攪拌好

7.倒入烤盤,180度20-25分鍾。烤好立即移到烤網上,撕開旁邊的油紙

8.當中抹上打發的咖啡朗姆酒淡奶油,稍微做點裝飾就OK了
酸奶油草莓乳酪蛋糕
食材用料:

低粉50克,海綿蛋糕

草莓果泥150克,草莓乳酪慕斯

奶油乳酪100克,草莓乳酪慕斯

淡奶油125ml,草莓乳酪慕斯

酸奶油200克,酸奶油淋面

草莓數顆(切丁和整顆個少許)相剋食物

黃油20克,班蘭麵皮

糖粉20克,班蘭麵皮

蛋白20克,班蘭麵皮

低粉18克,班蘭麵皮

班蘭香精數滴,班蘭麵皮

可可粉少許,班蘭麵皮

全蛋液00克(約2個),海綿蛋糕

蛋黃40克,海綿蛋糕

細砂糖15克,海綿蛋糕

蛋白60克,海綿蛋糕

細砂糖40克,海綿蛋糕

細砂糖50克,草莓乳酪慕斯

吉利丁片12克,草莓乳酪慕斯

白蘭地1大勺,草莓乳酪慕斯

糖粉2大勺,酸奶油淋面

淡奶油1大勺,酸奶油淋面

水50克,水晶果凍

細砂糖10克,水晶果凍

魚膠粉1.5克,水晶果凍

檸檬汁少許,水晶果凍

水晶果凍(水50克、細砂糖10克、魚膠粉1.5克、檸檬汁少許)、草莓數顆(切丁和整顆個少許

菜譜做法:

1.黃油室溫軟化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合,用打蛋器攪拌均勻

2.分次加入蛋白液混合攪拌均勻

3.篩入低粉拌勻

4.取一勺與可可粉混合成可可麵糊,剩餘的加入班蘭香精混合均勻

5.將班蘭麵糊均勻的抹在硅膠墊上,我用的30*40的中號硅膠墊

6.用刷子畫出竹子紋路的形狀

7.滴濺上可可麵糊,放冰箱冷藏30分鍾凝固

8.製作海綿蛋糕麵糊

9.取2/3麵糊倒入班蘭緞帶上,厚度約3mm。烤箱預熱200度烤15分鍾左右

10.剩餘麵糊倒在25cm直徑的硅膠墊上,烤箱預熱200度烤10分鍾左右

11.取出晾涼,切除不平整的周邊

12.切成4條5cm*14.5cm的做圍邊,小烤墊上的做蛋糕底用,蓋上保鮮膜放一旁備用

13.吉利丁片冰水泡軟後瀝干水分備用,草莓放攪拌機中攪打成果泥

14.將草莓果泥稍加熱,放入瀝干水分的吉利丁片混合至融解

15.淡奶油稍打發,傾斜打蛋盆稍稍流動的狀態

16.奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖混合攪拌均與,加入草莓果泥混合拌勻

17.分次倒入淡奶油中混合均勻

18.取少量倒入模具中,快速冷凍至稍濃稠,放上切丁草莓

19.倒入剩餘的草莓乳酪麵糊,模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固

20.酸奶油淋面中的所有材料放入容器中,隔水加熱攪拌均勻

21.倒在草莓乳酪表面冷藏過夜。最後從冰箱中取出脫模,擺上草莓,草莓上放些自製的水晶果凍裝飾即可
無糖生日蛋糕
食材用料:

無糖蛋糕片兩片

淡奶油200克

木糖醇杏仁露170克

山葯泥200克

牛奶130克相剋食物

木糖醇代糖30克

魚膠片4片

熟杏仁片適量

紅肉西柚

洋桃

火龍果

奇異果相剋食物

菜譜做法:

1.熟山葯切小塊放入料理機中,加入牛奶和杏仁露,打成均勻的糊狀即可

2.淡奶油打發到在明顯的紋路備用

3.魚膠片用冷水泡軟後撈出,放在一個小碗中,隔水融化

4.將融化的魚膠片加入到牛奶山葯糊中拌勻

5.加入打發的淡奶油拌勻

6.拌好的慕斯餡

7.在模具底部鋪一片蛋糕片

8.倒入一半慕斯餡晃勻

9.再放一片蛋糕片

10.倒入剩餘慕斯餡晃勻,放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固,最少要3-4小時(我一般都是頭天晚上做冷藏一夜,第二天再脫模進行裝飾)

11.將杏仁片入烤箱中層,150度烤約8分鍾至上色,晾涼後貼於蛋糕的四周;裝飾用的水果:紅肉西柚,洋桃,火龍果,奇異果

12.將奇果去皮,對半切開,切薄片,圍住四周

13.然後將火龍果用果挖器挖成球形擺一圈,將西柚取果肉加一匙光亮膏拌勻,鋪在蛋糕中間

14.楊桃切兩片插在蛋糕中間,最後將鋪好的水果刷一層光亮膏即可。插上生日牌