麵包蛋糕防腐劑有哪些

『壹』 麵包的添加劑有哪些

一般有：膨鬆劑、防腐劑、甜味劑、香精、小蘇打、食用色素。但是不一定所有的麵包和蛋糕都加以上所有的添加劑。這些添加劑國家有標准，不能濫用，超標會對健康造成損害。
注意盡量不要多吃這些工廠食品，因為這些工廠食品除了添加劑外，可能在生產的過程中受到各種污染————有生物性的，例如各種致病細菌、病毒、寄生蟲等等；也有化學性的，例如各種金屬或者其它化學物質。

1. 麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
2. 麵包改良劑，添加到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
3. 增筋類麵粉添加劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔面條的需要；
4. 麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；
5. 麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。

『貳』 常用的防腐劑有哪幾種

一、天然食品防腐劑

天然食品防腐劑一般是指從動植物體中直接分離出來的，或從它們的代謝物中分離的具有防腐作用的一類物質。天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好及作用范圍廣等合成防腐劑沒有的優點。隨著人們生活水平的提高和科學技術的進步，人們越來越關注天然食品防腐劑。天然食品防腐劑按來源可分源於植物、源於動物和源於微生物三類：

1、天然植物中提取的防腐劑

（1）果膠分解物

果膠主要存在於蘋果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果膠的酶分解產物有很強的抗菌作用，特別適用於大腸桿菌的抑制。果膠分解物在酸性條件下有效，在PH小於6時抗菌性最強。目前，國外將其配合其他天然防腐劑，廣泛用於酸菜、咸魚等食品的防腐

（2）瓊脂低聚糖

從海藻中提取的瓊脂，主要成分是瓊脂糖，其酶分解物即為瓊脂低聚糖，它具有較強的抑菌和防止澱粉回生老化的作用，在濃度達3.11%時，能有效地減少菌落產生。目前普遍用於掛面、麵包和糕點等食晶中。

（3）中草葯提取物

大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗葡；紫蘇葉提取物則具有廣譜抗菌作用，對各種球菌、桿菌均有良好的抑製作用；連翹提取物中的連翹酚能有效的抑制多種革蘭氏陽性菌、陰性茼，延長食品的保質；此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米須提取物等均有良好的抗菌作用。

2、來源於動物的天然防腐劑

（1）蜂膠

蜂膠具有較強的抑菌作用，其制劑抑菌效果同各種化學防腐劑的抑菌效果相當。一般認為蜂膠的防腐保鮮機制首先是蜂膠能殺滅多種細菌、真菌、病毒和原蟲，其次是蜂膠具有良好的成膜作用，形成的薄膜能減少微爭物的污染，還可以降低食物與外界氣體交換。將蜂膠浸提物直接加人牛奶、保健口服液及飲料中均有良好的防腐保鮮作用。目前，蜂膠原料粉的價格在300元左右每千克。

（2）殼聚糖

殼聚糟又叫甲殼索，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質。殼聚糖及其衍生物用作防腐保鮮劑原理與蜂膠類似，主要是利用其良好的成膜性和較強的抗菌能力。殼聚糖對細菌、酵母菌、黴菌都有效。研究表明其可以用於飲料、醬類、果蔬等食的防腐，是目前天然抗菌防腐劑的最佳候選者。

（3）溶菌酶

一般蛋白質含溶菌酶 0—3%左右，所以可從蛋白質中提取。目前投入商業化生產的是雞蛋蛋清溶菌酶，在 PH值為7，溫度在5O℃條件下，溶菌酶對革蘭氏陽性細菌、枯草桿菌、芽孢桿菌、好氣性孢子形成菌等，有較強的溶菌作用。由於食品中的羥基和酸會影響溶菌酶的活性，因此，它一般與酒、植酸、甘氨酸等物質配合使用。已經廣泛應有於水產品、肉製品、新鮮海產品、糕點和酒及其他飲料的防腐保鮮，但價格高，2400元左右每公斤。

（4）魚精蛋白

魚精蛋白是一種在魚類精核中發現的聚陽離子肽，具有廣譜抑菌活性，能抑制枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣形芽孢桿菌等的生長，對革蘭氏陽性菌、酵母和黴菌也有明顯的抑製作用。魚精蛋白的作用機制破壞微生物的細胞壁，溶解細胞膜，引起細胞滲漏，魚精蛋白與其他天然添加劑、甘氨酸、醋酸鈉等配合使用，抗菌效果更好，適用的食品防腐范圍也更廣，目前食品級魚精蛋白的價格在600元左右每公斤。

3、來源於微生物的天然防腐劑

（1）乳酸鏈球菌(Nisin)

Nisin對革蘭氏陽性菌有較強抑製作用，尤其是可形成芽孢的細菌，但對革蘭氏陽性菌、酵母和黴菌沒有作用，能抑制葡萄球菌屬，鏈球菌屬，小球菌屬，及大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。Nisin在酸性條件下有較強的活性，在pH<4.5時達到最大活性。Nisin和乳酸合用能抑制肉中的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。Nisin與檸檬酸鹽、磷酸鹽合用也能提高其對革蘭氏陰性菌的抑制效果。Nisin的這種抗菌作用使它作為防腐劑應用在乳製品、啤酒等酒精飲料、酸性罐頭食品肉製品等的防腐工作中，其制劑市場價格在650元左右每公斤。

（2）那他黴素

那他黴素幾乎能殺死和抑制所有的酵母菌和黴菌，但對細菌和原生動物無效。那他霉索的抗菌譜正好與Nisin形成互補，二者可以共同使用。那他黴素的抗菌效果比常用的山梨酸強50~300倍，1.0~6.0mg·L-1能夠抑制大多數的黴菌。那他黴素常用於乾酪，干香腸的表面處理，也應用於酸奶、酒和果汁的防腐。

二、化學類食品防腐劑

1、苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是目前我國食品加工業中最常用的防腐劑之一，主要用於飲料等液體食品(如：汽水、果汁、醬油、罐頭、酒類等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。苯甲酸為一元芳香羧酸。苯甲酸親油性大，易透過細胞膜，進入細胞體內，從而干擾了微生物細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收。進入細胞體內的苯甲酸分子，電離酸化細胞內的鹼性物質，並能抑制細胞呼吸酶系的活性，對乙醯輔酶A 縮合反應有很強的阻止作用，從而起到對食品的防腐作用。苯甲酸在偏酸性的環境中具有廣泛的抗菌譜，其對細菌的抑制力較強，對酵母、黴菌抑制力較弱，防腐的最適pH 值為2.5～4.0。因苯甲酸難溶於水，實際應用中常以苯甲酸鈉代替之。苯甲酸鈉只有在游離出苯甲酸的條件下才能發揮防腐作用，在較強酸性的食品中，苯甲酸鈉的防腐效果好。苯甲酸及其鈉鹽是比較安全的食品化學防腐劑，按食品添加劑使用衛生標准使用，目前還未發現任何有毒副作用。

2、山梨酸及其鉀鹽

山梨酸為 2，4-己二烯酸，亦稱花楸酸，分子式 C6H8O2。 山梨酸(山梨酸鉀)是使用最多的防腐劑，大多數國家都使用。山梨酸是不飽和脂肪酸，其抑菌機理是利用自身的雙鍵與微生物細胞中的酶的巰基結合形成共價鍵，使其喪失活性，破壞酶系。此外山梨酸還能幹擾傳遞機能，如細胞色素C對氧的傳遞，以及細胞膜能量傳遞的功能，抑制微生物的增殖，從而達到防腐的目的。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母和好氣性腐敗菌，但對厭氧性細菌與乳酸菌幾乎無效。 山梨酸的防腐效果隨 pH 值的升高而降低， 但其適宜的pH值范圍比苯甲酸廣，在 pH 值為 5～6 以下為宜，也屬於酸性防腐劑。山梨酸可以參與人體的正常代謝，並最終被氧化成CO2和水，對人體基本無害，且對食品風味無不良影響，是目前國際上公認的最安全的食品化學防腐劑之一。但是由於山梨酸的價格比苯甲酸高，使其應用受到限制，目前僅在高端食品中應用。

3、丙酸及其鹽

丙酸是一元酸，無色油狀液體。它是以抑制微生物合成β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸鹽主要有丙酸鈉和丙酸鈣，它們的防腐機理相同，都是在人體內轉變為丙酸，單體丙酸分子可以在黴菌細胞外形成高滲透壓，使黴菌細胞內脫水，失去繁殖力，且還可以穿透黴菌細胞壁，抑制細胞內的活性。其中丙酸是人體正常代謝的中間產物，可以被代謝和利用，安全無毒。丙酸鹽是酸型防腐劑，要在酸性環境中才能產生抑菌作用，目前主要用於麵包、糕點類食品，可起到較好的防霉效果。

4、對羥基苯甲酸酯類(尼泊金酯)

對羥基苯甲酸酯類有對羥基苯甲酸甲酯、 對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丁酯、對羥基苯甲酸庚酯等。對羥基苯甲酸酯類的抑菌機理是：使微生物細胞呼吸系統和電子傳遞酶系的活性受到抑制，並能破壞微生物細胞膜的結構，從而起到防腐的作用。對羥基苯甲酸酯類防腐效果不隨pH 值變化而變化，在pH 值為 4～8 范圍內均有較好效果，對黴菌、酵母、細菌有廣譜的抗菌作用，但對革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。對羥基苯甲酸酯類的抗菌性與烷鏈的長短有關，烷鏈越長，抗菌作用越強。對羥基苯甲酸酯類的抗菌作用比苯甲酸和山梨酸強，毒性低於苯甲酸但高於山梨酸。最大缺點是有特殊氣味，且難溶於水，所以通常是將它們先溶於氫氧化鈉、酸、乙醇中，然後使用。為了更好地發揮防腐作用，最好是將2 種或 2 種以上的該酯類混合使用。

5、脫氫醋酸及其鈉鹽脫氫醋酸

分子式C8H8O4它和它的鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，有較強的抗細菌能力，對黴菌和酵母的抗菌能力尤強。是酸性防腐劑，對中性食品基本無效。對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

6、乳酸鈉

無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶於水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度最大使用限量為30g/KG。.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應用到肉、禽類製品中，對肉食品細菌有很強的抑製作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制，從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性，從而有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用。主要適用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬鹵製品等。在肉製品中保鮮的參考配方：乳酸鈉：2%，脫氫醋酸鈉0.2%。

7、富馬酸二甲酯

是當前國內外大力發展的新型防霉保鮮劑，能抑制30多種黴菌和酵母菌，且其抗菌性能不受pH值的影響，具有高效廣譜、安全性高、價格低廉等優點。其綜合抗菌防腐性能優越，具有很強的生物活性。因升華而具有熏蒸性，因而具有接觸殺菌與熏蒸殺菌雙重作用。毒性低，進入人體後很快變成人體代謝的正常成分富馬酸，應用重復性好。  富馬酸二甲酯在蔬菜、水果、中草葯、煙草、化妝品、紡織品、膠卷、磁帶、軟盤、皮革、紙張圖書資料的防腐、防霉、防蟲方面也有廣泛的應用。富馬酸二甲酯在食品保鮮中具有極大的應用價值和良好的經濟效益。尤其是在高溫高濕的條件下，可避免食品的變質腐化及外觀上出現乾裂老化口感差等嚴重影響生產和市場銷售的情況發生。

8、無機鹽防腐劑

主要包括含氮的硝酸鹽和亞硝酸鹽以及含硫的。硝酸鹽的毒性主要是在食物、水中或體內被還原成亞硝酸鹽所致。亞硝酸鹽是食品添加劑中毒性最強的物質之一，人體攝入後，可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息。對人體的致死量為4~6g/kg體重。一定條件下可轉化為強致癌性的亞硝胺。這類防腐劑主要用於肉類食品的防腐和護色。含硫的亞硫酸鹽和焦亞硫酸鹽等其有效成分是亞硫酸分子，亞硫酸的殺菌作用機理主要是消耗食品中O2使好氣性微生物因缺氧而致死，並能抑制某些微生物生理活動中酶的活性。由於使用這些鹽後殘留的二氧化硫能引起過敏反應，尤其是對哮喘病人，因此現在一般只將其列入特殊的防腐劑中。例如，廣西地方標准DB45/319- 2007《鮮濕米粉質量安全要求》中就規定米粉中SO2的殘留量要低於方法檢出限。

針對食品防腐劑使用方面存在的問題以及人們對防腐劑的認識誤區，食品中添加防腐劑的目的是保證食品的不變質和健康安全，它實際上是我們人類的朋友，但使用的前提必須是國家允許使用的品種，添加范圍符合規定，添加劑量在允許范圍內。凡未錄入GB 2760-2014國家食品安全標准——食品添加劑使用標准目錄的食品添加成分均屬於非添加物。超量使用也是違法行為。 消費者無法從食品外觀、顏色、形態或口感上辨別是否添加過量防腐劑，就可以運用冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等，可以有效杜絕超量和不良非法添加現象。

『叄』 麵包帶裡面的防腐劑

麵包裡面含有哪些防腐劑包裝麵包可能包括防腐劑如asorbic酸、鈣proprionate,卵磷脂,聚山梨醇酯60和丙酸鈉。其他化學物質使用的麵粉和銑削過程中幫助保護可能是有害的。鉀溴酸鹽,例如,是一種致癌物質,存在於白色的麵粉。在一些國家已經禁止。
麵包防腐劑在三個主要方面的工作。一些��制細菌或模具增長。別人阻止氧化過程或停止天然酶過程成分。
抗壞血酸是一種合成的維生素c。它致力於協助麵包在上升階段和作為防腐劑。抗壞血酸降低potenz氫(pH值)水平,阻止酶過程使麵包變壞。
卵磷脂是一種抗氧化劑阻止氧化,防止麵包腐化。丙酸鈣和丙酸鈉的化合物或鈣鈉鹽和丙酸。這兩個化合物禁止模具麵包和烘焙食品的增長。吐溫60是一種乳化劑,防止麵包走樣了。
亞硫酸氫鈉和二氧化硫是亞硫酸鹽,防止細菌生長。這些防腐劑不常用的麵包,但可以找到。他們可能引起嚴重反應的人有一定的敏感性。
姜、大蒜、蜂蜜、丁香和肉桂麵包是天然的防腐劑。這些可以通過添加一個廚師延長麵包的生活。所有這些成分防止細菌和黴菌生長。他們也有獎金添加風味的麵包。姜粉也可以用作防腐劑不增加風味。

『肆』 麵包里有什麼添加劑

1. 麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。

2. 麵包改良劑，添加到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。

3. 增筋類麵粉添加劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔面條的需要；

4. 麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；

5. 麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。

『伍』 烘焙添加劑有哪些

膨大劑
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱"速發粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。
2、蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹"，化學名為"碳酸氫鈉"，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
蘇打粉在一般超市都有的賣。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。
所以，在做麵包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鍾，以讓酵母充分發揮其活性，然後再和其他材料混合揉面團。
再次友情提示：
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
4、發粉
嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉並不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅干製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。
而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。
因此，當食譜上書明為"發粉"時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亞Ammonia
奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。
阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫"臭粉"，也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少買這種原料，而且自己家裡做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和麵粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。

『陸』 食品防腐劑有哪些

食品防腐劑如下：

1、苯甲酸及鹽

適用於碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。

食品防腐劑的使用注意事項：

1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果，如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養源。

2、了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加，如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。

3、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活添加使用。

4、了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對黴菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對症下葯，一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產品。

以上內容參考網路-食品防腐劑

『柒』 國家允許的食品防腐劑有哪些

國家允許的常見食品防腐劑有以下10種：

1.苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁.

2.山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅等.

3.脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿.

4.對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油

5.丙酸鈣 ：生濕面製品(切面、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.

6.雙乙酸鈉：各種醬菜、麵粉和面團中。

7.乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵製品等。

8.乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等.

9.納他黴素：乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

10.過氧化氫：生牛乳保鮮,袋裝豆腐乾。

食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

食品防腐劑是抑制物質腐敗的葯劑。即對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長具有持續的抑製作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。

世界各國應用的種類不同，美國有50種，日本約40種[2]，殺菌劑不同，基本上沒有殺菌作用，只有抑制微生物生長的作用；毒性較低，對食品的風味基本沒有損傷；使用方法比較容易掌握。

我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種。

(7)麵包蛋糕防腐劑有哪些擴展閱讀：

應具備的條件

1.性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性；

2.低濃度下具有較強的抑菌作用；

3.本身不應具有刺激氣味；

4.不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用；

5.價格合理，使用較方便。

作用機理

①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。

④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

參考資料：網路-食品防腐劑

『捌』 麵包裡面含有哪些防腐劑

1、苯甲酸鈉

苯甲酸鈉無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。也稱安息香酸鈉，相對分子質量144.12。在空氣中穩定，易溶於水。主要用作食品防腐劑，也用於制葯物、染料等。

2、山梨酸鉀

山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和黴菌的作用，其毒性遠低於其他防腐劑。

山梨酸鉀作為毒性最低的食品防腐劑，普遍應用在食品以及飼料加工業，同時也用於化妝品、香煙、樹脂、香料以及橡膠等行業當中。不過其在食品防腐以及飼料當中的應用最為廣泛。

(8)麵包蛋糕防腐劑有哪些擴展閱讀

中國1982年批准使用並頒布標准，規定面製品、醬菜、罐頭、乾果品類、乳製品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%～0.1%。肉類製品當中添加1%山梨酸鉀能夠明顯抑制肉毒梭菌毒素產生。同時山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣並且防腐效果理想。

糧農組織（FAO）對食品制定系列標准，明確規定山梨酸鉀最大用量是0.28/kg，各個國家都參照這一標准並根據本國情況而制定嚴格使用標准。

使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長麵包以及干酷等食品保存期限。鑒於單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內外大力研發復合型的食品添加劑，從而發揮協同效應以達到最佳的效果。

『玖』 麵包里有什麼食品添加劑

防腐劑（丙酸鹽類）、膨鬆劑、甜味劑（阿斯巴甜等）、香精。。。

『拾』 天然防腐劑有哪些 食用

1、蒸餾白醋，蒸餾白醋是另一種通過改善病原微生物控制狀態來儲存肉製品和禽製品的天然、友好標簽型選擇；2、卡卡杜李，又叫費氏欖仁或公山羊李；3、茶多酚，茶多酚具有較強的抗氧化作用，且其抗氧化性能隨溫度的升高而增強。天然防腐劑也稱天然有機防腐劑，是由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，並能增進食品的風味品質，因而是一類有發展前景的食品防腐劑。如酒精、有機酸、甲殼素和殼聚糖、某些細菌分泌的抗菌素等都能對食品起到一定的防腐保藏作用。 天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好、熱穩定性好、作用范圍廣等合成防腐劑無法比擬的優點。

中文名
天然防腐劑

外文名
natural preservatives

別名
天然有機防腐劑

作用本質
抑菌作用

作用
防腐保藏作用

動物源天然食品防腐劑
精蛋白
精蛋白是在魚類精子細胞中發現的一種細小而簡單的含高精氨酸的強鹼性蛋白質，魚精蛋白在中性和鹼性介質中顯示出很強的抑菌能力，並有較高的熱穩定性，在210 ℃條件下加熱1.5h 仍具有活性，同時抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣。它對枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣型芽孢桿菌、凝固芽孢桿菌、胚芽乳桿菌、乾酪乳桿菌、糞鏈球菌等均有較強抑製作用，但對革蘭氏陰性細菌抑制效果不明顯。[1]研究發現，魚精蛋白可與細胞膜中某些涉及營養運輸或生物合成系統的蛋白質作用，使這些蛋白質的功能受損，進而抑制細胞的新陳代謝而使細胞死亡。魚精蛋白在中性和鹼性介質中的抗菌效果更為顯著。廣泛應用於麵包、蛋糕、菜餚製品(調理菜)、水產品、豆沙餡、調味料等的防腐中。