『壹』 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！
『貳』 在烘焙中朗姆酒有什麼作用
朗姆酒最大的作用就是調味。它能賦予甜點更深層次的香氣，尤其是味道濃郁的甜點，例如巧克力蛋糕。如果缺少朗姆酒，這些可口的甜點吃起來味道稍淡。
由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖製得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之後經過多年的精心釀制，使其產生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。
朗姆酒屬於天然產品，由製糖甘蔗加工而成。整個生產過程從對原料的精心挑挑選，隨後生產的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°。
(2)朗姆酒加在蛋糕的哪裡擴展閱讀
朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型型和濃烈型兩種風格。
清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵後蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配製而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產自波多黎各和古巴，它們有很多類型並具有代表性。
濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵製成的。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然後在橡木桶中熟化5年以上。
濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。
『叄』 朗姆酒做蛋糕的作用 做蛋糕選擇什麼朗姆酒
朗姆酒加進蛋糕裡面沒有什麼特殊的作用，就是用來增加風味的。
介紹一款添加了朗姆酒的蛋糕的做法——椰香朗姆酒葡萄蛋糕
配料：
低筋粉100克，黃油100克，雞蛋50克，紅糖60克，葡萄乾40克，朗姆酒40克，動物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，鹽1/4小勺(1.25ml)
製作過程：
1.
葡萄乾用朗姆酒浸泡半個小時以上。
2.
黃油軟化以後，加入紅糖和鹽，用打蛋器打發至膨鬆狀態。
3.
分兩次加入雞蛋，並攪打均勻，需要等第一次加入的雞蛋與黃油徹底融合以後，再加第二次。
4.
倒入香草精，並攪拌均勻。
5.
倒入動物性淡奶油，此時不必攪拌。
6.
麵粉和泡打粉混合後篩入黃油混合物里。
7.
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡後濾乾的葡萄乾。
8.
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的麵糊。
9.
把麵糊裝入模具，2/3滿。
10.
放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鍾，直到完全膨脹，表面呈深金黃色即可。
『肆』 朗姆酒蛋糕的做法步驟圖，朗姆酒蛋糕怎麼做
用料
黃油 120克
細砂糖 140克
雞蛋 2個
低首友枯筋麵粉 150克
酵母 半袋
蜂蜜 2咖告脊啡勺
焦糖 1湯匙者洞
葡萄乾 80克
李子干 80克
杏仁干 80克
朗姆酒 1湯匙
朗姆酒蛋糕的做法
果乾切丁，用朗姆酒浸泡一晚。
18CM的模子抹黃油撒麵粉；烤箱預熱165度；麵粉和酵母過篩。
軟化 的黃油和糖打發至稍微發白，雞蛋逐個加入，攪拌均勻後加入蜂蜜和焦糖，倒入麵粉的果乾，拌勻。
倒入模子，烤50分鍾-1小時。
出爐，將浸泡果乾的朗姆酒刷在蛋糕上，脫模。
『伍』 朗姆酒怎麼做蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕
主料：蛋黃3個，細砂糖50g，朗姆酒20ml，魚膠片3片，動物淡奶油400g
輔料：蛋白5個，蛋黃5個，細砂糖90g，低筋麵粉120g，香草精適量，各式水果200g
步驟：
1.配料中45克砂糖分三次加蛋白中打發，成乾性。
2.配料中的蛋黃加45克砂糖攪拌均勻後，加入過篩後的低粉翻拌。
3.取三分之一蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻後，再倒入剩餘蛋白中。
4.翻版好蛋糊裝入裱花袋中，用圓口裱花嘴擠滿烤盤，靜止5分鍾後，撒一次糖粉，放入烤箱170度，15分鍾左右。
5.製作朗姆酒巴巴露亞，蛋黃、細砂糖倒入盆中，加入朗姆酒。隔熱水，攪打至蛋黃變得很細膩，加入冰水泡軟魚膠片。降溫蛋液至30度後，動物淡奶油隔冰水打發6分拌勻即可。
6.取一片手指餅蛋糕片，放入模具，倒入1/3巴巴露亞，再排放水果，倒入剩餘巴巴露亞，蓋上另片蛋糕片，冷藏4小時後即可脫模。撒適量糖粉。
『陸』 芝士蛋糕放多少朗姆酒合適 烤芝士蛋糕加水有什麼作用
許多人特別喜歡吃芝士蛋糕，自己親手做的芝士蛋糕，感覺更加有成就感。那麼烤芝士蛋糕加水有什麼作用？不妨和我學習下芝士蛋糕的做法！
芝士蛋糕放多少朗姆酒合適
朗姆酒的作用是提香。所以添加量很少。
朗姆酒在甜點中作用就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是味道濃郁的甜點里。如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嘗起來，風味會稍微差點。
①朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，英文名為RUM，是世界八大烈酒之一。既然是烈酒，酒精度不會太低，一般在36%以上。朗姆酒的品種很多，最通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。製作甜點的時候，較多使用香味濃郁的黑朗姆酒。
②在不需要烘烤的甜點（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒（如巧克力落葉蛋糕），朗姆酒的酒精成分會留在甜點里，用量足夠多的時候，吃起來能清楚感受到酒的味道。
③在需要烘烤迅悉的甜點中加入朗姆酒（比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子）。烘烤之後酒精的成分基本都揮發掉了，而朗姆酒的風味則留在了甜點里邊。即使對酒精過敏或者小孩也可以放心食用。
烤芝士蛋糕加水有什麼作用
可以使製作的蛋糕保持濕潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮蛋糕。也是為了讓蛋糕吃起來更松軟，防止底層被烤糊。在製作芝士或布丁時保持濕潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮食物，叫做蒸烤法。
烤蛋糕做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2．將油、奶攪成奶昔狀。
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可。
5．將蛋白、蛋黃分開，蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程。
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱。
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。
芝士蛋糕的做法
用料
奶油乳酪200g、奧利奧餅干碎200g、細砂糖100g、雞蛋4個、
米澱粉30g、檸檬汁20g、淡奶油160g、朗姆酒30g、香草精2.5g、黃油100g
做法：
1.首先製作蛋糕底（奧利奧餅干碎200克）。取一個保鮮袋，把奧利奧餅干碎干放進保掘宴鮮袋裡，扎緊保鮮袋口，用擀麵杖把奧利奧餅干碎壓成碎末狀，盛出備用。
2.把黃油（黃油100克）切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把奧利奧碎末倒進黃油里，用手抓勻，倒進8寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底判昌銀後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
3.奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
4.加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個
5.倒入檸檬汁，攪打均勻
6.倒入玉米澱粉，攪打均勻
7.倒入淡奶油、朗姆酒、香草精，攪打均勻
8.把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
9.蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。
把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐
10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用