A. 覆盆子巧克力蛋糕的做法
菜譜簡介
巧克力和覆盆子都含有效的抗氧化劑,是預防血管斑塊形成的「甜美」武器。
材料
中筋麵粉180克,不加糖的`可可粉60克,發酵粉1茶匙,小蘇打1/2茶匙,鹽1/2茶匙,糖11/4杯,沒有加糖的蘋果醬1/2杯,雞蛋1個或者雞蛋白2個,脫脂牛奶或清水240毫升,香草精2茶匙,無籽覆盆子醬1/4杯,糖粉,新鮮覆盆子2杯
做法
1.烤箱預熱到華氏350度(約攝氏175度)。取一個20×20×5厘米的烤模,噴上不黏烹飪噴劑。撒上少許可可粉。
2.把麵粉、可可粉、發酵粉、小蘇打粉和鹽混合。
3.用電動攪拌器把糖、蘋果醬和雞蛋慢慢攪勻。拌入牛奶和香草精,繼續攪打。加入(2),攪拌至完全混合。
4.將麵糊倒進烤盤中。烘烤40到45分鍾,插一根牙簽到蛋糕中間,取出時應該沒有麵糊黏附其上。蛋糕連烤模取出,擱在金屬架上10分鍾。蛋糕脫出烤模,放在金屬架上待涼。
5.上桌前,用小火煮融果醬,刷在蛋糕面。上置新鮮覆盆子,撒上糖粉。
B. 覆盆子蛋糕和黑森林蛋糕以及慕斯蛋糕的含義是什麼
覆盆子是一種植物,也叫樹莓,樹莓醬挺高檔的,覆盆子蛋糕估計就是加了這種植物或者醬進去··· 黑森林蛋糕在中國可以理解為巧克力蛋糕,但正宗的黑森林蛋糕只有德國才有,而且傳說正宗的黑森林是沒有加麵粉做成的··· 慕斯蛋糕也可以想像為一種雪糕類型的蛋糕,在蛋糕底的上面加上牛奶,凝膠,奶油,巧克力或者其他東西做成的糊,然後放進冰箱裡面凍硬,就可以食用了,凝膠,也可以叫做吉利丁片或者魚膠片,是做慕斯蛋糕必備的材料···
澳美琪,一個國產品牌,不知道怎麼樣,但是可以肯定離世界頂差點遠,一顆米其林認證都沒有,(廣州澳美琪投資管理有限公司是一家集食品研發、技術推廣、餐飲管理、人才培訓於一體的大型餐飲管理公司)
Dalloyau達洛優
這家甜品店於1802年正式成立,其根源可以追溯到300多年前的凡爾賽皇宮。第一家店位於聖·奧諾雷街上,如今已有許多分店。覆盆子巧克力莫加多爾蛋糕和覆蓋著香綈麗鮮奶油的泡芙都值得一試。這家店的招牌點心法式歌劇院蛋糕風靡全巴黎,而咖啡糖漿版本的法式歌劇院蛋糕更是風味絕佳。
Stohrer施特雷爾
特雷爾甜點店位於蒙特吉爾街的中端,是巴黎最古老的法式蛋糕店。主廚施特雷爾是當年法國國王路易十四來自波蘭的皇後Marie Leszczynska嫁到法國來時帶來的甜點師傅。和這家店的歷史一樣有魅力的是它的甜點。最初的朗姆巴巴是一種充滿了馬拉加葡萄酒的奶油蛋卷,之後又有了朗姆酒糖漿版本;而愛的水井則是一種內部充滿了香草甜點奶油霜而外部布滿了焦糖的點心,它不僅是路易國王的最愛,也是如今情人節時情侶們的必備品。除此之外,店裡還有覆盆子巧克力蛋撻、用蘋果醬和蛋奶卷製成的千層餅、梅子餡的法國水果奶油布丁以及一種充滿了香草薄片和小野莓的tarte aux fraises des bois蛋撻。
La Bague de Kenza
巴黎不乏受到其他文化影響的蛋糕店,比如卡贊島指環甜點店。全巴黎共有8家分店,其中位於聖奧諾雷路136號的卡贊島指環甜點店同時也是一家茶沙龍。店裡的東方風味的法式糕點有小手提袋開心果,這是一種混有蜂蜜和碎開心果的小錢包形狀的麵包,在雨天食用最佳。其他的甜點還有杏仁羊角麵包、傳統的阿爾及利亞棗泥小麥餅干、像刺蝟一樣的松子蛋糕herisson aux pignons,以及不可錯過的西瓜、桃子和其他水果樣式的杏仁蛋白軟糖。
D. 心形覆盆子蛋糕的做法,心形覆盆子蛋糕怎麼做
用料
達克瓦茨蛋糕(烤盤一片份)單位;g
蛋白 230
白砂糖 150
糖粉 150
低筋麵粉 40
杏仁粉 200
杏仁碎粒
奶油甜凍(不沾模型一片,20個份)
鮮奶 400
蛋黃 4個
白砂糖 120
吉利丁 14
香草莢 1根
櫻桃白蘭地 40
蛋白霜 400
覆盆子果凍(不沾模型一片,48個份)
覆盆子果泥 540
白砂糖 42
水 83
吉利丁 8
整顆黑醋栗 96顆
覆盆子心形蛋糕—柴田武的做法
達克瓦茨蛋糕
將麵粉,杏仁粉,糖粉過篩
蛋白加砂糖打發成蛋白霜,篩入過篩的粉後,如切割般大略混拌
倒入烤盤,灑杏仁碎粒,200°烤20分鍾奶油甜凍
用牛奶,蛋黃,香草莢,白砂糖熬煮成英式蛋奶醬
煮好後立即加入用冷水泡軟的吉利丁片並用圓形網篩過濾
放涼加入櫻桃白蘭地,再混入蛋白霜覆盆子果凍
將覆盆子泥,水,白砂糖混合加熱至80°,放入泡軟吉利丁
加入黑醋栗,倒入模型中.冰凍不沾模型中倒入奶油甜凍,將冰凍過的覆盆子果凍放在中間,再擠滿奶油甜凍,用刮刀刮平表面
放上配合切好的達克瓦茨蛋糕
蛋糕冷藏變硬脫模,用噴槍噴上巧克力上色,加銀珠糖,覆盆子裝飾
E. 給大家科普一下。 很多女孩子愛吃的慕斯蛋糕 的名稱 源自法語 mousse的音譯,mousse在
mousse在法語裡面不是海綿,是泡沫的意思,因為法式慕絲不加魚膠定型,直接打發蛋白然後和對應口味的蛋黃果味醬混合(比如巧克力,覆盆子,檸檬口味等)就成了.因為太輕柔沒法定型,固常用小盒或玻璃瓶裝
另外mousse也有苔蘚的意思.不過和甜點無關
海綿法語是éponge
圖為法國市場上的雀巢mousse甜點系列
F. 法國蛋糕的歷史
法國蛋糕就象法國人一樣,精緻、浪漫、有品位。
無論是白色、水粉、水藍,還是米色、紅色、咖啡色,法國廚師一項運用的隨心所欲;款式則極盡浪漫之能事;細節上蕾絲和各種各樣的花是絕對少不了的。
為了充分了解這個地區,請您先到位於波拿巴(Bonaparte)大街72號,離Saint-Sulpice(一座建於18世紀的華麗教堂)噴泉不遠的糕點店裡。
因為皮埃爾?赫爾梅(Pierre Hermé)先生是這家地理位置優越的糕點店的創始人,人們稱他為糕點業的畢加索。
他發明了許多糕點品種,比如:l'Ispahan(一種形似玫瑰花瓣的杏仁餅干,上面塗有荔枝醬、覆盆子醬)、開心果奶油千層糕(塗有甜櫻桃醬)。
這家糕點店的生意十分火爆,每天只有在早上9點的時候不用排隊,因為大部分人都在上班。
對此,這兒的人們已經見怪不怪了。
吃著赫爾梅先生做的焦糖杏仁麵包,到Lobineau大街的Kayser麵包房看一看,它可是這兒最吸引人的地方了。
赫爾梅先生出生於麵包師世家,他的父親和爺爺都是有名的麵包師(他們的棍子麵包是最有名的,剛出爐時既酥脆又新鮮)。
看著這兒的甜品,使我們彷彿又回到了童年時代。
下午肚子餓的時候,吃上一塊巧克力蛋糕,或者一塊杏仁長蛋糕,真是一種享受啊!這種蛋糕的來歷十分有趣:大約在200年前,一位麵包師在一家證券交易所對面開了一家麵包房,他喜歡根據顧客,也就是證券交易人來給他的甜點命名。
那些證券交易人總喜歡嘴裡嚼點什麼,但必須簡單、好吃而且吃的時候不會掉渣,於是長蛋糕就成了他們的最愛。
在逛完市場後,請到Gérard Mulot糕點店看一看,它位於Seine大街76號。
25年以來,這兒出售全巴黎最好的水果奶油餡餅、各種顏色巧克力蛋糕以及櫻桃蛋糕(一種塗有奶油和酸味櫻桃的蛋糕)。
讓人感動的是,為了讓顧客能買到新鮮的蛋糕,防止蛋糕硬化,Mulot先生每天分三次做蛋糕。