㈠ 生日蛋糕配方
雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克
1准備好所有食材
2牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
11蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
低筋麵粉80克、雞蛋4個
輔料
白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
1准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
4打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻
5，150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程你會聞到滿屋飄香
6烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個
輔料水20克、玉米油20克、細砂糖44克
1製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微黏稠
2製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗
3混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS：最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠
4烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做得不夠仔細
5出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮
㈡ 冰皮蛋糕在哪裡買
冰皮蛋糕購買可以直接從電商平台下單購買，比如：天貓、淘寶、京東等平台。
冰皮蛋糕是一款美味糕點菜品，主要材料是富強粉，粟粉。
冰皮蛋糕一般都需要放到冰箱冷藏保存，其實我覺得冰皮蛋糕確實挺好吃的，味道和口感都很好，關於冰皮蛋糕的做法其實也不難，一般跟著教程去做就可以的，其實很多人都喜歡吃冰皮蛋糕，不過冰皮蛋糕跟冰皮月餅的做法其實不一樣，吃起來的感覺也是不一樣的。
冰皮蛋糕做法：
先將打擦好的蛋漿分成10盤(盤內墊底紙)，烤熟後每盤分成三條蛋糕，捲成長條，然後將皮擀薄與卷蛋糕長寬相等，把卷蛋糕捲入，按規格切件即成。 質量標准 色澤雪白，入口香甜軟滑。
㈢ 做蛋糕的方法
用料
主料：淡奶油200克、蛋糕胚黃1個。
輔料：糖粉50克、芒果15克、椰蓉適量。
1、准備淡奶油、糖粉、打發。如下圖所示：
㈣ 學做蛋糕的步驟.
操作方法
01
把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
02
蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
03
再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
04
放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
05
打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
06
蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
07
用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
08
電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
09
再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10
用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
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拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
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這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
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把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
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把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定， 建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。
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這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
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蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
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這是蛋糕表面，顏色很均勻。
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切開看下，蛋糕非常的細膩
㈤ 蛋糕牛奶怎麼做
做蛋糕用的鮮奶的做法
一：材料
4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖3勺，白醋一滴
二：做法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鍾，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
三：小訣竅
1、製作方法很簡單、只是要有耐心。
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦。
㈥ 高端乳脂奶油是什麼奶油
鮮奶油早已變成了生日蛋糕上不可或缺的一個原料，備受青少年兒童人群及其小朋友人群的熱烈歡迎，可是鮮奶油也分成動物奶油與植物奶油，這二種鮮奶油吃起來口味不一樣的所具有的實際效果也不一樣。可是也許多人常常據說乳脂奶油，由於鮮奶油僅有二種種類，因此大夥兒也會十分疑慮乳脂奶油是哪一種種類呢?
乳脂奶油
乳脂奶油一般稱之為動物奶油，關鍵從純天然新鮮奶中獲取，無一切黑色素和不加上有機化學增稠劑。
比較之下，乳脂奶油價錢貴出很多，口味更清甜。可以說，是不是應用乳脂奶油，是評定生日蛋糕優劣的基本標准。在歐州，全部的蛋糕品牌，皆應用乳脂奶油。
植物奶油與乳脂奶油的差別取決於：
1、一個是人工合成的神密化合物;一個是純天然牛乳的提取液。
2、一個非常好消磨，消磨率非常高，一盒一升的天然植物鮮奶油裱三個八寸蛋糕不了問題;一個十分不容易消磨，消磨率相比天然植物鮮奶油真是便是幼兒園小兄弟，一盒一升的畜類鮮奶油大概可裝飾設計一個半八寸蛋糕。
3、一個非常好造型設計，消磨後強度極強，隨意裱個小動物造型設計，邊緣明晰，決不模稜兩可;一個不易造型設計，想要它來裱立體式東西，基本相當於妄想。這也是鮮奶蛋糕一般以簡易造型設計主導的原因。
4、一個耐熱，即便夏季也分毫不影響它的強度，裱好的鮮奶蛋糕常溫下存儲好多個鍾頭絕對不會形變;一個非常不耐熱，擠出的鮮奶油迅速會融化，以致物流成本比前面一種高於很多。
5、重中之重的差別來啦，一個超劃算一個確實小貴。
即然二者有這么大的區別，那怎麼才能辨別植物奶油與乳脂奶油：
-看色調
乳脂奶油一般是奶白色，色調越白的鮮奶油越有可能是人造奶油。
-看造型設計
乳脂奶油只有用作簡易的裝飾設計;植物奶油能作出許多獨特的造型設計。正下方左側的圖即是植物奶油生日蛋糕，植物奶油與黑色素配搭裱框而成的HelloKitty蛋糕!而右邊的乳脂奶油生日蛋糕呢，基本是Rita見過的用乳脂奶油做裝飾設計出神入化之作了，即使如此，這一生日蛋糕還是有在所難免的鮮奶油坍塌。
-聞味道
乳脂奶油口感純天然素雅，如牛乳一般;植物奶油加上香料、香辛料。
-試口味
乳脂奶油入口就化，植物奶油油膩感「糊口」。
看沒有消磨前的植物奶油(左側)與乳脂奶油，你也就搞清楚為何植物奶油油膩感糊口了。
㈦ 北京蛋糕品牌排行榜前十名
蛋糕店排行榜前十的有如下：黑天鵝、好利來、味多美、派悅坊、鮑師傅、BONCAKE、21cake、桂香村、金鳳成祥、ebeecke。
黑天鵝:
來自法國的吉羅德·瑪里第特(Gerald Maridet)和八位好利來金牌蛋糕師合力推出"黑天鵝尊貴至美"蛋糕系列:選用全球頂級原料，用最純正的工藝，將歐陸蛋糕的華美內涵與亞洲蛋糕的靈動品味完美交融，藉此拉開中國蛋糕第二次革命的帷幕--高貴品味與藝術氣質的復興!
好利來：
好利來創建於1992年9月，經過多年努力，現已發展成為生產經營蛋糕、麵包、西點、中點、月餅、湯圓、粽子等產品為主，擁有分布於全國70多個大中型城市的近千家直營連鎖店，北京、天津、沈陽三座國內大型現代化食品工業園，近上萬名高素質員工的國內焙烤行業優質企業。自企業創立以來，好利來以優質的產品和服務，贏得優異的市場成。
味多美：
創新求精的味多美人經過十餘年的開發和鑽研，創造出了無數個美味奇跡，滿足大眾日益增長的口味需求，其中"老婆餅"、"乳酪金磚"、法式月餅"等招牌產品已是家喻戶曉。味多美用優質的食品和一流的服務說服了消費者，在同行中不斷超越、領先，成為食品行業中一顆閃耀明星。
派悅坊：
派悅坊是吃蛋糕西點的地方;適宜情侶約會、朋友聚餐、休閑小憩、隨便吃吃。
特色服務:有露天位，可辦婚禮，可以刷卡，有wifi，提供在線菜單，有下午茶，提供早餐，有送餐。
鮑師傅：
鮑師傅，是江西資溪人鮑才勝注冊最早的商標品牌，2013年，北京鮑才勝餐飲管理有限公司申請注冊的"鮑師傅"商標，2014年正式獲得"鮑師傅"商標所有權，用於經營糕點、麵包等商品。
鮑才勝是一家麵包糕點房的創始人，2004年在北京市朝陽區中國傳媒大學附近開了第一家麵包房，以自己姓氏創立了"鮑師傅"品牌。因糕點味道鮮美有特色，"鮑師傅"成了網紅，不少消費者排隊購買。
BONCAKE：
高顏值的法式甜蜜在盛夏綻放，濃情似熱吻，撩動的不只是你的味蕾。BON CAKE甜品由設計師用精心篩選優質原料純手工匠制而成，飽滿的法式韻味讓人回味無窮。
21cake：
21cake是由廿一客食品有限公司於2004年5月創建的蛋糕品牌，由最初確定的21款經典蛋糕而得名。目前擁有由蛋糕大師自主研發的乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、乳脂奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕五個系列共28款主題蛋糕。
桂香村：
距今已有100多年歷史的中華老字型大小企業桂香村始建於1916年，它的歷史淵源可以追溯到清朝中期。直到清末才從店內的裝潢十分講究江浙一帶遷入京城。由於桂香村食品種類多，製作精，對每個品種都精心調制配方，選用上好原料精工細作，講求色、香、味、形俱全，是地道的蘇杭美食風味特色，所以深得廣大百姓的喜愛。
金鳳成祥：
金鳳成祥以裱花蛋糕、現烤麵包、西式糕點為主導產品。在經營過程中，公司根據消費者日益增長的消費需求，不斷更新產品原料、完善工藝技術，使公司的產品受到了廣大消費者的喜愛與認可，品牌知名度日漸提升，市場佔有率在同業中穩列前茅。
Ebeecke：
ebeecake易貝可(北京)食品有限公司，誕生於北京798藝術區。於2009年7月29號開始面向北京蛋糕愛好者服務以來，受到了很多客戶的青睞。其產品的設計理念融入了親情，愛情。從這小小的一塊蛋糕體現了一份責任，對社會的責任，對愛人的責任，對家庭的責任。
㈧ 世界十大蛋糕品牌
世界十大蛋糕品牌如下：
1、台灣元祖蛋糕成立於1981年，它讓人們嘗到甜味，萌發消費者的味蕾，給消費者帶來無盡的享受。在新產品的開發中，元祖蛋糕更注重脂肪和糖含量，推出了一系列低糖、低脂的新鮮產品。
2、師大姐老式蛋糕是一個非常有名的冰淇淋品牌，除了推出各種高檔冰淇淋外，還為消費者體驗奢侈蛋糕產品，這些蛋糕不僅是優質的原料，而且技術也非常先進。
3、好利來蛋糕隸屬於北京好利來食品有限公司，該品牌在國內烘焙行業已有20多年的歷史，在十大蛋糕品牌中排名第一。好利來目前已開發出麵包、西點、蛋糕、中點、月餅等多條生產線，並在多個城市開設了1000家直營店。
4、諾心乳源是一種歐洲進口的乳源，同時也選擇了烘焙專用精製麵粉，並引進歐洲黃金配方，是一種專業的蛋糕等品牌烘焙產品。為了找到比較好比例的蛋糕配方，諾心已經到過許多地方，經過現場檢驗，生產出口感綿密的烘焙產品。
5、米奇成立於1994年，是一個以麵包和蛋糕為基礎的烘焙品牌。現在在西安、哈爾濱、長春等地設立了數十家分公司，還成立了一所專業的烘焙培訓學校。是烘焙品牌的綜合實力。
6、味多美蛋糕決心成為北京更受歡迎的蛋糕品牌，如今已在北京開設了幾家門店。這個以高端消費者為銷售目標的蛋糕品牌，繼續擴大產品范圍，開發新產品。此外，它還將為消費者提供福利卡、月餅卡充值卡和其他優惠系統。
7、巴黎貝甜在中國擁有1500多家連鎖店，主要經營法式麵包、新鮮三明治、美味蛋糕和純正咖啡，為中國消費者帶來優質的享受。
8、麵包新語是2000年在新加坡成立的蛋糕品牌。它也成功地在新加坡證券交易所上市，因此它是麵包店世界中一個名為星巴克的強大蛋糕品牌。
9、21蛋糕品牌隸屬於北京廿一客食品有限公司，是一家專業生產新鮮方形蛋糕和高檔食品研發、生產、銷售的食品企業。在十大品牌蛋糕中，該品牌的蛋糕美味可口，贏得了眾多消費者的喜愛。
10、克莉絲汀，來自香港的蛋糕品牌克莉絲汀是中國著名的烘焙產品連鎖店，重視食品安全和營養，注重質量穩定，為消費者帶來健康美味的蛋糕，贏得廣大消費者的信任。
㈨ 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方。
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。