Ⅰ 蛋糕皮月餅配方及做法
蛋糕皮月餅,山西稱之為「蛋皮月餅」,也叫軟皮月餅,是以雞蛋為主要皮料製作,烤制過程需要專業的月餅模具,大家不妨來看看我推送的蛋糕皮月餅配方及做法，希望給大家帶來幫助！
蛋糕皮月餅配方及做法 篇1
用料
全蛋液 50g、砂糖 20g、轉化糖漿（或蜂蜜） 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小蘇打 1.2g
蛋皮月餅皮配料的做法
1、50g全蛋液加20g砂糖攪拌至糖融化
2、加入轉化糖漿（或蜂蜜）拌勻
3、加入食用油拌勻
4、低粉，泡打粉，小蘇打混合後篩入蛋液中，抓捏成團，分成8份，蓋好保鮮膜。
5、餡料個40g左右，包餡，整形，烤箱180度，20分鍾左右，表面上色後可刷一次蛋液。
蛋糕皮月餅配方及做法 篇2
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團，麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4、將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5、准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古「韃子」。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的.記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：「八月十五祭月，其祭果餅必圓。」「家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為「月餅」和「月病」音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為「月菜糕」。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是「迎月」，八月十六是「送月」，這三天都是中秋節。
蛋糕皮月餅配方及做法 篇3
1：在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2：加入全蛋液，繼續打勻。
3：將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4：所有原料混合成面團，不要過度揉搓。
5：把面團均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6：不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7：另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就OK了。
8：放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鍾，烤到表面金黃就可以出爐了。
9：出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
Ⅱ 自己在家做蛋糕需要准備哪些工具
1、電動打蛋器
2、廚房電子稱
3、量杯
4、量勺
5、橡皮刀
6、麵粉篩
7、蛋糕模具
8、小刷子
9、打蛋盆
10、裱花袋
11、烤箱
12、蛋黃分離器
(2)製作蛋糕月餅模具哪裡有擴展閱讀：
主料：低筋麵粉85g、白糖90g、牛奶40g、雞蛋5個
輔料：色拉油40g
步驟一：主要食材。
Ⅲ 在家做一個生日蛋糕需要准備那些器具
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
主體：烤箱，家用烤箱要買30L以上，內容量接近正方形，有照明燈，四至六根加熱管，有風機或上下調控溫度最好。
常用工具1：電動打蛋器，這個很重要。
常用工具2：寬口大盆，底部是圓滑的，有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用，一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。
常用工具3：電子稱 蛋糕對比例是比較講究的，所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g，蛋糕的買精確到1g就好，0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。
常用工具4：刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油，刷蛋液等，烤東西時也需要。
常用工具5：篩子，原料里有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的，這樣使用時比較方便，目數：60目，目數越大表示孔越細。
常用工具6：錫紙和硅油紙，硅油紙和錫紙的作用是 ：減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。 烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙，有紙膜的蛋糕可以不用。
常用工具7：戚風蛋糕模具，用來烤戚風蛋糕的，生日蛋糕的底胚，選擇陽極活底(8寸常用)，鋁合金的，不粘模，比較容易清洗。
烘焙可備工具：
1.餅干模具：餅干模具可以很方便的切割面片，來烘烤出各種造型的餅干。
2.隔蛋器：用來分離蛋黃蛋清的。
3.披薩盤：用來烤披薩的。(8寸常用)
4.派盤：用來烤水果派的。(6寸常用)
5.蛋撻模具：用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。
6.月餅模具：用來做月餅或綠豆糕用的。
7.甜甜圈模具：用來切割甜甜圈形狀的。
8.各種土司麵包模具：用來烤土司麵包的。
如果只是烤一些花樣麵包，那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。
進階蛋糕工具：
1.脫模刀：給蛋糕脫模用。
2.不沾圓形蛋糕模具：用來做芝士蛋糕的，(6寸常用)。
3.裱花台：用來給蛋糕裱花用的。
4.裱花嘴：各種造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。
5.裱花嘴轉接頭：連接裱花袋和裱花嘴。
6.裱花袋：用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的！
7.抹刀：用來給蛋糕抹奶油用的。
8.裱花釘：裱奶油花用的
Ⅳ 西點常用設備有哪些
（一）輔助設備1、工作台2、洗滌槽3、冷藏（凍）箱（櫃）4、展示櫃5、烤盤車（二）面團調制設備1、和面機:雙動和卧式2、多功能攪拌機3、台式小型攪拌機（鮮奶機）（三）成型設備1、面團分割機2、起酥機3、麵包整形機（四）醒發箱（五）烤爐（六）麵包切片機（七）常用工具1、量具：磅秤、台秤、電子秤、量杯、量勺、溫度計、糖度計、量尺2、輔助工具：篩子、擀杖、通心錘、蛋抽、木勺、刷子、刮勺3、刀具：西點刀、鋸齒刀、抹刀、刮板、輪刀、鏟刀4、成型模具：①切模又稱卡模、刻模、套模、花戳、花極，有圓形、帶花邊、五角星形、心形等，②中式糕點模（月餅模）、慕斯圈、裱花袋、裱花嘴、菠蘿印模、木輪根、螺管（羊角酥模）、巧克力模5、成熟模具：烤盤6、熟制模具：吐司模、蛋糕模、塔模、披薩盤、多連模具7、其它用具：轉台、散熱網、蛋糕倒立架、耐熱手套、多層蛋糕架。
Ⅳ 貴陽哪點有專門賣蛋糕、月餅等糕點模具嘞謝謝～！
浣紗橋浣溪賓館傍邊一條巷子里有個大市場,你要的東西那裡都有.
Ⅵ 麗水哪裡可以買月餅模具哪裡可以買
麗水蛋糕店或者大型超市可以買月餅模具。一般蛋糕店或者大型超市會出售烘焙類的相關物件。
Ⅶ 蛋糕皮月餅製作方法
餅皮：雞蛋1個、細砂糖60g、色拉油30g、糖漿（水飴）13g、黃油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
餡料：紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡。
1、雞蛋打散。
Ⅷ 想自學烘焙，是否需要購買電烤箱和各類烘焙用具呢
言歸正傳，烘焙原料呢如果網購，一定盡量買當地店鋪，以免天熱影響品質，我在北京，一般買同城的，當日或次日達。工具、模具我買的涉及品牌也較多，就不一一列舉了，品牌三能的品質還是不錯的。烤箱的話一定要買大的，小的真的受熱不均啊，建議25L以上的，30L的家庭用足矣。
然後說說我的烘焙之路吧，剛開始研究烘焙的時候也挺懵懂的，從買了第一個烤箱開始。12L。當時只是覺得，簡單烤點餅干，烤個雞翅什麼的夠用就可以了，所以選購了長帝的CRTF32K搪瓷烤箱。
剛開始也是一頭霧水不知道該買什麼，索性直接某寶買烘焙工具套裝吧。然後接下來一點一點開始做，餅干，蛋糕，麵包等等。後來發現，整套的套裝裡面的工具、模具很多都是用不到的，買了都閑置了。常用的一些質量卻不行，索性重新換。這樣一來，大大增加了烘焙成本。
很多朋友都來問我，想做烘焙，需要什麼工具和原料？我特別能理解你們迷茫的狀態，我當初也一樣迷茫，所以我也大概給推薦了下。現在我在這重新整理一下，烘焙入門必備的一些工具，（原料在後面整理，不要著急）。
只是烘焙入門需要的常用工具哦，不要跟我說推薦的不全什麼的。這些都是保證烤個餅干、烤個蛋糕什麼的完全不成問題的，入門級比較基礎的工具、模具。為了讓你們少走彎路，防止只是新鮮一陣就閑置不做了，或者一下全買齊，結果很多後來發現用不到，像我當初一樣。
2、電動打蛋器1個
淘寶很多，價格不等，按需購買
3、廚房電子秤
稱量必備，一定要買！
4、手動打蛋器1個
有時候只是簡單攪拌一下，用手動的就可以了
5、量杯1個
或者家裡有刻度的杯子也能用，主要是稱量液體材料
6、量勺1套
很多配方里的克數都要精確，需要用到量勺，主要稱量粉類材料
7、麵粉篩1個
用於粉類過篩用，不容易出現麵疙瘩
8、橡皮刮刀1個
翻拌時使用
9、打蛋盆1個
如果家裡有不銹鋼盆之類的可以直接用
10、油紙或油布
主要是鋪在烤盤上防粘的
11、鋁箔紙
也稱錫紙，可以蓋在烤物上面防止上色不均勻，也可用於活底模具的防水工作
12、擀麵杖
這個一般家裡都，按需購買
13、硅膠面墊
防粘，且比普通的木質面板好用，按需購買
14、刷子
刷蛋液、刷油等使用
15、隔熱手套
防止燙手，必備
16、活底蛋糕模具1個
活底的方便脫模，常用的有6寸的、8寸的、10寸的，一般8寸的大小比較合適，6寸的只適合2人吃，略偏小
17、其它
餅干模具啊，廚房紙啊什麼的等各種模具，各種其它你需要的按需購買即可，不作統一推薦。以上只是推薦一些入門常用的。
Ⅸ 泉州哪裡有賣月餅模具
泉州市泉港區南埔鎮天湖工業區。泉州市，別稱鯉城，泉州地處中國華東地區，北承福州，南接廈門，東望中國台灣島，是福建省地級市，是福建省三大中心城市之一。泉州市泉港區南埔鎮天湖工業區有賣月餅模具的，主要經營范圍巧克力模具、軟糖模具、硬糖、棒糖壓鑄模具、果凍、餅干、月餅、蛋糕模具及烘焙器具。
Ⅹ 請問太原哪裡能買到做蛋糕的材料和模具
尖草坪小商品批發市場的後面有一條街都是賣飯店廚具設備，裡面就有賣蛋糕模具的！建設路府東街口附近也有好多家！