1. 小麥粉可以做蛋糕嗎
小麥粉可以做蛋糕，但需要注意以下幾點：
- 可以做但效果不同：小麥粉確實可以用來做蛋糕，但是用小麥粉做出的蛋糕和用低筋麵粉做出的蛋糕會有較大的差別。中筋麵粉的筋度較高，可能會讓蛋糕的口感偏硬或者不夠松軟。
- 區分低筋和中筋麵粉：要知道，市面上大多的小麥粉是中筋麵粉。如果你想做出口感更松軟的蛋糕，最好使用低筋麵粉。如果你只有中筋麵粉，可以嘗試添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉來降低筋度，這樣可以讓蛋糕的口感更接近用低筋麵粉做出的效果。
- 直接購買低筋麵粉：當然啦，最直接的方法還是購買低筋麵粉來做蛋糕，這樣可以省去調配的麻煩，也能保證蛋糕的口感和質地。
所以呀，小麥粉是可以用來做蛋糕的，但如果你想讓蛋糕的口感更好，還是要注意一下麵粉的種類和調配哦！
2. 蛋糕粉和麵粉的區別
蛋糕粉和麵粉是常見的烘焙原料，它們在性質、用途和營養價值等方面有著明顯的區別。
性質不同：
蛋糕粉是一種專門用於製作蛋糕的麵粉，其蛋白質含量較低，筋力較弱。通常，麵筋含量應小於24%，這樣的麵粉有助於蛋糕的膨脹和松軟。而普通麵粉，也稱為小麥粉，其蛋白質含量相對較高，筋力較強，是一種由小麥磨成的粉狀物。
用途不同：
蛋糕粉因其特殊的性質，主要被用於製作蛋糕及其他西點。由於其內部空泡大且不均勻，使得蛋糕口感有時發硬，且外觀可能收縮變形。而麵粉，作為中國北方大部分地區的主食，用途廣泛，可以製作出各種食物，如麵食、點心等，花樣繁多，風味各異。
營養價值不同：
蛋糕粉和麵粉的營養價值都極高，都含有豐富的蛋白質和氨基酸等，對身體有很好的滋補作用。但如果進行詳細比較，蛋糕粉的營養價值要稍高一些。這是因為蛋糕粉主要使用低筋麵粉製作，能更好地幫助身體補充營養。
選擇麵粉時，需要注意以下幾點：
1. 看顏色：正常的麵粉呈乳白色，看上去細膩。如果麵粉太白，可能添加了吊白塊，不宜食用。
2. 辨精度：好麵粉手感細，粉粒勻細。劣質麵粉則手感粗糙，且麵粉容易結塊。
3. 聞氣味：正常麵粉有一種小麥的天然清香味。如果有異味，說明麵粉可能已摻雜了其他物質。
4. 認品牌：建議選擇正規廠家的麵粉，並通過正規渠道購買。