『壹』 全蛋打發的無水蜂蜜蛋糕，酥鬆軟嫩，關鍵是少油，吃起來特別安心
假期外出時，看到路旁網紅的糕點店門前買桃酥和蛋糕的人又在默默地排著長隊，之前和朋友探討過為什麼這家的桃酥這么酥？這么好吃？朋友說主要是油多，所以才會酥…不過，因為桃酥是烤過的，干松酥脆，吃到嘴裡真沒有油膩的感覺，只不過，吃完再看手，滿是油漬，正值春天想減肥的人最好還是少吃為好。
除了桃酥，無水蛋糕也是不少人喜歡吃的糕點之一，小時候管這種蛋糕叫「曹糕」，後來又叫它「蛋糕」，其實這種蛋糕就是以雞蛋和低筋麵粉為主要材料，不加水做出來的糕點。原料簡單、製作過程也方便，自己在家裡製作是非常輕松的，如果家裡沒有蛋糕專用的低筋麵粉，可以用普通麵粉+澱粉來代替，我試做了幾回，效果和低筋麵粉做出來的幾乎無差。另外，在打發雞蛋時，還可以用全蛋打發，下面，我就來詳細介紹這種做法：
原料：雞蛋 4個，細砂糖 60g，普通麵粉100g+土豆澱粉20g（或者低筋麵粉 120g），玉米油 30g，白醋、葡萄乾適量
製作方法：
1：先在火上坐一鍋熱水，水不用太熱，50度左右、用手摸起來能感覺比較熱就可以了；然後將大碗坐於水中，將4個雞蛋打入碗中，再加入幾滴白醋去除雞蛋的腥味。
2：電動打蛋器高速打發，將蛋液打發至起泡，加入20克白砂糖；然後再繼續打發，出現小細泡時，再加入20克白砂糖；再繼續打發至細泡快消失時再加入20克白砂糖。[此步注意：60克白砂糖分三次放入。]在打發的過程中，可以看到蛋液的顏色由黃色逐漸變成乳黃色（近乳白色），而泡沫從豐富、粗糙變成細膩、直到消失。
3：差不多15分鍾左右，蛋液乳白細膩，提起打蛋頭，落下的蛋液有一定堆積感，在麵糊上畫個數字8，保持痕跡約5秒內不會消失，蛋液就打發好了。
4：將普通麵粉100g+土豆澱粉20g過篩分3次加入到大碗中，用翻拌和切拌的方法將麵粉與蛋液混合，直到沒有顆粒即可。[此步注意：用翻拌和切拌的方法攪拌，是為了防止蛋液過多的消泡。]
5：再加入40g玉米油、適量葡萄乾，同樣翻拌均勻。
6：將蛋糕糊倒入模具中，然後在表面再擺上幾顆葡萄乾。放入提前預熱好的烤箱中，上下火170℃烤30分鍾左右即可。
7：烤好的蛋糕脫模後，切成小塊即可食用。
1、全蛋液打發時，最好碗下面坐熱水，這樣可以更好更快地打發；不過，全蛋液打發好的狀態並不像蛋白的打發一樣，會有不倒的小尖尖出現。全蛋液打發好的狀態是蛋液體積變了幾倍大，顏色變成乳黃色（近乳白色）、沒有泡沫、在麵糊上畫數字，保持痕跡約5秒內不會消失就可以了。
2、全蛋液的打發時間會比蛋白打發時間要長，我用了電動打蛋器打了差不多15分鍾左右。
3、全蛋液打發後雖然體積變大，但是加入麵粉和玉米油後，會產生部分消泡，導致體積有些許回縮，這個現象是正常的。要注意在加入麵粉和玉米油後，要用翻拌和切拌的方法攪拌，這樣可以減少更多的消泡、增加蛋糕的蓬鬆度。
4、為了防止蛋糕在吃起來可能會有些許的腥味或者其他異味，可以在蛋液中加入幾滴白醋去除腥味；油盡量用淡色淡味的，比如玉米油、大豆油、橄欖油等。為了增加口感，可以加入適量的葡萄乾、蔓越莓乾等，也可以不加。
5、烤箱的火力和時間需要根據家裡的烤箱規格不同而有所調節，我用的烤箱是迷你版的，需要的時間較長些。
6、除了用蛋糕模具，還可以使用蛋糕紙杯，因為紙杯較小且蛋糕會在烤制的過程中膨大，只倒入蛋液七分滿就可以了，烤出來的蛋糕會更加美觀。
自製的無水蛋糕，食材簡單，在製作時也方便，關鍵是自己製作無添加、少油，讓家人吃起來更安心、更健康，在早餐時就著牛奶、或者在下午茶時就著咖啡、紅茶吃，別有風味；比起外面賣的，真正的好吃不貴，喜歡的朋友不妨試試。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
『貳』 蛋糕粉能做桃酥餅嗎
蛋糕粉可以用來做桃酥餅。
桃酥是一種烘焙甜點，普通的麵包屋裡面一般都有賣。偶爾經過麵包屋都會買上燃握頌一些來吃，香酥可口，但是太甜了，吃多了難免發膩。這種桃酥是用麵粉做的，然後加工一下，放入烤箱烘烤。
麵粉的選擇一般都會用低筋麵粉，在超市裡面叫做蛋糕粉皮鄭，這種麵粉是筋度極低的，用來做疏鬆口感的食物最合適。
不過像我們普通家庭裡面，不做蛋糕、其他甜點就很少用。一般都是備普通麵粉，也就是中筋麵粉，超市上寫著小麥粉的就是普通麵粉，高筋麵粉寫的就是餃皮悉子粉或者麵包粉。
『叄』 吃蛋糕會胖還是麵包
蛋糕相對的說會高一些，但是不覺對，蛋糕的含水量大，所以如果按重量來算，可能蛋糕的還低一些呢！但是按份數可能就是麵包的相對低。不同的蛋糕熱量也不同的。當然，各種麵包的熱量也不相同，所以不能說得太絕對了。比如幕司蛋糕熱量就很高，還有提拉米蘇，cheese蛋糕等，熱量都很高的哦！麵包中
西式中式麵包、甜點的熱量:
蘋果Muffins 1.5oz(約42克) 205卡 7克脂肪
玉米 Muffins 1.5oz 180卡 7克脂肪
Banana walnut Muffins 2oz（約57克） 220 卡 6克脂肪
胡蘿卜Muffins 2oz(約57克) 190卡 7克脂肪
Bran Muffins 5oz (140克) 405卡 21克脂肪
Poppy muffins 5oz 495卡 22克脂肪
Cheesecake 1 cake(9』』 dia) 3,400卡 214克脂肪
Carrot cake 1 cake(10』』 dia) 6100卡 328克脂肪
巧克力蛋糕 1片 320大卡
起士麵包 1個 420大卡
紅豆麵包 280卡
麵包(黃油)100克 330卡
麵包(法式牛角)100克 375卡
麵包(椰圈) :100克 320卡
麵包(果料)100克 278卡
麵包(咸)100克 274卡
麵包(麥胚)100克 246卡
麵包(多維)100克 318卡
肉鬆麵包 一個 100公克 360卡
蘋果麵包 一包 96公克 280卡
傳統蛋塔 一個 95公克 255卡
蘋果派 一個 270卡
熱狗 240-300卡 15克脂肪
cheese蛋糕（1塊） 224卡
水果蛋糕（1塊） 297卡
桃酥 ：100克 481卡 脂肪22G
雞腿酥 ：100克 436卡 脂肪13.4g
京式黃酥100克 490卡
核桃薄脆100克 481卡
鳳尾酥100克 511卡
起酥100克 499卡
黑麻香酥100克 436卡
福來酥100克 465卡
黑洋酥100克 417卡
蛋黃酥100克 386卡
蛋麻脆100克 452卡
香油炒麵100克 407卡
酥皮糕點100克 426卡
開口笑100克 512卡
硬皮糕點100克 470卡
鵝油卷100克 461卡
混糖糕點100克 453卡
麻香糕100克 401卡
麻烘糕100克 397卡
綠豆糕100克 350卡
開花豆100克 446卡
老婆餅 一個 60公克 250卡
京八件100克 435卡
狀元餅100克435卡
麻花 ：100克 524卡 31.5g脂肪
月餅(棗泥) ：100克 424卡 脂肪15.7g
月餅(豆沙) ：100克 405卡 14.6g脂肪
月餅(五仁)100克 416卡
月餅(奶油果餡)100克 441卡
月餅(奶油松仁)100克 438卡
月餅(百壽宴點)100克 426卡
月餅(豆沙) ：100克 405卡 14.6g脂肪
焦圈100 544卡
松餅（1片） 206卡
年糕100克 154卡
江米條 ：100克 439卡 11.7g脂肪
驢打滾100克 194卡
碗糕100克332卡
豌豆黃100克 134卡
藕粉100克 371卡
美味香酥卷100克 368卡
蜜麻花100克 367卡
桂花藕粉100克 344卡
茯苓夾餅100克 332卡
蛋糕(蒸)100克 320卡
蛋糕類
食物名稱 單位 熱量(大卡)
咖啡 1人份 240
起司蛋糕 1人份 260
草莓蛋糕 1人份 260
藍莓蛋糕 1人份 260
巧克力蛋糕 1人份 270
巧克力鮮奶蛋糕 1人份 360
http://www.51ttyy.com/foodclass/46.shtml速食食品熱量
http://www.51ttyy.com/foodclass/45.shtml小吃甜品熱量
五穀類--麵包類
份量 卡路里
甜面飽 1個 (60克) 210
咸面飽 1個 (60克) 170
白方包 100克 290
麥方包 100克 270
小麥餐包 100克 273
法式麵包 100克 277
麥麵包 100克 260
白麵包 100克 267
全麥麵包 100克 305
黑麥麵包 100克 259
椰絲麵包圈 100克 320
咸麵包 100克 274
花捲 100克 217
饅頭 100克 231
油條 100克 386
西多士/法式吐司（冷藏，加熱即食) 100克 213
油炸麵包粒 100克 407
提子包/葡萄乾麵包（不含添加營養成分 100克 274
裸麥粗麵包 100克 250
白彼德麵包（不含添加營養成分） 100克 275
彼德麵包 100克 266
多種穀物麵包(包括原粒穀物、七種穀物麵包) 100克 250
雞蛋麵包 100克 287
牛油麵包/麵包（黃油） 100克 329
麵包棒 100克 412
麵包糠 100克 395
麥圈包 / 貝加包 100克 275
加蛋制麥圈包 / 貝加包 100克 278
吃必胖的幾種恐怖甜食
點心的熱量計算
一般來說，點心最好約占每天身體需要熱量總值的10-20%之間，活動量低的就吃得少一些，活動量多，就可以多吃一些。目前市面上出售的甜點大部分有卡路里熱量及營養成份的標示，參考相關書籍也可對甜點熱量值略知一二。
若將點心的熱量數字化，活動量低的人每天點心熱量的容許范圍是在150-200大卡之間，運動量中等的人是在250-300大卡之間，而高運動量的人可以約在400-500大卡左右。當然，點心的熱量范圍與體重的高低、個人體質與三餐熱量的攝取都有關系，因此應依照個人實際情況及三餐戰略進行設計和調整。
5大類常見甜點的輕松吃法
第一類：蛋糕、西點
一想到提拉米蘇和剛出爐的草莓蛋糕，總會讓人垂涎三尺，可惜這種人間美味對身材可是極大考驗，據說3個cheese蛋糕就可提供身材瘦小的人一天的熱量呢。
安全份量：
cheese蛋糕：1/3塊
提拉米蘇：1/2塊
奶油蛋糕：奶油少量、1塊
輕松建議：一份甜點兩個人分著吃是不錯的方法，一邊吃一邊聊天還可以減慢進食速度。
第二類：麵包、甜圈
麵包以低甜度或者全麥的比較好，但是由於麵包屬於精加工食品，因此加工的過程也會造成熱量，而那些淋了巧克力和有奶油和香腸夾心的熱量則更高。
安全份量：
麵包：甜麵包(小)1個
夾肉式漢堡或熱狗：1/2個
甜圈：一份一個
三明治：1/2個
輕松建議：所有麵包中，以土司的熱量最少，而甜式夾餡麵包及丹麥麵包的熱量較高，食用時可酌情攝取。
第三類：餅干、夾心餅、巧克力派
雖然餅乾的熱量沒有巧克力高，但也屬於高熱量食品，跟麵包很相似，選擇甜度較低的為好。而那些看起來油油的餅干，則是減肥的大敵。
安全份量：
餅干：蘇打餅干30克
普通餅干：4-5片
奶酥餅干：2-3片
夾心餅：夾心餅干3塊
威化夾心：3塊
巧克力派：一次一個
輕松建議：在此類點心中，巧克力派的熱量屬於最高，雖然口味香濃，但建議最後不要多吃。而食用的時間也最好放在早餐時刻。
第四類：果凍、中式及日式點心
果凍和日式甜點算是熱量比較低的點心，脂肪含量相對也比較低，雖然有的比較甜，但是油脂含量也不太高，可以比較放心地吃。而中式點心一般熱量較高，最好少吃。
安全份量：
果凍：一份2杯。
日式甜點(小)：一份兩個
中式甜點：月餅1/2個
蛋黃酥：1/2個
鳳梨酥：1個
輕松建議：吃這些點心時，最好配合一些花草茶，不僅可以起消脂清腸的作用，還可以提高點心的口感。
第五類：巧克力、冰淇淋
巧克力是女性最愛的零食之一，高油脂與高甜度是其特色，但是只要吃得適量，也不是完全不能吃，而冰淇凌的熱量雖然高，但因為裡面含有不少水分，吃一球還不會對身材構成大的威脅。而脆皮冰淇凌最好不要連皮一起吃，否則就等於多攝取了一份點心的熱量嘍！
安全份量：
巧克力：巧克力條1/3條
巧克力塊：3塊
冰淇淋：冰淇淋拼盤1/3盤(含有水果)
冰淇淋球：1球
鮮奶冰淇凌：2球
輕松建議：比較聰明的吃法是選擇鮮奶冰淇淋，其熱量只有奶油冰淇凌的一半，也比較營養健康，而一般來說，黑巧克力會比牛奶巧克力熱量稍低，聰明的你一定知道該選哪一種了。
零戒備甜點：低熱量又可飽腹的完美點心
1.低糖、果凍等富含膠質的甜點。
2.菜棒，如西芹、胡蘿卜、黃瓜等製成的點心。
3.梳打餅干搭配不加糖的去脂花草茶，如茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶等。
『肆』 營養專家從來不碰哪些食物
首先，先來定義一下「從來不碰」是指盡量不吃，大概每年吃的次數不會超過2到3次這么個頻率。近些年，為了控制體重等原因，我自己對飲食 健康 度要求提高，我的做法不一定適合推薦給其他人，僅供參考。
我「從來不會吃」的食物名單如下：
1、 方便麵、油條、麻花、桃酥、起酥麵包、蔥油餅、拋餅等油炸或加油澱粉類食物；
2、 薯條、薯片、點心（比如稻香村那種）、各種派（如蛋黃派）、各種酥（如榴槤酥）等加油又加糖的零食；
3、 果蔬飲料、牛奶飲料、酸奶飲料等各色含糖飲料飲料和雪糕，它們看上去和喝起來都像是蔬菜、水果或牛奶，但其實那隻是糖、香精和其他食品添加劑調制、「模擬」出來的，真正蔬菜、水果和牛奶的含量很少。
以上3類我寧願扔掉也不吃
4、 火腿腸、培根、烤腸、臘腸、臘肉、熏魚、熏肉、咸魚等加工肉類（不過，今年3月份我剛吃了兩次非常地道的哈爾濱紅腸，真好吃）；
5、 純白米飯、白粥等精緻穀物，不吃它們是為了養成頓頓有粗雜糧的好習慣；
6、 酸菜、鹹菜、榨菜等腌制蔬菜，它們營養價值很低，還含有大量的食鹽或鈉。
另外，有幾樣不 健康 但我偶爾也會吃的食物是：
1、 啤酒/紅酒，不過每次酒精限量25克以內；
2、 紅肉，平均量超過膳食指南的推薦量50克，但超量不多。
作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的網路》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部。
答：請看
他們從來不碰—— 燒烤、油炸、火鍋、野生、肯德基、麥當勞、夜宵、外賣、包裝食品。
你好，作為一個營養專業人員，我也來說說自己在飲食中有哪些食物從來不碰、一年當中吃得頻率很低的食物。
我從來不吃的食物有肥肉、奶油，以及除了豬肝以外的動物內臟，不過我不吃肥肉、動物內臟的原因也不光只是學了專業之後才不吃，最主要的還是從小就不吃，所以一直延續了下來，只是後來學會吃一些豬肝。
很少吃，除非在特殊情況下吃的食物有：
1、方便麵、火腿腸、一般在 旅遊 路途時有可能吃到，在家一般都不吃；
2、甜點心、蛋糕、桃酥、餅干、爆米花，甜飲料要說從不碰，也有些絕對，從來都不想著吃，倒是真的，一年也可能在其他人的勸說下，吃兩口（償著吃一點）；
3、糖塊，碰到喜事，偶爾也吃一塊；
4、外面的油炸食物一般很少吃，家裡油炸的食物吃的頻率也不高，但有時也吃一次，比如炸蝦、烙個油餅什麼的；
5、油條，一年能吃到三兩回的，鹹菜自己從來不買，當然了偶爾也吃一點；
事實上，我的生活方式還是比較 健康 的，有些不 健康 的食物，自從學了營養，也沒有硬逼自己，然後就慢慢的不再想著吃了，就比如以前還吃些甜食，後來慢慢的一想到很甜，就不再想著吃。以前不太愛吃肉食，但後來發現自己蛋白質、鐵的攝入不足，有些輕微貧血，所以後來也學會適量的吃些畜肉的瘦肉，比較喜歡吃魚肉。也不是沒有不好的習慣，但慢慢的已經改變了，比如以前喜歡吃咸，這些年已經吃的口輕了。不過就是喜歡吃些辣，也一直在盡量在少吃。
其實不論是各路營養專家，還是營養方面的專業人員，因為自己是專業人士，所以知道哪些食物該多吃，哪些食物該少吃，哪些食物盡量不碰，因為懂得，所以慢慢的就把這種習慣堅持了下來，相對的來說營養專家們在飲食上比較 健康 ，但也不是絕對的。
總之，日常膳食，對於一般人來說，沒有絕對不能吃的食物，只要做到以《中國居民膳食指南》為指導，控制好各類食物的食用量，掌握好哪些食物多食，哪些食物常食、哪些食物適量食用，哪些食物少吃，哪些食物偶爾吃一回就好。
現在是物質豐富的時代，超市一多半賣的是食物。其實我們每天吃什麼怎麼吃和 健康 是息息相關的，所以自從學習營養以來，就開始重視食物的選擇和搭配。
自己平時吃什麼和不吃什麼，有時沒有絕對，關鍵要看在什麼情況下，比如在外面或者去 旅遊 等沒法自己做飯時相對會將就著吃，這個時候平時不怎麼吃的食物，比如餅乾麵包，甚至鹹菜和方便麵為了胃口也會吃點。
正常情況下，每天會以自己做為主，加餐會吃點水果或者堅果。基本不吃的食物還是有的，比如以下幾種。
1、碳酸飲料或者飲品
因為其成分主要是勾兌的，通過色素和調味劑等調理出來的，超市飲料基本都是這種類型。添加劑吃進去需要通過肝腎排毒，這樣就加重了肝腎負擔。特別是吃多了對身體非常不利。親眼目睹過兩歲多寶寶因為喝多了可樂而發生齲齒。齲齒與腎是有關系的，中醫講腎主骨。
2、蛋糕、甜點、夾心餅干、雪糕
這些食物主要是含有反式脂肪酸。因為反式脂肪酸是一種不易變質的脂肪，而且在常溫下也是固體狀態，所以用來製作食品很方便。對於製作的食物能達到好看、好吃、不愛壞等效果，所以商家做零食和甜點都愛用它作為添加劑。這種脂肪吃到人體後會增加低密度脂蛋白含量，降低高密度脂蛋白含量，從而增加高血脂、動脈硬化、冠心病等風險。
3、鍋巴、薯片、辣條、乾脆面等零食
這些食物也是我基本不吃的。這些食物基本沒有什麼營養成分，主要是各種添加劑加工而成的，吃完會快速增加消化系統負擔，特別是肝臟排毒負擔。很多人大量吃了這些食物後臉上馬上就長痘痘，就是體內毒素太多的原因，中醫也叫火？。
4、白酒
白酒是我基本不沾的食物。一是因為喝了喉嚨不舒服，傷肝也是肯定的，喝的多傷的重，喝的少傷的輕。中醫講肝主筋，酒喝多了，很容易患痴獃等神經系統疾病。更可怕的是很多白酒不是釀制而是勾兌的，這樣對身體傷害就更大了。
以上是我自己基本不吃的食物，但不代表不能吃，少量吃對身體影響應該不大，每個人可以根據自己的喜好適量即可。
首先感謝題主的提問：
我們現在的生活條件越來越好，物質也極大的豐富，我們平時喜歡吃的食物也有許多種。
但是隨著生活水平的提高，我們毫無節制和無目的吃各種食物，造成人們出現了各種各樣的病症，以及亞 健康 狀況也越來越復雜。這就迫切需要一些專業人士的指導，指導我們應該選擇哪些食物，而不應該碰哪些食物。那麼今天我們就講一下營養專家從來不碰的一些食物。
一種是 千遍油炸食物 ：這里的油炸食物一般指我們在 外面買的 油條油餅等食物，這些油炸食物所用的油都是用了好多遍的油，多次經過高溫，裡面的不飽和脂肪酸都慢慢的變成飽和脂肪酸和其它有害物質，各種營養素經過多次高溫已消失的差不多了，而且還會產生許多有害的物質，如生成的飽和脂肪酸會吸收各種不幹凈的物質附著在人體的血管壁上形成血栓。
另外一種是 各種膨化食品和各種酥類、派類食物 ：這類食物為了達到好的口感，會加入大量的油脂、鹽類、糖類以及各種的添加劑。這些東西的加入會破壞食物中原來的碳水化合物和食材本身存在的天然營養素。這些食材中的營養素經過破壞就會形成對人體有害的 飽和脂肪酸、氫化物。同時這些高糖、高鹽、高脂肪 會影響 人體對鈣離子的吸收 ，形成骨質疏鬆。同時它們還 破壞血管壁內外鉀離子和鈉離子的正常壓平衡 ，這樣就會形成各種的血壓不正常，血壓的不正常就會造成身體其它臟器的功能失調。各種亞 健康 狀況及各種疾病就會應運而生。
還有一種就是 腌漬的食物 ：腌漬的食物其實就是通過使用 大量的鹽和糖使食物失去細胞內的水分和維生素 ，使食材細胞失去活力。能腌漬的食物大部分都是些新鮮的蔬菜類，這些食材含有90%左右的水分，和少量的維生素和礦物質，食材失去水分，細胞失去活性，一些如維生素C等維生素也消失殆盡，剩下的能吃的也就是些含有大量鹽類的食物，這些食物的攝入只會增加人體鹽和糖的攝入量，我們知道我們國家的《中國居民平衡膳食寶塔》當中提出我們每個人每天對鹽類的攝入量不得高於6克。這種高鹽高糖的攝入也是當前我們許多疾病發生的根源。
營養專家除了這些不碰的食物外還有一些食物我們平時也應該注意要少吃或者不吃，如火腿腸、熏肉等等。
其實我在學習營養學的時候記得老師說的一句話，非常的實用，我一直用它來指導我的飲食生活，今天我把這句話也送給我最親愛的朋友們。這一句話就能幫您基本解決所有飲食問題，什麼該吃什麼不該吃迎刃而解。這句話就是我們平時 一定要吃神造的食物 （也就是大自然給予我們的食物）， 不要吃人造的食物 （各種人工生產加工的食物）。
痴長六七。
糖果，爆米花，即食營養麥片，薯片類膨化食品，桃酥類點心，油炸類食品。
這個問題問得很有意思！想像中，營養專家應當很注重食物的取捨，這當然是不錯的，但是營養專家決不是，這也不吃，那也不吃，因為不挑食才是最好的營養專家。
可是，以下3類食物，營養專家是堅決不會碰的。
焦糊的食物因為烤焦的食物和炸糊的食物中，會產生大量的醛類、氮化物、烯烴類，這些物質會對食道粘膜有強烈刺激和損傷；此外，有些焦糊食物會含有胺類、氰化物以及其它的重金屬，這些都是對人體有毒有害物質；最後焦糊食物中甚至還會含有苯丙芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚以及其他放射性物質，這些物質對人均有致癌作用。
腐敗的食物腐敗食物主要與微生物有關。當食物受到不同類型和數量的微生物污染以後，在周圍環境條件適宜時，它們就會迅速生長繁殖，造成食品的腐敗與變質。
食物腐敗以後，不僅會降低食物中的營養和衛生質量，而且還可能危害人體的 健康 。例如黴菌污染導致的腐敗蔬果；各種桿菌、球菌、黴菌引起肉類、蛋類腐敗等等。
經常食用腐敗食物會干擾我們體內的新陳代謝，影響我們人體的組織正常功能，有些腐敗肉類產生的黃麴黴素，不僅致癌，甚至致死。
霉變的食物由於食物中含有一定的澱粉、蛋白質和水，所以在適合的環境條件下，微生物繁殖而導致食物發霉，霉變是常見的現象。
當我們誤事了霉變食物，會引起食物中毒。輕度中毒者，有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等；嚴重中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，並有發熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。
其他食物，少碰除了以上3類食物，其他的食物，如腌制食物、油炸食物、碳酸食物、偏甜食物、油膩食物等等，不是絕對不碰，而是少吃，少碰。
總結：不挑食是最好的營養專家，但有3類食物，無論是否營養專家，都是絕對不能碰的：焦糊食物、腐敗食物、霉變食物；其他的，不是不碰，是少吃。你同意我的觀點嗎？
我是營養師，不是營養專家，也來回答一下這個問題。 分享一下自己的飲食經驗。其實只要是食物肯定是可以吃的，不是絕對不能選擇，除非是有毒有害被污染的食物，那肯定不吃。
從小到大其實跟大家一樣都是按照自己的喜好來吃東西，喜歡吃的不管食物本身如何就多吃，而不喜歡吃的就不吃，而這並不是一個 健康 的飲食方式。 因為有可能你喜歡吃的並不符合 健康 ，而你不喜歡的恰恰又是你需要的。
自從大學學醫，學習營養膳食，我自己感覺到飲食還是會有所改變的，在飲食觀念與飲食行為上都會有所變化。飲食有禁忌，需要知道：什麼食物不吃，什麼食物少吃，什麼食物可以多選擇，這樣才能更好地保障飲食 健康 。
在食物選擇上我主要遵循以下三個原則：
原則一，對身體有害的食物不碰大部分食物本身是沒有害處的，但是有些食物本身具有毒性沒處理好，或者在種植養殖，存儲，加工，運輸，烹飪等過程中受到了污染，產生了對人體有害的物質，以及收到了細菌病毒的侵害，變成了對人體有害了，那麼這些食物就不能碰了。這需要我們大家都加強食品衛生知識，注意防患於未然。
第二，不符合自身 健康 的食物少吃在日常生活當中有些食物並不會馬上讓人的病，但是會有相關的得病風險，同時食物對人的作用會有差別，符合自己 健康 需要的食物才是 健康 的，有些不符合自己身體 健康 需要的食物那麼會導致身體的病。因此要了解自己的身體情況，根據身體狀況來選擇食物。這是需要有更多的營養 健康 知識才可以更好地規避。
相關提醒：
1、比如：有些腌制的食物，燒烤的食物，其中的亞硝酸成分會導致人體患癌的風險，所以平時肯定少吃，品嘗一下可以，但是不能成為習慣。
2、動物的內臟會讓身體膽固醇偏高，那麼對於膽固醇本來就高的人群應該不吃，正常人應該少吃
3、比如肥胖的人群應該少吃脂肪含量高的食物，如肥肉
4、有糖尿病的人應該注意不吃甜食，高血糖生成指數的食物等等
5、高血壓的人應該注意控制少吃鹽
以上簡單的舉例是想說明，食物的選擇應該契合身體的需要，如果不是身體需要的會給身體帶來負擔或者危害。
第三，對自己 健康 有幫助的食物多吃當然食物當中契合自己身體需要的就是對身體有幫助的，而這樣對身體有幫助的食物平時應該多選擇，或者是均衡多樣選擇。每個人都有相對適合的飲食需要，這不是靠喜好來吃的，而是通過身體需要的專業判斷來選擇食物的。
相關提醒：
1、比如一個便秘的人應該多吃富含膳食纖維的果蔬，雜糧，這樣有幫助腸道蠕動。
2、一個肥胖的人應該選擇低熱量的新鮮食物，有幫助瘦身
3、一個血糖偏高的人應該選擇低血糖生成指數的蔬菜。
4、一個血壓高的人應該多選擇富含鉀的蔬菜以及水果
每一個人都有相應的食物選擇相宜，只有找到自己適合的食物選擇才可以更好地發揮食物的 健康 功效。
綜上所述，其實在保持食物干凈衛生的前提下，食物沒有絕對的不能吃，只是需要更多根據人體需要來選擇食物，而根據平衡膳食進行食物選擇會更好地滿足我們人體的需要。
關於食物選擇的話題就分享到這里，希望我的分享對大家有幫助，也可以在討論區一起互動相關問題。
營養專家從來不碰哪些食物。
我在這方面讀的書比較多。養專家不碰加工過的食品。
手工細越繁瑣，步驟越多，營養價值越低。
你一次一次的拋光都能變得沒有營養。
一次一次的變白，營養價值就更低。
記住要吃天然的東西，自然生長的東西。
加工食品一定要少吃。
舉例說明酸奶很好。是裡面加了水果。水果就沒有天然的水果新鮮。加了水果，增加了二次污染的風險。你要喝好酸奶，就是酸奶和水果分開吃。
水果汁，你吃水果，各種營養都有了，如果榨成汁兒，和激情接觸，污染了水果和空氣接觸，增加了氧化，所以直接吃水果最好。
所以要吃天然的食品，加工工序越少越好。