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戚風蛋糕和海綿蛋糕哪個好做

發布時間: 2022-01-22 16:18:59

① 戚風蛋糕和海綿蛋糕區別

戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪?
戚風蛋糕與海綿蛋糕在外形上極為相似,製作工藝也有共同之處,很難被大眾區分,但它們還是有實質性的區別,一起來了解一下吧!
1、材料處理上有差異
戚風蛋糕:雞蛋,砂糖,小麥粉,植物油,水或牛奶海綿蛋糕:雞蛋,砂糖,小麥粉,融化的黃油
從材料上來看,戚風蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高,而且戚風蛋糕使用的是植物油。海綿蛋糕液體含量低,粉類含量高,所以口感扎實,能提供更好的支撐力。而戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低,所以戚風口感輕盈柔軟。
戚風蛋糕使用植物油,油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟,使蛋糕體更加濕潤,光用水或牛奶是達不到這個效果的。發方式不一樣
雞蛋打發方式有兩種,全蛋法和分蛋法。全蛋打發是指打發一整個雞蛋,不分離蛋黃蛋白。

分蛋打發是指以打發蛋白為主,蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。

戚風蛋糕:採用分蛋法打發,蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。

海綿蛋糕:可採用全蛋打發或者分蛋打發。全蛋法中,雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中,蛋黃和蛋白需要同時充氣,雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態,但也要打發至發白。
戚風蛋糕主要是將打發的蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌,然而海綿蛋糕將打發的全蛋液和麵粉直接混合。
3、烘焙過程
戚風蛋糕和使用分蛋法製作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為麵糊和蛋白霜質地都略厚重,容易壓入空氣,大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕,直接和麵粉混合,不容易壓入空氣,所以沒必要進行這一步。

戚風的麵粉含量稍微少一些,所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後,不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強,所以烘烤之後不用進行倒扣。
4、口感差異
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的,而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加扎實,雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有一些乾燥。
一般,我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的,因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多,承托力很強,裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的,單做小紙杯蛋糕就非常美味。

② 戚風蛋糕和海綿蛋糕有區別嗎哪種做法更簡單

用料:戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外,還加入了液體植物油和水或奶,這樣可以增加蛋糕的濕度,口感偏清淡、醇香和松軟;海綿蛋糕多用液態黃油,飽和脂肪酸含量較多,海綿蛋糕中一般選用黃油,黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱(麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題)。戚風蛋糕中一般選用植物油,液態的植物油伸展性好,製作:海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主;戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低,所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高,有蛋黃和黃油的香氣。

戚風蛋糕和海綿蛋糕都是做烘焙必須要掌握製作方法的兩款基礎蛋糕,但是不少新手朋友不太能分清這兩者的區別,因為他們倆看起來實在太相似啦~海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖,通過攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構,達到膨鬆的效果。海綿蛋糕是一種常見的傳統蛋糕。

③ 海綿蛋糕好吃還是戚風蛋糕好吃為什麼

海綿蛋糕是 全蛋的、戚風蛋糕是蛋清的、那個好吃這取決於個人愛好

④ 戚風蛋糕和海綿蛋糕哪個好吃

戚風蛋糕更濕潤但是海綿蛋糕他們兩個各有各的優點

⑤ 戚風蛋糕和海綿蛋糕什麼區別

主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的,整個雞蛋打發;戚風是分蛋的,蛋黃和蛋清要分開,主要打發蛋清。

⑥ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的口感哪個好

在常溫條件下戚風口感更綿軟細膩,全蛋海綿往往感覺顆粒較粗,咬勁松垮。這時戚風口感更好。
但若作入冷凍類點心中去比如慕斯蛋糕中作底,那麼經過冷凍後海綿蛋糕更好吃,戚風往往會因脫水的原因變得僵硬粗糙。

⑦ 海綿蛋糕和戚風蛋糕有哪些不同哪種蛋糕的做法更簡單

因為全蛋的發泡程度較低,所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高,有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底,有支撐力,適合和淡奶油搭配食用。冬天打發全蛋,建議在盆底放一盆溫水,更方日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩,入口即化的感覺。它柔軟卻有韌性。而且不會太干。很適合家裡的老人和小孩子吃。由於它是全蛋打發,所以過程不是那麼繁瑣,只要掌握好烤箱溫度。

海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主;戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低,所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高,有蛋黃和黃油的香氣。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕海綿蛋糕口感比較厚重,它的麵粉用量比戚風多大概一倍左右,還有海綿蛋糕剛烤完的不好吃,最好冷藏三四天後回油,口感更好。

⑧ 戚風蛋糕和海綿蛋糕一樣嗎哪種更好吃

針對諸位初學者焙友而言,做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了!彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑,二者全是黃油曲奇,都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖,都必須打發雞蛋,二者的差別到底在哪兒呢?



食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低,烤制的情況下能維持原來的樣子,因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀,使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。