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生日蛋糕要發酵嗎

發布時間: 2023-06-19 09:19:49

Ⅰ 做蛋糕需要發酵粉嗎

需要。

做蛋糕肯定是需要用到酵母粉的,而且特別是松軟口感的蛋糕必須要放酵母粉進去。

酵母粉不光是能夠使面團膨脹。

最主要的是降低面團的韌性,使整個面團摸起來松軟,烤熟了之後吃更加的軟,聞起來也香甜。

做蛋糕的注意事項:

烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度,體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙,烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

小蛋糕烘烤時則是相反,烤時須用高溫,時間上也較短,主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤,會失水去太多而使得成品太干,不論烤何種蛋糕。

烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品,剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱,一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,而且蛋糕的組織也會更松軟,且不會將蛋糕給燜濕了。



Ⅱ 做蛋糕的麵粉要發酵嗎

做蛋糕不可以用發酵過的麵粉。做饅頭和麵包可以用發酵過的麵粉,做蛋糕一點酵母都不需要,可以放點泡打粉,只要把蛋清打發透徹,夠蓬鬆就可以了。

第五步,將打發好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黃的容器中,並再次均勻的緩慢的攪拌混合。第六步,准備好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具,在模具中放入一層薄薄的紙,再在模具中刷油,最後將混合好的蛋清蛋白倒入模具中,稍微顛顛,排出氣泡。第六步,如果用烤箱的話,就先准備預熱。如果沒有烤箱就用電飯煲,將蛋糕液放入烤箱或電飯煲就可以了。這就是做蛋糕的一般方法,一定是不可以使用發酵粉的。

Ⅲ 蛋糕要發酵嗎

嚴格來說,蛋糕所用的發粉不是酵母,只是一種蓬鬆劑。它的疏鬆結構主要靠打發的蛋白和發粉所形成。所以蛋糕是不用發酵的。當然,有一種類別的特殊蛋糕叫發酵蛋糕的,需要用到酵碰桐母,這里它就成了發酵過的蛋糕了。
真正需要發酵的是用酵母的麵包,匹薩,饅頭等食品。發酵食品都要經過一定的時間發酵,醒發,翻面的過程。笑顫坦它們的疏洞亮松結構是由酵母發酵形成的。

Ⅳ 做蛋糕要不要放發酵粉如果不要放,那蛋糕怎麼發酵的

放泡打粉既有發酵的作用。
材料
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就可以了。

Ⅳ 做蛋糕的麵粉要發酵嗎

做蛋糕的麵粉不需要發酵。

麵粉不會發酵,只有面團才會發酵,做蛋糕用麵粉,所以不要發酵。

材料:

麵粉50克,泡打粉5克,雞蛋4個,牛奶60毫升,白糖80克,油少許,果料(葡萄乾核桃仁)。


步驟:

1,將蛋清,蛋黃分開。蛋黃牛奶加40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。


2,麵粉和泡打粉混合,用篩子篩3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黃中。


3,打蛋清,保持溫度30-40度(可放在熱水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用打蛋器打到起泡(分兩次加入白糖)。起泡的標准為,挑起蛋液泡不掉。


4,將蛋白分兩次倒入蛋黃中,輕輕拌勻。


5,用微波爐容器抹上油,倒入拌好的糊(倒入2/3即可)。撒上果料。高火5-6分鍾即可。

注意:所有打蛋白的器具不能沾油,最好用開水燙過,否則打不起泡。

Ⅵ 做蛋糕一定要加發酵粉嗎

不需要,蛋糕做法如下:

主料:雞蛋3個、低筋麵粉90克

輔料:糖90克、牛奶36克、黃油24克

1、把雞蛋全部打入容器中,加入白糖。

Ⅶ 做蛋糕需要放發酵粉嗎

做蛋糕是需要放發酵粉的,因為這樣做出來的蛋糕既柔軟,又香甜,但是在使用上,需要注意數量,不宜使用的太多,否則對身體也是沒有太多好處的,在對這點上也是要注意,而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。

麵包酵母的分類

1、壓榨酵母:採用釀酒酵母生產的含水分70~73%的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發面能力。在0℃能保藏2~3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的,因而被稱為壓榨酵母,俗稱鮮酵母。

2、活性乾酵母:採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母,再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝,貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長,不需低溫保藏,運輸和使用方便等優點。

3、快速活性乾酵母:一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4~6%。它是在活性乾酵母的基礎上,採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株,經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同,採用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。

Ⅷ 蛋糕要發酵嗎

蛋糕分很多種類,而且蛋糕的口感一定都是蓬鬆而有空氣感的,若是死面一團,肯定沒有人愛吃。往往很多新手朋友會認為,蛋糕的「蓬鬆感」就是由發酵來的。這個固有印象的產生,估計跟我們是一個包子饅頭大國有關,包子饅頭太普遍了,而包子饅頭這一類的中式點心,必須要經過發酵這個過程。大家就錯誤的以為,蓬鬆感就是由發酵得到的。

然而蛋糕的蓬鬆卻跟發酵的關系不大。

蛋糕的種類

蛋糕蓬鬆感、空氣感的來源,最最根本的還是在於內部曾經有氣體的存在,而氣體的產生方式卻不太一樣。

1、乳沫類蛋糕

這一類蛋糕的主要原料就是雞蛋、糖、麵粉,甚至油類材料和液體材料都不是必須,而是為了讓其口感更好、更濕潤順滑而添加的。

我們最最熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、輕芝士蛋糕都屬於這一類。它們蛋糊內的空氣是由打蛋器的攪打而充入的,或者是蛋白,也或者是全蛋,在內部形成細密均勻的一個一個的小氣室,烘烤的時候,氣體膨脹,使蛋糕長高。簡單點說,這一類的「充入氣體」,是一個物理過程。

打發好的蛋白霜:有許許多多微小的氣泡

蛋糕是不需要發酵的

蛋糕雖然說需要氣體,但是這個氣體卻不是由酵母來產生的,也不能由酵母來產生。大家可以從酵母的特性看的出來,它要產生氣體要求比較高的,蛋糕麵糊一來濕度比較大,不滿足它對於濕度的要求,二來蛋糕麵糊不能長時間的保持一個溫度,甚至不能久置:因為打發好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡,需要馬上送入烤箱進行烘烤。