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奈雪的茶蛋糕哪裡買 2024-03-28 21:40:33

拿破崙蛋糕哪個國家的

發布時間: 2023-06-08 22:29:43

Ⅰ 你吃過哪些國家的出名的甜品呢

對於吃貨來講,一整天腦袋裡裝的就是美食,尤其是閑著無聊的時候,就會想著待會吃啥?點個啥外賣來吃比較好?而對於女性吃貨來說,絕大多數都會選擇甜點,因為甜點不僅造型精美且味道也很不錯,看著就十分誘人,根本抵抗不了它的誘惑,除非是不愛吃甜食的人。



最後就是我們中國比較有代表性的甜點了,那就是桂花糕,其歷史悠久,名氣也很大,沒人不知道它,而且它還會常出現在我們看的電視劇中,上鏡次數賊多,可以說是我國非常具有代表性的甜點,散發著一股淡淡的桂花香,吃完還滿嘴留香。

Ⅱ mille feuilles 為什麼稱為拿破崙蛋糕

在英語國家或北歐國家,mille feuilles 被稱為拿破崙蛋糕。
其實,這種蛋糕與拿破崙毫無關系。這是一個訛傳。
這種蛋糕產生於義大利的拿波里Naples,由於該地的形容詞napolitain與Napoléon(拿破崙)近似,加上拿破崙確實在義大利打過仗,所以就產生了這個美麗的錯誤。

Ⅲ 千層蛋糕是哪個國家的甜點

34天前作為麵包蛋糕小白的我從遙遠的江門來廣州美味學院學習咖啡和西點,學校教學氛圍超級棒 小班教學 自由約課及聯系! 短短不到兩個月的時間,有了現在的提升,發自內心的感謝我的美女顧問張老師報名之前的耐心介紹和推薦適合我的課程給我,感謝我美麗優秀的西點李老師以及可愛幽默的吳校!感謝帥氣的陳老師和溫柔的曾老師教我麵包烘焙技術,感謝魅力四射的劉老師教我豐富的咖啡知識!在這里我不僅僅是學習,更是收獲了來自各地的志同道合的朋友,共同學習交流 共同進步 願我們都前程似錦,越來越好。

Ⅳ 甜點有哪些

1、提拉米蘇(Tiramisu)著名的義大利甜點。
2 、沙河蛋糕(Sachertorte)奧地利著名甜點,以巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。現在,沙河蛋糕已經成為了奧地利的國寶級點心。
3、維也納巧克力杏仁蛋糕(Imperial Torte)以奧地利首都命名的蛋糕,名字起源於奧地利最好的賓館之名。當年賓館開幕時,一位糕餅師傅烘焙出了一種口感特殊、有著用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁製成的外層,以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內層的蛋糕,而此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細膩。。它不僅受到了皇帝的喜愛,還被皇帝親自賜名為「Imperial Torte」(甜密的問候)。
4、 歐培拉(Opera) 法國知名甜點,是款有著數百年歷史的蛋糕,里邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層,包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕,以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味,入口即化。
5、木材蛋糕(Yule log)法國節日必備點心,其名字中的「Yule」其實是聖誕節的舊稱,因為從維京時代至今的冬季慶典,英格蘭的人們在聖誕節時都會在林子里砍下樹木拖回去放置在壁爐內,從平安夜開始燒上12天,所以這種樹木就被叫做「Yule log」(聖誕樹)。
6、乳酪蛋糕 (Cheese Cake)有名芝士蛋糕,顧名思義就是加有乳酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的乳酪則起源自阿拉伯。蛋奶酥(Souffle) 於中世紀誕生的法國著名甜點。它有著雲朵般蓬鬆的外型,卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麼都沒吃。
7、槭風蛋糕(Chiffon Cake)美國的名產之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕(Sponge),它是種完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織孔隙的糕點,因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、麵粉和糖這三樣。由於口感和組織特別柔軟綿滑,所以這種蛋糕就被命名為槭風蛋糕(名字里的「Chiffon」是「喬其紗」的意思,這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料)。槭風蛋糕其實就是改良後的海綿蛋糕。裡面除了蛋、麵粉和糖之外,還放了植物油和水(作用是增加組織濕度,使口感更蓬鬆濕潤)。但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹的緣故,所以需要靠手工來幫助麵糊發泡膨脹。此外,槭風蛋糕的麵糊因為比較濕,所以烘烤時必需保證麵糊可以攀著烤模壁往上爬升才行,否則烤出來的蛋糕會扁扁的,組織也會硬而沒有孔隙。
8、波士頓派(Boston Cream Pie)美國著名甜點。事實上它並不是派, 而是海綿蛋糕(松糕
9、長崎蜂蜜蛋糕(Nagaski Castella) 日本著名西點。蜂蜜蛋糕最早起源於荷蘭古國,當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。
10、聖誕麵包(Stollen)德國著名甜點,至今己有五百年歷史。由於浸過大量黃油,因此聖誕麵包的口感與蛋糕十分接近。
總之,以上只是甜點的一部分,還有很多就不一一列舉了。

Ⅳ 拿破崙蛋糕怎麼

拿破崙蛋糕怎麼吃
拿破崙蛋糕很脆,用勺子敲碎再吃
草莓拿破崙蛋糕怎麼吃
菜譜物語

草莓,對於表達愛意是最直接的水果,不僅僅因為它的造型像顆愛心,更因為它香甜的味道猶如熱戀中的情侶般甜蜜。

食材明細

草莓6個,芒果1個,酥皮1塊,卡仕達醬1碗,薄荷葉1片,糖粉少許

製作步驟

1. 面團把黃油包起,擀平翻折至少60次以上,冷藏靜止2小時

2. 切成4等份

3. 烤箱預熱,千層酥皮放中層185度10分鍾 2.轉160度繼續烤20-30分鍾,至金黃色,讓它慢慢冷卻

4. 芒果草莓切丁

5. 酥皮冷卻後,揭開3層,一層酥皮,一層卡仕達醬,一層芒果一層醬,蓋上酥皮;重復一次,撒上糖粉,完成。

做法小貼士

酥皮是一層黃油一層面團經過多次擀出來的,為了節約時間大家可以買現成的千層酥皮直接製作。
拿破崙蛋糕怎麼保存
拿破崙蛋糕的酥皮含大量油脂,放在溫暖耿潤處容易回油變軟,需要放在乾燥處保存,夏天建議放入冰箱保存。

但糕點類的東西都不宜在冰箱保存太久,澱粉會老化,吃起來怎麼都不如剛買來好吃了。

建議新鮮的時候盡量吃完。
慕斯蛋糕和拿破崙蛋糕哪個更好吃
慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

莫斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

法國經典甜品拿破崙蛋糕(Mille Feuiller)由多層酥皮夾以吉士組合而成,口感集松化及嫩滑於一身。

看你自己喜歡了,一個像布丁一樣,口感嫩滑。一個口感松化。
拿破崙蛋糕為什麼叫「拿破崙」,因為他也吃過?
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系,說法之一是由於它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自義大利Naples的酥皮名字,至今被寫作Napoleon而已。
85度C的白色拿破崙蛋糕怎麼那麼難吃
我覺得那個提拉米蘇不錯,拿破崙都不好吃
為什麼拿破崙蛋糕哪么好吃呢?
破侖蛋糕跟拿破崙其實沒有關系,說法之一是由於它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自義大利Naples的酥皮名字,至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲,把叉子一舀下去,酥餅便應聲裂開,發出清脆的聲音,每吃一口,都像豎消敲響一個音符。

拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille,即有一百萬層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥,它由三層啡色的千層酥皮,夾兩層吉士醬製成,材料雖然簡單,但酥皮的製作過程卻極繁復,師傅要把搓好的麵皮不斷重復對折,這樣焗出來的酥皮才夠松化。

拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合,不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果,令味道更加豐富而清甜,甚至有人會用忌廉代替吉士醬,口感同樣不俗。
拿破崙蛋糕的製作方法
拿破崙蛋糕

材料

水油麵:富強粉蛋清鹽白醋水

油酥面:富強粉玉米油

做法1、先和油酥面,富強粉和油揉勻;

2、前五種材料和成面團,醒20分鍾.經過四次開酥,即擀成薄片折三折,放冰箱冷藏20分鍾,重復4次,其中有一次4折,如果有把握4折的次數可以增加。擀薄成大約厚4mm的長方形,用餐叉在上面扎些小孔,防止材料在烤制時鼓起。放進烤盤入烤箱,200度,18分鍾。

3、烤好後晾涼,邊緣裁整齊,上面用刀刮平。從中尺圓間切開成相同大小的兩片,在一片上抹草莓醬,另一片放在上面,將裁下的酥皮揑成小碎片,撒到上面。裁成均勻的長方形,拿破崙蛋糕就做好了。
拿破崙酥餅怎麼吃會比較文雅
拿勺子鄲,不過容易弄碎,還是吃的開心比較好,不用那麼多顧慮,我一朋友吃東西每次都是手裡拿張紙巾,吃兩口擦一下,我們都覺得怪怪的~
拿破崙蛋糕的做法是什麼 拿破崙蛋糕怎麼做才好吃
主料

麵粉

230g

裹入黃油

165g

黃油

30g

清水

23g



1g

輔料

卡士達醬

適量

水果

適量

可可戚風蛋糕

1個

步驟

1.卡士達醬做法:1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶陵纖塌、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g 2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。3、再加入牛奶攪拌均勻,4、篩入低粉攪拌均勻,再開火,一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀

2.做好的卡士達醬放涼後放入冰箱保存

3.拿破崙酥皮:麵粉過篩加入鹽

4.加入室溫融化的黃油,(黃油變軟就行,不要全部融化)

5.用手捏抓均勻

6.一邊加清水一邊用手拌勻

7.揉均勻的面團

8.在面團用刀劃一個十字,包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時

9.取出面團擀開,放入黃油

10.包裹起來

11.擀開

12.兩頭對折

13.再摺疊。再重復兩次次1-3的步驟

14.然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來後,再擀成長方形,再對折,操作跟之前步驟一樣,重復兩次,再放入冰箱1個小時(就是經過3-4次冷藏,每次取出都反復3次摺疊擀麵)

15.最後擀成0.3cm的面片,邊邊可以用到修整齊。

16.用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的時候鼓漲

17.做好的酥皮放在油紙上

18.烤箱預熱好後,放入中層上下火185度40分鍾

19.烤好的酥皮放涼備用

20.准備的水果

21.這種沒有蛋糕片,直接抹上卡士達醬,加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬,再加上水果,

22.最後再加上酥皮即可

23.准備可可戚風蛋糕

24.(這個分量我做了兩塊酥皮,一種加了蛋糕片,一種沒有加)

酥皮分成3分

25.有蛋糕胚的:酥皮抹上一層卡士達醬

26.再加上一塊蛋糕片,再放上一層酥皮,再抹上卡士達醬,再放上蛋糕片,

27.最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達醬,撒上杏仁片,

28.再加入水果即可

Ⅵ 拿破崙是什麼

拿破崙·波拿巴(Napoléon Bonaparte,1769年8月15日~1821年5月5日) 是法國的皇帝(1804年~1814年)、軍事家,曾經佔領過西歐和中歐的大部分領土。

早年

拿破崙(荒野雄獅的意思)1769年出生在科西嘉島的阿雅克修城,科西嘉島當時剛剛被賣給法國。他的家族是當地的一個貴族世家,在父親的安排下,拿破崙9歲時就到法國布里埃納軍校接受教育。

拿破崙一開始自認是一個外國人,一心希望有一天能夠讓科西嘉從法國獨立出去。16歲時他被授予炮兵少尉頭銜。1789年法國大革命爆發後,拿破崙回到科西嘉,希望推動科西嘉獨立,但遭到另一個親英反法的保利集團排擠,最後全家逃往法國。1793年7月,拿破崙帶兵攻下了保王黨的堡壘土倫,因此受到雅各賓派的賞識。1794年熱月政變中拿破崙由於和羅伯斯畢爾兄弟關系緊密而受到調查,後因拒絕到義大利軍團的步兵部隊服役而被免去准將軍銜。1795年他受巴黎督政官巴拉斯之託成功平定保王黨武裝叛亂,一夜之間榮升為陸軍中將兼巴黎衛戍司令,在軍界和政界中嶄露頭角。

拿破崙是一名出色的軍事家,對當時的軍事知識深有研究,善於將各種軍事策略運用於實戰之中,尤其是主張將火炮集中使用,以及充分發揮騎兵的機動作用。1796年3月2日,26歲的拿破崙被任命為法國義大利方面軍總司令,3月9日與情人約瑟芬·博阿爾內結婚,之後便匆匆奔赴前線。在義大利,拿破崙統帥的軍隊多次擊退了奧地利與薩丁組成的第一次反法同盟聯軍,最後迫使對方簽署了有利於法國的停戰條約,凱旋而歸。

埃及之戰與權力的取得
取得義大利之役的勝利後,拿破崙的威信越來越高,他成為法國人的新英雄。而他的崛起令督政府感到受威脅,因此任命他為埃及軍司令,派往東方以抑制英國在該地區勢力的擴張。在拿破崙的遠征軍中,除了2000門大炮外,還帶了175名各行業的學者以及成百箱的書籍和研究設備。在遠征中拿破崙曾下達過一條著名的指令:「讓驢子和學者走在隊伍中間。」拿破崙本人精通數學,同時還十分喜愛文學和宗教,受啟蒙運動的影響十分大。

然而1798年遠征埃及本身是一個大失敗。拿破崙的艦隊被英國的海軍上將納爾遜完全摧毀,部隊被困在埃及。1799年回國時,400艘的軍艦只剩下2隻小艦,原本侵略印度的計劃受阻,人員損失慘重。

此時歐洲反法聯盟逐漸形成,而法國國內保皇派勢力則漸漸上升。1799年8月,拿破崙最終決定趕回巴黎。1799年11月9日,回到法國的拿破崙發動了霧月政變並獲得成功,成為法國第一執政,實際為獨裁者。

拿破崙之後進行了多項政治、教育、司法、行政、立法、經濟方面的重大改革,其中最著名並且直到今天依然有重要影響的《拿破崙法典》,是在政變的當天晚上就由拿破崙下令起草的,很多條款拿破崙本人親自參加討論最終確定,基本上採納了法國大革命初期提出的比較理性的原則。法典在1804年正式實施,即使是在一個多世紀後依然是法國的現行法律。法典對德國、西班牙、瑞士等國的立法起到重要影響。在政變結束後三周拿破崙向人民發布的公告中,他自豪地宣稱:「公民們,大革命已經回到它當初籍以發端的原則。大革命已經結束。」

征服歐洲,成為皇帝
1800年,拿破崙再度打敗奧地利軍,英國也不得不與法國簽訂和約,迫使第二次反法聯盟土崩瓦解。1804年5月18日,拿破崙宣布成為法蘭西第一帝國的皇帝,但是他並不是由教皇庇護七世加冕,而是自己將皇冠帶到了頭上,然後還為妻子加冕為皇後。一年之後,他又在義大利由教皇加冕為義大利國王。

1805年8月,奧地利、英國、俄國組成了第三次反法同盟,拿破崙於是在9月24日離開巴黎,親自揮軍東進,到10月12日法軍已經佔領了慕尼黑。10月17日法國和奧地利在烏爾姆激戰後,反法同盟投降。之後法國又取得了奧斯特里茨之戰的勝利,反法同盟再度瓦解。拿破崙隨後聯合了德國境內各諸侯國組成「萊茵同盟」,把它置於自己的保護之下。次年秋天,英國、俄國、普魯士組成了第四次反法同盟,但是10月14日法軍同時在耶拿和奧爾斯塔特擊潰敵軍,普魯士的軍隊幾乎全軍覆沒,拿破崙因此取得了德國大部分地區。1807年6月法軍又在波蘭大敗俄國軍隊,拿破崙與俄國沙皇亞歷山大一世會面,雙方簽訂了和平條約,在此前一年拿破崙頒布了《柏林赦令》,宣布大陸封鎖政策,禁止歐洲大陸與英倫的任何貿易往來。

轉折:入侵西班牙、奧地利與俄羅斯
1807年末西班牙爆發內部動亂,西班牙國王遭到人民的唾棄。拿破崙於是乘機入侵了西班牙,並讓其長兄約瑟夫·波拿巴(Joseph Bonaparte)成為西班牙國王。但是這個舉動遭到了西班牙人的反對,拿破崙根本無法平息當地的暴動。英國在1808年介入西班牙爭端,英軍8月8日登陸蒙得戈灣,8月30日佔領了整個葡萄牙。之後他們在當地民族主義者的支持下,逐步將法軍趕出了伊比利亞半島。

正當拿破崙陷入西班牙泥潭之際,1809年初第五次反法同盟組成。奧地利在背後偷襲法在德國的領土,拿破崙被迫退出西班牙,率軍東征。奧地利軍隊雖然一開始取得優勢,但是拿破崙很快就轉敗為勝,迫使奧地利再次割讓土地。

到了1811年末,法俄關系已經開始惡化,俄國沙皇亞歷山大一世拒絕繼續與法國合作抗英,最後戰爭爆發。拿破崙率領50萬大軍進入俄羅斯。俄軍採取了撤退不抵抗的戰術,直到1812年9月12日法軍歷經博羅迪諾的血腥戰役(法軍有7萬人陣亡和重傷)後,進入莫斯科。拿破崙本以為亞歷山大一世將會妥協,未料到迎接他的確是莫斯科全城的大火。而此時在國內又有人策劃了一次失敗的政變,令他不得不趕回法國,最後回到法國的只有1萬人。

戰敗、流放、百日政權與滑鐵盧
1813年英國、俄國、普魯士和奧地利組成了第六次反法同盟,雙方在德國境內多次激戰。雖然法軍取得了多次勝利,但是針對拿破崙的壓力卻是越來越大,直到10月的萊比錫之戰法軍被擊潰,各附庸國也紛紛脫離法國獨立,同盟軍開始向巴黎挺進。1814年3月31日,巴黎被佔領,同盟軍要求法國無條件投降,同時拿破崙必須退位。1814年4月13日拿破崙在巴黎楓丹白露宮簽署退位詔書,此前兩天拿破崙宣布無條件投降。拿破崙本人在退位後被流放到地中海上的一個小島厄爾巴島。拿破崙保留了「皇帝」的稱號,可是他的領土只局限在那個小島上。

拿破崙在往厄爾巴島的路上幾乎被暗殺,自己也嘗試自殺未遂。而在巴黎,路易十八回到法國,重新成為法國國王,波旁王朝復辟。拿破崙的妻子和兒子被奧地利人囚禁,還有傳聞說拿破崙將被流放到大西洋上的一個小島,這一切令拿破崙別無選擇,最後在1815年2月26日逃出小島,3月1日回到法國。本來被派來阻止他的法國軍隊轉而繼續支持拿破崙。3月20日拿破崙回到巴黎,此時他已經擁有一個14萬人的正規軍和20萬人的志願軍,百日王朝開始。

但是好景不長,歐洲各國迅速組成第七次反法同盟。1815年6月18日拿破崙的軍隊在比利時滑鐵盧之役中全軍覆沒,7月15日他正式投降,被流放聖赫勒拿島。1821年5月5日,拿破崙在島上去世,5月8日在禮炮聲中這位征服者被葬在聖赫勒拿島上的托貝特山泉旁。直至今日,拿破崙的死因還是眾說紛紜,英國醫生的驗屍報告顯示他是死於嚴重胃潰爛,但新的研究認為拿破崙死於砷中毒。

他去世後九年,新的奧爾良王朝在人民的壓力之下將拿破崙的塑像重新豎立在旺多姆圓柱上。1840年,法國七月王朝的路易·菲利浦派其兒子將拿破崙的遺體接回。該年12月15日,拿破崙的靈柩被運回巴黎,在經過凱旋門後安葬到塞納河畔的老殘軍人退休院(即榮譽軍人院)。

拿破崙在老殘軍人退休院圓頂大堂內墓
影響
拿破崙是一名出色的軍事家,他一生親自參加的戰役達到60多個,而其指揮的多個戰役,直到今天在軍事史上依然有重要意義。但是他的征戰打破了歐洲的權力均衡,導致其他歐洲強權7次組成反法同盟,最終徹底擊敗拿破崙。在拿破崙戰敗後的維也納會議上,新的歐洲秩序與均衡被很快重新建立起來。

雖然拿破崙曾經叱吒風雲數十載,但是他的功績是短暫的,在他退位後,法國的疆域很快又恢復到他執政前的樣子,拿破崙的戎馬生涯對之後的歐洲歷史並沒有重大影響。唯一能讓他載入史冊的,是由他本人下令編撰的《拿破崙法典》,這部法典是很多現代民主國家法律體系的原型。

除此之外,拿破崙也是最早提出歐洲合眾國構想並試圖通過武力來實現的人。雖然他本人並未成功實現這個夢想,今天的歐洲正在朝向一體化的目標邁進。

拿破崙為法國帶來了榮耀,法國人民始終愛戴這位法蘭西戰士(有趣的是,他在18歲以前始終認為法國不是他的祖國),1840年12月他的遺體運抵巴黎後,90萬巴黎市民冒著嚴寒迎接他。而在多年後,拿破崙也贏得了對手的尊敬。1855年英國維多利亞女王攜王儲(即後來的愛德華七世)到老殘軍人院,女王讓王子「在偉大的拿破崙墓前下跪」。
參考資料:BAIDU

Ⅶ 俄羅斯也是一個甜品大國,當地有哪些特色的甜品

乳酪煎餅是乳酪、雞蛋和麵粉混合攪拌,然後放入鍋中煎炸,還可以撒上一些水果丁或堅果,最後淋上奶油、果醬或者蜂蜜製成,配湯或者紅茶都是不錯的選擇。俄羅斯的黑魚子醬聞名世界,以前俄國人出門,行李里必帶伏特加和黑魚子醬,相當於他們的旅費,因為到外國以後能賣一大筆錢。薄餅是俄羅斯名小吃。街頭常見的一家有名連鎖店「小閣樓」,就以此為主打菜品,分甜咸兩種口味,餡料自由搭配,外皮很薄。

除了麵包,餅也是俄羅斯人餐桌上的主食之一,俄羅斯還有在謝肉節吃餅的習慣。用上好白木柴,在俄式烤爐做的蕎麥餅松軟可口,再澆上一層黃油,味道香極啦。洋蔥肉卷,把肉餡兒搓成條狀,裡面放上少量蔬菜,然後煎出來的,下面放了很多洋蔥。吃起來細膩爽口,略帶洋蔥香味。餡餅,是俄羅斯非常重要的美食,曾經有一本書里寫道說俄羅斯人的一身都是伴隨著餡餅,逢年過節的都要吃餡餅,人過生日的時候也要吃餡餅。

俄式香腸跟普通香腸不一樣,它分為原味的和黑胡椒味的,無論它是什麼口味的原料都是純肉的,而不是像國內的香腸裡面有澱粉,把香腸煎到表面冒油,那叫一個香。

Ⅷ 5款經典法式甜點的前世今生,你知道幾個

我是山東人,北方人不喜食甜。

小姑娘的夢想都是吃糖果,可是我小時候的夢想,是吃腌成黑色的疙瘩頭鹹菜。

因為不吃糖,也就不耐糖,小時候,如果吃太甜,我就頭暈惡心不舒服。

後來我順理成章的去了甜點王國:法國。

好好的人總不能餓死。惡劣的生存環境中,迸發了我卓越的逆生長精神。

十幾年,我愛上了甜點。

搬到甜點之都的巴黎之後,那些有名、有歷史、有淵源、有技術、有含量的甜點店,我基本都去吃去,吃完舔著勺子和盧中瀚交流,很有一把心得。

對來我說,甜點可以用很多方式解說。

「浪漫」的說:前菜,主菜是物理變化,甜點更類似化學變化。所以甜點和愛情更相近。

「貴族」的說:甜點是茶餘之後的一點愉悅。一小顆一小顆的擺在刻著家族徽章的銀盤子里,等著塗了蔻丹的素手捏著閃亮的銀勺,送進艷紅的唇齒之間。優雅的香艷著。

「禪宗」的說:甜是容易讓人停不下來的味道。愛甜喜甜,卻能收放自如的品甜不饕餮,品的是你一塵不染如明鏡一般的心。

一說到甜點,心生愉悅,喜上眉梢。

今天我要介紹的是,經過我研究的,法國5款最經典甜點的前世今生。

本來其實准備寫9款,實在實在實在寫不動了。

如果你們喜歡,那就下次再寫吧,如果你們不喜歡,正好省了我的麻煩。

吃貨們,現在小板凳坐坐好,口水巾帶帶牢,可以留著口水聽故事了。

Baba au rhum

這要從歐洲貴族一家親,永遠在聯姻開始說。

十七世紀,波蘭有一個國王叫做Stanislas Leszczynski,特長,記不住就算了。他是路易十五的正牌岳父。

我沒研究過為什麼Stanislas做了幾年波蘭國王然後跑到法國來。反正他來了法國南希,成了南希市所在的Lorraine地區的親王。

親王有一天在吃Kougelhopf麵包的時候,覺得很乾。天主教徒,根據教義,麵包是不可以扔掉。因為麵包是基督的身體變得。

為了吃下去他的乾麵包,節省的親王想了一個主意,把一種酒叫做Tokay的葡萄甜酒澆了上去,味道超美。

這里我們不得不惡補一下:Kougelhopf就是一種阿爾薩斯地區傳統的牛奶甜麵包,裡面有點葡萄乾兒

那這款甜點為什麼叫Baba呢?

據說在波蘭,有一款甜點叫做Baba,或者Babka,也是用酒澆麵包,差不多道理。

不過更多的人更傾向於另一種觀點:

那個時候親王在野,為了打發日子,狂讀《一千零一夜》,最愛的故事就是《阿里巴巴和四十大盜》。

這證明世界上偉大的人的想法都是相同的,趁機拍拍「馬爸爸」的馬屁。所以親王用了Baba的名字。

不過要我說,知識淵博的親王,應該想到了這兩點吧?

被親王發明出來之後,成了貴族社會中,所有正式宗教場合的必備甜品。

出身和曝光率兩齊,Baba au rhum自然成了法國最經典的甜品。歐洲連甜點都會拼爹,人就別說了。

到了1835年,有一個叫 Nicolas Stonhrer的甜點師,據說是親王當年從波蘭帶到法國來的宮廷御用甜點總廚的第X代直系後裔,在巴黎開了專營的Baba甜品店。

經過他的努力研究,原來朗姆酒rhum才是和Kougelhopf麵包最配的東西。

從此最偉大最經典的Baba au rhum誕生啦。

還有Baba au rhum可是拿破崙最愛的甜點。

看文那位,請不要撇嘴說:「盧璐別胡說了,拿破崙最愛一定是拿破崙蛋糕。」

我可以拍著我平平的胸脯保證,拿破崙同學本人根本就不知道有拿破崙蛋糕這回事。不過這是下個故事,你們請耐心。

拿破崙不但最愛Baba au rhum,而且充分發揮法國人愛創新的天賦,有時會用一種義大利高度數檸檬甜酒Limoncello代替朗姆酒,並主張吃Baba au rhum要配原味香草冰淇凌。

Mille-Feuille

Mille-Feuille的意思就是千層。

說Mille-Feuille,沒人知道,但是如果說拿破崙蛋糕,估計就沒有人不曉啦。

九十年代中的青島,最有名的西點是東方飯店。拿破崙蛋糕是全店最貴的蛋糕,5塊一塊。每次我都默默的咽著口水從櫥窗外面走過去。

有一天我的「土豪」老媽回來說:「我去東方飯店,順便買了幾塊蛋糕,在廚房你去吃吧。」

我跑去看,居然有兩塊拿破崙,兩塊。

為了我吃貨的名譽,吃到惡心,我也硬硬得把那兩塊吃了下去。

可是東方飯店的拿破崙蛋糕,我已經記不得有千層皮在裡面,只記得有很多層很甜的奶油,外面沾了滿滿一層烤杏仁片。

去了法國,Mille-Feuille和水果撻一樣,是我最初愛上的甜點之一。

但是法國的Mille-Feuille和中國的拿破崙蛋糕長得實在太不一樣了,我從來沒有想到過把他們聯系起來。

Mille-Feuille是一款非常古老的法國經典蛋糕。

是法餐鼻祖François Pierre de La Varenne 在1651的菜譜裡面,就已經記載下來的一道甜點。後來有很多有名的主廚都曾經對這道甜點有過記錄,每個人也都有過自己的心得和改動。

事實上,法餐的精華不是一絲不變的保持傳統,而是不斷融入新的元素,不斷創新。

這款甜點的重點是酥皮,最初製作的時候,分6步,每一步折若干次,算下來就是每張皮被折了729層。

後來有一個法餐歷史上里程碑一樣的主廚 André Guillot,改進了酥皮的折法,這么算下來,每一層酥皮被折過2048次。

這千層皮,名副其實。

正宗的法國Mille-Feuille,有三層酥皮,中間有兩層甜點奶油,上面是刷好的糖霜。有時候中間加的奶油可以換成果醬或者水果。

可是Mille-Feuille和拿破崙有什麼關系呢?

結論就是沒關系。

義大利南部的有個城市叫做那不勒斯Naples,也出產一種著名的酥皮。

「那不勒斯的」,法語說起來就是Napolitain。

拿破崙Napoléon和Napolitain,開頭的五個字母都一樣,發音也很像。在加上Mille-Feuille又是法國甜點,在一些英語國家裡面,就變成了拿破崙蛋糕。

Mille-Feuille雖然好吃,在法國重多甜點中的一款。自從變成拿破崙蛋糕之後,頓時身價倍增,傳遍世界。

論年份,拿破崙本人一定吃過拿破崙蛋糕。但是拿破崙本人吃的時候,肯定不知道原來在不久的將來這個蛋糕會改名叫拿破崙。

至少目前沒有找到證據表明,拿破崙本人愛吃這款甜點。酒味太少,不合胃口。

想成名,如果不能走Baba au rhum的拼爹路線,也可以走Mille-Feuille的炒作路線,都可以成功。

Bûche de Noël

Bûche:柴火;Noël:聖誕節。

Bûche de Noël就是聖誕柴火蛋糕。

過年尤其在山東,山珍海味都可以吃,也都可以不吃,但是餃子一定不能不吃,不吃餃子怎麼算過年?

12月24日的聖誕前夜,在天主教國家裡面的地位大概就相當於我們的過年,要全家都湊在一起吃全年最好吃的一頓。

根據地區和家庭不同,有一些不同的傳統食物,鵝肝,生蚝,三文魚,可以吃,也可以不吃,但是在法國,比利時,加拿大魁北克,甚至越南,黎巴嫩,在所有的法語文化國家裡面,不能不吃的就是這款聖誕夜柴火蛋糕。

Bûche de Noël,是一個蛋糕卷,裡面可塗果醬,奶油,栗子醬,隨便手邊找到的東西,外面再塗上以黃油為主料做出來的奶油(Crème),做出樹乾的樣子,常常是巧克力的;咖啡色正好做樹皮。

柴火蛋糕上,常有反糖的聖誕老人,小矮人,麋鹿,小蘑菇等聖誕裝飾。

為什麼一定要吃柴火蛋糕,起源其實眾說紛雲。比較可信的有兩種:

當年耶穌誕生在十二月末的馬廄裡面,為了小耶穌不被凍死,天使們在馬廄裡面,點了柴火取暖。柴火蛋糕就正好象徵一塊塊被天使們點著的柴火。

還有一種說法是:

從中世紀開始法國人有一個習俗,在聖誕前夜要用一段非常粗壯的果樹,放在壁爐裡面點燃取暖。這塊柴火越大越好,最好可以持續12天不熄滅,至少也要持續3天不熄滅,這樣下一年才有好處收成。

後來城市越來越大,房子越來越小,大壁爐慢慢消失了,柴火以一種蛋糕的形式留在了聖誕夜裡。

Canelé de Bordeaux

Canelé就是一個個大概5公分高,直徑5公分,烤的有點焦的小蛋糕。是今天波爾多地區最有名「最傳統」的甜點。

為什麼我會在「最傳統」這三個字上面用引號?看完就知道了。

Canelé是波爾多葡萄酒的一個衍生品。

在葡萄酒釀制的過程中,有一個步驟叫做Collage,簡單的說,就是要往液體裡面添加一點蛋白質,幫助凈化液體中的漂浮物。

這個技術被廣泛運用在紅酒,啤酒甚至果汁製造業上。就是今天,波爾多一些最傳統和最優質的酒庄,還是在運用這個古老的昂貴的方式來凈化紅酒。

釀酒季到了,整個酒莊上下都在干嗎?

打雞蛋,然後把雞蛋清和黃分開。酒庄會把多餘的雞蛋黃送給四處施善的修女。

修女們拿了雞蛋黃做了一種由擀成很薄的麵皮裹在甘蔗外面的小點心。法語的甘蔗是Canne,最初Cannelé這個名字就是這么傳出來的。

可是近代人們在修女們住修道院中,做過大舉挖掘,並沒用發現任何長得像近代Canelé的模具。

可以得到結論,近代的Canelé根本不是修女們的Cannelé,屬於借屍還魂。

在波爾多不遠的有一個城市叫做Limoges,有另一種甜點叫canole,是用麵粉和雞蛋黃做的。

傳到波爾多,用了另一個名字叫做canaule,這才是今天Canelé前身。

請別問我,為什麼波爾多地區把甜點都用「can"開頭是為什麼?

波爾多有大量的船運麵粉,還有酒庄用不完的雞蛋黃,在波爾多canaule變成人人都愛吃的甜點,產量驚人。

到了1663年的時候,波爾多有很多間只生產canaule作坊。這些作坊主人個個賺盆滿缽滿,湊在一起一合計,決定組織工會,形成行業壟斷。

但是這個決定遭到了已經有的麵包甜點工會的強烈反對。

麵包甜點工會提出的反對意見是,只要混入糖和牛奶然後混合起來的東西,都是甜點。只要甜點都要歸我們管。

於是,canaule作坊,在不耽誤賣的課余時間,為了是否可以名正言順的混入糖和牛奶,同甜點工會斗爭了,差不多一百年。

1755年3月3日,法國國會在凡爾賽舉行會議,決定同意canaule工會可以混入糖和牛奶。

讀到這里,我忍不住想笑。什麼芝麻大小的事,國會要決議,還記得那麼清楚哪一天。

到了1767年,canaule工會變得太過強勢,以至於波爾多市政府要求全市只能有8個canaule的作坊。

canaule工會繼續一百多年間的斗爭風格,對別人的要求置之不理。波爾多全市最多的時候,有39個大型作坊。

可是神奇是,到了十九世紀,canaule居然全部在波爾多消失並絕跡了??

二十世紀,一個波爾多的甜點師,根據找到的片斷的配方,重建製成了canaule。

又發覺創新精神,修改了菜單加進了香草和朗姆酒。據今天研究,現在Canelé特殊的形狀,應該也是這位甜點師創造的。

可是一直到了1970年,法國第一美食評論手冊「Gault&Millau」,都沒有把Canelé作為一個甜點收入冊中。

要到1985年,波爾多才有了一個Cannelé行業公會,並把第二字母「n」去掉,成了Canelé,確認Canelé的配方,定義和范圍。

從此Canelé變成波爾多地區最有名「最傳統」的甜品,迄今大概40年歷史吧。

Paris-Brest

Paris和Brest是法國的兩座城市。

Paris: 巴黎,這就不用介紹了。

Brest : 布雷斯特,是法國對著英國那面,布列塔尼尖角上的一個海港城市。

從Paris到Brest有600公里,往返1200公里,相當於北京到上海單程的距離。

1200公里,飛機要飛一個多小時吧,高鐵要六個半小時,騎自行車,你覺得要用多久呀?

我知道我在說甜點,這次沒跑題,先別打斷我。

自行車被普及之後,英國人先行組織了長時間長途野外比賽。這對海峽另一邊的法國男人來說,這是赤裸裸的挑戰。

「搞錯沒有?我們怎麼能夠在英國佬面前示弱?」

1891年6月11日,Pierre Giffard通過著名的報紙「Le petit journal」,在出版商和財團們的支持下,組織了這場1200公里的自行車越野挑戰賽。比從1903年開始的環法自行車大賽早12年。

雖然中間多有變遷,但是作為目前全世界最有名的自行車挑戰賽,一直持續到今天。

這個挑戰賽,不僅僅是開放給專業運動員,全世界,誰都可以報名參見。

挑戰賽目前的紀錄是42小時26分鍾,兩天不到,真是神人。

盧中瀚的哥哥,一個爸一個媽的親哥,2011年和2015年參加過兩次PBP的挑戰賽了。

15年的成績是80小時31分。他們那個組有兩千多人,他是269名,此處應該有掌聲呀。

Paris-Brest這款甜點,是在巴黎近郊有個城市名字是:Maisons-Laffitte, 有一個甜點師Louis Durand,在1910年應自行車挑戰賽的發起人Pierre Giffard的要求,發明的。

用泡芙的面團做成大概直徑十幾公分甜甜圈的樣子,橫著剖開,中間填滿鮮奶油,焦糖,烤杏仁片。

圓圓中空的形狀,象徵著一個自行車輪子。

當初發明出來的時候,Paris-Brest用的不是泡芙面團,用的是甜麵包的面團,所以當初直徑可以達到30到50公分,更像是一個自行車輪子。

為什麼在Maisons-Laffitte發明的不是在巴黎市呢,主要是發起人Pierre Giffard,他生在這里,住在這里,近水樓台先得月,這活兒就派給了家門口那個甜點小弟。

想名垂青史,沒有爹,沾不上邊兒,靠不得自己的話,貴死也要留在北上廣深?

誰知道周圍哪個鄰居能下雨?