⑴ 菠蘿包到底是什麼意思
菠蘿包，分港式菠蘿包，台式菠蘿包，裡面並沒有包菠蘿，有些地方是有菠蘿餡的，港式菠蘿包，都是沒有，烘烤出來，只會放一片黃油片，俗稱菠蘿油，兩種都是甜麵包的做法。
⑵ 菠蘿包是哪裡的特產
香港。菠蘿包並不是添加了和菠蘿這個水果有關的食材，而是因為表面的紋理就如同菠蘿一樣神似。要製作出菠蘿表皮一格一格的痕跡，是需要一些技巧和方法的。下面我們就介紹下菠蘿包的做法。
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菠蘿包的做法
一、菠蘿包的做法——食材准備
准備高粉半斤，低粉1兩，黃油15克，蛋液30克，酵母3克，低粉95克，清水150ml
二、菠蘿包的做法——方法步驟
第一步：先將除去黃油的所有食材都依次放入到麵包機中。
第二步：准備麵包機好後，就選擇到發面這個選項，等待完成和面。
第三步：將面團取出加入黃油，完全揉勻後放回麵包機殼中等待發酵。
第四步：發酵後的面團會兩倍更大，再揉捏下稍微進行排氣。
第五步：將面團切成小塊搓圓，再單獨蓋上濕布發酵十五分鍾。
第六步：發酵的時候可以軟化黃油，加入砂糖完全用筷子打勻直到黃油發白。
第七步：分幾次加入雞蛋液，攪勻。
第八步：再加入一些低筋麵粉，完全攪拌成為面團，再分成小片，擀成薄片。
第九步：將薄片的面團表面割出網格狀紋理，蓋在之前的發酵面團上面，入烤箱。
第十步：烤盤上能夠先刷上一層蛋液，烤十五分鍾即可。
⑶ 北京稻香村什麼糕點好吃
踏青果
看一眼外貌不用我說了吧，這外貌簡直完全就是稻香村中的馬卡龍，草莓味、芒果味、紫薯味、抹茶味，個人最喜歡芒果味，還有很曼妙的詞兒形容「咬住春的心」。
柚子布丁蛋糕
蛋糕搭上柚子果肉，有沒有很奇特？但是正好柚子的清爽、清香讓蛋糕黃油沒那麼瞎膩歪，那感覺只有你吃上一口，才懂！
⑷ 「菠蘿包」為什麼叫菠蘿包，哪裡的菠蘿包才算正宗
菠蘿包 菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。
菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店(麵包店)都有售賣菠蘿包，而不少茶餐廳與冰室亦有供應。一般作為早餐或點心食用居多。菠蘿包售價亦相當便宜，一般約港幣.5至不等，深受香港人歡迎。而除了在香港外，在南中國地區亦甚為普遍。
菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為「十大不良零食」。
菠蘿包食譜
材料：菠蘿包（4個）：
麵包體配方：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，這里的一小勺是指1/2勺，千萬別像我犯糊塗只放1/4之一勺，但是這次的面團我還是放了一個半1/4勺），水70克，黃油15克
菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺（我放了兩大勺吉士粉，覺得有一點點多，建議改為1 又1/2勺），黃油30克（建議用量改為25g）
製作步驟：
1、面團用後油法揉至擴展階段，用保鮮膜蒙上放入冰箱冷藏發酵14小時以上（我發了將近20小時）。
2、發酵好的面團會漲大一倍左右，室溫回置一小時。
3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵20分鍾。
4、中間發酵的時候可以准備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉（或吉士粉），攪拌均勻。
5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團。
10、把面團壓在菠蘿皮上。
11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12、右手採用由外向里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到面團上來。
13、繼續由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經慢慢包在面團上了。
14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團
15、收口向下，菠蘿皮包好了。（包菠蘿皮的詳細方法可以到君之那兒去看，我的製作過程只有一個人，所以沒辦法拍包菠蘿皮的過程照了）
16、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了，大概發酵到2.5倍大即可，（我因為逛街回來晚了，放在烤箱里發了大概一小時二十分種），在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，180度烤15分鍾左右。
⑸ 甜品店裡有哪些甜品
甜品是很多女孩子的最愛，明明天天說在減肥，卻總是控制不止自己一張好吃的嘴，看到好看好吃的甜品總是控制不住自己，一個月的生活費大部分都花在了買甜品上，月末一算賬表示真心傷不起。
好的的甜品確實很吸引人，但是大家也要把控住自己啊。畢竟現在甜品店的甜品大多數都不便宜，動輒幾十元的一塊兒小蛋糕真心讓人覺得很貴。何不自己在家做甜品呢？省錢安全又放心。下面就來為大家介紹三款橘子姐最愛的甜品的做法吧。
南瓜紅豆包
南瓜味道清甜，橘黃色的顏色做出來的美食自帶美顏效果。用南瓜搭配紅豆做出來的南瓜紅豆包深受女孩子的喜愛，輕輕咬一口就甜到了心坎上。
用料：
紅豆200g，高筋麵粉700g，南瓜500g，白砂糖50g，蜂蜜20g，酵母粉3g，雞蛋一顆，南瓜籽少許
製作步驟：
1、將南瓜去皮蒸熟，然後倒入玻璃碗中搗碎成泥。
2、將南瓜泥晾一會兒加入3g酵母粉，加入2少白糖，打入一顆雞蛋、200g麵粉，用筷子進行攪和成絮狀，然後進行和面，
3、將和好的面團蓋上保鮮膜醒發一小時，冬天醒發面的時間較長，可以放在40度的溫水上醒發。
4、趁醒面的時間可以開始熬制紅豆沙，取200g紅豆洗干凈放入鍋中，鍋中加入一碗水開火進行熬煮，紅豆煮開花就可以了。
5、紅豆熬好以後撈出放到玻璃碗里，加入適量的白糖和蜂蜜，用木棒搗成泥，腌制半小時。
6、在面板上撒上一層麵粉，將面團放在面板上進行揉面排氣。
7、用刀切一塊面團兒，用手搓成長條狀，然後用刀將長條面切成大小均勻的劑子。
8、將切好的劑子放在面板上用手按壓成厚薄均勻的圓餅。然後將麵皮放在掌心，包一顆紅豆沙圓子餡兒，用包包子的方式將南瓜包進行封口。
將有褶皺的一面朝下放在面板上，用手輕輕按壓一下成型。然後把南瓜籽用水濕一下，每個南瓜包表面放上三顆南瓜籽點綴，將南瓜籽擺成花心型即可。
9、電餅鐺預熱十分鍾，然後輕輕放入包好的南瓜包，蓋上蓋子煎三分鍾。時間到用鏟子輕輕將南瓜包翻面，煎至兩面金黃即可。
紅棗心太軟
紅棗新吃法，紅棗心太軟做法簡單，口感軟糯，小孩大人都愛吃。做這樣一道甜品，一上桌就要被搶光。
原料准備:
紅棗200g，糯米200g，蜂蜜50g
開始製作：
1、將紅棗清洗干凈，然後用剪刀將紅棗表面開一道口，用手輕輕將紅棗的核取出來。
2、取200g糯米面於玻璃碗內，邊加入溫水邊用筷子攪拌，直到糯米面呈現絮狀，這個時候就可以下手和面了，雙手來回和面直至糯米面團表面潔白光滑，將揉好的面團放於一旁備用。
3、將和好的糯米面放於面板上，用菜刀先切下來一小塊兒，將切下來的小塊兒糯米面搓成直徑2厘米的長條兒備用。
4、拿起切好口的紅棗，用拇指將紅棗的切口撐開，另一隻手開始慢慢將糯米面條塞入紅棗中，紅棗被塞滿之後順勢將餘下的糯米面條捏斷即可。
5、將包好糯米餡兒的紅棗放在蒸鍋上，蓋上蓋子開火蒸，水開之後繼續蒸上10分鍾就可以了。
6、將蒸好之後的糯米紅棗從蒸鍋里拿出來晾一會兒，待紅棗溫度降至溫熱的時候撒上一勺蜂蜜。
蜜豆黑米南瓜盅
貝貝南瓜軟糯香甜，口感極佳。作為飯後的甜點，蜜豆黑米南瓜盅可愛萌萌的造型就讓人大呼愛了愛了，忍不住就要嘗一口，好甜呀，簡直就是全能的治癒系甜品。
食材清單：
金貝貝南瓜1顆，紅豆50g，黑米50g，蜂蜜20g，白糖20g
開始製作：
1、煮紅豆。將紅豆洗凈放入鍋中加清水，燒開之後轉小火燜煮30分鍾
2、抓一把黑米洗凈放入鍋中，加入一碗清水，開火煮黑米，水燒開以後繼續中小火煮四十分鍾撈出控干水分。
3、用花刀在南瓜的三分之二處改出連續的v字型，分出一個小巧可愛的南瓜蓋。
4、把黑米，紅豆倒入碗中，加入白糖，蜂蜜攪拌均勻腌制十五分鍾，然後一起倒入南瓜盅中。
5、將裝滿蜜豆黑米的南瓜盅放在碟子上入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸20分鍾即可。
這三道甜品是橘子姐的最愛，手殘黨看步驟也能輕松學會哦。在家做甜品可以跟家人和朋友一起分享，當成品被大家贊揚的時候成就感爆棚。
⑹ 港式菠蘿包和台式菠蘿包有什麼區別啊
揭秘日式、台式、港式菠蘿包的區別和製作要點
Er.鹿伯
鹿 是森林裡行走的樹…
來自專欄鹿伯De烘焙研修社
菠蘿包，相信大家對這款麵包都不陌生。市面上常見的菠蘿包有好多樣式種類，你都吃過了嗎？
港式、日式、台式菠蘿包，根據歷史資料顯示菠蘿包的由來有好幾種說法，從外觀、口感、配方甚至在做法上都不太一樣，但一般都作為點心麵包食用。
至目前為止也因時代的推進，菠蘿包也有了些許的改變，今天小編帶大家更深入地了解我們從小吃到大的菠蘿包吧！
港式菠蘿包
港式菠蘿包最早約於1960年代出現，它源於香港。菠蘿包，香港人俗稱菠蘿包，即「有著菠蘿表皮的麵包」，是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。
因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（亦稱「鳳梨」）因而得名，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。
製作要點：
製作港式菠蘿包的時候，通常會使用豬油和酥油去製作菠蘿片，然後添加少量的臭粉，臭粉會讓表皮略微蓬鬆，這樣出來的表皮更加硬脆且蓬鬆，香味更加濃郁，相對比與日式與台式，成品的表皮更加有質感。
港式菠蘿包參考配方
主面團
分割40g/個，可做15個份
高筋粉 300g
黃油 30g
酵母 4g
奶粉 12g
鹽 3g
糖 45g
雞蛋 25g
水 165g
外皮面團
（分割20g/個，可做14個）
黃油 35g
豬油 25g
低筋粉 120g
糖粉 60g
鹽 1g
雞蛋 45g
臭粉 1g
外皮做法： 黃油室溫軟化後加豬油、糖粉、鹽，用打蛋器打發，加入雞蛋拌勻，再將臭粉和低筋粉過篩後加入拌勻後備用。
成型烘烤： 酥皮用菜刀刀面拍扁，整個均勻的包住面團，表面刷蛋液，進行二次發酵，常溫後發至2倍大（約）90分鍾, 表面塗上「蛋液」, 190/180°C 烤10~12分鍾左右，烤7分鍾後要檢查上色是否均勻，不均勻的情況下可轉盤再加烤3~5分鍾，均勻後出爐，出爐振烤盤。
日式菠蘿包
日式菠蘿包是日本發祥的點心麵包的一種，是在麵包面團上放上甜餅乾麵團烤的麵包，餅乾的質地厚到其他麵包看不到的程度，覆蓋了很廣的范圍，是這個麵包最大的特徵，主要分為紡錘型、圓形和其他形狀。
名稱的由來，僅做參考：
・因為表面的餅干質地里有幾條筋和格子狀的溝的樣子和哈密瓜的花樣很相似。現在這個說法是主流。
・日語「メレンゲパン」「蛋白麵包」的口音變成了菠蘿包。
・因為紡錘形的形狀和表面有幾條溝的樣子很像哈密瓜。
・因為是使用業務用烹飪器具「甜瓜型」做成的麵包。另外，之後實際加入甜瓜作為原材料的商品也出現了，這是一個名字緊跟在樣式上的例子，與命名的理由無關。
除此之外，以圓形為中心的菠蘿包的變種不斷被製作出來，其中也出現了與哈密瓜形狀完全無關的長方形和橢圓形等形狀的菠蘿包。
還有富士山型的菠蘿包。另外，雖然表面上放著餅干質地，但也有很多東西完全沒有想像到甜瓜表面的花紋，比如畫著平行線。
製作要點：
製作日式菠蘿包的時候，可以讓皮產生筋度，這樣出來的菠蘿包表皮更脆，（也可以添加高粉）同時也可以劃出一些有個性的紋路，沾上砂糖，使日式菠蘿包外觀更加美觀，漂亮。
日式菠蘿包參考配方
面團配方
( 分割50g/個16個份)
高筋粉 400g
砂糖 40g
鹽 6g
乾酵母 8g
雞蛋 50g
水 220ml
無鹽黃油 60g
【餅乾麵團】
（30g/個）
無鹽黃油 80g
砂糖 120g
雞蛋 1個
低筋粉 260g
餅干做法： 黃油室溫軟化後加砂糖攪拌均勻（不打發），加入雞蛋繼續打勻，再加入麵粉成團(不完全拌勻，稍看得見粉即可)，冷藏一夜備用（較為穩定）。
成型烘烤： 成型後表面沾糖，常溫後發至2倍大（約）60-90分鍾，190/180°C 烤8~10分鍾左右，烤7分鍾後看一下是否均勻膨脹，再加烤1~3分鍾，表皮不上色，頂部凝固後即可出爐，出爐振烤盤。
台式菠蘿包
在台灣販賣的菠蘿包種類繁多，有香港菠蘿包、日本蜜瓜包以及港式菠蘿包和日式蜜瓜包的變種。
雖然在外型上和港式菠蘿包相似，味道並不完全一樣。外層脆皮主要由類似餅乾的面團製作而成，口感介於港式與日式中間。
傳統台式菠蘿大都選用中種法製作,面團較濕潤柔軟,搭配濃厚的蛋黃香和香酥的菠蘿皮,口感絕配！
製作要點：
製作台式菠蘿包的時候，要把油脂充分打發然後添加少量的泡打粉，這樣出來的菠蘿包表皮更加彭松，口感更加酥脆。經過發酵之後產品不規則的裂紋，最後表面刷上蛋黃液，烘烤出更加紅潤有光澤的菠蘿片。
台式菠蘿包參考配方
【面團配方】
( 分割50g/個，可做16個份)
冷藏中種
高筋粉 350g
速發乾酵母 5g
雞蛋 50g
牛奶 50
水 125ml
主面團
高筋粉 150g
水 95g
砂糖 80g
鹽 6g
無鹽黃油 50g
【外皮面團】
（35g/個）
無鹽黃油 120g
砂糖 120g
雞蛋 70g
炮打粉 2g
低筋粉 240g
(用高筋麵粉比較酥，低筋比較軟，中筋也可以，依個人喜好調整)
外皮做法： 黃油室溫軟化後加砂糖攪拌均勻（不打發），加入雞蛋、奶粉繼續打勻備用，使用前再加入麵粉拌勻成團。
成型烘烤： 常溫後發至2倍大（約）90分鍾, 表面塗上「蛋黃液」, 190/180°C 烤8~10分鍾左右，烤7分鍾後要檢查上色是否均勻，不均勻的情況下可轉盤再加烤1~3分鍾，均勻後出爐，出爐振烤盤。
⑺ 菠蘿包一般包了什麼餡料的做法
菠蘿包其實是香港的叫法，也叫酥皮包.菠蘿皮的製作：
原料：酥油250克、卡士達200克、低粉160克、糖粉250克；
做法：
1、先將酥油糖粉打發；
2、加入卡士達低粉攪拌均勻即可面團的製作：
原料：高粉3500克、酵母50克、雞蛋500克、白糖1000克、加碼改良劑25克、超軟改良劑50克、瑪琪琳500克、鹽50克、高粉1500克；
1、先將高粉、酵母、雞蛋攪拌均勻，放置3小時，待用；
2、將白糖、改良劑、鹽、高粉攪拌慢速3分鍾，快速7分鍾，加入瑪琪琳慢速2分鍾，快速1分鍾，筋度攪至9成；
3、用菠蘿皮將面團包起來，放進烘烤箱烤12分鍾，溫度210-220度；
特點：香噴噴，軟綿綿的組織加上酥脆的表皮，風格獨特，若是趁熱食用，更能充分體驗其外酥內軟的特色。這里有些材料買起來有些麻煩,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐廚師長,告訴我一個簡單用料的方法,做出來也很成功,不妨試試.麵包材料：乾酵母2小匙、溫水170克；高粉400克、糖60克、鹽1小匙、蛋1個；軟化奶油40克；蛋液少許。菠蘿皮材料：酥油45克、白油35克、糖粉65克、鹽1克、奶粉5克、雞蛋40克、低粉136克。做法：1、材料1混合；2、材料2放入，攪拌成團；3、倒在桌上加奶油用力揉15分鍾至麵筋擴展；4、基本發酵40分鍾-1小時；5、整型。整成圓型，收口在下面；6、最後發酵40分鍾左右。菠蘿皮：7、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻；8、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻；9、把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子。10、烤箱預熱180度上下火，麵包放入烤12-15分鍾後即可。