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生日蛋糕句子哥哥 2022-11-28 02:44:38
豆漿和蛋糕做法 2022-11-28 02:43:23

戚風蛋糕和麵包哪個低油低糖

發布時間: 2022-11-24 22:21:56

⑴ 蛋糕和麵包的區別是什麼

1、做法不同

蛋糕是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

麵包也寫作麺包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成面團,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

2、材料不同

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

麵包就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料,然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

3、特點不同

蛋糕配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

⑵ 吃麵包好還是吃蛋糕好

本質上說。蛋糕麵包。都沒有饅頭或包子好。既然你的問題是麵包和蛋糕之間選的話呢。
以我一個點心師傅的角度來說會更專業也更有說服力。
麵包的配方里比如法式的就最健康,含糖量低,粗纖維高。不加過多的裝飾。但是口感很多人不喜歡,因為偏硬,當然裝飾的材料里大部分有防腐劑凝固劑和增稠劑這類的東西。丹麥的麵包就是起酥的麵包吧也可以但是油脂含量過高。口感比較好。甜麵包呢裝飾多品種也多但是含糖鹽,和各種這劑那劑的也相對的多些不過口感和味道是最好的。那麼我建議麵包最好是土司類。和硬皮麵包類
在說說蛋糕,從沒有裝飾過的蛋糕來說個人覺得沒什麼不好的。因為蛋糕主要分戚風海綿,和重油等幾大類。多見的是戚風和重油。戚風主要是麵粉,糖,色拉油,蛋,和一些添加劑構成。添加劑的含量可以說少之又少的。對身體不構成影響。那麼最關心的糖和蛋,含量比較高。麵粉主要含的是澱粉。和蛋白質,灰分,等一些微量元素。那麼這么看來蛋糕含的糖就比較多了。如果是裝飾過的穆斯類蛋糕或奶油蛋糕那就增加了脂肪的含量。裡面尤其以奶油蛋糕最要命。奶油蛋糕國內大多店裡用的是植物淡奶油。里邊還有氫化棕櫚油。這個吃了對小孩和老人都不好。。
總結起來麵包經過發酵含有自然的香氣和口感。營養均衡吃後血糖不會驟然提高很多而且相對耐餓。蛋糕含糖,脂肪相對較高。吃後容易使血糖驟然提高很多。
所以麵包相對較好。不論是早上中午或是晚上食用零食或主食都是相對比較好的選擇

⑶ 蛋糕和麵包的區別

第一、主要成分上來看:

麵包的主要成分是高筋麵粉,黃油,酵母,糖蛋糕的主要成分是低筋麵粉,植物油或黃油,糖高筋麵粉的蛋白含量比蛋糕的高。

第二、次要成分上來看:

蛋糕,一般的100g蛋清蛋黃蛋糕的熱量都是在350kcal左右

而100g切片麵包特別是全麥麵包的熱量是250kcal左右

而如果說的麵包是那種裡面又是沙拉又是肉鬆還有花生醬的話就不一定是蛋糕的熱量高了

麵包的熱量高還是蛋糕的熱量高這個沒有絕對的答案,因為每種蛋糕和麵包的配方都會有不同。


第三、麵包

也屬於化學蓬鬆發發酵,重要的是必須為高筋粉,家庭難以製作的很好,需要很多儀器,手工無法達到理想效果,需要和面機或20升的打蛋機,醒發箱,烤箱

原料有,高筋粉500克乾酵母20克-30克,雞蛋1個,白糖>50克,香精少許加涼水,在和面機里絞至面上筋,加入黃油50克,(是否絞上筋很重要,否則持氣性不強,不能醒發充分,用手取一小塊面拉扯成一個薄片,半透明狀,觸破後有整齊裂口,說明已打好)取出下記!

做出需要的形狀,以後就不能碰了,(二次發酵很少使用)在醒發箱中30度的溫度35的濕度下醒發至2-3倍大,小心取出刷蛋液或其它配料,千萬不要弄破表皮,否則前功盡棄!入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐!

第四、蛋糕

主要是低筋粉,也可是中勁粉加少量低筋粉,方法非常多,有戚風蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黃油很多幾乎沒有麵粉)

麵包用水是麵粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料,經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、松軟的製品。主要區別是蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用,不加酵母。

⑷ 麵包烘焙和蛋糕烘焙哪個更好

所謂「難者不會,會者不難」,興趣是最好的老師,每個人學烘焙的時間長短不一樣,然後主要看悟性和勤奮程度。

Vivi也是愛烘焙的吃貨,從切身講,我覺得烘焙蛋糕還是比較容易的,雖然我覺得動手能力並不那麼強。但我努力,願意花時間,不怕失敗!所以我學會了。如果你動手能力比較強,我覺得你比我做的會更好!
不需要太久的時間,你掌握了烘焙基礎,你就能烘焙出一個比較不錯的戚風蛋糕了。

當然也有很多夥伴反饋被戚風快氣瘋了。其實戚風蛋糕屬於一個入門蛋糕。雖然配料表比較簡單,但是每一步製作包括操作手法都是有要求的。
之所以感覺到難,或者無法攻克,那就是因為你的烘焙基礎沒有掌握牢。當你經歷了多次失敗以後,不斷的總結經驗教訓,直到你能夠製作出一個完美的戚風蛋糕,那就說明你的烘焙基礎掌握得差不多了,可以開始嘗試其他蛋糕和甜品了。

學烘焙是一通百通的,可能有一段時間你會覺得很苦悶停滯不前,但是當你豁然開朗的時候,你會想明白很多原理、很多操作重點。是不是有點「撥開雲霧見陽光」的感覺。見每個用心做烘焙的人,都會收獲這份欣喜。在被家人和朋友認可的時候會更開心,因為自己的付出得到了肯定。
做烘焙做蛋糕並不難,主要還是難在有心人。是一門手藝,也是一門技藝,需要不斷的去提升自己的能力和不斷的實踐。對於烘焙這塊有任何問題都可以在評論區與我交流。看到你獨一無二的見解喲。

⑸ 麵包和蛋糕的區別有什麼及做法

麵包和 蛋糕 都是我們日常生活中經常食用的,那麼大家想過它們之間的區別是什麼嗎?下面由我為你分享麵包和蛋糕的區別的相關內容,希望對大家有所幫助。

麵包和蛋糕有哪些區別

麵包和蛋糕的定義

麵包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調製成面團,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

看出來了吧,他倆在材料上有所不同

麵包需要的基本材料是麵粉、酵母、雞蛋。

蛋糕需要的基本材料是雞蛋、糖、麵粉。

你們想一下這兩個詞:「面」包和「蛋」糕,原來他們的主要材料都體現在名字上了,所以麵包面香比較濃郁,而蛋糕則蛋香味濃。

大家再來找找茬,什麼東西是麵包有蛋糕沒有的?

對了,就是酵母。

為啥麵包那麼可以膨脹得那麼大?就是因為做麵包的面團是通過酵母菌發酵的。

你可能會質疑,蛋糕也有很松軟的呀!是的,但那是通過打發雞蛋,使裡面充滿空氣營造出的松軟,兩者的口感灰常不同好么?

簡單來說就是化學作用和物理作用的區別。

那麼這兩種口感到底是哪裡不同呢?

想像一下你吃麵包時,是不是會有一種撕扯的快感?

而吃蛋糕時總是入口即化?

這種區別就是他們使用不同麵粉形成的。

麵包通常用的是高筋麵粉,而蛋糕通常用的是低筋麵粉。

麵包和蛋糕它們有什麼區別

這時候又要請教度娘了。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

概括一下就是:蛋白質含量高的叫高筋麵粉筋力強,有嚼勁;蛋白質含量低的較低筋麵粉,筋力弱,較松軟。

那......如果非要用低筋麵粉加酵母會做出個什麼東西呢?

親,那就成了我們傳統的面點,包子饅頭呀!你看它們是不是又大又軟?

到這里被子君要感嘆一下,造物主真的很神奇,同樣的幾種材料換一下比例和類比就能做出完全不一樣的食物!

麵包和蛋糕的區別主要就是以下三點

一:麵包的主料是麵粉,蛋糕的主料是雞蛋;

二:麵包通過酵母發酵,蛋糕通過打發雞蛋形成松軟的口感;

三:做麵包的麵粉大多是高筋麵粉,做蛋糕的麵粉大多是低筋麵粉。

麵包和蛋糕哪個營養價值更高

製作蛋糕,裡面的主要成分除了麵粉,還有雞蛋,天然奶油等各種物質,不同名字蛋糕,裡面還有的“附件”成分不一樣,但主要成分到任何時候都不會改變。再者,蛋糕中的雞蛋、麵粉、奶油和其他材料都需要達到一定比例,才能成就一份美味的蛋糕。綜合來看,蛋糕的主要含有物質是蛋白質。

再看看麵包的成分,麵包的主要成分是澱粉,澱粉含糖量較高,經過水分解後會變成葡萄糖。我們通常所說的三大營養物質,就是葡萄糖、蛋白質、脂肪。其中蛋白質可以轉化為葡萄糖和脂肪,但是葡萄糖和脂肪卻不能轉化為蛋白質。蛋白質具有催化作用,是構成細胞和生物體的重要物質,起到運輸、調節、免疫的作用。麵包和饅頭相似,碳水化合物較多,適合早上食用。

通過蛋糕和麵包的成分,我們不難發現,其中蛋糕的營養價值更高,因為蛋糕可以補充我們所需的蛋白質。所以在購買蛋糕和麵包時,我們需要比較一下,那個更適合我們。蛋糕不僅營養,味道也好,吃了不會發膩,不同的口味給人不同的感覺。烏魯木齊哪家蛋糕好吃?吃美味的蛋糕,為人體補充所需的蛋白質。

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⑹ 學麵包好一點還是蛋糕好呢

說起烘焙,蛋糕和麵包是2種最基礎和最常見的甜點了,既然名字不同,那原料和做法自然也是不同的,而且受歡迎程度也不同,那麼蛋糕和麵包都是怎麼製作的呢,哪個更好做呢,今天我就跟大家詳細說一說。

做麵包常用的食材有高筋麵粉、雞蛋、酵母粉、鹽、奶粉、水或者牛奶、黃油、白糖,和蛋糕相比,麵包的熱量要低一些,麵包主要是靠著酵母的發酵來使組織蓬鬆的,做麵包需要掌握的要點就是手套膜以及發酵,想要麵包組織蓬鬆,摸起來軟軟的一定要揉出手套膜,發酵也很重要,沒有發酵到位,組織不會蓬鬆,發過了吃起來會有酒精味,烘烤也比較重要,烘烤到位麵包又暄軟又香甜,烘烤不到位裡面可能會很黏,口感也不好。

⑺ 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃

剛開始烘焙的時候,接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味,買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀,沒想到書中只有海綿蛋糕,沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀,就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通,經常把它們兩個對應的做法弄混。

到現在已經做了無數個戚風、海綿,對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別,希望可以幫助到你們。

一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別

  • 材料

  • 戚風蛋糕:色拉油、牛奶(或其他液體)、麵粉、蛋黃、蛋白、糖

    海綿蛋糕:雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油

  • 戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了,目的是什麼呢?

  • 油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟,使蛋糕體更加濕潤,光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油,只是黃油容易受溫度影響,常溫下狀態過於粘稠,不熟練的話可能導致失敗。

  • 甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別? - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里,海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。

  • 雞蛋所扮演的作用不同

  • 戚風蛋糕:蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。

    海綿蛋糕:①全蛋法中,雞蛋主要起到充氣的作用

    ②分蛋法中,蛋黃和蛋白需要同時充氣,雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態,但也要打發至發白。

  • 麵粉所佔比重不同

  • 通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕,後者的麵粉量是前者的二倍。

生日蛋糕是奶油含糖高還是麵包含糖高

如果是質量合格的奶油主要成分是脂肪,糖類,蛋白質,能量很高
蛋糕的種類很多,歸納起來可分為三大類:
一、乳沫類,又叫清蛋糕 它又分為蛋白類和海綿類兩種
1、蛋白類—天使蛋糕,主要原料為蛋白、砂糖、麵粉.
2、全蛋類—海綿蛋糕,主要原料為全蛋、砂糖、麵粉,蛋糕油和液體油.
二、戚風類
戚風是將蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆,很柔軟,再拌入蛋黃麵糊,因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕.
三、麵糊類—重油蛋糕
主要原料是蛋、糖、麵粉和黃油.它麵糊濃稠,膨鬆。
反正蛋糕中奶油相當於糖來講,能量更高,更容易發胖

⑼ 麵包和蛋糕有什麼區別

區別一:
麵包用高筋麵粉
蛋糕用低筋麵粉
區別二:
麵包用水是麵粉的45%-60%
蛋糕基本上用的是蛋液
麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料,經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、松軟的製品。
主要區別是蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用,不加酵母。

蛋糕的種類很多,歸納起來可分為三大類:乳沫類:又叫清蛋糕,
分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉,產品:
潔白,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味濃;全蛋
類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油,特點是口感清香,
結構綿軟,有彈性,油脂輕。
戚風類:在20世紀90年代初,隨著台資烘焙企業進入大陸市場,
戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短,至少已有
三、四十年了。所謂戚風,是英文CHIFFON譯音,該單詞原是法文,
意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。

⑽ 蛋糕與麵包的區別

除去種種專業烘焙術語和流程,最簡單是就是,
蛋糕主要成分是蛋,麵包主要成分是面。。。
比如最基礎的戚風,6寸的大小需要3-4個雞蛋,只需要幾十克麵粉;
而在任何一種麵包中,麵粉都是主要的原料。