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今度烘焙生日蛋糕系列

發布時間: 2022-10-01 06:51:27

㈠ 今度烘焙8寸蛋糕的美團價格

八寸奶油30

生日蛋糕都有哪些類型

按使用原料可分為三大類:
1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外,其主要的原料是雞蛋,它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大,不需依賴酵粉,其與麵糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類:
A. 蛋白類:此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點:潔白的,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味膿。
B. 海綿類:此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合,作為蛋糕之基本組織和膨大的原料,特點:口感清香, 結構綿軟,有彈性,油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發:
a.全蛋打發的海綿:
1.蛋溫室加糖(隔水加熱攝氏42度)打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿:(法國海綿)
1.蛋黃+糖鹽(隔水加熱攝氏40度)打發--
2.蛋白打發(乾性)--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他(色拉油,奶水香精等)--
5.以橡皮刀拌均入模

2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類:此類蛋糕含有成分很高的油脂,用以潤滑麵糊,使蛋糕產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用,配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時,此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹,但低於麵粉量的60%時,就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟:
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法,有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒,而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於:戚風裡面一定要有一液體色拉油的,只打發蛋白,不打蛋黃。
主要原料:麵粉、蛋、糖、油、水。特點:蛋香、油香、有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。
簡單步驟:
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊,再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三,根據製作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑:
重油蛋糕:主要原料:糖、油、雞蛋和麵粉;主要膨脹的途徑是:油脂在攪拌過程中進入大量的空氣,而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕:
主要原料:蛋、糖、麵粉,另有少量液體油;膨發途徑:蛋類在拌打過程中與空氣融合,進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同,又可分為海綿類與戚風類蛋糕

㈢ 藍鯨和今度烘培生日蛋糕哪個好吃

都不錯。
今度烘焙是一家蛋糕西點店,以銷售麵包、蛋糕、飲品為主的專營店。地址位於山西太原小店區小店區學府街與體育路交叉口西北角(煤炭中心醫院東門南側)。屬於太原本土的蛋糕店,算是比較好的。環境比較干凈,奶油比較純正。

㈣ 同學過生日准備給她買個蛋糕,兩個人吃的那種,一般買幾寸的啊(要定做的)梅森凱瑟,今度e號,大概多錢

買一磅就可以了 便宜的話幾十塊 貴的話也就一百多吧

㈤ 烘培蛋糕的種類有哪些

烘培蛋糕的種類有:

1、海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的,然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大,這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。

2、戚風蛋糕。戚風蛋糕製作的時候蛋清與蛋黃必須分開打發,最後才混勻,其組織是最為膨鬆的,水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。

3、布丁蛋糕。布丁蛋糕原料主要是黃油,雞蛋,白糖以及牛奶配以各種輔料,通過冷藏亦或是烘烤制而成的一種歐式風格的蛋糕。

4、慕思蛋糕。穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮奶油而成,也不需要烘烤就可以吃,對於現在來說是高級蛋糕。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。

5、天使蛋糕。天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分,不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇,適合怕胖的人吃。

6、芝士蛋糕。芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高級蛋糕,價格昂貴,需要冷藏。

㈥ 烘焙蛋糕有哪些分類

烘焙 是麵包、 蛋糕 類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。以下是我給大家整理的烘焙蛋糕有哪些分類,希望對大家有所幫助,歡迎閱讀!

烘焙蛋糕有哪些分類

NO.1 原味蛋糕

原味蛋糕的主要原料有小麥粉、植物油、白糖、雞蛋、牛奶等,有些蛋糕根據其不同需求,有時也會用到人們常說的黃油。這一類蛋糕一般是常溫蛋糕,烤好後直接包裝出售的,同時也是以下類型蛋糕「支架骨」。

NO.2 奶油蛋糕

奶油當愛又分為花式蛋糕和水果蛋糕,主要原料有奶油、原味蛋糕、水果及 其它 ,一般蛋糕店裡賣的奶油蛋糕裡面的奶油,都是植物奶油,它裡面含的有氫化植物油、水、白砂糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、乳化劑、增稠劑、穩定劑,其營養價值也只有碳水化合物和脂肪,裡面還含有大量的反式脂肪酸,我們應少吃。

當然在家庭烘焙中,我們可以選擇動物奶油來製作奶油蛋糕。花式蛋糕及卡通類的蛋糕中一般還含有人工合成色素,它會阻礙我們機體正常的消化吸收,使我們要補充更多的營養素來消耗它。

NO.3 慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是以動物奶油、植物奶油、芝士牛奶為主再加入其它輔料,相對來說比奶油蛋糕健康一點,因為它用的植物奶油少。芝士是從牛奶中提取,經發酵而得的,其中的乳酸菌、酪蛋白等對人體都是非常好的;動物奶油也是從牛奶中提煉的,相對來說比氫化植物油好一點,但是其飽和脂肪酸高。

NO.4 起酥蛋糕

一聽到「起酥」二字,可能有些不明白,這一類主要用的油脂是以起酥油、人造奶油等氫化油脂,使其烤出來層次多而均勻、顏色金黃,吃起來非常地酥脆可口,比如市面上常蛋塔、葡塔、拿破崙蛋糕等起酥蛋糕,還有一些麵包看起來非常有層次,吃在嘴裡也是非常的松軟,很受歡迎,這裡面也有用到了起酥油。

NO.5 芝士蛋糕

聽名字就知道,主要原料是芝士,產品分輕芝士和重芝士,輕芝士里的芝士量少,其它量用小麥粉代替了,而重芝士則大部從都是芝士,只有少量的小麥粉。芝士雖然是發酵品,但不可忽視它的脂肪含量哦!

NO.6 雪糕蛋糕

雪糕和蛋糕的完美結合。但由於其生產成本高,所以市場價比一般的蛋糕要貴很多。

戚風蛋糕為什麼會回縮、塌陷

蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素,打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌,迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能,調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。

面團有幾種發酵 方法 ?特點是什麼

①直接法:時間短見效快,風味組織沒有後兩種好

②冷藏發酵:風味佳;但時間、溫度不好掌握, 容易發酵過度

③中種法:中種才用冷藏發酵;製作時間彈性大,酵母用量省,風味組織比直接法好很多,耐儲藏,不易老化。


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㈦ 媽媽要過生日了,太原哪裡的蛋糕好吃呢

好利來的蛋糕有點貴,但很不錯。雙合成、美甜甜、梅森凱瑟、今度e號的蛋糕都很好。不知道樓主喜歡那個。

㈧ 生日蛋糕都有什麼類型哪種最好吃

蛋糕的種類有很多,根據材料和做法的不同,比較常見的可以分為以下幾類:海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕:海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照製作方法的不同來分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候,要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕(Chiffon Cake):是比較常見的一種基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底,所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這個蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕(Pound Cake):也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些,但因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕(Cheese Cake):音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪(cream cheese)。
乳酪蛋糕又分為以下幾種:(1)重乳酪蛋糕:即乳酪的份量加得比較多, 一般1個8寸的乳酪蛋糕,奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多,所以重乳酪蛋糕的口味比較實,乳酪味很重,所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。(2)輕乳酪蛋糕:輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少,同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度,粉類也會加得很少,所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟,入口即化。(3)凍乳酪蛋糕:是一種免烤蛋糕,會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑,然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因為不經過烘烤,所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一種免烤蛋糕,是通過打發的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕,一般會以戚風蛋糕片做底。

㈨ 今度烘焙怎麼樣

今都烘焙金東中環城店真的是個垃圾店,明明標著泡芙5元一個,12元3個,非要買三個才賣,那你標5元一個干什麼,這叫捆綁消費還是欺詐消費者?

㈩ 太原哪家蛋糕店做的生日蛋糕漂亮

漂亮的水果生日蛋糕的製作流程:
1、雞蛋的蛋白蛋黃分離,備用水果生日蛋糕的做法
2、食用油、牛奶、20克糖放進容器,攪拌均勻水果生日蛋糕的做法
3、蛋黃加入「步驟1」攪拌均勻水果生日蛋糕的做法
4、篩入低筋麵粉水果生日蛋糕的做法
5、上下切拌,攪均勻,注意,不要劃圈攪拌,以免出筋水果生日蛋糕的做法
6、打發蛋白,這個是蛋糕成功與否的關鍵,先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至發白起泡。加入15克糖,打至濕性發泡。加入剩下的15克糖,打至乾性發泡。這時蛋白可以拉出尖水果生日蛋糕的做法
8、倒入模具水果生日蛋糕的做法
9、170預熱5分鍾。把蛋糕糊倒入准備好的蛋糕模內,磕幾下震出氣泡,放入烤箱下層,上下火170度烤40分鍾左右。(因為開裂有點早,所以10分鍾後改成150度)水果生日蛋糕的做法
10、烤好的蛋糕,放在烤架上,倒扣防止開裂回縮水果生日蛋糕的做法
11、剖開蛋糕。把打好的奶油塗抹在剖開的蛋糕內層。放上切碎的黃桃粒水果生日蛋糕的做法
12、合攏蛋糕,外面抹上奶油沒有抹刀,用西瓜刀代替的,當然,抹的技術還有待提高水果生日蛋糕的做法
13、用黃桃片、草莓、切碎的黑巧克力、車厘子做外裝飾