Ⅰ 蛋糕卷的配方如何換算
她如何換算的話是根據你的烤盤的量來換算的，如果說你烤盤要大的話，你先打一張整批的去，慢慢去算正常來說我們一張40×60的一個烤盤的話，它的總重量大約是在1000克到1200克。
Ⅱ 饅頭，蛋糕配方比例如何計算求詳細指點
麵包：以麵粉作為其基數，即麵粉為100%，其它材料的配比以麵粉為基礎。
比如某甜面麵包配方：
高筋粉100%
水58%
糖%16
酵母：1%
鹽：1%
全蛋液：10%
黃油：10%
這個配方，假設我們實際操作時麵粉量為500克，那麼其中水為500X58%＝290（克），糖為500X16%＝80（克），以此例分別換算各種材料量就好。
Ⅲ 烘焙蛋糕用量要怎麼換算
烘焙常用材料容積重量的換算表，大家在換算的時候可以參考一下。
黃油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
細砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
麵粉 1 杯 =120克
玉米澱粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎乾果 1 杯 =114克
葡萄乾 1 杯 =170克 乾酵母 1小匙=3克 鹽 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小蘇打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
Ⅳ 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼
6寸蛋糕材料是50克麵粉，50克液體，20克油，20-30克糖，2-3個蛋
八寸翻一倍，4個蛋
Ⅳ 蛋糕配方公式
1。已知配方中各項材料重量﹐求烘焙%(以麵粉為100%)
公式﹕材料%=材料重量*100/麵粉重量。
2。已知烘焙%﹐求實際%
公式﹕實際%=材料的烘焙%*100/配方總%(烘焙%)
3。已知實際%﹐求烘焙%
公式﹕烘焙%=材料的實際%*100/麵粉實際%
4。已知總重量﹐求材料用量。
步驟1﹕公式﹕麵粉重量=總總量*100/配方總烘焙%﹐
步驟2﹕麵粉重量*每項材料的烘焙%=每項材料的重量。
5。已知單項材料的重量﹐求其它材料的用量。
(可能只剩下某項材料﹐如果依配方的重量是不足夠的。想把它用完)
步驟1﹕公式﹕麵粉重量=某項材料的重量*麵粉%/該項材料的烘焙%
步驟2﹕用麵粉的重量*每項材料的烘焙%=每項材料的重量。
6。麵粉系數的求法﹕
公式﹕麵粉系數=麵粉烘焙%/配方總烘焙%
麵粉系數的運用﹕
(A)求產品所需要的麵粉用量。
公式﹕產品總量*麵粉系數=所需的麵粉用量。
(B)任意求麵粉數量﹐可作的面團或麵糊總量。
公式﹕麵粉重量/麵粉系數=面團或麵糊總量
(C)求任意重量的面團或麵糊內所含的成份材料總量。
步驟1﹕公式﹕任意麵團重量*麵粉系數=麵粉含量。
步驟2﹕以麵粉含量*材料烘焙%=材料重量
7。求機器摩擦增高溫度的求法﹕
(A)面團直接攪拌法﹕
公式﹕(攪拌後面團溫度*3)-(室溫+麵粉溫度+水溫)= 面團直接攪拌法﹐機器增高溫度
(B)面團中種攪拌法﹕
公式﹕(攪拌後面團溫度*4)-(室溫+麵粉溫度+水溫+發酵後中種面團溫度)= 面團中種攪拌法﹐機器增高溫度
(C)麵糊類蛋糕﹕
公式﹕(攪拌後面團溫度*6)-(室溫+麵粉溫度+水溫+糖溫度+油溫度+蛋溫度)= 麵糊類攪拌﹐機器增高溫度
8。面團或麵糊適用水溫的求法﹕
(A)面團直接﹐中種攪拌法﹕
公式﹕(面團理想溫度*3)-(室溫+麵粉溫度+摩擦增高溫度)
(B)麵糊類蛋糕﹕
公式﹕(麵糊理想溫度*6)-(室溫+麵粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦增高溫度)
9。求冰量﹕
公式﹕冰的需要量=配方中水的用量*(自來水溫-適用水溫)/自來水溫+80
Ⅵ 怎麼把商用戚風蛋糕配方減成8寸和6寸
這個配方蛋的佔比很高，適合作卷，彩貝蛋糕等，作生日蛋糕胚可能太軟。
看配方總量大約能作11個8吋蛋糕，作約18或19個6吋蛋糕。按比例除一下。
Ⅶ 求解戚風蛋糕比例換算
1、一般情況下8寸是6寸的兩倍。六寸應當是四寸的兩倍。
我們可以通過圓的體積演算法來實現換算。一般圓模高度差不多。所以，差異主要體現在半徑上。
那麼，8寸模的半徑算4寸，體積為：4*4*3.14*模高
6寸模的半徑是3寸，體積為3*3*3.14*模高
4寸模的半徑是2寸，體積為2*2*3.14*模高
由此可見：8寸比6寸＝16/9＝1.78
6寸比4寸＝9/4＝2.25
一般為了方便，都算2倍。
2、糖可以用蜂蜜或木糖醇代替。比例要視材料的含水率作增減。
Ⅷ 老式雞蛋糕的商用配方比例是怎麼算的
食材
雞蛋 三個
低筋麵粉 80克
白砂糖 45克
玉米油 20克
白芝麻 適量
方法/步驟
雞蛋打入無水無油的容器里，加入白砂糖
用打蛋器低速打到很多泡沫
用打蛋器中速將全蛋打發，提起打蛋器，打蛋器能拉出菱角來 分次加入過篩的麵粉，快速劃十字方式拌勻
加入玉米油拌勻
裝入紙杯，九分滿
放入麵包機，表面撒上白芝麻，調制烘烤檔，烤30分鍾
出爐了，很漂亮口味特好的雞蛋糕
注意事項
一：不要用土雞蛋，土雞蛋不容易打發；
二：直接從冰箱里拿出的雞蛋不容易打發，建議提前一天拿出；
三：雞蛋要打入無水無油的容器里；
四：如果雞蛋不容易打發，可以打的時候隔水加盆熱水；
五：一定要用低粉，要過篩；
六：我做的比較低油低糖，喜歡重口味的適量添加。
也可以用烤箱烤，還可以蒸。
Ⅸ 芝士蛋糕配方6寸的怎麼轉換成5寸的
一般蛋糕尺寸的換算，就是模具容積的換算。考慮到5吋和6吋模具高度基本接近，所以換算模具底面積之比就好。
3²π÷2.5²π=9÷6.25=1.44≈1.5(倍)
所以6吋是5吋配方量的1.5倍左右。6吋配方量除以1.5，就能得5吋的蛋糕配方。