① 有誰知道怎麼做饅頭、包子呀
13款饅頭, 花捲和包子做法全程圖解
http://www.meishichina.cn/Eat/Magic/200609/11295.html
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
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蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。
製法：
1． 將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2． 麵粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發酵半小時；
3． 將起發的面團揉勻，再用擀麵棍反復擀壓三四次，最後擀成長30厘米、寬20厘米的長方形，捲成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。
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還有一種做法
配料]：麵粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，鹽4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g
[製法]:
（1） 將上述所有乾性材料攪拌均勻加入牛奶進行慢速攪拌。
（2） 調中速攪拌使之成團，停機取出，進行10-15次的壓面。
（3） 把壓好的面片捲起，然後根據相應的重量用刀切割，裝入蒸籠中，醒發半小時，上火蒸15分鍾即可。
（4） 此饅頭奶香味濃，口感好，甜度適中。
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一般牛奶饅頭的做法
如果只單純添加牛奶製成
除了口感跟組織好些外是無任何奶香的
其原因是現一般市售乳酯含量不足即使是現擠的奶水
所以製成一支好的牛奶饅頭它需添加的副料相當的多
其中內容有煉奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水卻記不要添加甜蜜素它會破壞口感
如此它才可能在製成後俱有口感跟奶香的成品
包子做法大全
http://msn.forum.taobao.com/forum-20/show_thread---1-3583395-.htm
中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春卷等不計其數的美味食品。
擠菜汁損失維生素
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源的是豬、牛、羊肉，雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，生產者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太「柴」的感覺。同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
海帶木耳做餡最好
為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多隻有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利於消費者的健康。
要達到帶餡食品的真正營養平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。
肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。
粉絲不作主要餡料
相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
健康餃子餡一例
青菜500克，豬肩肉餡240克（10%為肥肉），蝦仁100克，雞蛋1個，蝦皮17克，鮮蘑菇170克，干香菇20克，小蔥22克，植物油75克，做成餡。配麵粉700克。青菜出的少量水，可用干香菇和蝦皮來吸收。
面團筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和面(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱里取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太濕，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鍾定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將面團容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹面團發酵容器。
----可將面團放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可開火加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入面團。
----或者將面團放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
回答者：魔力朱古力 - 高級魔法師 六級 12-28 23:35
包子製作法:材料一：麵粉（4LB），糖（1/4OZ），發酵粉(1/4OZ)（instant yeast）
製作方法：用溫水將發酵粉和糖化開，和面（切記不要用涼水和面）
發面過程：將和好的面置於溫度90度的陰涼處2個小時（記得蓋蓋子喲，嘻嘻）
我住在FL，室外的溫度很適合發面，如果室外的溫度過低，可以將和好的面放在烤箱內，170度，1個小時
發酵結果：發酵好的面會膨脹到原來的體積的三倍，用手撥開面的表層，可以看見面裡布滿了整齊的蜂窩，成功了，^_^
材料二：肉餡，蔥花，姜，黃酒，鹽，醬油麻油，胡椒粉，味精
製作方法：肉餡加入黃酒，鹽，醬油拌勻，加水攪上勁，再加入姜，麻油，胡椒粉，
用時加入蔥花攪拌（如果要加蔬菜，將蔬菜用鹽殺凈後擠水，要包的時候再將蔬菜
放入肉中攪拌，如果過早的放蔬菜在肉中，蔬菜會出水）
包的過程：發好的面要繼續揉，揉到比剛和好的沒有起發的生面大點，
然後象包餃子一樣的做出更大些的包子皮，右手轉圈的捏折，將包子包起來
包好的包子用布或者紙蓋著，繼續發20分鍾，
用開水上籠屜蒸20分鍾，關火後涼了可以將包子取出（關火後不要立即開蓋，
不然包子會迅速的癟下去，很難看喲，^_^）
花捲:麵粉500克、溫水230克(根據麵粉具體增減)、、酵母5克、泡打粉8克、糖粉30克。
做法:
1、將麵粉、泡打粉、糖粉放入麵包機內，在將酵母用溫水調開後倒入麵包機內；
2、將麵包機調到甜麵包程序（剩下的就交給麵包機吧，這東西的好處就是不用親自揉面揉得手那麼酸，呵呵，真是感謝發明它的人）完成整個揉面和發酵的過程；
3、將發酵好的面團取出用擀麵丈排出空氣後稍微揉一下，擀開成約0.2—0.3厘米厚的薄片，在上面抹上一層油然後均勻的撒上蔥花、花椒、適量的鹽；
4、將面胚捲起來捲成長條然後等份切開；
5、將兩個並在一起在用一根筷子從中間壓一下然後冷水上屜進行二次發酵大約10分鍾，然後蒸20分鍾左右即可；
② 蛋糕,麵包,饅頭,三種糕點的原料和做法各有何不同
1樓的這是哪找的，人家問的是3者的區別，找了一堆製作方法！
我是中級面點師，簡單的來說，3者的區別在於，他們使用的麵粉的筋性不同，饅頭一般用的是中筋粉，麵包是高筋粉，而蛋糕則大多是低筋粉
方法上也各有特點：
1，饅頭，北方人愛吃的居多，主要發酵方法是，面肥加鹼水或乾酵母加泡打粉
如果是初學者，建議後者，根據氣溫和室溫的不同，加的比例也不同，夏天2-3斤面加10克乾酵母，10克泡打粉，（冬天15克-20克）和乾麵粉攪勻，加常溫水和面即可(注意，面約軟，發酵約快，反之則不然！)醒發10-15分鍾即可操作，做出你需要的造型，如花捲，饅頭，千層餅，棗饅頭，包子。。。等等.讓後放置20分-30分鍾醒發（冬天要在暖和的地方醒置30分鍾），至略有膨脹（此時是關鍵，面是否發起再蒸很關鍵！否則，只會死皮！）入鍋，涼水大火，蒸15-20分鍾，看製作品種大小而定！做饅頭時如加入少量白糖，蒸後效果更加！
2，麵包，也屬於化學蓬鬆發發酵，重要的是必須為高筋粉，家庭難以製作的很好，需要很多儀器，手工無法達到理想效果，需要和面機或20升的打蛋機，醒發箱，烤箱.原料有，高筋粉不是普通家裡吃的麵粉500克（家裡吃的是中勁粉，絕對做不了麵包！）乾酵母20克-30克，雞蛋1個，白糖>50克，香精少許加涼水，在和面機里絞至面上筋，加入黃油50克，（是否絞上筋很重要，否則持氣性不強，不能醒發充分，用手取一小塊面拉扯成一個薄片，半透明狀，觸破後有整齊裂口，說明已打好）取出下記！做出你需要的形狀，以後就不能碰了，（二次發酵很少使用）在醒發箱中30度的溫度35的濕度下醒發至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千萬不要弄破表皮，否則前功盡棄！入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐！
3，蛋糕，主要是低筋粉，也可是中勁粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚風蛋糕（生日蛋糕做法）、重油蛋糕（布丁做法）、起司蛋糕（黃油很多幾乎沒有麵粉）。。等等，種類很多，不過用的較多的、口感最好的還是戚風蛋糕，屬於蛋白蛋黃分開打發，再混合的做法！家庭也很難做出效果！
配料：低筋粉、中勁粉600克，雞蛋1000克，塔塔粉15克，黃油少許，白糖100克
將蛋白與塔塔粉打至發起成白色膏狀，筷子可以插入不倒為止，黃油和蛋黃白糖攪勻，加入麵粉，打發，與蛋白輕輕混合即可，倒入烤盤上下火200-180，根據種類需要上下火溫度會有所調整，插入牙簽，沒有粘著物即可！
以上是我的經驗，配料也許有出入，種類無法全部說清!不過方法絕對專業！
③ 想自己在家蒸包子，包子面怎麼做才能又松又軟又白呢
想自己在家蒸包子，包子面怎麼做才能又松又軟又白呢？和面通常500克麵粉中加入4克酵母和2克發酵粉。北方人主要吃麵食、饅頭、饅頭、面條，吃的方式也各不相同。今天我想和大家分享一個熱騰騰的饅頭，熱騰騰的饅頭比發饅頭要簡單得多。將萬能麵粉加入碗中，然後用沸水將麵粉加熱四分之三。慢慢加水，用筷子攪拌。然後剩下的四分之一的麵粉必須與冷水混合。
然後把饅頭蘸上油絲吃，它太香了。熱面條饅頭沒有筋，一次蒸得少，現在蒸就吃。由於熱膨脹和冷收縮的原因，如果饅頭立即出鍋，當高溫遇到冷空氣時，會發生物理反應，饅頭皮會起皺，正確的方法應該是所有食物在出鍋前悶上3-5分鍾。當面團在濕度過大的情況下揉捏或發酵時，也會發生這種情況。一般來說，包子在家裡最特別的是「皮薄餡大」。但是，如果餡料太多，皮太薄，會對饅頭的第二次覺醒產生很大影響。如果皮膚太薄，頭發就起不來，所以這種情況在蒸出來的時候很容易發生。有些朋友可能會說，我饅頭沒有餡，為什麼會出現這種情況？這是因為當面團還沒有到位時，醒來的時間還不夠，而直接把熱水放在鍋上，整個火蒸會造成大部分情況。
④ 怎麼做寶寶愛吃的又松又軟又甜的饅頭
主料
中筋麵粉310g 純牛奶180g
白砂糖20g 安琪乾酵母3g
適合寶寶吃的香甜松軟面點--牛奶刀切饅頭的做法步驟
18.把保鮮袋裝好的饅頭再裝到不透氣的密封袋裡，放冰箱冷凍層。要吃的時候，拿出來直接蒸熱，和剛出爐是一樣的，非常方便。理論上饅頭冷凍可以存放半年，不過要盡快吃完。
小貼士
小木起提醒：
1. 市面上你能看到麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉，其中高筋麵粉一般用來做麵包，中筋麵粉用來做饅頭包子等各種中式點心，低筋麵粉則用來做蛋糕餅干曲奇等。所以你沒看到高筋或低筋字樣的話，就可以選來做饅頭。有條件的話，最好選擇有機麵粉，絕對安全放心。
2.要做出成功的饅頭或包子，其中揉面和發酵是其中兩個很重要的步驟。揉面的過程會形成麵筋，而麵筋的作用就是包裹住酵母發酵時產生的二氧化碳，使面團形成無數的小氣孔，使之松軟，體積增大。所以，麵筋的多少決定了饅頭的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。
3.正常發酵完畢的面團表面光滑，通常會發大至1.5-2倍大。手指粘粉在發好的面團搓個洞，不會反彈，面團不會塌陷，洞口不起皺。面團內部呈蜂窩狀。
4.面團無法正常發起來？原因可能有①酵母已失去活力，比如用很燙的水去和面，會把酵母燙死。酵母開封後，最好用夾子夾起來放冰箱冷藏；②酵母的分量不夠。一般酵母的用量是麵粉的重量的1%左右；③發酵的的氣溫和時間,發酵的氣溫如果在20-30度之間，基本上一個小時面團就發酵完畢。如果冬天氣溫低於10度，可能要好幾個小時，這時候，可以把盛面團的容器放在注入溫水的鍋里。還有冬天用溫糖水把酵母化開代替直接用冷水和面，也可以促進發酵。
5.正常發酵完畢的面團表面光滑，通常會發大至1.5-2倍大。手指粘粉在發好的面團搓個洞，不會反彈，面團不會塌陷，洞口不起皺。面團內部呈蜂窩狀。
6.第一次發酵完成後的面團經過排氣整形後，要進行二次發酵（一般20分鍾左右）。不然蒸出來的饅頭不會松軟。
7.冷水入鍋，用中火蒸，可以使饅頭坯在鍋里發酵得更充分。
8.饅頭具體蒸多少時間，主要看饅頭的大小，要出蒸汽後，蒸15到25分鍾的樣子。
9.熄火後不要馬上開蓋，否則外面的較冷的空氣會使饅頭表面出現回縮，最好燜3到5分鍾才開蓋。
10.如果覺得製作饅頭費時又復雜，可以在周末的時候，一次多做點，然後放到保鮮袋裡，注意再放到不透氣的密封袋裡。放冰箱冷凍層。到早餐或者其他時間想吃的東西，直接取出來，無需解凍，直接蒸熱就可以了，和剛蒸出來的是一樣的。
⑤ 小麥麵粉做蛋糕步驟
手把手教你，用麵粉做蛋糕，簡單好學
麵粉是我們生活中的一種常見成分，尤其是在我國北方。它是每個家庭必備的食材。它生產的食物也多種多樣，包括我們常見的包子、面條和各種早餐蛋糕。同時，我們還將麵粉深加工成各種零食和小吃。盡管有很多方法可以做到這一點，但在我的記憶中，麵食可能只是蛋糕。可以說很好吃，尤其是蛋糕又軟又甜。我想我在吞咽。
這時，一定有人好奇。既然蛋糕這么好吃，我該怎麼辦？其實，做蛋糕的方法有很多，有簡單的，也有相當復雜的。今天，我分享的蛋糕叫戚風蛋糕。它的做法可以說在蛋糕中比較簡單，也是介紹蛋糕製作的基礎。它有一個蛋糕，也被稱為「瘋狂」蛋糕。也就是說，如果你不注意這個蛋糕，它很容易失敗。
今天我將和大家分享這道菜的具體步驟和細節。我會用最簡單易懂的語言來表達，這樣你才能理解和理解它們。我們繼續吧。
主要成分：低筋麵粉100克
配飾：雞蛋5個，細糖80克，純牛奶60克
奇峰糕步
第一步：先准備一個大容器，將雞蛋蛋白和蛋黃分開，然後用筷子向一個方向連續攪拌（這一步比較快，也比較費勁，最好兩個人旋轉），將一半的白糖放在中間，繼續攪拌，直到筷子豎直不倒為止
第二步：開始做蛋黃醬，把蛋黃和糖放在另一個打蛋盤里，用筷子打至蛋黃顏色變淡，邊攪拌邊加入色拉油（不能用菜籽油，會影響蛋糕的顏色，菜籽油的味道也很重），再攪拌均勻
第三步。篩入低筋麵粉（低筋麵粉較軟，後期篩出的麵粉較細嫩），慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒。將蛋黃糊混合後，取一半蛋白奶油放入蛋黃膏板中，用橡皮刮刀均勻混合（注意只需輕輕攪拌，不攪拌），然後將剩下的蛋白霜放入蛋黃糊板中，再拌勻。
第四步。將麵糊倒入8英寸的圓形蛋糕模具中（在模具底部塗上一圈油，這樣鍋在後期就不會粘在一起），輕輕敲擊桌面，搖動蛋糕糊內的氣氛（這樣鍋在後期就不會塌下來）
第五步。把烤箱預熱到160度，把蛋糕放在預熱烤箱的中間層，在火上烤20分鍾（這是烤出金色蛋糕的最好方法，但不能烤硬）。把它拿出來放涼一點，然後可以倒著吃。在這個時候，它聞起來很香，嘗起來也很香
戚風蛋糕小結
如前所述，這款美味的奇峰蛋糕是製作所有蛋糕的基礎，雖然步驟不多，但對細節的要求非常高，特別是在我們發送蛋白質的時候，一定要把它送到正確的地方，這樣蛋糕才會蓬鬆。同時，在後期混合時，必須使用正確的技術，否則後期製作的蛋糕會崩塌，看起來不完美。
⑥ 怎樣和面做饅頭和包子
怎麼和面效果好
包餃子面 500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
1、麵粉的分類
麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等；
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級；
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、麵粉的選擇
不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
3、麵粉的保存
麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。
麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
4、麵粉的色澤
正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
4、麵粉的使用
①面條
使用古船麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鍾後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，面團可和的稍軟一些。
煮麵時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。
②餃子
製作餃子時，和面加水量介於饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。
③自發粉的使用
在古船自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鍾即熟。
使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。
若使用古船富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。
④加水量
製作不同的麵食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。
5、季節和溫度的變化對麵食製作的影響
每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在麵食製作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和面和面團醒發過程有較大影響造成的。特色麵食
在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。對於製作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。。
面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏季除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對於無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。
7、麵食製作小配方
①饅頭：麵粉500g、乾酵母5g、奶粉、糖適量
②蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g
高速攪拌8分鍾，入模(預先刷油)，視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鍾。
⑦ 包子饅頭粉可以做蛋糕嗎
可以，都是麵粉。
⑧ 怎樣做饅頭，包子
開花饅頭原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。 製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。 注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 暄松的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 我喜歡吃包子。 1.把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發面會快些。 2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。 3.面發好以後，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
⑨ 蛋糕粉可以做包子饅頭嗎
蛋糕粉可以做饅頭。而且蛋糕粉做饅頭效果會更好，因為蛋糕粉所做的饅頭體積更大，更松軟。蛋糕粉做饅頭與普通麵粉做饅頭的過程一樣，只是蛋糕粉無筋力，吸水性差，揉面時所需要添加的水相對較少。但是做饅頭還是選用普通麵粉更合適，更便宜劃算。
超市裡現在有很多各種各樣專用麵粉，比如：麵包粉、餃子粉、饅頭粉、面條粉、餅乾粉、糕點粉。如果大家想要做什麼，就買專門的麵粉做比較好。這些麵粉根據要做的成品特性做了相應的加工，而且包裝袋上通常會有使用說明，所以大家購買的時候要仔細看清楚。
蛋糕麵粉是低筋粉，做出來饅頭效果更好，因為低筋粉無筋力，所以蒸出來的饅頭特別松軟，體積特別大。蛋糕麵粉做饅頭時，要注意低筋粉的吸水能力較差，所以再用低筋粉做饅頭時最好不要添加太多的水。
用蛋糕分做饅頭時，先在蛋糕粉中加水、糖和牛奶，揉面20分鍾後關閉電源，然後等待面團發酵，再把發酵好的面團揉幾下，排氣，再等待15分鍾左右醒面，最後將面團切成小塊揉搓成圓形放進蒸鍋大火蒸15分鍾，饅頭就做好了。
低筋粉雖然也可以做饅頭，但通常情況下製作饅頭都是用普通的麵粉也就是中筋麵粉，相對蛋糕粉來說更便宜，顏色更暗一些，更容易在市場上購買到。
⑩ 蛋糕粉可以做包子饅頭嗎
不能說不可以。只是一般不用它做，因為他做出來的不好。用蛋糕粉做出來的饅頭或者包子。它的外皮容易掉渣。不是特別的筋道。不像我們平常用麵粉做的包子饅頭的時候。看起來就比較密集。而且吃起來筋道。所以一般是不會用蛋糕粉做饅頭或者包子的。
麵粉和蛋糕粉的外觀區別
相對來說，麵粉和蛋糕粉在外觀上面的區別並不是特別的大，二者都主要是呈白色的粉末狀，當然，蛋糕粉當中由於加入了一定的雞蛋，從而和小麥進行相應的碾磨而成的，所以相對來說顏色會偏黃一點，但是區別也並不是特別的大，當然，同時也可以通過氣味來進行相應的辨別，蛋糕粉當中含有一定的雞蛋香味，所以分辨起來也是比較容易的，大家在購買的時候也要進行相應的辨別。
麵粉和蛋糕粉的營養價值區別
麵粉和蛋糕粉的營養價值都非常的高，裡面都含有很多的蛋白質和氨基酸等，對於我們的身體來說，都有很好的滋補作用，當然，如果進行詳細的比較的話，蛋糕粉的營養價值肯定要比麵粉的營養價值更高一些，因為相對來說，蛋糕粉用的是低筋麵粉的成分，所以能夠更好地幫助我們的身體補充營養，同時也能夠保證我們身體正常的機能循環以及器官功能的提升都是有一定的作用，所以大家在平常的生活中也要多吃一些蛋糕。
麵粉和蛋糕粉的吃法區別
麵粉和蛋糕粉的吃法上面區別還是有一些的，主要是因為它們本身的作用就不一樣，麵粉主要用於食物的發酵以及肉質的提鮮，而蛋糕粉則主要是用於發酵製作麵食和蛋糕產品，所以相對來說區別就比較大了，當然，它們也有一定的共性，都可以起到發酵食物的效果，當然大家在生活中也可以進行嘗試，也能夠分辨出其中的區別和差異。