●雪泡芙： 1、外皮材料：優質高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進口白脫油90克。 2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優質砂糖250克，低筋粉80克，進口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優質玉米粉30克。 3、泡芙製作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過裱花布袋，將餡料插灌進外皮內，份量依個人喜好決定。製作： 1、外皮製作：——首先是製作泡芙的麵粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻後放入專門的布袋擠壓出來成一個個小小的面團。說起來這個手勢還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來QQ的。 ——然後是酥皮，材料有麵粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團上，一點點就夠了哦 ——接著放入烤箱烘烤30分鍾，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會越來越濃，最後完全達到讓人饞涎欲滴的程度…… 2、餡料製作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地攪拌至完全融化；然後倒入容器，放進冰箱冷卻待用。 製作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示： 家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時間有差異，所以具體的溫度、時間，還要有賴使用的經驗。 優質高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買到；天然香莢蘭豆如果不易買到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。 ●抹茶泡芙 餡料中減去香莢蘭豆，加麥G粉30克，抹茶5克，則成麥G抹茶泡芙。 ●草莓泡芙 餡料中減去香莢蘭豆，加優質草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。 ●咖啡泡芙 餡料中減去香莢蘭豆，加上等進口咖啡粉50克，則成香濃咖啡泡芙 抹茶芝士蛋糕 製作材料： cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 蛋黃40g(約2個)/細砂糖35g 蛋白120(約3個)/細砂糖70g 製作方法： 1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻 2.材料b過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖 3.蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊 4.將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鍾 香草草莓慕斯蛋糕 材料： 2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量 做法： 1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。 2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。 3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。 4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。 5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。 乳酪麵包 材料： 全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 做法： 1、在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。 2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。 給上班族的建議： 用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。
B. 如何在家做奶油蛋糕或者泡芙
奶油小泡芙的做法材料：
牛奶125Ml，
黃油75g
，鹽1/3茶匙、糖1茶匙。
低筋麵粉
100g，雞蛋3-4個（打散成蛋液）。
淡奶油適量，加糖粉打發，冰箱冷藏一個小時以上，備用。
做法：
1、牛奶+黃油+鹽放入鍋中用中小火煮沸
，過程中要小心攪動，因為油遇水會輕微的炸開。
2、將低筋麵粉篩入鍋中，保持小火加熱，邊煮邊快速攪拌，直到得到一個光滑的油麵團。
3、離火後繼續攪拌，使面團降溫，至60度左右時，分次加入雞蛋液，
（蛋液要一點點加，每加一次要攪拌均勻，到面團完全吃透雞蛋為止）。
4、蛋液加完後，用木匙撈起麵糊，呈極慢極慢的速度流動，就可以了（這一步驟要注意蛋液的份量，
不要加多了，加多蛋液烤出的泡芙會不成形）。
5、用勺盛一勺麵糊，鋪在烤盤上（如果有裱花袋，用它擠出一個個的面團糊會更好看，俺沒有，就用勺啦~~）。烤箱預熱190度，20-25分鍾。用勺盛的麵糊，在剛開始的烤的時候形狀不會很好看（有點兒奇形怪狀哈~~~），但是過一會兒，面團開始膨脹了，就好看了。
這像這樣。6、烤好後要到完全冷卻才可以拿出來，這點相當重要。（中間不可打開烤箱門）
看看，是不是空心的？7、冷卻後，把泡芙表面逐個沾上糖粉裝飾，然後從頂部中間切開一點點，填充入打發好的奶油（也可以是其它新鮮水果粒，像是芒果粒，香蕉粒什麼的~~~）。這種奶油小泡芙表面烤得香香脆脆的，內里卻松軟無比，夾著濃濃的奶油，一個一口，很是美味呢。
C. 我想知道這個甜點泡芙是怎麼做出來的。需要准備哪些東西呢
黃油，水，鹽，砂糖，麵粉，雞蛋，這些簡單東西。黃油和水加著至沸騰加入麵粉。攪拌均勻即可。我們給降溫到80℃時加入雞蛋攪勻，攪勻後我們的麵粉糊成倒三角就行擠入烤盤上即可。入爐進烤箱烤制金黃色即可180/180，30分鍾左右。
D. 鮮奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎麼製作
你好，很高興為你解答:
鮮奶泡芙
食材清單
低筋麵粉 100g 、 水 160g 、 白砂糖 5g 、 鹽 2g 、 黃油 80g 、 淡奶油 250g 、 白砂糖 20g 、 雞蛋 4個
1.鍋內放水、鹽、糖5g、黃油。煮開，不斷攪拌使黃油化開，使油脂分布均勻
2.煮開後放入低粉
3.快速攪拌，使麵粉混合均勻。離火，稍冷卻，我沒有測麵糊的溫度，等到不燙時加雞蛋液。
4.
雞蛋打散，分3次加入麵糊。每次加蛋液都要攪拌至蛋液與麵粉充分混合後再加下一次。
5.第三次加蛋液的時候要根據麵糊的濕度調整。麵糊濕潤，提起麵糊成倒三角形狀為宜
6.用大號裱花嘴放入裱花袋，我用的菊花形狀的。再放入麵糊
7.烤盤墊油紙或錫紙，擠出形狀，大小均勻，保持一定間隔，因為烤制時泡芙會漲大很多
8.烤箱預熱200°，上下烤。放入擠好的泡芙。烤10鍾
9.上下對比，泡芙已經膨脹了。待泡芙膨脹後，轉170°，15分鍾。
10.出爐。冷卻
11.成功的泡芙，冷卻後不會回縮，切面觀察為中空狀態
12.淡奶油加糖20g，少量朗姆酒。
13.用打蛋器將淡奶油打到有清晰紋路
14.奶油裝入裱花袋。這次用的是小號圓形花嘴
15.泡芙底部撮小洞，插入裱花嘴，擠入適量鮮奶油
虎皮蛋糕卷
製作方法
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
小貼士
1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。
4.如果烤盤大的話，建議份量也要加大。
E. 泡芙、蛋糕 怎麼做
材料:水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)泡芙餡香草陷鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草籽適量,奶油少許作法:泡芙餡(香草餡)1.10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草籽拌勻.2.鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).3.2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒).4.以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.泡芙外皮1.水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火.2.高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.3.全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.4.以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱.5.烤箱預熱10分鍾,以200℃烤15~20分鍾.摸其腰部只要硬即可.6.將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
F. 在家做蛋糕，泡芙中間總是不蓬鬆
可能是蛋白乾性發泡沒打好，或者少放了泡打粉之類的發酵劑，也有可能是烘烤的時候溫度不夠
G. 蛋糕店泡芙的做法與配方
風味特點
泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。漢密哈頓在製作泡芙時，首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包，然
後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
製作方法
自製方法一
◆外殼材料：麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自製方法二
主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2．篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鍾左右就可以了。
6．再擠出一些「2」字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然後再剪成兩半形成翅膀；
8．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。
H. 泡芙蛋糕的製作是哪些步驟
水、黃油、麵粉、雞蛋……
操作很重要。
注意事項有：一是燙面，而是加雞蛋。