Ⅰ 戚風蛋糕怎麼做
一：戚風蛋糕
材料
低筋麵粉100克，雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成
做法
1、雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有）
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入，每次加入後都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻麵粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之後，高速不間斷打了1分鍾蛋白出現很多細膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鍾，已經濕性發泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鍾之後，已經濕性接近硬性發泡，蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速，不間斷打了2分鍾之後，達到硬性發泡（硬性發泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就差不多了）打蛋頭，蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來，蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來，朝下，也不會掉，朝上也直直的，看起來很挺的樣子
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發不起來）蛋糕模不塗油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽泡
5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上，等蛋糕完全涼了再脫模
二：戚風蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克
B：蛋黃500克，水400克，色拉油250克
C：低粉650克，泡打粉7克，鹽10克，牛奶香粉3克
做法
1）把過篩好的C料加B料攪拌均勻。
2）把A料打發。
3）打發好的A料里加入蛋黃糊拌勻。
4）裝入烤盤。
5）燒烤溫度： 180/140
6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕紙撕下。
7）把蛋糕切成自己想要的大小。
8）抹上果醬。
小訣竅
蛋清和蛋黃攪拌的時候一定要一個方向，要快速拌勻，蛋清要打到硬性發泡。
三：戚風蛋糕
材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4個，鹽0.5小匙，白醋
做法
1、分離蛋白與蛋黃：把蛋黃與蛋白分別分在兩個容器里，蛋白容器要求無水無油。
2.准備蛋黃麵糊：40克糖放入蛋黃盆里。把蛋黃和糖用手動打蛋器打到稍白（我用的是電動打蛋器省力）用力攪拌，拌勻為止。牛奶也加入拌勻，將麵粉和鹽篩入拌勻，將麵糊拌勻待用。
3.打發蛋白：用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡（見到蛋白堅挺為止）。為更易打發蛋白可加幾滴白醋，當蛋白開始發泡時，加入剩下白糖的1/3，期於的分兩次再加入。
4.合成麵糊：將打發後的蛋白取1/33放入蛋黃麵糊中，用切拌法拌勻（不能畫圈攪出麵筋）繼續倒入蛋白分兩次拌勻，還是切拌法，動作要快。
5.准備蛋糕模：我配的材料是8寸戚風的量，由於沒有8寸模，我就用橢圓模和紙杯來代替。把蛋糕模中塗上食用油，然後撒少許低粉把模具倒扣拍出多餘麵粉。把拌勻的麵糊倒入蛋糕模中後頓一頓，震出空氣。
6.烘烤：放入預熱後的烤箱倒數第二層，上下管溫度175度，全程45分鍾。
四：戚風蛋糕
材料
檸檬皮擦成屑（廢物利用），蛋白糊：，蛋白3個，糖50克，白醋幾滴，澱粉5克，蛋黃糊：，蛋黃3個，色拉油35毫升，水（浸泡檸檬皮）45毫升，低粉55克，泡打粉2克，鹽1克，可可粉一小勺
做法
1.把蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入10克糖用蛋抽打到略發白。
2.蛋黃中分次加入色拉油，用力攪拌，再加入檸檬水攪拌均勻。
3.篩入麵粉、泡打粉、鹽，加入檸檬屑，上下切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌，會出筋。
4.蛋白加入白醋和澱粉（加入澱粉使蛋白霜更穩定），用電動打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，從中速到高速打到硬性發泡。
5.取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃麵糊中，輕輕切拌均勻，再把麵糊倒回剩餘的蛋白糊中，快速把麵糊混合均勻，取出一點點麵糊加入可可粉拌成可可麵糊，烤盤鋪上油紙，把混合好的麵糊倒入烤盤中，把可可麵糊倒在上面，用筷子劃出花紋。
6.烤箱180度預熱，烤盤放入倒數第二層，轉到155度，烤25分鍾。
7.烤好取出倒扣至涼，微溫的時候抹上喜歡的醬捲成卷後，切開。
五：西斯利巧克力戚風蛋糕
擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力時，外型才不會變形。
材料
牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋麵粉120公克，可可粉2公克，鹽2公克，泡打粉2公克，小蘇打粉2公克，蛋黃105公克，蛋白210公克，細砂糖150公克，杏仁粒適量，開心果仁適量，內餡：適量，巧克力脆片適量，裝飾：適量，軟質巧克力適量
做法
1、將牛奶及沙拉油混合並溫熱，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平，並在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分鍾，取出放涼即為蛋糕體。
5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鍾定型。
6.將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後，放進冰箱冷凍約20分鍾備用。
7.將牛奶巧克力溶化，再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固後，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。
六：戚風巧克力奶油夾餡蛋糕
材料
蛋糕體原料：
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋麵粉
60克白糖（因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油乳酪（cream cheese），放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬（chocolate syrup）
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先准備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。
低筋麵粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。
一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然後加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鍾。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。
烤蛋糕的同時，可以准備巧克力奶油餡了。
先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。
再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪cream cheese放在一個大碗里，打至白糖跟乳酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然後加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
接著做巧克力澆層。
將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然後從火上移開，晾涼備用。
蛋糕烤好後，拿出烤箱後立即倒扣在架子上，等完全冷透以後便可輕輕取出，橫著均勻分成3等份。
第一層蛋糕放在托盤上，然後抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然後放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱，定型後拿出來，把四周和表面也裝飾上。
蛋糕的切法
要想順利切開松軟的蛋糕，可先把刀子放入開水中浸一會，然後用熱刀切，蛋糕則不易破碎。
Ⅱ 戚風蛋糕的做法求介紹
。。。。雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成；
2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好麵粉量，麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉；如果麵糊太干，可再少量多次倒一點牛奶調整；
3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利於蛋糊爬升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鍾甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率。
蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來確保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌麵糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三。
至於各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了，稍加練習，成功率大大提高。
Ⅲ 戚風蛋糕裱花後要怎麼切塊才能幹凈整齊，蛋糕太軟了一切就陷下去了
用料
低筋麵粉 100g
純牛奶 65g
玉米油 40g
檸檬汁 幾滴
蛋黃 80g
蛋清 165g
雞蛋約五個
細砂糖（蛋清） 60g
細砂糖（蛋黃） 20g
做法步驟
15、是不是還不錯呢^ - ^
小貼士
PS: 1.蛋白的打發一定要打至硬性發泡狀，因為這決定了戚風蛋糕的成敗。也不能打發蛋白成干硬狀態，也就是打過頭，這樣有可能以失敗收場哦。 2.麵糊攪拌千萬不要劃圈，要以切拌方式攪拌麵糊，特別當蛋黃糊與蛋白霜的攪拌。 3.蛋白霜與蛋黃糊的攪拌一定要充分攪拌均勻，動作要輕，但也不要攪拌過頭，避免消泡。如果攪拌不均勻蛋糕內部空洞很多，還會塌腰，塌陷。 4.戚風蛋糕的成敗還有一個關鍵點就是溫度的把控，很多蛋糕出爐後要麼頂部塌陷，要麼底部凹陷，這都是因為頂部或底部溫度偏高導致，所以一般蛋糕都是放在中層。這也不是主要原因，真正原因就是整體溫度過高，因為每種烤箱的「脾氣」都不一樣，我有一個朋友在家用170度烤戚風蛋糕非常成功，一次來我家也用這個溫度，結果蛋糕烤的一塌糊塗，可以用慘不忍睹來形容。所以小編認為一定要摸清楚自家烤箱的「脾氣」最重要。 5.蛋糕出爐後一定要先自由落體排出大量熱氣後再倒扣，倒扣目的就是讓蛋糕內部熱氣散發出來，靠重力維持蛋糕表面膨鬆形狀，不倒扣就會導致蛋糕萎縮，塌軟。 6.蛋糕一定要完全冷卻後再脫去模具，這個也很重要哦，因為不完全冷卻蛋糕內還有熱氣在，也會導致蛋糕萎縮。 7.蛋清內加入檸檬汁可以幫助打發。 8.最後希望每位烘焙迷們能夠成功烤出戚風蛋糕哦，加油！
Ⅳ 戚風蛋糕怎麼切，快瘋了！
不要使勁啊！刀要水平的，然後一點點磨下去
Ⅳ 如何將8寸戚風蛋糕均勻的切成三片
你是要從中間切還是從周邊開始切呢！如果從中間切的話，這個就得平時多鍛煉了，其實也不需要均勻的，只要看得過去就好了。
Ⅵ 這塊戚風蛋糕該怎麼切 求擺盤後還比較好看的切法
正三角和倒三角的切，也就是用改刀的切法斜著切，左斜右斜的輪流配合，切好後可以在盤子拼成菱形
再看看別人怎麼說的。
Ⅶ 沒有切片器怎麼切八存戚風蛋糕
如果切好，切片之間是不會有小條的，
你要隨便切的話，選擇切片工具，一個挨著一個就行，你要平均切開，選擇切片選擇工具，在圖像上點一下，然後屬性欄點劃分切片，輸入值就可以。
Ⅷ 戚風蛋糕怎麼做
步驟1准備好材料並稱重。
步驟2把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
步驟3雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。
步驟4再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
步驟5放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
步驟6打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
步驟7蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
步驟8電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
步驟9用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
步驟10電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
步驟11用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
步驟12拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
步驟13這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑飽滿。
步驟14准備一個烤盤，我用的是28x28的方盤 ，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。
步驟15用刮刀將蛋糊刮平，烤盤垂直震一下震出大汽泡。
步驟16把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鍾，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。
步驟17蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開，反面朝上。 撕掉後馬上翻面，正面朝上，不然水蒸氣加油紙一燜，正麵皮會沾掉。
步驟18在蛋糕上面再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鍾左右有些溫熱的時候，再翻個面，可以開始做蛋糕卷了。
步驟19卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。卷好後定型半個小時。
步驟20用鋸齒刀把蛋糕卷切成所需的形狀，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用干凈的布把刀擦乾凈，再切下一刀。
步驟21非常有彈性，卷卷一點也沒有開裂^_^
步驟22比細膩如雲朵般的戚風蛋糕更好吃，口感上更柔軟。
Ⅸ 戚風蛋糕如何切片
戚風蛋糕切片有很多方式
基本用的方法就是切片器
但是我用著感覺不方便，所以很少用
還有插牙簽的方式，也可以但是個人覺得
不夠快捷
最後我從網上找的
准備兩塊稍微厚點的木條，要同樣高度的
差不多就是片蛋糕的高度
然後長度最少要有一個八寸蛋糕的長度
片蛋糕的時候可以把木條放在蛋糕的兩邊
再用一把12寸長度的鋸齒刀切片蛋糕
方法簡單也快捷
你可以試一試 希望可以幫到你