『壹』 為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
蛋清打不出糊狀有幾種原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀；
2、雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的；
3、打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成糊狀。
(1)做家庭版的蛋糕蛋清不黏糊怎麼辦擴展閱讀：
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
做蛋糕時需要用到蛋清，在打蛋清時必須要保證容器的乾燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黃分離時，注意蛋黃不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，這樣有助於蛋清的打發成功。
『貳』 製作蛋糕如果蛋清不成白霜怎麼辦
首先看是否還有繼續攪打的空間，蛋白新鮮的話，可能攪打不夠，則繼續攪打。
蛋白不新鮮，可以按照比例加塔塔粉，或者白醋，或檸檬汁。調節酸鹼度（天氣熱的話也需要這樣控制酸鹼度）。冷藏的蛋白比較容易打發。所以打發時條件許可的話空調房，加冰塊的盆子放在蛋白盆子下面，都有助於打發。
『叄』 為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
樓上說的都是基本 現在天氣太熱了 雞蛋要冷藏個半小時 後在打 雞蛋不冷藏 就適當多方蛋糕油 多少也有一點關系
『肆』 製作蛋糕蛋清不粘什麽回事
糖要分3次加比較好，用打蛋釺
順一個方向畫圓，大力抽打。加鹽貌似不ok。要大力打，這個是個體力活。我在考慮買攪拌器的。
『伍』 做蛋糕，蛋白攪拌30分+都不粘稠怎麼辦
用電飯鍋做蛋糕，攪蛋清的過程大概需要20-30分鍾。具體做法如下：
主料：低筋麵粉120克，檸檬汁數滴，無鋁泡打粉1克，鮮牛奶50克，油30克，白砂糖60克，雞蛋4個
步驟：
1.
用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（如果雞蛋是在冰箱里取出的話，要在室溫放一會）。
2.
蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）。
3.
分三次加入白砂糖打至硬性發泡，看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。（如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發）
4.
蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5.
將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻（如果不過篩，麵粉會呈小顆粒狀，不利於攪拌）。
6.
將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡）。
7.
最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8.
電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱（沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油）。
9.
預熱好後倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
10.
按下煮飯鍵，兩三分鍾它就跳回保溫狀態，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西，就說明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒有具體時間，所以大家要自己掌握好哦！如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）。取出後，倒扣晾涼，脫模，切開即可。
『陸』 在家裡做蛋糕蛋清總打不發，究竟是什麼原因呢
失敗有兩種，一種是還沒打到需要的程度，另一種是打過了，泡沫粗糙還會分離出水。或者不加糖、把糖量減得太狠支撐不起來也不容易達到需要的狀態。關於雞蛋的品種和新鮮程度跟打發的關系不太大，只要不是一嗑出來蛋黃就散的都沒啥關系。
若再打下去泡沫會逐漸失去光澤，嚴重的看起來像豆腐渣，若程度較輕，可嘗試添加適量新鮮蛋清挽救。最後，蛋白打發好後，跟蛋黃糊的攪拌的手法也很重要。一定不要用畫圈的方式來回攪拌，要從底下往上翻，類似炒菜的動作，不然麵糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不會很成功。
『柒』 自己用電飯煲做蛋糕但是蛋清打了半小時就是打不稠怎麼辦。是怎麼回事就這樣做了還能吃嗎
可能是打的方法不對，這樣做了蛋糕會發不起來的。蛋清先快速打起魚眼泡，然後第一次加糖，可以加兩勺，繼續快速按照同一方向打，大概十分鍾左右就可以打出清晰的紋路，繼續加糖，達到蛋清可以成直角就可以了。可以加一點醋或者檸檬汁，這樣更容易打發。
『捌』 如何做蛋糕不粘底
【賣廢品就上廢品之家，您的問題我來回答】
底部塗一層黃油或色拉油，底部也可以墊一張烤焙用的油紙都可以防粘。希望能幫到你。