毛血旺是一道地方名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上魷魚，鱔魚，豆腐皮等輔料製作而成，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味型。
這道菜起源於重慶，流行於重慶和西南地區，也是重慶市的特色菜，屬於渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來開胃下飯。
今天就給大家分享這道菜的詳細做法，看一下北方和南方的做法，差別在哪裡？喜歡自己烹飪美食的朋友，有空可以試試。
下面是所用到的食材和調料
食材：豆腐皮，寬粉，鴨血，鱔魚，毛肚，魷魚，小蔥，黃豆芽，生薑，紅干椒，麻椒，花椒
調料：食鹽，雞粉，老抽，料酒，豆瓣醬，麻辣火鍋料
㈡ 成都有什麼好吃的特色小吃
有人這樣說：北京人吃面子，圖個自尊；上海人吃情調，顯示高雅；廣州人吃材料，講究本味；成都人吃味道，圖個口感。成都人對吃特別有感情，不管這菜那菜，好吃就是好菜。可以今天開車到郊區雙流啃個兔腦殼，明天跑到郫縣稱斤「蔣排骨」。成都人對吃的熱情，造成了成都餐飲業的高度發達，但凡到了成都的外地遊客，無不對成都的川菜，小吃滿懷興趣。到了成都不吃美食，總讓人有入寶山空手而回的感覺。
不得不說說成都的小吃了，成都的小吃種類之多聞名全國，就連老成都人都不見的數的過來，麻辣紅亮，味美爽口的夫妻肺片 (地址：成都市總府路23號)，酸辣相宜，臊子香脆的擔擔面(地址：成都市後子門)紅味鮮香麻辣；白味湯汁鮮美的鍾水餃(地址：成都市提督街7號)，歷史悠久，用料考究，回味悠長的賴湯圓(地址：成都市總府路27號)，粉條精抖，口味鮮香的復興肥腸粉(地址：成都青石橋北街30號)，還有張老五川北涼粉(地址：八寶街)，龍抄手，以及遍及大街小巷的鹵肉鍋魁，宜賓燃面，燈影牛肉，蛋烘糕等等，真是不勝枚舉。
成都小吃種類繁多，遍及大街小巷，一家家尋覓，不免費時費力，偷懶的辦法就是直接去「小吃總匯」-----位於成都市春熙路南段6—8號的龍抄手和成都市上東大街134號的成都小吃城。有15，20，30，40元等多種標準的小吃套餐，幾乎包括了所有的著名小吃。先不說吃，光是看到幾十個大小不一的碗碟堆將上來，讓人眼花繚亂，目不暇接，不由的感嘆到了成都就怕胃不好呀。
成都小吃十大經典
一、陳麻婆豆腐
㈢ 毛血旺做法
毛血旺做法之一
材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，干豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。
配料：干辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自製火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。
製作過程：
1、准備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鍾，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。把黃豆芽去根洗凈備用。干豆腐皮切成長條洗凈待用。
2、梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小。把所有調料准備好，自製火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末。再把切好的豬血塊煮上2分鍾過涼備用。
3、炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自製火鍋底料炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開。下入焯水的豬血，煮至2分鍾。
4、再下入豆芽和干豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精。最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。將煮好的全部食材倒入碗中。
5、另起鍋注入油燒熱。下入干辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。
㈣ 毛血旺的做法
對於一個無辣不歡的人來講，一份毛血旺，簡直是美食中的極品。這次的毛血旺加了濃湯寶，用濃湯寶做底，美味翻番！
自製毛血旺的做法
步驟step
1
准備食材。
鴨血和午餐肉切成片狀，魷魚斜切花，牛肚切絲。
步驟step
2
配一碗白米飯，不，我可以配5碗白米飯。
自製毛血旺的烹飪技巧
技巧tips
油要多一點，熱油封住了毛血旺的熱氣，吃起來才更爽！
㈤ 正宗毛血旺的做法及配菜
毛血旺做法1
材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，干豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。
配料：干辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自製火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。
製作過程：
1、准備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鍾，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。把黃豆芽去根洗凈備用。干豆腐皮切成長條洗凈待用。
2、梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小。把所有調料准備好，自製火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末。再把切好的豬血塊煮上2分鍾過涼備用。
3、炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自製火鍋底料炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開。下入焯水的豬血，煮至2分鍾。
4、再下入豆芽和干豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精。最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。將煮好的全部食材倒入碗中。
5、另起鍋注入油燒熱。下入干辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。
毛血旺做法2
主料：鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、火腿腸、黃花菜、木耳、萵筍。
調料：大蔥、鹽、 辣椒（紅、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。
做法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出。
2、黃豆芽切去須根。火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條。黃花抽去睢蕊，干辣椒切節。
3、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味。下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
4、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
㈥ 毛血旺正宗做法
毛血旺
【所需食材】
鴨血適量、毛肚適量、火腿肉一塊、黃豆芽適量、青菜適量、干辣椒幾個、生薑一塊、小香蔥幾根、食用油適量、大蒜一頭、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、食鹽適量、花椒幾粒、麻椒適量、蔥花少許。
【做法步驟】
1、做毛血旺不能少的食材，第一當然是鴨血，切成片備用，第二個不能少的食材是毛肚，洗凈的毛肚改刀備用。准備一塊火腿肉，也同樣切成片，裝盤備用。必備的素菜有黃豆芽和青菜。
2、現在准備料頭，干辣椒剪成段，可以稍微多一點，生薑切末，蔥白切成蔥花，大蒜一頭剁成蒜蓉，取一半等會下鍋，另一半備用。熱鍋放油，下入蔥、姜、蒜末，炒香，再加郫縣豆瓣醬，炒出紅油。再准備一些做毛血旺必備的火鍋底料，再加一點生抽。熬化底料，熬出底料的香味。
3、然後倒入清水，大火煮開後，倒入黃豆芽，再次開火撈起，墊在碗底。然後下入青菜，稍微燙一下，即可撈起。再下入不易熟的火腿、鴨血，加食鹽調味，煮三分鍾左右，撈起裝碗。
4、鍋里再次煮開後，下入毛肚、蔥段，燙十秒左右，馬上撈起，以保證毛肚脆嫩的口感。再撒上干辣椒段、蒜末、花椒，喜歡吃麻的可以放點麻椒，然後澆上熱油，激發出香味，最後撒上蔥花，一道毛血旺就做好了。
㈦ 重慶正宗毛血旺的做法
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、干紅椒20隻左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鍾左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鍾左右撈出。
10、如果水臟了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鍾左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鍾左右。
12、再加入豬血片煮2分鍾左右。
13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
㈧ 毛雪血旺的做法
毛血旺做法：
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行添加食材）
配料：火鍋底料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理干凈，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片准備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鍾即可出鍋
再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用
3、一切准備就緒之後，將鍋擦乾凈，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將干辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料
將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這里倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些
5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色
再煮上5-8分鍾即可出鍋啦！
㈨ 毛血旺的製作方法
毛血旺是一道很多人都喜歡吃的美食，那麼如何做毛血旺才好吃呢？關於這個問題，小編就和大家分享一下我的經驗，希望能夠幫助到大家。
毛血旺的做法
步驟step
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最後鍋中倒入油，放入花椒，干辣椒，炸香之後放入蒜末，然後潑在菜上面，再撒點熟芝麻，再放點香菜，好了，這樣一道毛血旺就做好了，香辣美味，好吃又下飯的毛血旺就做好了，看著非常有食慾都留口水了。
㈩ 毛血旺的做法
川味毛血旺發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃。毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
毛血旺的做法
步驟step
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在家裡面也可以吃到非常正宗美味的毛血旺哦