Ⅰ 軟沙琪瑪的做法和配方
沙琪瑪，在我們的記憶中一直有一份童年的情懷在。色澤金黃的外表，口感酥鬆又綿軟，吃起來香甜可口。有時候饞了，就會隨便從超市貨架上買一包回來解解饞，可一塊都沒吃完，就開始甜的發膩。閑來沒事兒，在家自己倒騰著做沙琪瑪，竟然很驚奇地發現，這才是沙琪瑪該有的味道！
所需食材：
麵粉250克、3個雞蛋（約重155克）、泡打粉1.2克、蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克、食用油、黑芝麻（熟）、玉米澱粉
製作步驟：
第一步：大碗里加入250克麵粉，打入3個雞蛋，把雞蛋攪散，然後用雞蛋和面。和成絮狀後，加入1.2克泡打粉，下手充分揉勻後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾；鬆弛好後，取出面團，繼續揉勻揉光滑，揉好後，蓋上保鮮膜再次鬆弛10分鍾。
第二步：把鬆弛好的面團揉圓按扁，用玉米澱粉做面撲，把揉好的面團擀大擀薄，然後再捲起來擀，就像擀麵條一樣多擀幾次，擀成厚薄均勻的大面片。
第三步：藉助擀麵杖，把擀好的大面片折好，然後切成細條，並抖散。
第四步：鍋里加油燒熱，燒至筷子伸進去有密集的小泡泡。然後抓一小把面條放入鍋中，面條很快就會蓬鬆浮起，稍加翻動，讓面條受熱均勻，幾十秒就可以撈出來控油備用。
第五步：熬糖漿。准備蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克，把清水和白糖放入鍋中，小火慢熬，熬至冒大泡，再把蜂蜜加進來。繼續小火熬至泡泡變得濃稠（此時用筷子沾上糖漿、冷卻一秒能出現拉絲狀），關火。
第六步：往鍋中倒入炸好的面條，快速拌勻。然後在烤盤中放入適量熟的黑芝麻（也可以根據個人喜歡加點乾果或者青紅絲），再把面條倒進來鋪好並壓緊實，自然放涼後脫模。最後根據自己喜歡，切成大小合適的塊狀即可開吃。
製作關鍵點：
1.鍋里加入食用油，把一小段面條丟進鍋里，面條能夠快速浮起，就說明油溫合適
這次製作的沙琪瑪是特別成功的，吃起來甜而不膩，松軟又有嚼勁，在市場上很難買到這樣的口味。喜歡吃沙琪瑪的朋友們可以嘗試著自己做，可能你會覺得製作步驟多，但當你吃到的時候，頓時就會覺得所有的辛苦都值得！
Ⅱ 沙琪瑪做法教程
輔料：
五鋁泡打粉3克，青紅絲適量，葡萄乾適量，色拉油適量，清水100克，白砂糖80克，麥芽糖80克。
自製沙琪瑪步驟1：
首先在大碗里先加300克麵粉，再加入3克五鋁泡打粉，攪拌均勻，攪勻之後在裡面加入四個雞蛋，然後就不用加水了，直接用雞蛋和面，和成面絮之後下手揉成面團，300克麵粉，4個雞蛋，正好可以和成這種軟硬適中的面團，面團揉好之後蓋上蓋子或是保鮮膜，放到溫度稍微高一點的地方醒面20分鍾，
自製沙琪瑪步驟2：
面團醒好後，在案板上撒上一層玉米澱粉，澱粉中不含有麵筋，不會和面條中的麵筋融合，可以很好的起到不沾的作用，把醒好的面團擀成薄一點的大面片，面片厚度約2毫米左右就可以了，然後切成長條，上面在撒上一點玉米澱粉，疊在一起切成小細條，切好之後撒上玉米澱粉，把面條全部打散.
自製沙琪瑪步驟3：
鍋中倒油，開小火，把筷子放入鍋中，周圍冒起小泡時代表油溫已經5成熱烈了，這時把面條下如鍋中炸，炸面條時要小火慢炸，油溫過高容易把面條炸的老化，炸到面條有點酥脆微微變黃的時候就可以出鍋了，炸好之後在面條裡面加適量的葡萄乾和青紅絲，攪拌均勻，也可以加入自己喜歡吃的乾果，比如芝麻，核桃仁，花生碎等等，
Ⅲ 跪求簡單傳統的小點心、小糕點的做法！
草莓松糕
材料：黃油100克，細砂糖60克，鹽1/4匙，雞蛋2個，低筋麵粉250克，發酵粉1小匙，酸奶80克，草莓果醬150克。
製作步驟：
1、首先將摸具內抹油或墊上紙。
2、黃油加糖和鹽打至松軟。
3、雞蛋打散，分3至4次加入黃油中，每次需等蛋液全部拌勻，吃到黃油裡面才可以再加蛋液，否則一次加太多或太快，都很容易打花掉。
4、低筋麵粉和發酵粉過篩拌入，記得用切的方式拌勻。
5、最後將酸奶加入，輕輕攪拌均勻。
6、將麵糊放入杯中約1/3滿，中間放入果醬，在加上麵糊到約8分滿。以170度烤約25分鍾。出爐後趁熱移出烤模放量。
杏仁酥
材料：低筋麵粉120克，糖粉160克，鹽1/4小匙，碎杏仁80克，香草精少許，黃油120克，杏仁粒30顆。
製作步驟：
1、低筋麵粉、糖粉和鹽混合過篩到干凈的盆中，把碎杏仁加入拌勻。
2、把黃油和香草精加入乾粉料中拌勻，用手輕輕邊抓邊拌均勻，做成面團。
3、將面團分小塊，搓圓壓扁，放在鋪有不沾紙的烤盤上，上面再裝飾一顆杏仁粒即可。
4、以175度烤約20分鍾。
花草香酥餅
材料：奶油150克，細白糖100克，全蛋1個，低筋麵粉250克，花草茶材料1大匙（可以採用新鮮迷迭香、新鮮百里香、新鮮羅勒、新鮮薄荷、新鮮熏衣草葉，或者乾燥的熏衣草花、玫瑰花等。
製作步驟：
1、香草切碎，蛋打勻備用，在烤盤鋪上烤盤紙。
2、奶油回軟後，放到盆中用打蛋器達成細紗狀，加入糖粉後，再繼續打成發白蓬鬆的感覺。
3、蛋先打勻後，分次加入盆中與奶油糊攪拌均勻。
4、將麵粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中，用橡皮刀拌勻，切忌不能用切的，必須用從切的方式拌勻。
5、烤箱以170至180度預熱。
6、將麵糊倒入擠花袋，在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，如長條形、菊花裝等，放入預熱好的烤箱以170至180度烤約12分鍾，觀察一下餅乾的形狀，如果表面不夠焦黃，則可再延長時間。
菊花酥餅
材料：糖粉50克，黃油50克，起酥油50克，細砂糖40克，鹽少許，全蛋1個，蛋清1個，香草精少許，低筋麵粉200克。
製作步驟：
1、糖粉過篩，加入黃油、起訴油、細砂糖和鹽，以打蛋器打軟，只需打到所有原材料均勻混合就可以，不需打發。
2、蛋打散，分3次加入黃油糊中打勻，香草精加入拌勻。
3、將低筋麵粉過篩加入，用刮刀以切的方式拌勻。這種方式叫做「糖油拌和法」。
4、將拌好的麵糊放在裝有菊花花嘴的擠花袋中，記在塗油或鋪上不沾紙的烤盤上，麵糊與麵糊間需留有適當距離，以免烘烤後餅干因膨脹而互相粘連。菊花中間裝飾上果醬獲知自己喜歡的堅果類。
5、以175度烤約15至18分鍾。
水果小西餅
材料：糖分150克，黃油70克，起酥油70克，鹽1/4小匙，雞蛋1個，低筋麵粉200克，朗姆酒1大匙，發酵粉1/2小匙，烤熟核桃人70克，蜜餞水果150克。
製作步驟：
1、參考菊花酥餅的做法，用糖油拌合法完成。
2、朗姆酒於加完蛋液後加入拌勻。再加入過篩的免費和發酵粉，拌勻。
3、最後將核桃丁和蜜餞加進去，再拌均勻。
4、將拌好的麵糊裝入擠花袋中，在鋪有不沾紙的烤盤上擠成圈狀，以175度烤約15至18分鍾。
檸檬小點心
配方：黃油(無鹽)70克、all purpose flour70克、bakingpowder
半勺(5毫升的小 勺)、糖40克、雞蛋2個、
檸檬皮5毫升的小勺2勺(要把皮磨成非常細小的末。磨的時候注意
只要表面薄薄的一層黃色部分。一露出白色部分，換個位置磨。
若沒有磨皮器，用刀將表皮薄薄的一層片下來，切成細末也可)。
pure vanilla extract幾滴(沒有不加也可)
<檸檬糖水>
檸檬1/4部分擠出的量、糖20克、水40毫升
做法：
1. 黃油用微波爐加熱溶化。雞蛋放進小碗里攪勻(雞蛋若在冰箱保存的話，提前取
出
使其自然恢復到室溫)。
2. 麵粉與BP混合好，過篩網濾到盆里。加入糖後，用打蛋器混合。
再將蛋液分2次加入。每次加入後，與麵粉一點一點混合。均勻後加入PVE。
3. 將溶化好的黃油分3次加入，用橡膠平鏟攪拌均勻。再放入檸檬皮混合。
4. 松糕器用額外的黃油薄薄地塗上一層，將3倒入器中70~80%程度。
倒好後，放進冰箱冷藏2~3小時。(若沒有松糕器，用tart器或其它小型器代用也 可
.我就用tart器做的。)
5. 從冰箱取出4，預熱好的180度烤箱，烤20分鍾左右。
6. 烤的期間，做檸檬糖水。小鍋里放糖和水加熱使之沸騰後，關上火取下鍋，
將檸檬汁擠進鍋里混合均勻。
7.用毛刷沾上檸檬糖水塗在剛烤好的表面上後，就完成了。
玉米松糕
蓬鬆香甜的玉米松糕是很不錯的小點心，做法也是很容易的，看看怎麼做吧：
原料：玉米粉（中等大小），高筋麵粉，酵母，雞蛋，白糖，植物油
做法：玉米粉用少量水浸泡一個小時，加入麵粉，酵母拌成稀麵糊（不是特別稀，用筷子拉起來，會慢慢下沉，但是有紋路）放在溫暖處發酵一小時，至膨起。
雞蛋黃和蛋清分開，蛋黃放入麵糊，蛋清放在碗里，加入白糖，用長勺攪打至硬發泡（大約10分鍾），將蛋清泡泡放入麵糊，拌勻。
平底鍋放半勺油，燒熱，小火均勻加熱，倒入麵糊，厚厚的一層麵糊會占滿鍋（鍋的大小選擇很重要，最好是麵糊可以有一到二厘米厚,這樣口感好，也容易熟）。煎到表面開始有些硬但是還是有很多麵糊的時候可以用筷子將松糕邊緣和鍋分離，然後鏟出，反面煎，，至兩面金黃略帶焦香的時候就可以出鍋了。
甜甜圈
低筋麵粉3杯，發粉1大匙，蛋2個，香草片4片，糖粉少許，細糖1杯，牛奶1/2杯，奶油(溶化)2大匙。
1、將麵粉、發粉及香草碎片混合過篩兩次，備用。
2、蛋加上糖打10分鍾至乳白狀，放入牛奶打勻。
3、將作法(1)與作法(2)之材料和勻，再加入奶油拌勻成面團。
4、面團擀成1厘米厚面片，用模型壓成圈狀，入溫油以小火炸金黃色取出，趁熱撒上糖粉即可。
花型小餅干
材料：
奶油(黃油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2個，低筋麵粉5/2杯，奶粉5大匙，鹽少許，香草片4片(壓成粉末)，果漿1/2杯，發泡粉1小匙，擠花袋1個。
製作方法：
1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松軟，慢慢加入糖粉打勻，蛋分次加入用力攪打至乳白稠狀。
2、麵粉、奶粉、鹽、發泡粉、香草末混合過篩後，再倒入作法(1)料中，用面刀和勻(不可揉)，做成面團。
3、將面團分切成4塊，裝入擠花袋中，於烤盤上擠出花型，入烤箱以攝氏 180度火力烤10分鍾左右，呈金黃色即可取出。
烹調指南：
1、面團不可以揉，會使麵粉出筋，餅干變硬。
2、烤盤中的餅干之間需有距離，否則烘烤後會膨脹而粘在一起。
老婆餅
用料：
麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
製法：
1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鍾。
2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。
3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽紮上小孔，刷上雞蛋液。
tips
1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用發酵的面。
2.餡我就是按照方子里寫的，把那些材料撈在一起就成了。就是我沒有枸杞子了，所以沒放。而且我也覺得挺奇怪的，枸杞子是沒有味道的呀，加進去不曉得好不好吃。也許是它的顏色比較好看，配起來餡料會顯得更加漂亮吧。
3.如果黃油結成一塊不好和勻的話，就用微波爐叮一下把它化開。然後把所有的東東撈勻就行！
長壽薄脆
原料配方：麵粉2.5千克明礬75克精鹽75克鹼面35克花生油4千克(約耗2千克)
製作方法：
1.將鹽、鹼、明礬放在一起搗碎，放入盆內加溫水500克，攪溶化，倒入麵粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團，放在面板上按平。然後將面團橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上溫布餳6小時後(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。
2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁擀薄(越薄越好)，再用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄麵皮，麵皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起麵皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。
碗蜂糕
主料：400克，面肥100克。
輔料：白糖100克，京糕75克，青梅25克，鹼面7.5克，油少許，水300克。
製法：
1、 將麵粉放入盆內，加入面肥水調成軟面團，發酵，要發老一些，然後加鹼水、白糖拌勻。
2、准備5個小碗，洗凈後抹點油，把軟面團分到5個碗內，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屜，用旺火蒸30分鍾即成。吃時一切兩半即可。
五果豆沙凍
主料：紅豆沙
輔料：菠蘿、蘋果、桃、梨、香瓜、瓊脂
調料：白糖、清水
做法：
1、將菠蘿、蘋果、桃、梨、香瓜、分別洗凈去皮、籽、核切成小丁，瓊脂洗凈泡好待用；
2、坐鍋點火放入清水，倒入各種水果煮沸，加入白糖、紅豆沙攪拌均勻，倒入泡好的瓊脂攪勻倒入容器中，晾涼後再放入冰箱冷凍至凝固，食用時切成片、塊均可。
芸豆涼糕
主料：芸豆
輔料：花生碎 、炒芝麻、青紅絲、豆沙餡
調料：草莓醬、蜂蜜、紅酒
製作方法：
1、芸豆泡軟，去皮、下鍋煮熟，過細籮成芸豆茸，晾涼；
2、取小碗，墊上一層芸豆茸，抹上一層細豆沙，再蓋上一層芸豆茸將碗填平，然後將碗扣在盤子上，澆上用草莓醬、蜂蜜、葡萄酒調成的汁，最後再撒上花生碎、炒芝麻、青紅絲即可。
烤黃蛋糕
主料：雞蛋、麵粉、牛奶、白糖
輔料：黃油、核桃絲、瓜子仁、果脯
烹制方法：
將雞蛋打入器皿中，放入白糖和麵粉（比例為1：1）按順時針方向攪拌，再加入黃油，牛奶繼續攪拌均勻後倒入蛋糕鍋里，依次撒上核桃絲、瓜子仁、果脯，蓋上蓋調至蛋糕檔自動加熱即成。
家庭自製沙琪瑪
主料：麵粉
輔料：雞蛋、黑、白芝麻、松仁
調料：白糖、蜂蜜、泡打粉
烹制方法：
1、取一容器，將麵粉和雞蛋以3、4兩麵粉，兩個雞蛋的比例放入攪拌均勻，揉成面團，擀開，切成細面條，入油鍋炸熟撈出瀝干油；
2、取一容器，底部刷一層油，均勻的撒上黑、白芝麻和松仁，坐鍋點火加少許水，放入白糖炒化，倒適量蜂蜜，放入炸好的面條，翻炒使其均勻沾上糖，取出放進裝有芝麻和松仁的容器中，壓緊定型後倒出即可。
糯米糍
主料：糯米粉
輔料：椰蓉、豆沙餡、白糖
烹制方法：
1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少許素油和適量水，攪拌均勻後放置10分鍾，另取一個容器，將底部刷一層油，倒入糯米糊入蒸鍋蒸15-20分鍾；
2、取出冷卻後切塊，壓扁放入豆沙餡包好，沾上椰蓉即可。
芒果鮮奶布丁
主料：芒果
輔料：瓊脂、蜂蜜、煉乳、咖啡粉
烹制方法：
1、將瓊脂泡好，放入粉碎機中，加少許清水打碎，入蒸鍋蒸30分鍾左右備用；
2、芒果去皮放入粉碎機，加少許涼開水打成漿，放入蜂蜜、蒸化的瓊脂再次粉碎，倒入模型中入冰箱冷藏後即可，食用時，將咖啡粉、煉乳用少許水調勻澆在盤底，將布丁放入盤中即可。
棗泥核桃酪
主料：核桃仁
輔料：江米、小棗
調料：冰糖
烹制方法：
1、將核桃仁用沸水泡片刻，去凈外衣，江米泡一個小時備用；
2、將核桃、江米、小棗一起放入粉碎機中，加適量清水，粉碎成糊，加少許水再次粉碎一次；
3、坐鍋點火倒入水，放入冰糖，待糖溶化後倒入粉碎好的糊，熬至湯汁粘稠即成。
豆面糕
主料：江米面500克
配料：豆沙餡300克、炒黃豆面100克
調料：白糖、桂花醬
烹制方法：
1、江米面加白糖和水攪拌均勻，上屜蒸大火約蒸15分鍾，取一小碗，放入豆沙餡和桂花醬攪拌均勻；
2、取一面板，上面撒上一層黃豆面，將蒸好的江米面團放在上面擀成片，抹上拌好的豆沙餡，捲成筒形，切成小塊，再滾勻黃豆面，食用時沾上糖汁即可。
芝麻鍋炸
主料：澱粉70克、麵粉70克
輔料：雞蛋三個、白糖、炒芝麻、牛奶
烹制方法：
1、將雞蛋打入碗中，倒入澱粉、麵粉、牛奶攪拌均勻，坐鍋點火，倒少許清水，水開後邊攪動邊倒入麵糊，一直攪拌到熟為止，取出放在容器中晾涼定型；
2、將芝麻放入粉碎機中打碎，和白糖一起拌勻備用，定型後的面塊倒出撒上干澱粉，切成長方條，入油鍋中炸至微黃撈出，拌好的芝麻面撒在上面即可。
鮮果布丁
主料：甜橙、水果丁
調料：瓊脂、糖水
烹制方法：
1、將瓊脂用溫水泡軟，粉碎機打碎後入蒸鍋蒸半小時左右，待化開取出晾涼備用，甜橙挖瓤，擠汁，留殼，在橙汁中加少許瓊脂汁一起放入橙殼中，入冰箱中冷藏到定型，甜橙布丁就做好了；
2、取一容器，倒少許糖水，加入水果丁，倒少許瓊脂汁拌勻放入冰箱中冷藏到定型，就成為鮮果布丁，食用時可加奶油、櫻桃點綴。
松餅
材料：
1、蛋 4個
2、細砂糖 150克
3、中筋麵粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙
做法：
1、將材料1置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細致興滑狀。
2、將中筋麵粉過篩後加入拌勻。
3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鍾。
十八街麻花(天津風味)
原料配方 麵粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
製作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
菠蘿小包
材料：1、 水7/8杯 2、 植物油1大勺
3、 鹽1小勺 4、 砂糖1/3杯
5、 奶粉1大勺+半勺 6、 高精粉3杯+1/4杯
7、 發酵粉1小勺+1/3小勺
做法：1、以上統統發酵 2、把發好的面分成12個小團，待用
3、菠蘿一小塊切碎丁放糖玉米粉攪拌均勻煮開放涼待用。
4、把麵包團中間凹洞，放上一半的菠蘿，等烤好在放一半。旁 邊塗上蛋黃。等20分鍾後烤。
4、烤箱預熱175度。放在中間烤18-20分鍾。烤盤上要放油。
5、奶油大發後放入保鮮袋，剪一個小洞。做裝飾即可。
芝麻南瓜餅
主料：南瓜
輔料：麵粉
調料：蜂蜜、芝麻、食用油
做法：
1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤後，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、麵粉、然後做成大小同一的圓餅，再沾上麵包糠待用；
2、坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。
芝士土豆盒
主料：土豆
輔料：春卷皮、麵粉、培根、芝士、甜玉米、洋蔥
調料：鹽、雞精、黑胡椒粉
做法：
1、 土豆煮熟碾成泥；
2、 培根、芝士、洋蔥分別切碎；
3、 將土豆泥與培根、芝士、洋蔥碎、甜玉米，加入鹽、雞精、黑胡椒粉拌勻。
4、 用春卷皮抹少許麵粉糊，將拌好的土豆芝士餡包成1.5寸左右的小包；
5、 將包好的芝士土豆盒下油鍋炸成金黃色即可。
龍須餅
主料：面條
輔料：金糕
調料：鹽、白糖、食用油
做法：
1、將面條撒上乾麵粉，兩手搭扣抹上油，金糕切成絲；
2、坐鍋點火倒油，油至4成熟時，放到油鍋中炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上白糖和金糕即可食用。
生煎蘿卜餅
主料：白蘿卜
輔料：火腿、蔥花、墨魚、玉米粒、青豆
調料：鹽、生粉、香油、胡椒粉、香草
烹制方法：
1、蘿卜切絲或粒，焯水備用（鹽腌制一下也可），墨魚去皮膜，用粉碎機打成膠，加鹽、澱粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、蔥花、蘿卜粒拌勻製成坯狀；
2、坐鍋點火放油，油熱後將白蘿卜餅坯放入鍋中煎成金黃色即可。
、★蘇打餅干★
1.材料
低筋麵粉150克 ，鹽1克， 蘇打1克（鹽和蘇打都很少1點，小勺尖一點點就好），乾酵母 1/2大匙（4.5克左右）， 溫水90毫升（90克），黃油 25克
2.酵母溶於溫水，攪拌均勻；與麵粉，蘇打和鹽混合，揉成面團
3.揉好的面團再與黃油揉在一塊（剛開始很不好揉，到處是油，不過3，5分鍾之後黃油被面團吸收，就好揉了）揉成松軟的面團
5.用擀麵棍將面團擀成薄麵皮，用餅干印模造型（沒有模型，可以自由造型。用小蓋子也可以印出圓形來噢，自由發揮吧）
6.烤盤抹上一層薄薄的黃油，印好的餅干排上去；兌一點鹽水，鹹淡根據自己喜好，將鹽水噴些許到餅干表面（沒有噴水壺，可以用手輕輕抹一些。）
7、放置5-10分鍾，使其發酵
8、期間烤箱預熱240度。入烤箱，上下火，240度，上層，10分鍾左右（上色滿意之後可以斷電，利用余溫烘焙）
紅棗布丁
用料：紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1． 將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；
3． 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；
4． 冷卻後放入冰箱中待用。
玉米餅
基本材料 玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素小許
製法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克
以上料先蒸30分鍾涼後加進粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素小許，以70克麵糊為一個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。
香蕉薄餅
香蕉，雞蛋，麵粉，食用油。
1，香蕉剝皮碾碎，取一個雞蛋打開，充份攪拌後和香蕉一起調勻，加麵粉，白
糖順時針攪成糊狀。
2，鍋中放油，加麵糊煎至兩面金黃即可
蘋果派
材 料： 調 味：
烤好的脆皮饃一個， 蘋果三個， 肉桂粉50克，白脫奶油100克， 干澱粉50克， 生脆皮一塊。 白糖140克，精鹽少許， 檸檬半個。
做 法：
①蘋果洗凈，去皮、籽，切丁塊備用。
②將白脫奶油、蘋果、白糖、精鹽、肉桂粉放入器皿中高火3分鍾至熟。
③加少量水調勻，倒入材料內勾芡。
④勾好芡的材料倒入脆皮饃內。
⑤生脆皮切成條狀，覆蓋於蘋果派上，擦上蛋黃漿，放進微波爐烤箱以高火烤約10分鍾即可。
芋頭糕
基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩
調味：鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許
做法：
1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，製成糯米漿。
2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鍾，加芋頭絲加鹽，強微波5分鍾。
3.加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。
芝麻球
基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量
做法：
①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內，加少許冷水煮成糖汁；把油放入凈鍋內至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然後將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內粘滿糖汁，浮出油麵，呈金黃色時，撈出，濾盡油；
②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。
廣式椰芸菊花餅
基本特點 口感清香，椰味舒心。
基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，干菊花5克，清水適量。
製法：
1.將糯米粉、粘米粉放簇分中，加入適量的清揉勻，以不粘手、軟硬適度為准。
2.將菊花用溫水泡開、洗凈，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成餡。
3.將揉勻的米粉分成12等份，第份包入適量的菊花椰芸餡，用手揉光，放入模中壓成形，上籠蒸10分鍾即可。
Ⅳ 沙琪瑪怎麼做軟軟的
自製沙琪瑪，麵粉和它拌一拌，做一大盤，香甜軟糯，不粘牙！
平常特別喜歡吃甜食，小孩子更喜歡吃，經常在家裡買些沙琪瑪之類的，吃著甜甜的，軟軟糯糯的，沙琪瑪有些裡面帶有紅棗，有些裡面帶的有葡萄乾，吃著是非常美味的，其實沙琪瑪自己也可以在家裡做，喜歡吃沙琪瑪的朋友呢，這次給大家一個福利，那就是教大家怎麼在家裡自製沙琪瑪。
沙琪瑪吃著特別的軟糯，入口即化而且一點都不粘牙，很多朋友都不知道在家裡也能做出沙琪瑪來，買的沙琪瑪特別的好吃，但是吃著有些糖放的特別多，口感特別甜，自己在家裡做的話不用放那麼多的糖，吃著非常香。在家裡做沙琪瑪非常簡單，只需要用一些麵粉和它拌一拌，就能做一大盤兒，香甜軟糯，吃著還不粘牙。
我們來看一下做法吧，首先准備好需要的食材，低筋麵粉，雞蛋，油，芝麻，橘皮，白糖，蜂蜜，酵母。【做法和步驟】准備好一個面盆，把麵粉，雞蛋，酵母粉，倒在面盆里攪拌均勻，揉成面團面，然後醒面30分鍾，把揉好的面團取出來擀成薄餅，用刀切成細細的長條，切好之後准備油鍋，倒入一些油燒至5成熱的時候，把切好的長條下到油鍋里炸成型。
炸好面條以後撈出來瀝干油，放在盆里備用，鍋里多餘的油放到碗里，在干鍋裡面放入白糖和一點水，中火慢熬，熬成糖漿，非常粘稠的時候，倒一些蜂蜜攪拌均勻，把炸好的面條倒在鍋里翻炒，盛在容器里壓制定型，快涼的時候，用刀切成小塊小塊就可以吃了，非常美味營養哦，大家學會了嗎，就是這么簡單哦。
只需要簡單的幾步就能做好沙琪瑪，吃著長相偏軟弱，而且他一點都不張揚，自己在家裡做的沙琪瑪，非常的安全衛生，好吃，可以在糖漿裡面切一些蜜棗或者葡萄乾，吃著更加美味哦。
Ⅳ 口感松軟不粘牙的沙琪瑪怎麼做
第一步：我們需要准備我們所需要的食材：麵粉400g、白糖60g、小蘇打6g、雞蛋6個、葡萄乾、黑芝麻、牛奶、枸杞以及1勺的麥芽糖。食材准備好以後，找出一個干凈又足夠大的容器，加入小蘇打和麵粉，均勻混合以後打入雞蛋液，繼續均勻混合。
第二步：如果面團發干，也不要加水，可以滴入少量的牛奶，這樣可以大大提高沙琪瑪香軟的口感。面團混合均勻以後，用擀麵杖擀成薄薄的片狀，再用刀切成細細的，並且大小均勻的長條。在切的時候注意，如果長條之間會粘粘，可灑少量的麵粉。
第三步：長條切好以後，起鍋熱油，大致六分熱的時候，將長條一根根的依次放入油炸。直到長條有些膨脹，並且漂浮起來，便可以撈出來控油。想吃軟一些沙琪瑪的朋友，可以待長條炸制微泛金黃澀就可以。想吃脆一些沙琪瑪的朋友，稍微延長油炸的時間即可。
第四步：二次起鍋，加入白糖和少量涼白開。等白糖全部融化並且出現許許多多的小泡泡，加入1勺麥芽糖。再等鍋中開始出現拉絲，這時候就可以就加入之前炸好的長條，再放入葡萄乾、黑芝麻和枸杞，整形就可以了。
Ⅵ 做沙琪瑪要不要加酵母
我建議還是要加的。原因是在麵粉中加了酵母，通過發酵後，製作出來的沙琪瑪口感更松軟。酵母也可用泡打粉、小蘇打代替。
下面就跟朋友們分享一道沙琪瑪的製作方法吧
1、製作沙琪瑪麵粉的要求不高，普通麵粉、中筋麵粉都可。
2、麵粉中加入少許酵母經30分鍾左右的發酵後，製作出來的沙琪瑪口感更松軟。
3、在炸的時候一定要注意時間和火候，顏色稍微變黃即可撈出，如果時間過長，面條就會變硬，影響口感。數量多必須要分批炸。
4、炒糖時注意不要糊鍋，要不停攪拌，火力要用小火。糖和水的比例是1:1。熬的時候時間不宜過長，否則沙琪瑪也會變硬。
5、最後用擀麵杖壓成型時，上面可蓋一層油紙或在上面刷上一層食用油，用其它物品蓋住。
Ⅶ 如何製作沙琪瑪
美味糕點大全之 自製沙琪瑪
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自製沙琪瑪的做法及製作方法詳細介紹
自製沙琪瑪的特色：
松軟香甜，酥脆可口。
自製沙琪瑪的製作材料：
主料：麵粉 雞蛋、黑、白芝麻、松仁 白糖、蜂蜜、泡打粉
自製沙琪瑪的做法：
1、取一容器，將麵粉和雞蛋以3、4兩麵粉，兩個雞蛋的比例放入攪拌均勻，揉成面團，擀開，切成細面條，入油鍋炸熟撈出瀝干油；
2、取一容器，底部刷一層油，均勻的撒上黑、白芝麻和松仁，坐鍋點火加少許水，放入白糖炒化，倒適量蜂蜜，放入炸好的面條，翻炒使其均勻沾上糖，取出放進裝有芝麻和松仁的容器中，壓緊定型後倒出即可。
材料：麵粉 雞蛋 黃油（增加香味也可用奶油） 葡萄乾 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 澱粉
方法：
第一部分 炸面條
（1）1斤麵粉打入7兩雞蛋（大概5個），揉成團，均勻光滑即可。注意不可加水。
（2）用手掌稍微壓扁，兩面撒少許澱粉（防止粘連），擀薄一定程度即可疊起來擀，記得撒澱粉，最後擀皮至2-4毫米即可（可根據個人能力，擀薄即可），切絲長5-6厘米寬2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黃油無大泡表示已經熟了即可用漏勺撈出，開始炸前可放一條，如果浮起來就表示溫度可以了。
（4）切山楂丁，放入，再根據個人喜好放入葡萄乾(剛好吃完了,暫時就不用了)。
第二部分 熬糖漿
（1）鍋內放一小碗冷水，倒入白砂糖少許（根據喜歡甜食程度放量），中火熬，注意不要攪動砂糖，讓其自然溶化，放入黃油小塊，放入蜂蜜，熬至糖漿拉絲即可。（可用筷子蘸糖漿，滴手指上，兩指捏合慢慢分開，起絲即可）
第三部分 成型
（1）將糖漿慢慢倒入面條中，一邊攪拌均勻。
（2）方形容器內抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用鏟子或勺子壓實面胚，方形。
（3）切小塊，擺盤，或者包以保鮮膜，即可供使用。(保鮮膜包的反面) 總之一句話:酥(雞蛋和面)香(加了黃油)甜(熬的糖漿)美(炸的金黃色,還有點綴),比超市賣的好吃多了.而且絕對安全,有營養哦. 材料：麵粉 雞蛋 黃油（增加香味也可用奶油） 葡萄乾 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 澱粉方法：第一部分 炸面條（1）1斤麵粉打入7兩雞蛋（大概5個），揉成團，均勻光滑即可。注意不可加水。（2）用手掌稍微壓扁，兩面撒少許澱粉（防止粘連），擀薄一定程度即可疊起來擀，記得撒澱粉，最後擀皮至2-4毫米即可（可根據個人能力，擀薄即可），切絲長5-6厘米寬2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黃油無大泡表示已經熟了即可用漏勺撈出，開始炸前可放一條，如果浮起來就表示溫度可以了。（4）切山楂丁，放入，再根據個人喜好放入葡萄乾(剛好吃完了,暫時就不用了)。第二部分 熬糖漿（1）鍋內放一小碗冷水，倒入白砂糖少許（根據喜歡甜食程度放量），中火熬，注意不要攪動砂糖，讓其自然溶化，放入黃油小塊，放入蜂蜜，熬至糖漿拉絲即可。（可用筷子蘸糖漿，滴手指上，兩指捏合慢慢分開，起絲即可）第三部分 成型（1）將糖漿慢慢倒入面條中，一邊攪拌均勻。（2）方形容器內抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用鏟子或勺子壓實面胚，方形。（3）切小塊，擺盤，或者包以保鮮膜，即可供使用。(保鮮膜包的反面) 總之一句話:酥(雞蛋和面)香(加了黃油)甜(熬的糖漿)美(炸的金黃色,還有點綴),比超市賣的好吃多了.而且絕對安全,有營養哦. 方法一、
材料：
砂糖150克，麵粉200克，蜂蜜20克左右
麥芽糖（沒有的話也沒關系），
雞蛋三個，葡萄乾，酵粉一小勺
做法：
1.將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合拌勻。
2、然後在案板上揉成面團，醒十分鍾左右，灑上麵粉防粘。
3、用擀麵仗擀成麵皮，將麵皮折成四折，用刀切成細面條壯，再加麵粉將面條播散
4、然後放入油鍋（中火）炸至金黃色，待用。每層上面都鋪一層葡萄乾。
5. 將砂糖，蜂蜜，麥芽糖和40cc水放入鍋里中火熬，直至變得粘稠。
6. 將熬好的糖水加入炸好的面條中攪拌。
7、拌勻之後，放入大鍋或者盤子中，用手壓平
直至完全冷卻後，切塊裝盤
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方法二、
材料：
高筋麵粉300克、雞蛋2個、白砂糖150克
麥芽糖140克、青果碎50克、白芝麻15克
油500毫升
1、白芝麻用小火炒香，青果洗凈瀝干水份切碎備用
2、將高筋麵粉倒入一個盆中，將雞蛋磕入，用手鬆松地將雞蛋和麵粉拌成皮狀，然後再揉成面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置2小時。
3、2小時後，面團松馳變軟了，取出，用擀麵杖趕成2毫米厚的大皮。在麵皮上撒上一些薄面，然後將麵皮折疊起來，用刀象切面條一樣切成均勻的細條，然後再改刀切成4厘米左右的長段，撒上一寫麵粉，使之不粘連。
4、鍋中入油，燒到六成熱後將切短的面條放入鍋中，用小火慢慢炸。致意一次不要放太多，炸的時候用鏟子將面條撥散。面條炸到膨脹變成淡黃色後撈起，瀝干油分待用。
5、取一個不銹鋼鍋，放入白砂糖、麥芽糖和80毫升清水，小火煮滾，一邊煮一邊攪動，大約15分鍾左右糖漿變濃稠就可以了。
6、炒鍋放一湯勺油（約15毫升），將炸好的面條倒入鍋中，然後將煮好的糖漿淋在面條上，用鍋鏟輕輕快速翻轉、拌勻。
7、取一方形模，在底部和周圍抹上油，然後鏟入掛好漿的面條，用鏟子壓平，撒上青果碎和炒香的芝麻，靜置20分鍾後，將凝固的面條倒扣出來，用刀切成塊即可食用。
Ⅷ 老式沙琪瑪的做法和配方
用料
中筋麵粉 500克
雞蛋 4個
泡打粉 6克
酵母粉 5克
小蘇打 2克
熬糖漿:
白糖 250克
麥芽糖 450克
熟黑芝麻 30克
水 40克
老式沙琪瑪的做法
除熬糖漿外食材混合在一起和成面團，醒發30分鍾
