① 巧克力熔岩蛋糕做法
巧克力熔岩蛋糕
也稱為心太軟
味道是蛋糕的外層
一個厚的巧克力紙漿將從裡面流出
美味屬於國王級
軟巧克力蛋糕
包裹在一個融化的巧克力醬汁中
口感醇厚細膩
操作卻非常簡單
使用的材料也很容易獲得
你也可以邀請朋友喝茶！
1榛子甘納許
公式：
牛奶巧克力378克
黑色巧克力189克
奶油843克
玉米澱粉21.6克
杏仁醬54克
榛子醬432克
生產工藝：
1、將奶油和玉米澱粉倒入平底鍋，攪拌並加熱至沸騰。
2、將牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁醬和榛子醬倒入量杯中，加入「步驟1」，用均質機攪拌。
生產工藝
3、將「步驟2」放入裱花袋中，擠入直徑4cm的硅膠模具中，放入速凍櫃中冷凍硬化。
2巧克力麵糊
黑色巧克力300克
發酵黃油45克
蛋白質228克
蛋白粉3克
細砂糖90克
蛋黃48克
麵粉33克
1、將蛋白質、蛋白粉、砂糖放入攪拌桶中攪拌。
2、將黑的巧克力與發酵的黃油混合，在溫水中融化，加入蛋黃和天使粉，攪拌均勻。
3、分批將「步驟1」添加到「步驟2」中，攪拌均勻。
提示：
1、麵粉可以用低筋麵粉代替。
2、發酵的黃油可以用無鹽黃油代替。
3甘納許
奶油130克
牛奶100克
山梨糖酒精17.5克
冷天粉5克
牛奶巧克力112克
黑色巧克力112克
海螺堂34克
無鹽黃油22克
1、把牛奶，奶油，寒冷的天氣，山梨糖酒精倒入鍋中煮沸，冷卻至70℃。
2、將牛奶巧克力、黑巧克力和海藻糖倒入量杯中，加入「步驟1」，用均質器攪拌，加入無鹽黃油，攪拌均勻，放入裱花袋中。
無鹽黃油應事先在室溫下軟化。
4組合
准備好：
1、在模具里放一張直徑5厘米，高5厘米的烤紙，捲成圓筒狀。
2、將巧克力麵糊放入裱花袋中，用烤紙將其擠入環模中，直至其充滿3%。
3、用竹簽插入一片冷凍榛子甘納，將其放入環形模具中，擠壓巧克力糊狀物，直到8分鍾。
3、將「步驟3」放入烤箱，將溫度降低到180℃以上，烘烤15分鍾左右，取出烤箱脫模，在蛋糕中間戳孔。
4、然後在焦糖巧克力熔岩蛋糕的中心擠出適量的甘納。
溫馨提示：
酥脆的外殼，柔軟的裡面，一張嘴流著心！有多少人從熔岩巧克力蛋糕開始，進入甜點的泥坑，你不能打敗經典不是真的。
一般有兩種方法可以達到流心的效果
一是控制烘烤時間，使巧克力蛋糕中心保持濕潤，產生流動效果。
第二種是在麵糊中間加入巧克力甘納Xu，烘烤後熱吃，熱氣將熔化巧克力甘納Xu，從而產生岩漿效應。
用低筋麵粉就合適了，這樣蛋糕更加彭松。可以根據蛋糕的尺寸來設置不同的溫度，一般是200度15分鍾即可。
③ 巧克力熔岩蛋糕都需要什麼材料呢
做法一
材料:
巧克力內餡：70%黑巧克力塊50g；動物性淡奶油40ml；
巧克力蛋糕：70%黑巧克力塊40g；黃油40g；雞蛋50g；糖粉50g；高筋麵粉20g；
製作過程：
將動物性淡奶油加熱至沸騰後離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部融化成巧克力內餡，放入冰箱冷藏直到凝固取出備用；
將40g切成小塊的黑巧克力和切成小塊的40g黃油隔水加熱直到融化，攪拌均勻後備用；
將雞蛋和糖粉打發至濃稠狀雞蛋液——提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下；
在打發的雞蛋液里加入步驟2中的巧克力黃油，攪拌均勻；
再加入20克高筋麵粉，繼續攪拌均勻成蛋糕糊，同時烤箱預熱到175℃；
在模具內塗抹上一層色拉油以便脫模，然後把拌好的麵糊取一部分倒入四個模具中，用勺子挖一塊步驟1中的巧克力內餡，輕輕放到模具中間；
把剩餘麵糊分別倒入四個模具，直到七分滿；
放入烤箱中層，175℃上下火烘焙15分鍾左右出爐即可。
做法二
主料：
白巧克力100克；黑巧克力70克；低筋麵粉30克
輔料：
雞蛋1個；雞蛋黃1個
調料：
黃油55克；白砂糖20克；朗姆酒1大勺
製作過程：
將氣球嘴套在自來水龍頭上，往氣球里灌上冷水，將氣球嘴打結系死扣；
100克白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化；
將氣球放在杯子上，讓巧克力冷卻15分鍾(因為氣球里是冷水，擠上的巧克力很快就凝固)；用手輕壓巧克力下邊的氣球，讓巧克力的邊緣和氣球分離開來；
在氣球的底部剪小口，讓氣球內的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的話，珍珠球容易碎掉)
小刀在火上烤一下，將珍珠球切除一小部分，這就是做好的珍珠球了；
將70克黑巧克力和55克黃油放在小碗中，隔水加熱融化成液態；把1個雞蛋和1個蛋黃打入打蛋盆中，加入20克白砂糖；
用打蛋器攪勻，篩入30克低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時；
將冷藏好的麵糊倒入模具，七分滿；放入預熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鍾，待不燙手的時候撕去紙模即可。
烹飪技巧：
這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快考，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果!如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了!
④ 熔岩蛋糕怎麼做
熔岩蛋糕的做法其實不難，考慮到朋友是0基礎，在學習具體食譜製作前，首先要掌握一定的理論知識，包括對原材料的認知和使用，各種烘焙工具的使用方法，烘焙的一些基本規范，基本上這些學習起來也是很快的。
學習烘焙我個人感覺不是拿來一個配方就做的，首先作為0基礎的童鞋不要好高騖遠，掌握烘焙的基本技能，才能看懂配方，看懂配方心裡過一遍怎麼做，然後准備好原材料，就可以製作了！理論是實踐的基礎，實踐是理論的鞏固，二者缺一不可。
作為烘焙新手，活著接觸一門新技能前，有擔心和焦慮都是正常的，但是其實沒必要，任何技能都是循序漸進的，跟著學就好了！
至於學習途徑，無論是去培訓學校學習或者跟著私人學，或者自學都是可以的，現在網路學習也是很方便，關注一些喜歡的美食博主，也會有相關的食譜分享，比如Vivi就是專注於烘焙這塊，也歡迎關注，未來一起探討烘焙和美食，一起進步喲！
下面分享一下我做巧克力熔岩蛋糕的做法，還是那句話，配方不重要，掌握烘焙技能，親自去實踐，不斷優化，不斷提高才是最重要的！學到了才是自己的！
巧克力熔岩蛋糕
食材：
70%黑巧：88g，
無鹽黃油：22g，
全蛋：1個，
細砂糖：15g，
低粉：16g，
香草豆莢：半根，
糖粉（裝飾用）：適量，
黃油（塗抹用）：適量。
准備步驟：
1、黃油（塗抹用）室溫軟化，用小刷子刷在舒芙蕾杯內部，此步為了防粘。
2、雞蛋提前室溫回溫，打散備用。香草豆莢取出香草籽。
3、將巧克力和無鹽黃油放在打蛋盆內，隔熱水熔化成液體，立即離開水，冬季可以放在水中保溫，防止凝固。
4、低粉過篩備用。
5、烤箱提前預熱到220度。
製作步驟：
1、在巧克力黃油液里依次加入細砂糖、全蛋液、香草籽，用打蛋器攪拌均勻。
2、加入低粉，用打蛋器不規則拌勻。
3、將蛋糕麵糊倒入舒芙蕾杯，7-8分滿即可。
4、烤箱220度中層，烘烤6-8分鍾。（具體時間和溫度視烤碗大小和烤箱脾氣而定。）
5、取出略等一會，倒扣在盤子里，表面撒一層糖粉即可食用。
Tips:干貨看這里！
1、巧克力熔岩蛋糕的訣竅就是高溫快烤，使表面迅速凝固，而內部還是保持液體的狀態，所以切開就會如熔岩流出，這也是它名字的來歷。
2、烘烤時間根據模具大小調整，建議不要用太大的模具來烘烤，烘烤時間不要超過8分鍾。烘烤時間太長，中間就凝固了，效果不好！
3、麵粉加入以後不要過度攪拌，到無乾粉即可，避免起筋。
4、要想好吃，必須選用好的巧克力，不要代可可脂的，有條件可以選擇烘焙專用巧克力。
5、最重要的！趁熱吃，趁熱吃，趁熱吃！冷了熔岩也會凝固喲！
⑤ 好利來的熔岩蛋糕味道絕了，怎麼製作出同款的蛋糕來
內心如熔岩一般炙熱的蛋糕；就如某些人的外冷內熱，它有著豐富的內涵；冷酷的外表下，內心卻是火熱的，可添加朗姆酒、香草精華來提升口味的高級感。通過高溫短時間烘烤，讓表面上色烘烤成熟，而內部依然是潺潺的巧克力流心狀態，雞蛋+糖打入打蛋盆，高速打發至體積變大、顏色發白、粘稠細膩的狀態，用打蛋頭劃8字不消失，插入牙簽不馬上倒下即可。
在裱花袋末端剪一個小口，將巧克力溶液平均擠在四張烘焙油紙上，放入冰箱冷凍室冷凍至少四個小時以上。我的是冷凍了一夜。倒入麵糊，高度是整個紙杯的八九分滿即可。將麵糊平均分配在四個紙杯里。放入預熱好的烤箱烤10分左右，看到蛋糕膨脹變高表面出現細小裂紋需要立即拿出。只需要把材料一樣一樣碼在馬克杯里，微波爐轉一轉，用勺子大口大口挖著吃就可以了~黃油提前切成小塊，室溫軟化，微波爐稍微轉幾秒融化，再加入巧克力碎繼續融化，適當攪拌，加入可可粉混合均勻巧克力香和甜，在舌面依次釋放，延長，滋味不斷變換，巧克力熔岩蛋糕無疑是極具戲劇性效果，也很容易討好人的一道甜品。
⑥ 什麼是巧克力熔岩蛋糕
巧克力熔岩蛋糕是一款外表平淡，內心如熔岩一般炙熱的蛋糕；就如某些人的外冷內熱，它有著豐富的內涵；冷酷的外表下，內心卻是火熱的，有著一顆「奔騰的心」，切開以後是潺潺的巧克力講奔涌而出，向世界宣告著它的與眾不同。
⑦ 熔岩蛋糕，怎麼做
步驟
熔岩蛋糕的做法步驟1.材料黑巧克力100克 雞蛋4個 黃油100克 糖50克 低粉55克 朗姆酒10ml
熔岩蛋糕的做法步驟2..黑巧克力和黃油隔水融化，時不時攪拌一下。
熔岩蛋糕的做法步驟3..全蛋倒入打蛋盆打粗泡。
熔岩蛋糕的做法步驟4..再加入細砂糖打到濃稠不需要完全大發(我是把糖分2到3次加的這樣比較容易融化)
熔岩蛋糕的做法步驟5..待巧克力涼到35度左右(拍個照下降的太快了)。
熔岩蛋糕的做法步驟6..倒入蛋糊盆里攪拌均勻。
熔岩蛋糕的做法步驟7..倒入朗姆酒攪拌均勻。
熔岩蛋糕的做法步驟8..篩入麵粉翻拌均勻，翻拌好的巧克力糊放冰箱冷藏半個小時
熔岩蛋糕的做法步驟9..放入聖誕紙膜,倒入巧克力糊8分滿即可.
熔岩蛋糕的做法步驟10.放入預熱好的220度中層烤8分鍾左右即可出爐了,待不燙手的時候撕掉紙膜趁熱食用.
小貼士
熔岩蛋糕一定要注意烤的時間,需要高溫快考.以達到外部蛋糕組織已經堅固,內部仍是液態.如果烤的時間過長內部就會凝固,吃的時候就沒有熔岩的效果了.