⑴ 如何做蛋撻摩爾庄園里說用蛋糕粉做，不可信，
作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我們就
對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！
製作葡式蛋塔皮的材料是：低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家
所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉
士粉。
咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入
盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右
的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，
將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑
後即可，用保鮮膜包起面團，醒面20分鍾。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳
打薄一點。這里提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪
琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。
取出醒好的面團，我們現在要將鬆弛好的面團用擀麵杖擀成長方形。先左右擀
開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳
的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把
一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將面片擀長，再這
樣象疊被子那樣四折面片，接著再擀平面片，重復剛才的步驟，再將面片折一次
。然後用保鮮膜將折好的面片包好，放入冰箱，醒20分鍾，這個時間我們可以看
看電視休息一下吧，20分鍾很快就過去了，下面我們打開冰箱，拿出面片，打開
保鮮膜取出面片，將面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下
往上將面片捲起來，捲成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏
30分鍾，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，為了
做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，開火，用
小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞
蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋里繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可
以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候面卷也已經鬆弛了30分鍾了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度
約2厘米厚的小段兒，將面片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，
放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮里裝
上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱
，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鍾。為了讓蛋塔
出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鍾，注意一定要在關
閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱里取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小
蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模里取出來了，看看，樣子不錯吧
【派皮材料】：.
高筋麵粉 160公克
低筋麵粉 180公克
奶油 70公克
水約 170C.C.
固體軟化奶油 230公克
【餡料】：鮮奶油 200公克 濃縮奶水 200公克
細砂糖 150公克 全蛋 2個 蛋黃 3個 蘭姆酒 1大匙
【做法】：;+oj
(1)將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成面團，桿成扁平厚片，再將固體軟化奶油230公克放置其中，用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀，平均折成4折，放入冰箱冷藏2～4小時。
(2)取出桿成厚片再折3折後，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重復一次，取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。
(3)面團取出，切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。
(4)把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火後，將蛋液打散分次加入奶水中和勻，再加酒增加其香味，最後用濾網將泡沫濾凈。
(5)將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預熱約10～15分鍾，以250℃烤15～20分鍾即可。
參考資料： http://..com/question/11795753.html?si=3
額。。。這些其實我是從網路復制下來滴。。。我很誠實。。。我不懂做，我還是小學生滴說。。。只好復制了，希望別人滴答案能幫到你。。。
⑵ 婚禮六層蛋糕塔的做法
婚禮六層蛋糕塔的做法
材料
杏仁粉100g，糖粉100g，低筋麵粉30g，全蛋3個，蛋白100g，無鹽奶油20g，砂糖20g
做法
1.糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白
2.無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻
3.砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合
4.麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右
小訣竅
烤箱的烤盤比較小，所以我用兩層油紙折了個「烤盤」四周用釘書針釘好，放在烤架上烤的
⑶ 奶油起司塔怎麼做
法式甜塔皮
無鹽黃油 180g
糖粉 118g
全蛋液 60g
大杏仁粉 37g
高筋麵粉 75g
低筋麵粉 225g
鹽 3g
嫩起司蛋糕糊
奶油乳酪 900g
細砂糖 200g
全蛋液 260g
低筋麵粉 50g
乳酪慕斯
奶油乳酪 229g
牛奶 114g
吉利丁片 7.5g
蛋黃 54g
細砂糖 100g
冷水 33g
淡奶油 152g
香緹鮮奶油
淡奶油 100g
細砂糖 7g
表面裝飾
開心果，鏡面果膠，糖粉 各適量
製作法式甜塔皮：
1、180g無鹽黃油切成小塊兒室溫回軟，用刮刀按壓攪拌成乳霜質地，加入112g糖粉，用刮刀把糖粉和黃油混合後，用電動打蛋器低速攪打，直至整體顏色變淡，體積稍大
2、分3次加入已經恢復室溫的60g全蛋液，每次都要用電動打蛋器低速攪拌均勻再加入下一次
3、把37g大杏仁粉、75g高筋麵粉、225g低筋麵粉、3g鹽混合篩入，用刮刀翻拌至無乾粉的炒蛋狀後，把面團裝入保鮮袋中，扎緊袋口，送入冰箱冷藏室冷藏過夜
製作嫩起司蛋糕糊：
900g奶油乳酪切成小塊兒，室溫回軟後加入200g細砂糖，攪拌均勻後分次加入260g全蛋液，每次都要攪拌均勻再加入下一次，最後加入50g低筋麵粉攪拌均勻
製作起司塔：
1、把冷藏過夜的塔皮面團從冰箱取出，恢復到可以擀開的程度後用擀麵杖擀成2.5mm厚，均勻的填入塔模並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞，倒入嫩起司蛋糕糊後送入預熱好180度的烤箱中層（小烤箱請放在中下層），烘烤30分鍾取出，放涼後到摸上去比較結實的程度，輕輕倒扣脫模
製作乳酪慕斯：
1、7.5g吉利丁片用冷水泡軟，攥干水分備用
2、114g牛奶和229g切成小塊兒的奶油乳酪一起放入奶鍋中，小火加熱到40度左右後熄火，用手持電動料理棒不斷攪拌，直至整體成順滑的糊狀
3、加入吉利丁片，攪拌均勻備用
4、152g淡奶油用電動打蛋器高速打發至七分，回溫到10攝氏度備用
5、54g蛋黃用電動打蛋器高速打發到體積膨大，顏色變淺
6、100g細砂糖和33g冷水混合加熱至121後，緩緩倒入蛋黃糊中，同時用電動打蛋器高速打發（注意不要把糖水倒在攪拌頭上），直至整體溫度降到40度左右，停止打發並把蛋黃糊立即倒入奶油乳酪吉利丁糊中，用蛋抽大致攪拌混合到還有少許殘留的程度
7、加入打發好的淡奶油，用蛋抽大致混合均勻後，改用刮刀繼續攪拌至完全均勻
8、把乳酪慕斯糊倒入底部鋪好油紙的12cm活底不沾模具中，輕輕震幾下，送入冰箱冷藏3小時以上直至完全凝固
製作香緹奶油：
100g淡奶油和7g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至八分，裝入放好圓口花嘴的裱花袋中備用
組合：
1、把完全凝固的乳酪慕斯從冰箱取出，用熱毛巾包住模具四周輕輕捂一會兒即可脫模，雙手沾少許冷水，用右手托住乳酪慕斯（表面向下），左手撕掉底部的油紙，再輕輕放在完全冷卻的起司塔中央，並在乳酪慕斯表面塗抹一層鏡面果膠
2、用香緹鮮奶油沿著乳酪慕斯周圍擠一圈奶油球，篩一層糖粉後裝飾上開心果即可
⑷ 你知道怎麼自己動手做布丁塔嗎
1.黃油切小丁塊放進容器中，常溫自然軟化，加入糖粉拌勻，以免打發時飛濺。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
2.用電動打蛋器中速打至黃油呈蓬鬆發白狀態。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
3.分次加入全蛋液，每次加完後都要攪打均勻再加入下一次的。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
4.篩入低筋麵粉和奶粉用刮刀拌勻，然後揉成面團狀態。不要過度揉搓，以免麵粉起筋。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
5.將面團平均分成五份，取一份放進紙杯模具中整理成貼合模具的杯狀，剩餘面團也這樣操作。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
6.將布丁塔液所需食材混合攪拌均勻。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
7.過濾一遍做出的布丁塔口感更加細膩。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
8.將布丁塔液均勻地倒進杯子里八九分滿，再扔進去幾顆藍莓。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
9.烤箱提前上下火180度預熱，將布丁塔放進中層烤約25分鍾。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
10.待布丁表面呈焦黃色、藍莓烤至爆漿後出爐，撕掉外面的紙杯模具放在烤網上冷卻。
別再買蛋撻皮了，自己動手做布丁塔，細膩香甜無添加，健康又好吃
11.香甜細膩的藍莓德式布丁塔就做好了，健康美味無添加喲！
