⑴ 怎樣保持蛋糕上水果的新鮮度
削皮的水果,表面會氧化成鐵銹色.只要將它浸在淡鹽水中,不僅可以保持色澤鮮亮,還能使水果清脆香甜.嘿嘿，很實用哦
一般是採取一些緩解表面氧化的措施。
比如在水果表面刷上中性的果膏等。還有在冷藏條件下保存，降低分子活性。
⑵ 切開的水果不會被氧化的保存方法
1、浸泡鹽水
用普通小湯匙盛鹽，一匙兌4斤水，若用不了，可按比例減少。浸泡一小會兒後，把水果取出並清洗，能保持一段時間不被氧化。
拓展資料
氧化：
在有氧的條件下，酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的反應過程。這種現象為酶促褐變，俗稱氧化。
酶促褐變是在有氧條件下,由於多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,鄰位的酚氧化為醌,醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO是發生酶促褐變的主要酶,存在於大多數果蔬中。在大多數情況下,由於 PPO 的作用,不僅有損於果蔬感觀,影響產品運銷,還會導致風味和品質下降,特別是在熱帶鮮果中,酶促褐變導致的直接經濟損失達50%。
網路 酶促褐變
⑶ 怎樣用新鮮水果做蛋糕蛋糕不會化
1.蛋糕上的奶油化不化，是根據溫度決定的，建議可以凍一下，這樣保存久一點
2.水果為了防止氧化可以刷一些鏡面果膠，沒有的話可以用透明果醬代替
⑷ 水果切碎的保鮮方法，比如蘋果這些容易氧化的水果
防止氧化的保存方法 :
（1）使用檸檬汁。水果會變成褐色是因為水果里的酶與空氣里的氧氣起化學反應。這個過程被稱為「氧化」。檸檬汁能防止氧化因為它含有一個有效的抗氧化劑——檸檬酸。可以使用鮮榨或復原檸檬汁。然而此方法最好還還是僅用於較甜的水果類型，因為檸檬汁會添加酸味。想要用檸檬汁防止切開的水果氧化，可選用以下兩種方法之一：
a、直接把檸檬汁灑在碗里的水果切片上， 攪拌使之裹勻。也可使用糕點刷在暴露於空氣下的果肉上塗抹檸檬汁。這些方法都會使水果帶些酸檸檬味。
b、可以把冷水和檸檬汁混合在一個碗里浸泡水果片來防止氧化。比例為一湯匙的檸檬汁加入一杯的水。只需浸泡水果3到5分鍾，才把水倒掉並沖洗水果。
也可使用酸橙汁來代替檸檬汁，因為酸橙也含有抗氧化需要的檸檬酸。另外，菠蘿汁也是不錯的選擇。
（2）使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止水果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水裡。把切開的水果放入鹽水中沉浸3到5分鍾。之後把水果取出，放在篩子或漏勺上徹底清洗。水果切片應能保持不被氧化一段時間。
無需擔心水果會變咸，只要不使用太多的鹽，避免浸泡太久，並在之後徹底將水果洗凈，水果還是同樣美味。
（3）使用碳酸飲料。含有檸檬酸的碳酸飲料在防止水果氧化上也十分有用。酸橙檸檬汁以及薑汁汽水是兩個備受歡迎的抗氧化選擇。
只需把水果放入裝了選擇的碳酸飲料的碗里，等待3到5分鍾，然後把水倒掉。如果喜歡，可以清洗水果片，如喜歡為水果添加風味，那就無需清洗，保留原狀。
（4）天然氣泡礦泉水也是另一個應能防止水果變成褐色的選擇。如果家裡有一些氣泡礦泉水，可以嘗試此方法。
使用Fruit-Fresh水果保鮮劑。Fruit-Fresh是粉末狀的檸檬酸和抗壞血酸，特別製造來防止水果氧化。它能防止食物氧化長達8個小時，可在食品商店的罐裝食品部尋找此產品。
欲使用Fruit-Fresh，需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的水果切片上，並攪拌使之裹勻。
（5）用沸水燙水果。通過沸水燙水果來防止它們氧化。沸水滾燙基本上使水果里的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應。只需把水果放在一鍋沸水裡約5分鍾，把水果取出，然後用冷水清洗即可。
要注意的是此方法會明顯地軟化水果的口感，可能不太適合直接吃。因此，此方法最好用在准備用來烹飪或烘焙
⑸ 水果蛋糕上水果的處理
亮是因為他們用了水果啫喱。是一種叫做亮澤油 就是咱們天天吃的食用油 就是為了好看 可以吃的 它上面的油都是熟的 好吃 你試試 不用擔心
⑹ 水果蛋糕水果防氧化的做法
水果表面塗果膠或糖漿，使水果於空氣隔離
⑺ 生日蛋糕里的水果怎樣處理不氧化
可以買鏡面果膠刷一層就可以防止氧化 淘寶有賣的。 如果像蘋果梨用檸檬汁拌一下防氧化效果很好
⑻ 如何防止切開的水果氧化
泡鹽水中。
一些水果蔬菜切開後，如果直接裸露於空氣中會變黑，而泡於鹽水即可防氧化褐變，如大家都知道的蘋果。蘋果切開後會變黑是因為其所含的多酚氧化酵素和空氣中的氧氣結合，發生氧化反應，表面就會變成深褐色，看起來就像鐵生銹了一樣。如果把切開的蘋果立即泡於鹽水中，即可阻隔多酚氧化酵素和氧氣的結合，避免褐變。
除了泡鹽水，也可以把切開的蘋果泡於加了檸檬汁或小蘇打粉的水裡，同樣可抑制蘋果變黑，不過效果不如泡鹽水。而且泡過鹽水的蘋果會稍帶鹹味，能引出蘋果的香氣和甜味，因此泡鹽水是防蘋果褐變的最佳方法。
(8)生日蛋糕水果怎麼防止氧化擴展閱讀：
注意事項：
1、吃晚飯1個小時後吃蘋果可以促進消化。可是剛剛吃完飯就吃蘋果不利於消化。
2、小心打蠟蘋果：許多蘋果在生長過程中，過量使用催長素、催紅素、膨大素或者存放中過量使用防腐劑，甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等，藉此滿足消費者以貌取果的心理，這些有毒水果已經成為嚴重威脅人們健康的公害。
3、晚上不能吃蘋果：很多用戶晚上餓了習慣吃蘋果，早上的蘋果是金，晚上的則是垃圾。對身體沒有益處的。
⑼ 如何防止蛋糕上的芒果粒氧化，已經試過泡淡鹽水了，沒用，還是會變黑
芒果變黑是因為和空氣接觸被氧化了。塗檸檬汁（檸檬酸可以抗氧化）可以延緩其氧化。防止芒果等水果變黑可以使用檸檬。因為檸檬酸很容易被氧化，因此可以用它來與氧氣反應，防止水果變黑。
操作方法：將新鮮的檸檬切片放在芒果切開的橫截面上或將檸檬汁塗抹在芒果切面表層即可。
(9)生日蛋糕水果怎麼防止氧化擴展閱讀：
酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。
⑽ 水果蛋糕上的水果上唰的什麼讓水果保持不變色
水果蛋糕上的水果上刷的水果光亮膏讓水果保持不變色。
水果光亮膏又叫烘焙食品用調味醬。
主要成分：水，葡萄糖漿，白砂糖，以及變性澱粉，食用香精，食品添加劑（檸檬酸，山梨酸鉀，雙甘油脂脂肪酸）。