① 烤箱版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
💚 蛋黃麵糊部分
洋雞蛋（蛋黃） 5個
細砂糖（舒可曼） 15克
色拉油（玉米油） 40克
純牛奶（德運） 40克
低筋粉（新良） 85克
💜 打發蛋清部分
洋雞蛋（蛋清） 5個
檸檬汁 7-8滴
香草精（可不加） 3滴
細砂糖（舒可曼） 45克
💛 模具
貝印煙囪膜 7寸
烤箱版戚風蛋糕的做法
首先把5個洋雞蛋的蛋黃和蛋清分離。
我覺得分蛋器很雞肋，不如大鐵勺好用。記住，蛋清里不能混入一點點蛋黃。另外做戚風需要大量蛋清，所以洋雞蛋比土雞蛋更適合。如果一定要土雞蛋，建議多加一個蛋清（5蛋黃＋6蛋清）。
② 戚風蛋糕的做法
1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模，至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
③ 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
④ 做戚風蛋糕的步驟
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
⑤ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑥ 戚風蛋糕怎麼做用烤箱
工具/原料
more
雞蛋 (5個)
低筋麵粉 (90克)
細砂糖 80克
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
葡萄乾 適量
方法/步驟
11/12分步閱讀
准備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里
2/12
蛋黃糊：在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
3/12
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
4/12
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
5/12
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
6/12
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
7/12
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）
8/12
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
9/12
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！
10/12
把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
11/12
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鍾
查看剩餘1張圖
12/12
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
⑦ 戚風蛋糕的做法烤箱
這次看到新手烘焙里有戚風蛋糕，心裡竊喜，因為這是一款不用黃油，自己做過而且容易成功的蛋糕了。自從學會這個蛋糕之後，小傢伙就沒有問我要過蛋糕店的蛋糕。
工具/原料
more
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
低筋麵粉 (65克)
細砂糖 70克
玉米油 40克
方法/步驟
1/10 分步閱讀
准備好2個大盆，將蛋黃蛋清分離，准確稱量所有的材料（所有的工具確保無油無水）先處理蛋黃，蛋清放入冰箱（據說更容易打發）
2/10
將玉米油、牛奶、白砂糖倒入蛋黃的盆中，打蛋器攪拌均勻
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3/10
麵粉過篩，篩入蛋黃混合物。採用z字型或十字形攪拌均勻
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4/10
電動打蛋器高速打發，有大泡時加入1/3白砂糖
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5/10
繼續高速打發，變成小泡泡再加入1/3白砂糖
6/10
打發至有紋路時加入剩餘的白砂糖，低速打發
7/10
打發至蛋白霜直立，提蛋器上提起來有直角（全盆中蛋白霜提起來可直立，微微縮回去是正常。）此時預熱烤箱，上下火150度
8/10
將1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻；再取1/3蛋白霜繼續放入前面混合物，翻拌均勻；最後將混合物倒入剩餘的1/3蛋白霜盆中，翻拌均勻。切忌過長時間翻拌，會導致蛋白消泡（抱歉這個步驟忘記拍了）
混合均勻後從20cm高空將混合物倒入模具，用大力震一次，震掉混合物中的大氣泡。只需要一次就好，震太多會消泡
9/10
入烤箱，上下火150度，45分鍾
10/10
40分鍾左右就要守著蛋糕，多烤一分鍾都可能前功盡棄！用牙簽插入蛋糕，拿出牙簽，上面沒有沾任何東西就算烤好了。出爐，立即倒扣，涼透脫膜。
注意事項
烤箱脾氣不同，快熟的時候需要隨時觀察，調整溫度和時間。
⑧ 請教戚風蛋糕的做法
*戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打發合格，蛋黃糊沒有起筋，拌的手法沒有消泡就一定可以發起來！
*本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和時間，如果是小烤箱，自己嘗試降溫度加時間吧。
*所有的烘焙配方如果沒有特殊說明，都是上下火一起烤。
*這是8寸的用量,如果是6寸就減半或者用2個蛋的比例算其他的份量.10寸請全部乘2
主料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先，准備兩個干凈的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散
4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭
5. 稱入牛奶
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7. 篩入低粉
8. 用手抽Z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鍾
18. 出爐倒扣晾涼
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
⑨ 戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑩ 戚風蛋糕的配方與製作
用料
雞蛋 5個
牛奶 90克
低粉 100克
白砂糖 60克
橄欖油（無味的油都可以） 50克
檸檬汁（或白醋） 1-2滴
做法步驟
1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的話，材料用量減少20%。 准備材料：白砂糖60克，雞蛋5個，低筋麵粉100克，牛奶90克，橄欖油50克，先將牛奶和橄欖油混合，我為了少洗個盆子，就把牛奶和橄欖油放在一個容器里稱重的。
2、把牛奶和橄欖油混合攪拌均勻，攪拌至看不到油珠就可以了
3、把雞蛋蛋黃、蛋白分離開來，蛋黃放入牛奶和油混合液中
4、蛋白放入打蛋盆中
5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黃打散攪拌均勻。
6、往蛋黃液中篩入低筋麵粉
7、用打蛋器把篩入的低筋麵粉攪拌均勻
8、往蛋液中滴入1-2滴檸檬汁或白醋，用打蛋器打發蛋白
9、打發出現大泡泡時把60克糖加入三分之一（這里不需要精確的三分之一，大概量就可以了）繼續打發
10、出現細泡時第二次加入60克白砂糖的三分之一，繼續打發
11、打發至開始出現紋路的時候把最後的三分之一白砂糖加進去繼續打發
12、把蛋白打發至用打蛋器劃動感覺有阻力，提起打蛋器蛋白出現小尖角就可以了
13、這個時候可以先預熱一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格蘭仕的烤箱，具體溫度你根據自己烤箱來定，每個烤箱旋鈕上的溫度和實際溫度有差別的）
14、把打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，用炒菜的手法就可以了。
15、翻拌至看上去顏色一致就可以了
16、然後把翻拌好的蛋黃液再倒入打發的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均勻
17、這樣混合可以讓蛋黃液和打發蛋白更好的融合
18、翻拌均勻，看上去顏色統一了就可以了
19、把翻拌均勻的麵糊倒入模具中，盡量提高點讓麵糊倒入，這樣可以有效排除麵糊中大的氣泡。
20、麵糊倒入模具中，我們把模具拿起來15厘米左右振下模
21、然後晃動模具讓裡面的麵糊分散均勻
22、振模和晃動可以幫忙排出麵糊中大氣泡
23、接下來就可以直接放入預熱好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分鍾。
24、烤30-40分鍾的時候看蛋糕上面上色了就可以蓋上一張錫紙
25、烤到蛋糕鼓起來又下去了這個時候差不多就好了
26、取出再次振模後，倒扣在晾網上晾涼
27、晾涼後脫模，一個戚風蛋糕就完美呈