㈠ 鄉木寸柴火雞
主料：土雞6斤 。 輔料：大蒜小半碗，紅尖椒青尖椒半碗 。柴火雞做法步驟： 1. 鍋里加油，燒熱後，加入鮮雞。翻炒15分鍾。 2. 先後加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆。 3. 大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒面辣椒面半碗，醬油味精醋各一勺。最後加入高湯，沒過雞肉即可。 4. 大火燒半個小時後，最後加上香蔥。美味的柴火雞就好了。
㈡ 柴火雞的製作方法和配料
食材清單
魔芋塊兒
蓮白、大白菜之類的
小米辣、二荊條辣椒
切小段，沒有也可以
排骨（剁大塊）
土雞肉（公雞尤佳）
一斤
總的來說你家有啥都能用上
不能盡述，請自行創意
青椒、紅椒啥的
切大塊兒
芋頭、茄子
切大點兒不然就燉沒了
五花肉（切大片）
料酒、醬油（生抽）
胡蘿卜、蓮藕、玉米段兒
切大塊兒
土豆
切大點不然就燉沒了
八角、香葉
若干
川花椒、干辣椒
各一小把，要捨得用！
紅薯粉條
筍
新鮮的或筍干泡發均可
香菇
任何菇類都可，新鮮的乾的均可
豆角
各種豆角均可，不要切小了，
萵筍
切大點兒
洋蔥
半個至一個均可，切絲
蔥段、薑片
比平時做菜多至少一倍的量
郫縣豆瓣
多多的！一斤肉要配四大勺的樣子
收起
烹飪步驟 共7步
1
炒鍋加油，燒熱。油最好用菜籽油，沒有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的樣子！！這很關鍵，千萬要夠！
2
油七八成熱，下肉料，然後一直耐心的炒，炒到肉料都變色，基本熟了為止。然後緊接著加入除了郫縣豆瓣以外的所有調料！
3
炒到調料飄香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫縣豆瓣，大力翻炒，一直到油色紅亮，香味四溢為止。
4
加入菜料！粉條之類的先不要加，其餘的大塊蔬菜、蘑菇之類要先加！估計已經滿滿一大鍋了吧！沒關系，耐心、用力的繼續翻炒，讓鍋里多多的油來讓蔬菜表面都均勻的受熱。
5
等所有菜類翻炒到基本粘上油料，略微軟化一點的時候，加湯！一定要用滾燙的開水，不能用涼水！加水的量以淹沒所有菜，再多出一兩公分的樣子就合適了。
6
最大火力燒開水，然後蓋上蓋子調到中小火力，燉！大約需要30-40分鍾。中間每隔一會兒看看，如果水明顯少了就加點開水。各家火力不同，根據自己家的火力來判斷。可以以土豆塊兒的軟熟作為標志。
㈢ 柴火雞製作方法視頻是什麼
柴火雞的做法
主料；三黃雞150克。
輔料；黃椒10克、尖椒10克、土豆70克、紫薯30克、食用油5毫升、豆瓣醬10克、干辣椒5克、花椒2克、八角1個、桂皮1個、香葉2片、生抽3克、鹽2克。
1、黃椒10g切片。
㈣ 柴火雞怎麼燒
柴火雞就是採用燒柴禾的方法製作的雞肉，這是四川的一道名吃。雖然現在都提倡環保，杜絕使用柴火做飯，但畢竟有一定的歷史，在用碳火代替柴火進行改進之後，柴火雞依然很受歡迎。四川柴火雞做法的做法並不是很難，只要能滿足使用炭火做飯的條件，都能自己動手進行製作。
柴火雞是一道色味俱全的西南現代佳餚，製作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點，屬於川菜系雞餚中的一種，以製作簡易，貼近大自然，味道香辣為特點。
柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成，很貼近大自然，受到很多人的喜愛。
成都、昆明等地的柴火雞店在城區使用生物質燃料違反《中華人民共和國大氣污染防治法》，但是經過多年的發展，為了在不污染環境的基礎上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。
材料
土雞一隻，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若干。
特別設備
土灶台，鐵鍋，柴薪或碳。
烹制方法
概要
現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶台上炒制，再加水悶熟。[1]
詳細步驟：
1、准備：a、殺雞並且砍好b、准備著佐料c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鍾；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘制醬料，炒至香味出來但不能超過1分鍾；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鍾；
6、開蓋食用。
菜品特點
不知不覺現代都市的人們已經遠離自然、遠離森林很久了，現在家裡都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠的生火做飯的年代。當突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。
柴火雞[2]這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嘗。但是，用柴火烹制出來的柴火雞味道確實很獨特，深受廣大食客的喜愛。食為先柴火雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。
㈤ 老家柴火雞的做法
食材
主料小公雞2500g香菜30g
輔料鹽適量八角1個花椒適量蔥段適量薑片適量醬油適量
步驟
1.將去毛、洗凈，剁成塊。
2.再用清水洗兩次。
3.用開水淖去血沫。
4.用油起鍋，爆香蔥姜、八角、花椒。
5.加入雞塊煸炒5分鍾。
6.調入鹽和醬油繼續煸炒2分鍾。
7.多加一些水（一定要沒過雞塊）開始小火燉煮。
8.燉煮大約一個小時後調入香菜出鍋即可。
9.成品。
小貼士
1、燉煮的過程中一定要多加一些水，否則易干鍋。
2、炒雞之前最好用開水淖一下，去掉血沫。
㈥ 材火雞的做法 最正宗的做法
用料
土公雞 半隻
老薑 2芽
料酒 適量
鹽 適量
五花肉 250克左右
豆瓣醬 適量
獨蒜 5個
仔姜 3芽
青紅二荊條 幾個
油 適量
冰糖 適量
干辣椒 十幾個
花椒粒 一把
鮮香菇 幾朵
萵筍（黃瓜） 2根
新鮮花椒 1把
鹽 適量
柴火雞的做法
土公雞搓洗干凈，瀝干，斬成小塊，用老薑碎、料酒、少量鹽腌制備用；
吃完雞肉，可再加水煮菜。
㈦ 柴火雞製作方法
柴火雞，顧名思義就是用土灶燒柴火用大鐵鍋做出來的，但市區不允許燒柴火，所以要吃柴火雞基本都要開車去很遠的地方，而且每次還要排很長的隊，不如自己在家做。
用料
雞 800克
大蒜 適量
薑片 適量
泡椒 適量
泡姜 適量
泡酸菜 適量
大蔥段 適量
芹菜 一根
豆瓣醬 一勺
花雕酒或料酒 適量
干辣椒 適量
八角 2個
香葉 2片
山奈 一個
草果 一個
桂皮 一小塊
雞油 一小塊
做法步驟
15、再加點雞精，翻勻以後就可以起鍋了
16、一道家庭版的柴火雞就好了，相當下飯，因為這次的辣椒比較辣，家裡不吃辣的老公吃兩口就著不住了！但還是忍不住吃！
㈧ 柴火雞是什麼
土灶柴火雞的做法： 材料： 火雞1隻，去邊吐司1條，雞肝1又1/2kg，雞胗1又1/2kg，gilbet醬適量，紅苺醬適量，栗子適量，蛋適量，百里香3克，白蘭地3克，胡椒3克，月桂葉3克，百里香少許，月桂葉少許，九層塔少許，大蒜少許，黑胡椒少許，紅蘿卜少許，西芹少許，洋蔥少許。 土灶柴火雞的做法： 1. 將吐司切丁，將雞肝、雞胗與洋蔥用小火炒至半熟。 2. 將切丁吐司，炒過的雞肝、雞胗，以及香料1、栗子和蛋，放在一個鍋內，用手拌勻。 3. 將拌勻後的食材用保鮮膜捲成一條，再用錫箔紙外包、捲起，就是火雞餡餅。 4. 土灶柴火雞的做法，將卷好的火雞餡餅放入雞湯中煮4個小時。 5. 在煮火雞餡餅的同時，將香料2塞入已退冰的火雞中，先用160?180℃烤1小時，在將烤箱溫度調至200度繼續烤1小時即可。另外，每20分鍾需將自火雞流出的肉汁淋至火雞上，以免雞皮失去光澤。 6. 4小時後，將火雞餡餅的錫箔紙去掉，切片，與烤好的火雞裝盤即可隨意搭配紅莓醬或gilbet 醬食用。 雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
㈨ 柴火雞家常做法
正宗柴火雞的做法
柴火雞的用料
土公雞 半隻 老薑 2芽 料酒 適量 鹽 適量 五花肉 250克左右 豆瓣醬 適量 獨蒜 5個 仔姜 3芽 青紅二荊條 幾個 油 適量 冰糖 適量 干辣椒 十幾個 花椒粒 一把 鮮香菇 幾朵 萵筍（黃瓜） 2根 新鮮花椒 1把 鹽 適量
柴火雞的做法步驟
步驟 1土公雞搓洗干凈，瀝干，斬成小塊，用老薑碎、料酒、少量鹽腌制備用；
步驟 2五花肉（大概半隻雞配半斤）洗凈瀝干切成小塊；
步驟 3豆瓣醬斬茸，獨蒜粒切大塊（瓣蒜則剝皮就行），老薑拍破，仔姜切片；
步驟 4配菜切條或塊（黃瓜、萵筍、鮮香菇、芋頭隨意），青紅二荊條切圈；
步驟 5熱油下五花肉丁逼出油至肉丁收干變色，控油瀝起備用；步驟 6底油下雞塊和適量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至雞肉收縮變色、雞皮出油，控油瀝起；
步驟 7底油依次下豆瓣醬、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老薑、仔薑片炒出香味後倒入雞塊、五花肉丁中火翻炒至香味濃郁，底油紅亮滾沸，倒入適量清水（剛沒過雞肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋頭（如果有，用芋頭需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加萵筍或黃瓜斷生，加青紅椒（如果有新鮮花椒可以加點）斷生，調鹽味，起鍋；