㈠ 做法，正宗老式蛋糕怎麼做
主料
雞蛋3個 低筋麵粉75g
白糖45g 花生油或玉米油（可不放）15g
芝麻或葡萄乾適量
老式蛋糕的做法步驟
老式蛋糕的做法圖解11. 3個全蛋中一次性加入45g白糖。
老式蛋糕的做法圖解22. 用電動打蛋器低速攪打，待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，提至高速繼續打。
老式蛋糕的做法圖解33. 蛋液打至完全膨發（約5分鍾），提起打蛋器，滴落的蛋液不會立刻消失。
老式蛋糕的做法圖解44. 分兩次篩入75g低粉，快速切拌均勻至無乾粉（翻拌時不要畫圈，像炒菜一樣上下翻拌，防止消泡）
老式蛋糕的做法圖解55. 沿邊緣倒入15g花生油，翻拌均勻。
老式蛋糕的做法圖解66. 烤箱預熱170度，模具內塗上油或放入紙托。
老式蛋糕的做法圖解77. 蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中，170度，中層，上下火，20-25分鍾。
老式蛋糕的做法圖解88. 出爐，外皮酥酥內里松軟，童年的味道。
老式蛋糕的做法圖解99. 老式無水蛋糕
㈡ 桔子做的美食有哪些
秋冬季節，天氣漸漸變冷，氣候乾燥，最容易引起風寒感冒，咳嗽。風寒感冒的症狀：舌苔發白，咳嗽的痰也較稀、白黏，並兼有鼻塞流涕。網上瘋傳的「烤橘子」能治療風寒感冒引起的咳嗽。那烤橘子與鮮橘子比到底發生了什麼變化？或許有人會說：只是溫度不同而已，此言差矣！
工藝：烤
口味：酸甜味
時間：<10分鍾
配料：
烹飪步驟：
1.取出6個金桔，備用
2.用水將橘子沖洗干凈
3.放在50℃左右溫水中泡3分鍾，去除表皮殘留農葯
4.取紙巾或者干凈的布，來擦橘子
5.把橘子表面的水，擦乾
6.依次把所有的橘子擦乾
7.鍋燒干，把金桔放進去，用小火慢慢加熱
8.用鏟子不停的翻炒金桔，炒至微焦，橘子冒熱氣並伴有橘香味即可
烹飪小貼士：
橘子味甘酸，性涼，具有開胃理氣、止渴潤肺的功效，對於消化不良、口渴咽干、乾咳無痰等症有一定的治療效果，同時還能預防心血管疾病和糖尿病
橘皮是一味理氣、除燥、利濕、化痰、止咳、健脾和胃的要葯；颳去白色內層的橘皮表皮稱為橘紅，具有理肺氣、祛痰、止咳的作用
橘絡具有通經絡、消痰積的作用，可治療胸悶肋痛、肋間神經痛等症
橘肉具有開胃理氣、止咳潤肺的作用 秋冬季節，天氣漸漸變冷，氣候乾燥，最容易引起風寒感冒，咳嗽。風寒感冒的症狀：舌苔發白，咳嗽的痰也較稀、白黏，並兼有鼻塞流涕。網上瘋傳的烤橘子能治療風寒感冒引起的咳嗽。那烤橘子與鮮橘子比到底發生了什麼變化？或許有人會說：只是溫度不同而已，此言差矣！
橘皮以陳久者為佳，陳皮有潤燥化痰的作用。橘皮通過火烤，燥烈之性消除而葯性仍存，也就是鮮橘皮在火的作用下短時間變成了陳皮；由於鮮橘子水分較大，火烤橘子就等於單味陳皮水煎，陳皮煎劑對支氣管有擴張作用，能治療咳嗽氣喘；橘子的果肉含有豐富的維生素C，而陳皮煎劑與維生素C並用，能增強抗炎作用，能抵抗支氣管的炎性反應；橘皮內的橘絡，則能通絡﹑化痰﹑理氣﹑消滯。對痰滯經絡引起的咳嗽，有止咳化痰的作用。這種吃法可以說是葯物與食物結合的神來之筆
烤橘子當然是用火來烤的，橘子洗凈晾乾，放鐵架上離火芯約10cm，並不停的翻動，橘皮變干微焦即可。但是呢，用火烤有時候不小心會燙到手，為了排除這個顧慮，今天咱們藉助鍋這個介質來傳熱，像炒菜一樣在鍋里炒橘子，也可以使橘子均勻的受熱，和烤出來的效果是一樣的
對於這個烤橘子大家可能遇到的問題，我來做一下總結：
選料-是不是什麼橘子都可以烤呢？
以皮色深橘紅，果皮與果肉緊貼不脫水者為佳，這樣烤的時候，橘皮的有效成分才可以滲入到橘肉內
烤制-如何掌握火候？烤到什麼程度？
烤橘子要掌握好火候，小火慢慢烤。以橘皮烤乾微焦為最好，這樣橘皮內的有效成分基本都滲入到橘肉內，而橘肉內的維生素和礦物質也不被破壞，這時把橘皮一塊吃掉，橘皮也不是很苦。如果烤的太輕，橘皮的有效成分不能滲透到橘肉，想吃皮卻難以下咽，結果起不到食療作用。如果烤的太焦了。不但橘皮的葯用價值大打折扣，而且橘肉中的維生素和礦物質也被破壞
用量-每天吃多少？橘皮要不要吃？
烤完後待溫度合適再吃，以免燙嘴。單個50克左右的橘子，一天吃1~2個即可。橘皮有很好的潤燥化痰作用，連橘皮一塊吃，效果更佳
適宜人群-是不是所有人都可以吃？
烤橘子雖然有很多好處，但不是人人都適合吃。陳皮性溫味苦，主要有行氣健脾，潤燥化痰的作用，適合脾胃虛寒，痰濕體制的人。因其辛溫燥烈，容易傷陰，所以火氣比較大的人不適合吃，吃了容易上火。
㈢ 老式蛋糕的做法大全需要哪些材料
食材明細：低筋麵粉120g、雞蛋3個、蜂蜜60g、綿白糖60g、葡萄乾少量、芝麻少量、色拉油45g
老式蛋糕的做法步驟
10
10、香噴噴的經典味道出爐啦！作為早餐，再配上一杯牛奶，一份煎蛋，簡直太美味了！
㈣ 桔子汁可以做成蛋糕嗎
應該可以
桔子果醬夾心蛋糕
材料
雞蛋1顆，低筋麵粉4匙，薏仁粉4匙，白砂糖2匙，桔子果醬適量，奶粉2匙，香草粉1小匙，泡打粉半小匙，杏仁片一點點，水一點點
做法
1、雞蛋一顆放2匙白砂糖，手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入4匙薏仁粉，4匙低筋麵粉攪拌均勻。
3、加1小匙香草粉、1匙桔子果醬、2匙奶粉和一點點水攪拌均勻。
4、加半小匙泡打粉，拌成蛋糕麵糊。
5、模具各加4分之3湯勺蛋糕麵糊，加上1小匙桔子果醬，再用剩下的麵糊將模具填至8分滿。
6、震動模具幾下，將麵糊中氣泡震出，上面灑一點點杏仁片。
7、烤箱加熱165度20分鍾。
㈤ 老式小蛋糕的做法和配方竅門
老式小蛋糕，4顆雞蛋1碗麵粉，能做12個，超簡單：
【老式小蛋糕】
【所需食材】雞蛋4顆，低筋麵粉120g，白砂糖80g（根據個人口味增減）
【製作步驟】
1.四顆新鮮的雞蛋，打在一個干凈的大碗中，四顆雞蛋能做12個雞蛋糕，根據自己想要做的數量增減雞蛋和麵粉。
2.准備一盆五十多度的熱水，把雞蛋的盆放進來，白砂糖也一次性都放進來，全蛋打發溫度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打發，讓雞蛋慢慢升溫，如果是冷藏的雞蛋可以提前拿出來回溫，這樣打發的速度會更快。
4.打到有氣泡了，顏色變淺了就可以高速打發了，一直打到顏色變白，提起打蛋器流下去的雞蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分鍾。
5.把120g低筋麵粉過篩，這樣麵粉容易翻拌均勻，一定要翻拌或者是切拌，畫圈的話麵糊就消泡了，拌勻就行了。
6.把麵糊倒在裱花袋中或者量杯中，這樣容易控制加麵糊的多少，加八分滿就可以了，因為烤熟之後還要膨脹，震盪幾下把裡面的大氣泡震出來。
7.烤箱170度預熱，上下火中層烤20分鍾就熟了。
8.時間到了蛋糕表面上色滿意了就可以拿出來了，晾涼後再脫模就容易了。
㈥ 做老式蛋糕的製作方法
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
