⑴ 戚風杯子蛋糕怎麼做好吃
做法
前置作業：粉類秤好過篩、雞蛋分出蛋白和蛋黃。以小火加熱無鹽奶油和鮮奶，記得不要加熱到滾，只要無鹽奶油融化，鮮奶快冒煙就要熄火。（大約60~70度c溫度）
快速倒入低筋麵粉和玉米粉，記得前置作業要將這二種粉混合過篩，製作出來的成品才會口感綿密唷！這是燙面法，製作出來的戚風杯子蛋糕口感更綿密。
待粉類拌勻之後，倒入蛋黃（5顆）拌勻。
拌好的粉漿靜置，我們要接著打蛋白嘍～
將蛋白放到料理盆里，以快速打15~20秒，讓蛋白稍為成型，分2~3次加入砂糖和鹽巴，待蛋白打到挖起出現小彎勾時，再轉最低速打10秒鍾，讓蛋白變細致。
取拌好的粉漿輕拌一下，讓放置時沈澱的粉類均勻，分三次將蛋白拌入粉漿里。記得輕拌，不要將蛋白的立體壓扁，烤出來的蛋糕就不會那麼立體和可口嘍～
記得慢慢輕輕的拌，將里頭所有的蛋白都要拌勻，否則烤出來的戚風杯子蛋糕會有蛋白凝塊影響口感。
將拌好的料裝入小杯子里，大約裝七分滿就好，太滿會造成烘烤時外溢，影響口感和美感。
烤箱預熱120度C，先以上火120/下火120烤15分鍾，接著以上火130/下火130烤15分鍾，再來以上火150/下火130烤10分鍾。
最後將烤盤前後對轉，以上火170/下火0烤5分鍾上色，這時候要注意爐火內戚風杯子蛋糕的顏色，只要色調可以就可以取出，不要過焦，5分鍾是參考時間基本上不會超過5分鍾的，請大家多注意一下。
烤好就可以取出放涼，盡可以取離烤盤，才不會造成烤盤溫度讓烤好的戚風杯子蛋糕口感變差。搭上紅茶，teatime開始嘍～
⑵ 22杯戚風紙杯蛋糕的做法
配料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鍾
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半製作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
⑶ 紙杯芝麻戚風蛋糕的做法有哪些
前言
今天是520，愛我的人和我愛的人，願你們永遠快樂！其實今天真是特別糟糕的一天，一件不大不小的事刺激了我，我努力勸自己別往心裡去，可還不是滋味，隨便吧！我不可能做到讓所有的人都滿意，我為自己活著！很多事都像做蛋糕一樣，精確、用心才能成功，親們，520快樂，願你們永遠和相愛的人不分開！
材料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉110克、牛奶75克、玉米油60克、白糖80克、芝麻10克、玉米澱粉10克、檸檬汁8滴；
輔料：
紙杯芝麻戚風蛋糕
1
准備原料
2
牛奶與油混合牛奶和油量好混合
3
蛋白與蛋黃分離
4
蛋黃攪勻後篩入低筋麵粉成順滑的蛋黃糊
5
蛋黃糊放一邊備用，在蛋清內擠入檸檬汁
6
打至魚眼泡時加三分之一的糖
7
打到粘稠時加三分之一的糖
8
打至濕性發泡時加剩下的糖和玉米澱粉
9
乾性發泡
10
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻
11
將拌勻的蛋糊倒入剩下的蛋白霜內，切拌均勻
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將蛋糕糊倒入紙杯內，我每個杯子倒60克，結果多了，50克應該差不多。然後撒上芝麻，這個過程很緊急，又怕消泡，所以沒拍照片
13
剛出爐的樣子
14
內部組織相當不錯！
小貼士
第二步，請放30克左右的糖，然後乳化，使奶和油充分融合
⑷ 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模
⑸ 紙杯戚風蛋糕的家常做法
前言
戚風蛋糕是烘焙中最受歡迎的也是最讓人氣瘋的，因為它如棉花般的口感總讓人吃上一口就愛上它但在操作過程中最容易失敗。不過只要配方掌握好攪拌手法准確就能成功的。
材料
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、牛奶40g、油40g、檸檬汁2滴；
輔料：
紙杯戚風蛋糕
1
准備好所有材料
2
蛋白分3次加糖打發到拉起有小直角的硬性狀態
3
將雞蛋打散後，加入油和牛奶攪拌均勻（記住雞蛋不要打發，打散就可以）
4
篩人低筋麵粉
5
輕輕的用上下翻的手法攪勻蛋糕糊（不能用打圈攪拌）
6
將1／3蛋白加入蛋黃糊中，同樣用上下翻的手法攪勻蛋糕糊
7
將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中攪勻
8
攪拌好的蛋糕糊
9
將蛋糕糊倒入紙杯中，放進用上下火160度預熱好的烤箱中，烤40分鍾左右
10
烤好的蛋糕放在冷卻架上放涼
⑹ 做的杯子戚風蛋糕原味的很好，它的做法是什麼呢
戚風蛋糕的做法非常簡單，就是需要把雞蛋黃和雞蛋白分開。這兩個分開後，把雞蛋白打發，打成蛋白霜。然後放入蛋黃和麵粉裡面。再把這這些蛋液糊放到裱花的袋子裡面，然後就可以擠在小杯子裡面了。小杯子放入烤箱裡面之前需要把小杯子磕一下。然後蛋白裡面的氣泡出來。然後放入烤箱就可以了。烤箱烘烤170分鍾就可以了。非常的簡單好上手。只要擁有烤箱就可以做到。而且磕一下也非常重要。這會讓蛋糕更加松軟。我覺得烘焙真的是一件特別舒緩壓力的事情。
戚風蛋糕好吃還有營養。而且這么簡單易上手。真的是每個人都可以嘗試下。
⑺ 紙杯戚風蛋糕做法
紙杯戚風蛋糕
這個配方可以烤12杯這款紙杯
記錄
大家有什麼問題做時請仔細先看小提示
用料
雞蛋 4個
低粉 80克
牛奶或水 60克
細砂糖 70克
玉米油 40克
鹽 2g
檸檬汁或白醋 5滴
紙杯戚風蛋糕的做法
准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆， 分離蛋清在一個盆里，蛋黃放另一個盆里。
蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用。
另一個盆子里加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻後，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻。用後蛋法，麵糊比較無粉粒細膩。
蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋或檸檬汁，沒有可不加。
糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
（當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。）
如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了
蛋白打好就可以預熱烤箱了
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分完全融合，整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡。
將蛋糕糊拌勻
將蛋糕糊倒入紙杯模具內，七分滿就可以，（推薦使用一次性裱花袋，簡單方便又整齊）從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
烤箱，美的38升，將紙杯模具放入預熱好的烤箱內，以上下火中下層140度烤40分鍾，烤至表面金黃色，烤到快好，注意觀察，加蓋錫紙，出爐之後馬上震幾下熱氣。
小貼士
裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
蛋白要打發至硬性發泡。
蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之類的話，用干凈容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻，之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每種倒完了刮平整然後倒另外一種蛋糕糊顏色的蛋糕糊，全部倒完後震幾下汽泡。
如果想裝飾的話，最好等晾涼再裝飾，尤其想用奶油裱花之類的，最好待晾涼了裝飾會更漂亮。
⑻ 小紙杯戚風蛋糕#美的紳士烤箱#怎麼做如何做好吃
小紙杯戚風蛋糕
主料
麵粉68g 鹽1g
糖50g 玉米油40g
牛奶72g 雞蛋4個
輔料
白醋幾滴
小紙杯戚風蛋糕#美的紳士烤箱#的做法步驟
1.把雞蛋蛋黃和蛋清分離。
2.蛋黃中加入牛奶，20克糖和玉米油。
3.攪拌均勻。
4.篩入低筋麵粉。
5.再次攪拌均勻。
6.蛋白用打蛋器低速打至粗泡後，加入幾滴白醋和剩餘的白糖。高速打發至乾性蛋白霜。
7.取三分之一蛋白霜加入蛋黃液中，翻拌均勻，再取三分之一蛋白霜放入蛋黃液中。
8.翻拌均勻。
9.拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。翻拌均勻。
10.12連模具內放入小紙杯，拌好的蛋糊倒入紙杯中7分滿。
11.烤箱提前預熱，模具放入烤箱中層，上下火，160度，20分鍾。