❶ 芝士蛋糕製作方法是什麼
主料：奶油乳酪200克、雞蛋290克、淡奶油60克、牛奶100克、蛋糕粉60克、細砂糖60克。
1、食材准備、稱取，雞蛋蛋清、蛋黃分離到2個干凈無水的容器里，分別蓋好放冷藏備用。
❷ 椰汁輕芝士蛋糕最正宗的做法
前言
芝士蛋糕,我最愛的甜品之一,但是吃多了就會有點膩的感覺,但是,這款椰汁芝士蛋糕就帶點淡淡椰汁味,百吃不膩的,大家可以嘗試一下!!
材料
主料：奶油芝士110g、椰汁90g、雞蛋3個；
輔料：低筋麵粉30g、糖粉35g
椰汁輕芝士蛋糕
1
准備材料:雞蛋(要把蛋黃和蛋白分開裝),芝士,椰汁,低筋麵粉,糖粉
2
准備一點熱水
3
把芝士放到熱水上面軟化
4
軟化後加入椰汁
5
加入椰汁後均勻攪拌
6
攪拌均勻後加入低筋麵粉,繼續攪拌
7
再加入蛋黃,在攪拌
8
然後用個篩過兩次(可以令芝士蛋糕更加細膩,口感更加松軟)
9
變成了芝士蛋醬後放到一邊然後去處理蛋白
10
這個是糖粉,分開三次放進蛋白裡面
11
蛋白開始打發
12
這個是第三次放糖後繼續打發
13
打發到9成後可以停止
14
把三分之一的蛋白放到蛋黃醬里攪拌(同時開始預熱烤箱5分鍾)
15
然後把三分之二的蛋白放到蛋黃醬
16
攪拌均勻後可以倒入模具中,開始烘焙
17
加熱烤箱的同時,在烤盤上放些熱水.把模具放入烤箱中
18
用160度火烤上50-60分鍾即可
小貼士
1,芝士蛋糕蛋白要求不太高容易控制
2,打蛋白的同時最好就開始預熱烤箱
3,出爐後要放涼了才脫膜比較容易
❸ 免烤版的巧克力芝士蛋糕怎麼做才好吃
作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，輕芝士蛋糕也是不能錯過的一道美味甜點。最早吃到輕芝士蛋糕是在一家甜品店，如戚風蛋糕般柔軟的蛋糕體，帶著剛剛好的芝士香氣，不似重芝士蛋糕那麼濃郁的芝士味，所以少了一點膩，多了一絲輕盈、入口即化的口感。
都說重芝士蛋糕必須配著茶來品嘗才好，而且一次不宜使用太多，否則太膩太甜；而輕芝士蛋糕則沒有如此「矯情」，即便一次多吃幾塊，都不會感覺膩。所以在自己烘焙美食時，輕芝士蛋糕就成了我的心頭好，而對於重芝士蛋糕一直不怎麼提起興趣。
輕芝士蛋糕之說以說「輕」，我想指的就是它輕盈的口感，入口即化；原理和製作上與戚風蛋糕有異曲同工之妙，類似卻不完全一樣。拿戚風蛋糕做對比，是因為這是新手入門的第一款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以觸類旁通，輕芝士蛋糕也更容易做成功。
【芝士蛋黃糊】
1、將軟化的奶油芝士，用刮刀按壓檢查，確定中心完全軟化。
2、分兩次加入溫熱的牛奶，用打蛋器攪打至順滑的羽毛狀，第一次混勻後再加入第二次，攪勻即可，無需過度打發。
3、分三次加入蛋黃，一次一個，用打蛋器攪打順滑即可加入下一個，不要將蛋黃打發。
4、加入融化的黃油，攪拌均勻，使其完全融合。
5、加入過篩的低粉，用刮刀不規則拌勻。要求高可以過篩一次芝士糊，會更細膩。
6、蛋白霜分三次加入糖，打發到大彎鉤狀態（大概6-7分發），如圖狀態。
7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。（此步可以參考戚風蛋糕的拌和方式。）
8、倒入芝士模具，高處震模幾次，震出大氣泡。
9、放入提前預熱的烤箱，下層水浴法，150度35分鍾，轉140度35分鍾，最後5分鍾調高上火至180度至上色，共計75分鍾。（溫度和時間供參考，具體根據個人烤箱而定。）
10、烘烤完畢，不急著拿出烤箱；關閉烤箱所有功能，打開烤箱門，讓蛋糕慢慢冷卻；過15分鍾再取出，輕輕的用脫模刀沿著模具邊緣劃一圈，用盤子來回倒扣輔助脫模。
❹ 輕芝士蛋糕怎麼做好吃 輕芝士蛋糕最正宗的做法
15、冰箱冷藏4小時後口感會更好。
小竅門
1.烤盤上墊烤網，活底的模具就不需要再包錫紙，而且也能達到水浴的效果。
2.蛋糕的麵糊一定要拌勻，就不會有沉底的現象。
3.蛋糕不開要注意觀察烤制是的溫度，太高，蛋糕漲發太快就容易開裂，可以降低烤制的溫度，還有就是打發的過頭也容易照成蛋糕開裂。
❺ 燙面輕芝士蛋糕的做法
前言
芝士蛋糕一直都做的很一般，這次用燙面的方法做出來確實沒那麼消泡，但還是烤裂了很大一條口，看來還是要努力加油才能做好
材料
主料：奶油芝士100g；
輔料：低筋麵粉35g、牛奶142g、牛奶245g、蛋黃45g、蛋白90g、細砂糖42g
燙面輕芝士蛋糕
1
奶油乳酪隔水軟化，用刮刀拌至柔滑狀
2
加入牛奶1，,蛋抽攪拌充分攪拌均勻
3
低筋粉與牛奶2混合成麵糊
4
倒入芝士乳酪糊，攪拌均勻後，轉水浴（開水）繼續攪拌到覺得阻力，蛋抽劃過痕跡不馬上消失。有少許顆粒感。離開水浴，
5
加入蛋黃，攪拌均勻
6
蛋白分3次加入白砂糖，打到8分濕性發泡即可停止。蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀
7
取將蛋黃糊先用蛋抽攪拌下，防止沉底不均勻。再挖約1/3的蛋白到蛋黃糊，輕輕拌勻
8
將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊，用刮刀切拌均勻。注意撈底防止沉澱，注意不要攪拌，完成的蛋糕糊，均勻細膩而輕盈
9
15將蛋糕糊導入模具，輕輕震模，震出氣泡
10
將模具放入烤盤，倒入約1cm高的室溫水。烤箱提前預熱180度，入爐轉150度，烤約70-75分鍾。（因烤箱開門降溫，所以提高溫度預熱以保持溫度）最後如果發現表皮上色不夠好，可以放最高層，或者調高上火，烤1-2分鍾加強下燒色
小貼士
另外注意水浴烤盤中的水如果沸騰或者是燒幹了，要記得添水
❻ 芝士蛋糕的方法
❼ 輕乳酪芝士蛋糕的做法，輕乳酪芝士蛋糕怎麼做
輕乳酪芝士蛋糕
主料
奶油乳酪150克
牛奶150克
雞蛋3個
黃油38克
低筋麵粉30克
玉米澱粉20克
輔料
白砂糖
75克
奶粉
10克
輕乳酪芝士蛋糕的做法
1.
准備好所有原料。
蛋白蛋黃分開，奶油乳酪和黃油切小塊。
以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。
2.
第一步：打發蛋白
蛋清中加入1/3的砂糖。
3.
打至粗泡（如圖），再加入1/3的砂糖，繼續打發。
4.
打發至泡沫較細小均勻，再加入剩餘的砂糖，繼續打發。
5.
打至泡沫均勻細膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峰低垂的狀態就可以了，這就是濕性發泡，放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，否則會嚴重開裂。
6.
第二步：製作芝士糊
乳酪塊加入1/3的牛奶，隔水加熱軟化。
7.
黃油隔水加熱至完全融化。
8.
軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。
9.
加入剩餘的牛奶攪拌均勻。
牛奶如果溫度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達到溫熱，否則容易使芝士糊結塊。
10.
加入蛋黃攪拌均勻。
11.
加入融化的黃油攪拌均勻。
12.
篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就製作完成了。
可分次篩入粉類，更容易拌勻。
13.
第三步：混合
芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。
14.
將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫圈。
15.
拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路。
16.
第四步：入模
8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油，再撒上一層澱粉，抖掉多餘的澱粉，這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙。
17.
將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最後，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破。
18.
第五步：烤制
烤箱預熱15分鍾，150度，上下火。
預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層，在上面放上烤網一起預熱。
為了節約時間，在拌入蛋白霜之前，就可以開始預熱了。
19.
預熱好後，將蛋糕糊放在烤網上，推入烤箱。
20.
在烤盤中加滿開水，因為烤盤應經很熱了，瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽，形成良好的水浴環境。
迅速關上烤箱，繼續烤制60分鍾。
21.
烤到40分鍾的時候，蛋糕已經膨脹到最大了，表面也已經上色，這時如果覺得上色已經足夠，可以將上火溫度調低或關掉上火，反之亦然。
烤好了，先別急著打開烤箱，讓蛋糕在裡面緩緩降溫半小時，避免溫度驟降導致過度收縮。