① 淡奶油打發過度怎麼辦
奶油經常會用在各種蛋糕或者麵包中，口感細膩絲滑，味道香甜，用它來作為點綴或者夾心，既好吃又好看，很多女生對於有奶油的食物都無法抗拒。
很多人會自己在家做蛋糕，這就少不了要將淡奶油打發，經常掌握不好打發的手法和程度，所以經常就打發過頭了，面對這樣的情況，很多人硬著頭皮吃掉，或者是直接就丟棄了。
其實奶油即使是打發過頭了，也有辦法補救，接下來我們就來分享一下關於奶油的事情。
淡奶油打發過頭怎麼辦？學會這幾招，幫你輕松解決
淡奶油的保存
首先我們來說說奶油的保存，保存奶油時的溫度有一定的講究，奶油最好的保存溫度是在2度到8度的溫度之間，如果低於這個溫度，奶油就會被凍壞，所以不要放在冰箱的冷藏室中，這種溫度不利於奶油的儲存。
奶油在使用的時候，將裝奶油的袋子剪開一個小口，不要剪得太大。淡奶油用完之後經歷變得空氣擠出來，然後擦拭掉表面殘留的奶油。
將剪開的口子用錫紙包上兩到三層，包好後折起來，然後用架子夾住，放在冰箱中保存即可。
不要用手晃動奶油的袋子，否則容易變質。
淡奶油的打發
將打蛋器的盆以及頭放在冷藏室中冷藏30分鍾，冷藏好的打蛋器的盆倒入淡奶油，將白砂糖放入淡奶油中，將盛有淡奶油的盆放在冰水上，隔水用打蛋器的低檔打發。
打發至粘稠之後，改成中速打發，直至奶油的體積變大並且逐漸變得細膩後，再改成低檔打發。
然後奶油會越來越濃稠，紋路開始逐漸的變得清晰，直至紋路加深後，用打蛋器將奶油挑起來，然後表出現小尖即可。
淡奶油打發過頭怎麼辦？學會這幾招，幫你輕松解決
小竅門
打發奶油時，溫度要低，可以將裝有奶油的容器中放在冰水中，進行打發。
打發的過程中要注意速度的掌握，速度不要太快在一開始的時候，因為會產生飛濺。
白砂糖和奶油的比例要控制在1:10。
等待用打蛋器挑起來出現小尖的時候，就是全發的狀態，這個時候的奶油可以用來裱花或者是作為夾心。
拯救被打發過頭的淡奶
方法一：.加入白砂糖，繼續打發，將白砂糖和奶油的比例控制在40：1，這個時候用低速打發，打發的時間比較長。
方法二：.再倒入一些淡奶油繼續打，原來的：後加的比例控制在4:1。
方法三：放在冰箱中冷藏一天，然後取出後，重新打發。
方法四：將其放在鍋中小火加熱後，不斷地攪拌，直至油融化，看到泡泡後即可關火，晾涼後，用打蛋器用低速打發。
淡奶油打發過頭怎麼辦？學會這幾招，幫你輕松解決
或者等到晾涼後放入，密封起來放在冰箱中冷藏24小時以上，再拿出來的時候就可以直接打發，不用加糖。
② 生日蛋糕鮮奶打的時間長了變稀了打不起來了怎麼辦
蛋白的打發
竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵：
打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.乾性發泡（或稱硬性發泡）
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
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全蛋的打發
全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，並很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發出細致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。
1.拌勻加溫
全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，並加速蛋的起泡性。此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。
2.泡沫細致
開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。
3.打發完成
慢速再攪打片刻之後，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以准備
加入過篩麵粉及其他材料拌勻成麵糊。
③ 做蛋糕時，最後抹的奶油總是過一小會兒就化了，怎麼樣讓它持久性更長一點
這是淡奶油的特性，隔冰水打發，18度空調間抹面操作，做好馬上冷藏保存
④ 如果奶油打發過硬應該怎麼補救
在我們打發奶油的過程中如果不小心把奶油打硬了，我們可以再加入未打發的鮮奶油，用慢速攪拌均勻即可！
⑤ 生日蛋糕的植物奶油放一會就化了，那麼打發需要在奶油里添加什麼才能定型很久
問題應該問的是動物奶油把，動物奶油屬實容易化的，目前我了解幾種方法可以延長動物奶油的融化時間，當然最後還是會化，只是時間長短的問題！先說下我只是業余自己做烘焙的，也不是為了賺錢，就是愛好，喜歡做也喜歡吃，所以我得回答也許很業余，但是不是商業用途的應該可以借鑒。
1.加吉利丁又叫魚膠片，天然添加劑，但是口感會有影響，吉利丁是吸水凝固作用，如果攪拌不均勻，會有顆粒感，冷藏久了又會失去水分，有整個奶油都成一坨的感覺，但是保持不化的時間挺久的！
2.加黃原膠，這個我還沒試過，也是天然的添加劑，黃原膠能保持奶油中的水分起到粘合的作用，據說這個不影響口感，保持時間也很久。
3.加各種乳酪，黃油或者巧克力來增加奶油粘性，這些東西加在奶油里口感不同，但是都會變好吃，因為不是專用添加劑所以只能起到短暫延長融化時間的作用！
4.穩定醬，這個穩定醬中會加入黃原膠，乳酪等，熬成醬後，按比例加入，跟第3種差不多，但是比第3種延長融化時間更久一點，現在朋友圈很流行得冰淇淋奶油蛋糕就是這種配方的。
5.這個問題我也問過一個開蛋糕店的人，她們的方法是動物奶油中混上植物奶油，做好的蛋糕冷凍一個小時，就沒那麼容易化了，而且據說吃不出來加了植物奶油哦。
總結下來，還是方法1和2凝固奶油效果好，畢竟是添加劑。要是追求口感，又可以馬上吃的就用方法3，稍微加些馬斯卡彭就很好噠。方法5就有點商業手段了。
業余選手，希望對你有幫助！
⑥ 生日蛋糕的奶油打發過渡了怎麼辦
打發過渡了可以繼續打，打到徹底油水分離，將油撈出來用紗布過濾壓實
－－－－－－－－當當！新技能黃油get！早上起來抹個麵包啊～拿來煎個蘑菇啊～
嗯這是最好的結果了。。。。奶油打發過渡了無論如何都救不回來了。。。相信我
⑦ 生日蛋糕的奶油太硬裱花不成怎麼辦
丟掉的話太浪費。
建議重新打幾只鮮奶，把變硬的鮮奶放到未打發的鮮奶中一起打。
⑧ 淡奶油打發技術總是不穩定，到底是什麼原因呢
我做私房烘焙8年多了，淡奶油基本是每天都要使用的原料之一。現在我們工作室全部都是使用淡奶油，一方面更好吃，另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是嬌氣許多，對溫度特別敏感，環境溫度一高就容易不成形，而且打發也需要有一定的技巧和注意點，才能打發出更細膩、穩定的淡奶油來～下面我來分享一些我總結的經驗吧，希望能幫到大家。
如何讓淡奶油更穩定細膩，首先要從淡奶油的選擇開始，盡量選擇乳脂含量更高的淡奶油，打發之前要將其核心溫度降到4度左右，並在打發的時候盡量控制容器和環境的溫度不能過高。另外有一些辦法也能增加淡奶油的穩定性，添加膠質或者增加乳脂含量都是不錯的辦法。
⑨ 芝士蛋糕奶油打過了怎麼辦
芝士蛋糕奶油打過了的話，可以再加一些沒有打發過的蛋糕奶油下去，攪拌均勻就可以的，那樣奶油就會變得比較軟。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。