❶ 蛋糕里的奶油怎麼做的
稀奶油（也稱「淡奶油」 / 英文名字：Whipped Cream） ——超市裡就有賣，很好找
加白砂糖（最好是幼砂糖，也就是特細的哪種，分量多少一般依照自己口味來定，不過對於動物性淡奶油來說，糖加得越多，越容易打發。其實你可以一邊打，一邊吃= =。。淡了再加糖。。只要別全部消滅掉就好了）
然後混合在一起打發，通常來說，低溫狀態更容易打發，所以在天熱的時候，在碗下加一個冰水的盆子會比較方便
P.S.：純奶油在常溫下很容易就融化，一般蛋糕店裡的都是加了SP（蛋糕油），是種添加劑（也就是乳化劑），使奶油看上去更加細膩，而且不易融化，口感也更加綿密些，但問題是那東西是種致癌物質，所以不推介使用
再P.S.：動物性淡奶油很難打發，有時候會有人向你介紹植物性的「淡奶油」狀態穩定而且超級容易打發……同樣我也不推介，反式脂肪酸同樣是一種很危險的致癌物質
私以為，既然自己動手做東西了，能避免的添加劑就盡量別去碰，不然還不如直接去店裡買來吃，反正要毒死也不差那麼一點點
❷ 蛋糕店裡的奶油一般是怎麼打的比較常用的
就是用鮮奶油打發，鮮奶油就像盒裝的牛奶一樣是一盒一盒的，裡面是粘稠的液體，打發前要放冰箱冷藏。打發的時候直接倒進容器用打蛋器打發就可以了，打發好就是蛋糕上那種白色的固體奶油。
❸ 蛋糕中的奶油是怎麼做成的
1、奶油放進牛奶里，放了一會之後，熱水浴；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟；3、然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗；4、天氣不熱的時候很好打的；5、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
❹ 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的
。。。。不是雞蛋打的，是淡奶油打發的
製作過程：
材料：淡奶油（液體）；攪拌器；檸檬；
做法：
1、將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）
2、將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3、將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。
4、用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
5、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
注意：
1、奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油：黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
2、奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
3、一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用；冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
❺ 蛋糕店用的奶油如果自己製作的話怎麼做
奶油的製作方法
奶油的常見製作方法：
1、在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。手打過程比較辛苦，最好到超市買個電動打蛋器來攪拌。
2、 買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好） 一般在大超市裡能買到；把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細糖放的越多，越好打發。要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
3、材料有：一袋純牛奶、 雞蛋清、白糖和鹽。（這個最簡單）雞蛋清里放一勺鹽 2-3勺白糖 和一袋牛奶 然後攪拌直到成奶油為止。
4、1）細砂糖250克，涼開水300克，SP適量。放到容器里打發，直到發白成奶油壯。2）將雞蛋白放到容器里（注意只要蛋白，一點蛋黃都不要），然後放入蛋白1/3的砂糖用打蛋器打，打到發大泡泡的時候再放1/3的砂糖，再打，打到有細泡泡的時候再加1/3的砂糖一直打到成奶油壯，加入吉士粉拌勻去掉雞蛋的腥味。
奶油的精彩菜譜
步驟
焦糖布丁的做法步驟1.香草豆莢剖開，刮出香草籽。
焦糖布丁的做法步驟2.把奶油，牛奶和糖倒入小鍋中，加入香草籽和香草豆莢，開小火煮到快開還未開。
焦糖布丁的做法步驟3.蛋黃打散，慢慢倒入牛奶奶油混合液，邊倒邊攪拌。
焦糖布丁的做法步驟4.將混合好的蛋奶液過濾。
焦糖布丁的做法步驟5.烤箱預熱180°C。
焦糖布丁的做法步驟6.倒入小碗，蓋上錫紙，放入深烤盤。
焦糖布丁的做法步驟7.烤盤內倒入1.5-2cm高的熱水，送入預熱好的180度烤箱烤約35分鍾至凝固。
焦糖布丁的做法步驟8.取出晾涼，放入冰箱冷藏。
焦糖布丁的做法步驟9.在粗黃糖里倒入幾滴水濕潤，將糖粒均勻撒一層在冷藏過的布丁上。
焦糖布丁的做法步驟10.將烤箱設置為燒烤功能，開最高溫，將布丁放在最上層烤2分鍾至形成焦糖脆殼即可。
小貼士
1.將加熱過的奶油牛奶混合液倒入蛋黃時速度要慢，並不停攪拌，防止蛋黃被燙熟。
2.加入百利甜酒會讓布丁有酒香，味道更豐富，不喝酒的人可以換成等量的牛奶。
3.在布丁碗上覆蓋錫紙，以及在烤盤內倒入熱水，能讓布丁烤得更嫩。
4.烤出焦糖脆殼最簡單的方式是使用噴槍。
5.沒有噴槍也可以用烤箱來烤出脆殼，但要注意一定要使用燒烤功能（Grill/Broil），將布丁放在最上層，也就是只有上火直接加熱下面的糖粒，這樣才能讓糖快速融化成焦糖，形成脆殼。如果上下火都開的話，整個布丁都會被加熱到，布丁里的水分會不斷跑出來，糖粒即使融化也無法形成脆殼。
❻ 蛋糕上的奶油是怎麼做的
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口後蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了，可能烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。
❼ 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
生日蛋糕上面的奶油的做法：
1、打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍里凍20分鍾左右。去一個更大的盆，放入冰袋。隔冰水打發。200ml的奶油，倒入盆中，建議用深盆，要不濺的到處都是。
(7)蛋糕店普通奶油是怎麼做的擴展閱讀：
奶油分類：
1、奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道方面，從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種，熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。購買方面，動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
2、奶油按照製造方法可以分為三類：鮮制奶油，用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。酸制奶油，用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。重製奶油，用熔融了的稀奶油或奶油製成。
❽ 平價蛋糕店的奶油是什麼做的
擠出的牛奶上層自然浮著一層厚厚的脂肪，這就是奶油（cream）。奶油的濃郁香味大部分是由於裡面的飽和脂肪。
分類：
重奶油/重打發奶油 heavy cream/heavy whipping cream -- 用來打發，打法過程中一般不會起顆粒。奶脂含量不低於36%
輕打發奶油/打發奶油 light whipping cream/whipping cream -- 可用來打發，同時不會起顆粒。奶脂含量介乎30%-36%
輕奶油 light cream --不能打發。通常在餐桌上使用。奶脂含量介乎18%-30%
半奶半奶油 half and half -- 奶脂含量最低，很容易起顆粒，不能打發。奶脂含量介乎10.5%-18%
黛文郡奶油Devonshire cream/clotted cream – 濃稠度足以用來塗麵包的奶油，但一加熱就會分離。奶脂含量55%。
雙重奶油 double cream--奶脂含量42%，可以打發。
鮮奶油Crème fraiche – 奶脂含量39%的新鮮奶油。（價格通常比較高，但是卻最容易從新鮮材料獲得）
酸奶油 Sour cream – 在奶油裡面加入了乳酸菌，奶脂含量18%。
使用提示：
-全部奶油都需要冷藏。酸奶油的有效期比較短，通常數天內要使用完。
-奶油通常不冷凍。但是重奶油和輕奶油在打發後可以冷凍。
-可以加入玉米粉或者麵粉，使低脂奶油加厚。
-打發奶油時，把容器和打發器冷藏，能加快打發過程。
-打發奶油whipping cream 很可能變成牛油butter，尤其是使用電動攪拌器時。因此，盡可能使用手動攪拌器。
-在非打發的用途時，可以用牛奶+牛油來代替奶油。
❾ 蛋糕店的奶油是怎麼做
食材
麵粉200克糖150克
方法/步驟
>01
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了
>02
為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打繼續打繼續打...有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵。
>03
15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃里放兩勺糖3勺冒尖的麵粉6勺牛奶攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清.
注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好.
>04
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋.
>05
倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦.
>06
開蓋咯鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，大功告成啦!
注意事項
因奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
❿ 奶油是怎麼做成的
沒奶油怎麼辦？有牛奶就行！用牛奶做奶油，吃不膩，適合老人孩子
本文由蘿媽原創分享，歡迎關注、留言，蘿媽教你創意的美食創作，品味各地的美食風采。本期蘿爸分享的內容是：
淡奶油是我們生活中，做蛋糕和其他甜品所必備的材料之一，將淡奶油打發，然後抹在蛋糕上面，就能夠造出各種各樣的蛋糕形狀，而且獨特的奶香味，很多喜歡吃甜點的人，都會很喜歡奶油，當然奶油吃多了也是會膩的，只是我們在做蛋糕的時候，如果缺少奶油，就像缺少了靈魂。
但是很多剛接觸烘焙的新手來說，經常問蘿媽，家裡沒有奶油怎麼辦？
能怎麼辦？涼拌唄！蘿媽就教你怎麼辦涼拌，其實很簡單，沒有奶油，我們可以用牛奶來代替，可能大家很好奇，牛奶如何做成奶油呢？
其實只需要在牛奶中加入一物即可做成奶油了，但是牛奶一定要選擇全脂牛奶，不能用脫脂的牛奶，脫脂之後的牛奶是不含任何油的，做起來就不會有那種柔順的感覺，而牛奶中其實只需要加入吉利丁粉即可做成了，而且吃起來一點都不會感覺到膩，因為牛奶和奶油比較不一樣，含脂量也不會那麼高，而且成本更低，所以給孩子吃、給老人吃，也會放心一點。那麼下面我們就一起來看看製作的過程吧！
【自製奶油】
製作食材：60克開水，全脂牛奶250克，吉利丁粉10克（也可以用1片吉利丁片代替），糖粉30克
製作時間：10分鍾（不包含冷藏時間）
製作方法：由以下步驟組成
1、首先把60克的開水準備好，然後倒入10克的吉利丁粉，攪拌游戲啊，等待吉利丁粉全部化開，先放到一旁待用。
當然如果你是用吉利丁片，需要先准備一盆冰水，然後把吉利丁片剪成小片，放到冷水中泡10分鍾，等泡軟之後，再放入60克的水中，隔水加熱直到吉利丁片融化進水中。
2、接下來准備一個盆，這個盆要大一點，就是我們平常打發奶油用的盆，然後倒入250克牛奶，加入糖粉，稍微攪拌讓糖粉融化進牛奶中，把泡好的吉利丁粉攪拌一下，看看有沒有化好，如果沒有化好，就要隔水加熱一下。然後把吉利丁水倒入牛奶中，攪拌均勻。
3、攪拌均勻之後的牛奶，用保鮮膜封好，然後放進冰箱先冷藏，總共需要60分鍾，但是每10分鍾要拿出來用打蛋器攪拌一下，重復5-6次，千萬不要忘記了，不然牛奶會變成果凍一樣，我記得第一次做的時候就是沒有注意，到了半個小時後才第一次攪拌，這個時候已經變成果凍了，所以不好再弄了，所以後面我再做的時候都是嚴格按照10分鍾攪拌一次的要求，基本沒有失敗過。
4. 經過1個小時，反復的用電動打蛋器打發，牛奶就開始形成淡奶油的雛形了，這大概是第4次攪打的樣子。
5. 這就是第6次攪打的樣子，這個時候已經形成淡奶油的狀態了，味道真的不錯，而且整個紋路完全可以進行造型沒有任何問題。
這就是用牛奶做淡奶油的過程了，學到了嗎？
蘿媽有話說
對於平常喜歡吃奶油，又想要減脂的人來說，那麼這個方法是一個不錯的選擇，可以低脂享受甜點，而且只需要用牛奶即可做成，如果你喜歡的話就自己動手嘗試一下吧，一定會有驚喜的。
好了，本期蘿媽的分享就到這里了，歡迎關注、留言，蘿媽教你創意的美食創作，品味各地的美食風采