① 肉鬆卷在家方便製作嗎
肉鬆卷一般來說可以分為肉鬆麵包卷和肉鬆蛋糕卷兩種，前者需要揉面、發酵後進行烘烤；後者將雞蛋打發進入空氣，通過烘烤形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。對於喜歡肉鬆的夥伴，兩種都非常好吃!
總的來說，麵包款肉鬆卷製作起來因為需要揉面、發酵，花費時間比較長；而肉鬆蛋糕卷則比較快手簡單，做法可以沿用戚風蛋糕卷的做法，只是在配料上加入了肉鬆、香蔥等食材來豐富口感，是一款非常受歡迎的鹹味蛋糕卷，喜歡蛋糕卷的夥伴不妨換個口味，嘗試一下喲。
0失敗tips：干貨看這里！
1、後蛋法製作蛋黃糊，麵糊更細膩，蛋糕卷口感更柔軟。
2、肉鬆蛋糕卷適合溫度稍微低一點烘烤，以免香蔥和肉鬆烤焦，也可以酌情蓋上錫紙。
4、蛋糕卷無熱氣冒出就可以捲起來了，避免長時間冷卻，讓蛋糕卷水分流失更多，造成捲起來開裂。
5、容易引起蛋糕卷開裂的其他原因：蛋白打發過度，烘烤溫度過高，卷的方式不對等。
② 做肉鬆麵包的方法及配方
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
自製肉鬆卷
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意：如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復松軟。
③ 蛋糕肉鬆卷好做嗎
咸香的肉鬆餡既能緩解蛋糕本身的甜膩，又讓整款甜點吃起來口感豐富，簡直讓人流連忘返，今天就把做法分享給大家。
用料- 蛋黃 60克（3-4個雞蛋）
- 蛋清 170克（4-5個雞蛋）
- 牛奶 50克
- 玉米油 35克
- 低筋麵粉 50克
- 細砂糖 45克
- 肉鬆、香蔥碎、沙拉醬 適量
9、在蛋糕體表面蓋上一張油紙，翻轉過來，撕開底部的油紙或油布。用刀薄薄切去蛋糕體四邊，然後在表面均勻塗抹一層沙拉醬，可以根據自己的喜歡灑上適量的肉鬆，捲起，放在冰箱固定一小時左右就可以切片享用啦。
小貼士1. 還是那句老話，每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。 2. 這個蛋糕卷烘烤出來後，厚度大概在1.5厘米至2厘米之間，如果厚度不夠，那說明蛋糕體還蓬發不足。蛋糕體蓬發不到位的原因：蛋白打發不到位，翻拌手法不當導致消泡，烘烤溫度太高或太低。 3. 如果蛋糕卷表面會掉皮，那說明表面水分還沒有充分烘乾，需要繼續延長烘烤時間。 4. 若蛋糕體捲起時表面開裂，那可能烘烤溫度太高，下次需要降低烤箱溫度。 5. 如果蛋糕體內部出現布丁層，那可能是翻拌手法不對導致消泡，或是蛋黃糊沒有充分拌勻。
④ 麵包肉鬆卷的做法
麵包肉鬆卷材料：高筋麵粉250克、細砂糖30克、鹽3克、酵母3克、黃油15克、雞蛋25克、水140克輔料：肉鬆、蔥花、芝麻、沙拉醬適量做法：1、將面團材料除黃油外全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪成稍具光滑狀的面團
工藝：烘焙
口味：家常味
烹飪步驟：
0.麵包肉鬆卷
材料：
高筋麵粉250克、細砂糖30克、鹽3克、酵母3克、黃油15克、雞蛋25克、水140克
輔料：
肉鬆、蔥花、芝麻、沙拉醬適量
做法：
1、將面團材料除黃油外全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪成稍具光滑狀的面團.
2、加入黃油,用慢速攪打3分鍾,再用中速攪成可拉出透明薄膜狀的面團(大概5分鍾).
3、面團放入容器並蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行基本發酵約45分鍾.
4、發酵好的面團按壓排氣，擀成長方形，約與烤盤大小相當，鋪在烤盤上
5、面團上叉滿小洞（以免烤制的時候鼓起），放溫暖處最後發酵
6、發酵好後刷上全蛋液，撒上芝麻和蔥花，即可烤焙（200℃ 中層 約12分鍾）
7、待麵包略涼後，將麵包倒置在比麵包大的白紙上，用鋸齒刀在麵包上輕輕劃上數刀，抹上沙拉醬並鋪上肉鬆
8、用擀麵杖從鋪上肉鬆的一端卷向另一端，捲成圓柱狀，靜置5分鍾
9、將麵包切成段，在兩端抹上沙拉醬，再蘸滿肉鬆即可
⑤ 肉鬆蛋糕卷怎麼做
肉鬆蛋糕卷怎麼做
回答：
（來自網路介紹）
肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要有雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。製作過程復雜，口感鮮美香甜，厚薄以自己的喜好決定。
配料表
雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
製作步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鍾。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鍾。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。
⑥ 肉鬆麵包怎麼做
食材明細
主料
水180毫升
黃油26克
細砂糖16克
鹽3/4小勺
高筋粉290克
乾酵母1小勺
- 輔料
肉鬆13克
咸甜口味
烘焙工藝
數小時耗時
簡單難度
23
切片
肉鬆麵包的做法步驟
小竅門
使用麵包機製作麵包需嚴格依序投料，以保證麵包製作的最佳狀態。
麵包機暫停的時長根據面團漲發情況酌情調整。
肉鬆可以用果醬，果乾等各種餡料替代。
⑦ 肉鬆麵包卷怎麼做
首先聲明，此方不適宜麵包新手，請在具備一定的麵包面團狀態和基礎烘焙知識後再考慮嘗試。不然失敗了你不開心我也不開心，對不對？
關於面團怎樣出狀態下廚房裡很多方子，新朋友請多搜一下，比來這邊問我，然後三言兩語解釋的更清楚。
另外比如「為什麼我做不成功？」這樣的問題拜託大家一定不要再問我了，因為麵包是你做的，為什麼不成功請對照以下條款逐一排除。
再次重申，不了解材料特性的，請尊重原方，不要任性替換方中的任何材料。否則失敗了也請放過我，謝謝！（高手請忽略這句）。
1、像所有麵包方子一樣，請大家動手前，一定要仔細閱讀小貼士。
2、液體量請務必靈活掌握，麵粉吸水性不同，地區氣候不同，請跟據面團程度酌情增減液體量。做此麵包揉出的面團一定是要非常非常柔軟的，能揉至吐司程度的完全階段是最理想狀態。
3、此麵包最終卷制容易開裂的關鍵點如下：面團濕度不夠導致的面過硬，發酵過度導致的組織粗糙沒有韌性，烤制溫度過低時間過長麵包水份丟失嚴重，晾涼時間過長面團表皮水份丟失過多。
4、各個烤箱的脾氣不同，溫度易高不易低，時間易短不易長，請根據自家烤箱脾氣調整烘烤溫度，建議高溫快烤。
方子由最初的版本做了一下調整。在此要特別感謝親愛的芳姐@芳-66提出的寶貴意見。修改後的方子更加適合廣大廚友製作。
此方面團揉好應該是極其柔軟的，可以撐出薄且不易破的膜。
整型的時候要擀得薄而均勻，厚度最好不要超過5mm，這樣後面烤出來的麵包才不至於厚而不好卷。當然也不用擔心浪費問題，多出來的面團大家可以再整形成喜歡的樣子，做成小餐包。
麵包出爐晾一、二分鍾，至不燙手就可以塗沙拉醬撒肉鬆，這一步的動作一定要快，在麵包還有溫溫的余溫時捲成卷定型，只有這樣，最後卷出的卷才不會斷、裂。
最後，還要感謝群里各位支持我的姐妹們，愛你們，么么噠！
2016年4月第三次修改：
增加了一個步驟，是為了確保卷的時候不開裂。
2017年3月第四次修改，在步驟中增加了一些經常會被問到的問題注釋。
常見問題集中解答如下：
1、麵包怎麼出膜？
答：這是初學麵包者們首先會預到的問題，下廚房裡介紹面團快速出膜的方子或是視頻很多，大家不仿搜來看看，都比我在這里三言兩語講的更清楚。
2、烤出來的麵包硬，一卷就裂。
答：首先揉制出的面團的麵筋一定要有足夠的韌性，其次最終發酵（也就是二次發酵）的溫度和時間一定要適當，發酵過度的麵包組織粗糙失去應有的彈性，就容易造成卷制時的斷裂。再次就是烤制的溫度以及時間，切勿過高過長，水份丟失過多的麵包一定是沒有彈性的。最後就是一定要趁熱卷，注意手法，不要太過暴力。想要最後卷好的麵包充滿彈性，就一定不能卷制過緊。
3、發酵時間要多久？
答：這個其實也是屬於麵包初學者的常見問題。發酵的環境溫度和濕度，決定著發酵時間。所以關於麵包的發酵時間不可能有一個非常准確的規定，最好的辦法就是去觀察面團的發酵狀態。一發用手指沾麵粉戳洞，洞周不縮不塌就是剛剛好（稍稍有一丟丟回縮也是可以的，但是絕對不能塌，塌了就是發過了，不能用了。）。二發的狀態就是用手指輕整形好的面坯表面，手抬起來之後面坯表面會緩慢回彈，最終會留下一個淺淺的印跡就是發的剛剛好。迅速回彈和不回彈都不可以。
硬是要問具體時間的，一發，25度環境內40-60分鍾。二發，36度環境內30-40分鍾，僅供參考。
4、淡奶油是否可以用其它材料代替？
答：可以的，但是因為淡奶油里是含有一定成份的油脂和固體的，所以如果換成其它液體，還請適量減少用量，並且要補充相應量的油脂進面團。所以，如果你是新手，且不知道換算比例，就請盡量按方子來吧。
5、表面撒的芝麻是生的還是熟的？
答：生、熟都可以，我用的是熟的。
6、捲起之前，要劃兩刀是為什麼？在什麼位置劃？
答：橫著劃，為了捲起來的時候更容易且不容易裂。如果你是高手，此步也可以忽略。
用料
面團
金像高筋粉220克
淡奶油（可換成30克左右的牛奶或水）35克
全蛋液30克
糖25克
鹽2克
酵母2.5克
牛奶85克（麵粉吸水量不同，可酌情增減10克左右）
黃油15克
餡料及裝飾
芝麻1小把
沙拉醬適量（抹面用）
肉鬆適量（多一些，需要1小碗）
全蛋液20克（抹面用，可用沙拉醬代替）
香蔥碎1小把
肉鬆麵包卷的做法 將除黃油以外的材料加入麵包機桶內（由於麵粉的吸水性不同，可預留10克液體最後視面團軟硬再慢慢加入），待揉至擴展階段，可以拉出厚膜。加入黃油，繼續和面至完全階段。此時面團可以拉出薄且不易破的膜。肉鬆麵包卷的做法 步驟1揉好的面團放在溫暖處發酵至2倍大小。即手指沾麵粉，在面團中戳個洞，洞口不回縮、面團不塌陷即為發酵滿意。肉鬆麵包卷的做法 步驟2發酵好的面團排氣，揉圓，帶上保鮮膜，餳15分鍾。（此步驟忘記拍照了，以後補上）
要注意：排氣要到位哦，不然烤出來的麵包底會有麻坑！
餳好的面，擀麵杖擀開，大小與三能28*28金盤大小差不多即可。擀好的面片放入金盤中，用小刀將多出來的部分切掉。肉鬆麵包卷的做法 步驟4
用叉子在放入烤盤的面上細密的紮上小孔。肉鬆麵包卷的做法 步驟5
將烤盤放入烤箱，烤網下放一碗熱水，關好烤箱門，進行第二次發酵。
PS：關於二次發酵的溫度。烤箱我是擰溫度的，只是在裡面放上一碗水，如果實測，溫度在36度左右是最佳，最高不超38度。肉鬆麵包卷的做法 步驟6
面發酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此時烤箱換烘烤檔，180度預熱。肉鬆麵包卷的做法 步驟7
發酵好的面餅，抹上沙拉醬（或全蛋液），再撒上芝麻與香蔥碎。肉鬆麵包卷的做法 步驟8
放入預熱好180度的烤箱內，上下火，（三層的烤箱放中層，四層的烤放中下），烤10-15分鍾左右，表面金黃，即可出爐。
PS: 烤制溫度僅僅是適合我家烤箱的溫度，供大家參考。實際烤制還請根據自家烤箱調整。肉鬆麵包卷的做法 步驟9
取出的麵包，扣倒在鋪好油紙的晾架上，晾約1~2分鍾（不燙手即可）在准備捲起的位置上用小刀輕輕的劃兩刀（注意不要割斷），塗上沙拉醬，撒上肉鬆。肉鬆麵包卷的做法 步驟10
用油紙包著一點點的捲起來，放在一邊定型至麵包涼透。
PS：關於劃兩刀的位置，好多人問是橫還是豎。肯定是橫呀，為的是好卷，不容易裂，淺淺的兩刀就可以。肉鬆麵包卷的做法 步驟11
晾透的麵包打開就可以切件了。肉鬆麵包卷的做法 步驟12
在麵包兩側的切面，抹上沙拉醬，再沾上准備好的肉鬆，就可以開動了！
非常的松軟好吃，肉鬆、香蔥和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！肉鬆麵包卷的做法 步驟13
小貼士
1、面團一定要和的非常非常的柔軟，且可以拉出薄而不易破的膜。
2、一發後排氣一定要到位，否則烤出來的麵包底不平，會有麻坑，也影響組織的松軟口感。
3、整型的時候要擀得薄而均勻，厚度最好不要超過5mm，這樣後面烤出來的麵包才不至於厚而不好卷。當然也不用擔心浪費問題，多出來的面團大家可以再整形成喜歡的樣子，做成小餐包。
4、麵包出爐晾一、二分鍾，至不燙手就可以塗沙拉醬撒肉鬆，這一步的動作一定要快，在麵包還有溫溫的余溫時捲成卷定型，只有這樣，最後卷出的卷才不會斷、裂。
常見問題集中解答如下：