㈠ 用黃油做蛋糕的方法和步驟
黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的麵粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，製做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是，黃油蛋糕，它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖，雞蛋，麵粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。
1.糖油法（乳化法）
將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連接緊密。
所以，粉油法製作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟。
3.一體法
將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要藉助膨脹劑（泡打粉）的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是：糖油法，粉油法，一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）
上面三個從左往右：糖油法，一體法，粉油法
朴實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話，那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面，就以最經典的水果乾磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋麵粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果乾---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以後再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的麵粉，用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。
㈡ 黃油加鮮奶能做裱花蛋糕
可以，你所說的是奶油霜，一般的裱花是用打發的鮮奶油，口感軟滑輕盈；而奶油霜因為使用黃油打發製成，所以口感要比鮮奶油厚實得多，如果要製作奶油霜，當然是不止黃油與牛奶這兩種材料的。
㈢ 紙杯裱花蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
紙杯裱花蛋糕的做法
1.
紙杯蛋糕材料
2.
蛋白霜材料
3.
紙杯蛋糕步驟1：雞蛋用電動打蛋器打散
4.
紙杯蛋糕步驟2：加入細砂糖一起快速打發
5.
紙杯蛋糕步驟3：打發至麵糊變稠提起打蛋頭在麵糊上劃8字不會立馬消失的程度
6.
紙杯蛋糕步驟4：篩入低筋粉
7.
紙杯蛋糕步驟5：用硅膠刮刀翻拌均勻
8.
紙杯蛋糕步驟6：做好的麵糊裝裱花袋裡，擠入紙托里，烤箱預熱上下火180度
9.
紙杯蛋糕步驟7：放進烤箱中層烤15分鍾左右至表面金黃色且用牙簽扎進蛋糕里，取出時牙簽上沒有濕的黏帶物即可
10.
奶油霜步驟1：黃油先打發至顏色變白備用
11.
奶油霜步驟2：蛋清和50克的細砂糖一起打發至濕性發泡
12.
奶油霜步驟3：水和70克的細砂糖一起煮糖水，煮到糖水有些粘稠感即可
13.
奶油霜步驟4：將煮好的糖水倒入濕性發泡的蛋白霜里快速攪打均勻至奶油霜溫度冷卻了
14.
奶油霜步驟5：加入打發的黃油攪拌均勻
15.
奶油霜步驟6：白巧克力隔熱水溶化
16.
奶油霜步驟7：將溶化的白巧克力倒入蛋白霜混合物里攪拌均勻即為奶油霜
17.
成品步驟1：將做好冷卻後的紙杯蛋糕上面抹一層原色奶油霜，用小號抹平刀抹平備用
18.
成品步驟2：取一小部分奶油霜加適量食用色素一起調成有顏色的奶油霜，然後桌上放一張保鮮膜，將有顏色的奶油霜抹在上面，長方形大概厚度0.5厘米樣子
19.
成品步驟3：再裱花袋裝一點原色的奶油霜擠在抹平的有顏色的奶油霜中間一條
20.
成品步驟4：擰起保險膜兩頭將一邊捲起
21.
成品步驟5：再整個將白色奶油霜包起來
22.
成品步驟6：用剪刀剪短一頭的保鮮膜
23.
成品步驟7：接著將卷好的奶油霜連保鮮膜一起放進裱花袋內
24.
成品步驟8：然後花嘴在紙杯蛋糕上擠出混色花型
25.
成品步驟9：最後裱上葉子即可
㈣ 黃油紙杯蛋糕的做法
細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個
製作
1、分次將砂糖加入到黃油中，用打蛋器打發，直到打到體積膨脹、顏色發白時。
2、將雞蛋打勻，分次加入，用打蛋器低速打勻，直到油水混合。
3、 麵粉和鹽過篩，加入，用刮刀切拌均勻。
4、加入牛奶加香草精，切拌成為蛋糕糊。（此時可以預熱烤箱）
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中，紙杯可以多套幾層，避免變形，或者將紙杯放入馬芬模具中，可以在杯底放入適量 葡萄乾。
6、烤箱預熱到210度，烤制15分鍾即可。
7、取出晾涼，可以直接吃，也可以做一些裝飾。
8、將 軟糖切片，即成花朵狀。
9、在蛋糕中心用 糖霜固定花朵 軟糖，然後在四周用糖霜做裝飾。
㈤ 黃油可以做蛋糕嗎
黃油可以用來做製作蛋糕的輔料使用，純黃油做了你也吃不下，膩得慌。
黃油蛋糕的做法：
1、准備材料；麵粉100克、白糖80克、雞蛋100克、黃油100克、泡打粉2克
2、將黃油切成小丁，白糖和黃油用手掌根充分擦透；
3、分次加入雞蛋，順時針攪拌；
4、加入麵粉；為了防止麵粉出筋，用手從上而下將麵粉和黃油雞蛋液拌好；
5、加入葡萄乾；攪拌好後，裝入裱花袋；擠入小紙杯中；
6、烤箱預熱後，180度20分鍾左右上色即可。
㈥ 裱花蛋糕應該怎麼製作
用心形模具壓出心形蛋糕胚。
02
胚子的厚度要達到6厘米高。
03
在蛋糕胚中間夾奶油及餡料。
04
用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠，注意線條之間要密不能有空隙。
05
擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角，一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可。
06
用刮板先將側面奶油抹平，刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右。
07
當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1厘米處，方可再塗頂部奶油。
08
塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油。
09
擠奶油以來回拉直線的方式，線條粗細厚度要均勻沒有間距為好。
10
用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻，但速度會比抹刀抹奶油慢些，用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油里擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。
11
用刮板把頂部奶油稍作抹平，刮板移動時盡量大面積刮奶油，而不能刮一點停下來拿起刮板再刮，這樣奶油很難抹平。
12
當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面，將刮板30度角對准蛋糕側面，垂直於轉盤，一隻手在7點鍾的位置轉轉盤，拿刮板的手在4點鍾的位置保持不變，只要稍微用點力即可。
13
當刮到蛋糕尖角處時，要注意刮板以一個起點兩個方向刮面（不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底），方能刮出好看的角。
14
在刮這個心形面時要一半一半地刮，要「一口氣」刮完蛋糕的一半，中間不能有停頓。
15
側面抹平後，再刮平頂部，刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮，刮時要將蛋糕分多等分刮，每刮一次長度不要超過6厘米，這樣才能刮出漂亮的曲線。
16
刮時要注意頂部多出的奶油始終是被壓在刮板與蛋糕面的夾角處的，刮到帶尖的面時要沿著角的直線處開始刮。
㈦ 奶油霜裱花蛋糕的做法，奶油霜裱花蛋糕怎麼做
食材明細
（蛋糕材料）低粉
50克
雞蛋
3個
白糖
20克
色拉油
30毫升
牛奶
30毫升
（奶油霜）黃油
250克
蛋清
3個
（糖水用）白糖
40克
（糖水用）水
30克
芒果
適量
淡奶油
200克
白糖
20克
色素膏
適量
甜味
口味
烘焙
工藝
數小時
耗時
高級
難度
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：1 1將蛋白蛋黃分離，蛋白中加入幾滴檸檬汁。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：2 2打發至魚眼泡後，分三次加入40克白糖。將蛋白打發至提起有尖尖的小角。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：3 3蛋黃加入10克白糖打勻。再加入牛奶和色拉油攪拌均勻。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：4 4篩入低筋麵粉。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：5 5攪拌均勻。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：6 61/3蛋白入蛋黃糊，切拌均勻後全部倒入蛋白糊。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：7 7快速切拌均勻，倒入6寸活底模具，震幾下去除氣泡。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：8 8入預熱好的烤箱，中下層，上下管150度45分鍾，或者170度30分鍾。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：9 9烤好的蛋糕倒扣。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：10 10全部晾涼後脫模。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：11 11切兩片。待用。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：12 12黃油室溫軟化，切成小塊。用手動打蛋器攪拌至順滑發白。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：13 13蛋白加20克白糖打發至八成發。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：14 1440克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果沒有溫度計，可以觀察糖水由白變金黃色，表面布滿小氣泡就可以了）。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：15 15迅速將煮好的糖水倒入蛋清，繼續打發至提起有尖尖的小角。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：16 16分三次將軟化的黃油和打發的蛋清混合。開始會出現水油分離的現象，多攪拌一會就好了。做好的奶油霜可以用保鮮袋入冰箱冷藏3-5天。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：17 17取適量奶油霜，加入少許色素膏。調成自己喜歡的顏色。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：18 18做好的奶油霜裝入裱花袋。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：19 19將油紙剪成小方塊，擠一點奶油霜蘸在裱花釘上。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：20 20先擠出花心。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：21 21再擠出花瓣包裹。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：22 22慢慢包裹。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：23 23全部成型，如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：24 24淡奶油加白糖打發。可以加一點色素膏調色。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：25 25取一片蛋糕，抹上打發的淡奶油，鋪上切好的芒果丁。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：26 26蓋上另一片，繼續用抹刀將蛋糕表面抹平。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：27 27.取出冷藏固定好的玫瑰花。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：28 28裝飾在蛋糕上。
奶油霜裱花蛋糕的做法步驟：29 29適當調整勾勒出喜歡的花邊。
小竅門
奶油霜做好後，可以多裱一些自己喜歡的花，冷藏室固定好後，可以根據自己的喜歡裝飾不同的蛋糕。如果奶油霜用不完，時間短的話放冷藏室3-5天，時間長的話暫時可以放冷凍室，可是不要太久哦。
㈧ 裱花蛋糕的做法
材料
牛奶，鹽，泡打粉，糖，精製油四勺，麵粉(低筋粉)，蛋黃四個，蛋白，水果
做法
1.牛奶+鹽+泡打粉+糖攪拌均勻。
2.再加四勺精製油。
3.麵粉(低筋粉)過塞拌勻，加入四個蛋黃，拌勻。
4.下面開始打發蛋白，打發蛋白是個力氣活，不過，現在我有了電動打蛋器，只要5分鍾就可以搞定，曾經試過用筷子打了半個小時才OK，第二天胳膊都抬不起來.(盛蛋白的盆子一定要是無水無油的).打成這個程度(筷子插下去不倒，盆子倒扣蛋白糊不會流下來就好了。
5.將蛋白糊分三次倒入蛋黃糊中.就可以放入模具進烤箱了。烤箱預熱165度.烤盤放在倒數第二格，150度60分鍾。
6.戚風完成。
7.待蛋糕放涼，呵呵，我每次做的戚風都超級成功，不會裂，也不會回縮。
8.開始打發奶油，我用的是金鑽奶油.很不錯.只要半盒就夠.剩下的半盒要盡快用掉，否則很容易變質的.打發奶油一定要用電動打蛋器了，否則奶油肯定不能打發好.打成下面這個樣子就差不多了.這個是奶油，可不是蛋白啊。
9.接下來將蛋糕脫模，將蛋糕胚一剖二，當中夾些水果，塗奶油.再扣上另外一塊蛋糕胚，下面就可以開始裱花了。
小訣竅
其實我的裱花工具還不是很全.而且笨手笨腳的，本來想裱玫瑰花，可怎麼弄都弄不好，只好放棄了.我沒有買色素，所以我的蛋糕沒有五顏六色那麼漂亮.只是白色也太單調了。發現家裡還有DOVE巧克力，把它融化了之後和奶油打在了一起，所以編了半邊籃子.嘿嘿。
㈨ 如何製作裱花蛋糕視頻
裱花蛋糕，學習難點有兩個。
第一、靈活的動作。這需要不斷的聯系和專業的老師指導。
第二、良好的審美。各種不同的顏色的花朵，層層遞進，搭配合適，需要學員的審美，和自我調製作合適的顏色。
㈩ 黃油蛋糕怎麼做
1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。2. 蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5. 加入牛奶攪拌均勻。
6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。
10. 烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，
冷卻脫模11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干。12. 用蛋糕刀片成三片。13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。
14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。
16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。
17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。
22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。