⑴ 正宗無水南瓜蛋糕配方
用料：南瓜200克 雞蛋兩個 麵粉40克 白糖45克
做法：
1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克
2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒
3.南瓜泥加入兩個蛋黃
4.攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉
5.攪拌均勻
6.再加入蛋白
7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊
8.倒入活底蛋糕模具中
9.上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鍾左右
10.蒸好後，會漲高一點
11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來
⑵ 南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的配方及做法分別是什麼
南瓜蛋糕
主料南瓜泥130g 麵粉70g 雞蛋4個,調料玉米油40g 元貞糖30g.
南瓜蛋糕的做法
1.A：蛋黃3個，細砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（請根據自家的南瓜水份調整），低粉70克
B：蛋白4個，細砂糖30克，檸檬汁（或白醋）少許，鹽少
2.打發蛋白 打蛋白前，在蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋，鹽跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至乾性發泡即可
3.南瓜用微波爐叮熟，用勺子壓成泥，晾涼備用；雞蛋黃白分離到兩個無水無油絕對干凈的盆里 ，蛋黃打散，加入油攪勻，加入南瓜泥攪勻
4.加入低粉輕攪拌勻
5.蛋白盛1/3的蛋白到3中，翻拌均勻，再把拌勻的麵糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。
6.倒入模具紙杯中
7.混合均勻後，倒入模具中，入爐烤焙 175度，烤箱中下層40分鍾左右
8.出爐放涼即可
⑶ 南瓜蛋糕可以用無水蛋糕的方法做嗎
南瓜蛋糕可以用無水蛋糕的方法做，做法：
材料
南瓜，麵粉，澱粉，糖，蜂蜜，雞蛋，酵母，乳酪，黃油。
做法
1.3份南瓜蒸熟壓成泥，和1個雞蛋，2份麵粉1份澱粉，黃油(室溫融化)，糖，一茶匙酵母，攪拌均勻。放溫暖的地方發酵一下。
2.平底鍋抹上一層薄薄的油。舀大一勺，攤成圓餅狀，盡量攤圓點。開小火。一面煎金黃的時候翻面繼續煎到金黃。出鍋，把乳酪均勻的撒在面餅上，然後按著同樣的方法再煎兩塊和第一塊一樣大小的面餅。第二塊煎好取出後就直接蓋在剛剛撒了乳酪的面餅上。第三塊用同樣的方法。
3. 三塊都做好了後就可以裝盤切塊啦。
個人覺得麵粉放的少會吃出夾心，糯糯的。味道特別不錯。放多了么，就發硬了唄。不太好吃。
⑷ 南瓜蛋糕怎麼在家裡用電飯鍋做
一、主料 低筋麵粉 (120克) 雞蛋 (5個) 生南瓜 (60克)
二、輔料 牛奶 (40克) 色拉油 (40克) 白砂糖 (50克) 泡打粉 (1克) 白醋 (1滴)
三、廚具 電壓力鍋
四、步驟
1、生南瓜去皮、切片，稱重。
2、上鍋蒸10分鍾，碾成泥。
3、雞蛋提前放室溫下數小時，分開蛋黃、蛋清。
4、蛋黃、蛋清分別放在無油的容器里。
5、蛋黃中加入色拉油。
6、加入牛奶，將蛋液攪拌均勻。
7、將麵粉、泡打粉篩入蛋液中。
8、全部麵粉分三、四次篩入，每篩入一部分麵粉，都用橡皮鏟充分攪勻。
9、最後放入南瓜泥，攪拌均勻。
10、蛋糊攪到最後，呈比較濃稠的狀態。
11、開始打發蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低檔打成粗泡。
12、第二次加入白糖，用打蛋器的高檔，將蛋清打發到有明顯紋理的狀態。
13、將剩餘的白糖加入，進行最後打發，直到蛋清很成型。
14、這時攪動蛋清，能明顯感覺到阻力。攪起來形成的尖角，可以豎起不倒。
15、將三分之一的蛋清加入蛋糊中攪拌均勻。
16、再將蛋糊全部倒入蛋清容器中。
17、抄底式上下快速切拌，不要轉圈攪。
18、直至攪成均勻的蛋糊。
19、電壓力鍋內抹一層色拉油，倒入蛋糊，稍震一下大氣泡，蓋上蓋子。選蛋糕檔。
20、蛋糕檔自動設定的時間是半小時，一般蛋糕都沒問題。揭蓋時，蛋糕的頂部微微隆起，很可愛。晚上做的，光線不太好。
21、取出電壓力鍋的內膽，將這種長腿架子的四條腿插入蛋糕中將蛋糕扣放到盤子中，完成。
五、小竅門：
1、南瓜泥有水份，所以這個配方中的牛奶量減少了，如果是原味蛋糕，牛奶量在60克左右。
2、新鮮雞蛋的蛋清更易打發，這個可以在分蛋時看，如果蛋清相當稀、跟水一樣、不成型，就是不太新鮮了。柴雞蛋普遍質量要好些，用過幾次，蛋清更易打發得細膩、有型，做出的蛋糕更不易塌
⑸ 如何做南瓜蛋糕
主料：低筋麵粉(120克)、雞蛋(5個)、生南瓜(60克)
輔料：牛奶(40克)、色拉油(40克)、白砂糖(50克)、泡打粉(1克)、白醋(1滴)
做法：
生南瓜去皮、切片，稱重。
上鍋蒸10分鍾，碾成泥。
雞蛋提前放室溫下數小時，分開蛋黃、蛋清。
蛋黃、蛋清分別放在無油的容器里。
蛋黃中加入色拉油。
加入牛奶，將蛋液攪拌均勻。
將麵粉、泡打粉篩入蛋液中。
全部麵粉分三、四次篩入，每篩入一部分麵粉，都用橡皮鏟充分攪勻。
最後放入南瓜泥，攪拌均勻。
蛋糊攪到最後，呈比較濃稠的狀態。
開始打發蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低檔打成粗泡。
第二次加入白糖，用打蛋器的高檔，將蛋清打發到有明顯紋理的狀態。
將剩餘的白糖加入，進行最後打發，直到蛋清很成型。
這時攪動蛋清，能明顯感覺到阻力。攪起來形成的尖角，可以豎起不倒。
將三分之一的蛋清加入蛋糊中攪拌均勻。
再將蛋糊全部倒入蛋清容器中。
抄底式上下快速切拌，不要轉圈攪。
直至攪成均勻的蛋糊。
電壓力鍋內抹一層色拉油，倒入蛋糊，稍震一下大氣泡，蓋上蓋子。選蛋糕檔。
蛋糕檔生南瓜去皮、切片，稱重。
上鍋蒸10分鍾，碾成泥。
雞蛋提前放室溫下數小時，分開蛋黃、蛋清。
蛋黃、蛋清分別放在無油的容器里。
蛋黃中加入色拉油。
加入牛奶，將蛋液攪拌均勻。
將麵粉、泡打粉篩入蛋液中。
全部麵粉分三、四次篩入，每篩入一部分麵粉，都用橡皮鏟充分攪勻。
最後放入南瓜泥，攪拌均勻。
蛋糊攪到最後，呈比較濃稠的狀態。
開始打發蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低檔打成粗泡。
第二次加入白糖，用打蛋器的高檔，將蛋清打發到有明顯紋理的狀態。
將剩餘的白糖加入，進行最後打發，直到蛋清很成型。
這時攪動蛋清，能明顯感覺到阻力。攪起來形成的尖角，可以豎起不倒。
將三分之一的蛋清加入蛋糊中攪拌均勻。
再將蛋自動設定的時間是半小時，一般蛋糕都沒問題。揭蓋時，蛋糕的頂部微微隆起。
取出電壓力鍋的內膽，將這種長腿架子的四條腿插入蛋糕中，准備倒扣。
蛋糕要充分晾涼再放入包裝袋。
電壓力鍋版的蛋糕尤其綿潤、松軟。南瓜的味道很淡，不那麼明顯。
這樣蛋糕就完成了。
⑹ 做南瓜餅沒有酵母粉怎麼辦
如果用糯米粉還是不用發面好。如果沒有酵母粉就用糯米粉和面。
這里介紹兩種南瓜餅的做法：南瓜糯米餅。先把南瓜切片，上鍋蒸熟，放入盆里，壓成泥，趁熱加入白糖（多少可根據自己的口味），倒入糯米粉（依據南瓜泥的多少倒入糯米粉，不要一次性加得多了），和成面團。
如果喜歡吃油炸的，包入豆泥的南瓜餅，放入油鍋里炸也非常好吃。
多吃南瓜有降低血糖的作用。還能延緩皮膚衰老，有美容的作用。適合女性食用。
⑺ 自己在家做南瓜餅時需不需要發酵怎麼做比較好吃
有的可能喜歡油炸，加一些蜂蜜、豆沙，用來做點心和甜點吃，有的喜歡放入電餅鐺里烙熟，用來做主食吃，有的直接加入糯米粉、麵粉直接製作，有的南瓜餅是不需要發酵的，有的需要發酵，兩者的口感，也各有特點，我給推薦一款，需要發酵的南瓜餅，做好的南瓜餅外酥里糯，香甜美味，蒸熟的後分別盛入兩個容器中，將蒸熟的南瓜搗爛成泥，少量多次加入糯米粉，混合成不黏手的面團。
⑻ 南瓜蛋糕的做法及配方
南心蛋糕的做法 相當簡便了 ，買一個南爪，把皮打去 ，切成小塊兒放在盤子里，用鍋蒸20分鍾就熟了 ，用半斤麵粉，一勺白糖3克酵母 ，用溫把南瓜和他面子貨到一起 ，興一個小時就行了 。