Ⅰ 斑蘭蛋糕卷怎麼做
斑蘭蛋糕卷
用料
雞蛋(中等大小) 3枚
低筋麵粉 60g
細砂糖(蛋白) 40g
細砂糖(蛋黃) 20g
植物油(無強烈氣味) 30g
牛奶 44g
斑蘭油 2.5ml (可根據個人對顏色深淺的喜好增減用量)
淡奶油 150~180g
細砂糖或糖粉 15~18g
斑蘭蛋糕卷的做法
准備:
1)烤箱預熱180度 注意溫度不易過高 否則蛋糕體過干
2)烤盤28cm*28cm 鋪好油紙備用
將雞蛋分離蛋黃蛋白 蛋白需放入無水無油的干凈盆內(雞蛋最好是冷藏的雞蛋 有助於打發蛋白) 分離後蛋白冷藏備用
將蛋黃加20g細砂糖攪拌均勻 無需打發 再依次加入 牛奶 植物油 斑蘭油 繼續混和攪拌 然後篩入低筋麵粉 輕輕拌勻至無顆粒 避免過度攪拌生筋 靜置備用
取出冷藏蛋白 分3次將40g細砂糖加入蛋白打發 分次加入比一次性倒入打發後的蛋白糊體積更大些 打發至濕性發泡 提起蛋白糊成彎鉤狀即可
取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合 這一步是起到過渡作用 避免蛋白糊蛋黃糊直接混合後消泡嚴重 大體混合均勻後 倒回剩餘的蛋白糊中 以翻 抽 刮的方式將麵糊充分攪拌均勻 不可畫圈
將拌好的麵糊倒入烤盤 在倒的過程中盡量拉高距離 這樣可以排出麵糊中較大的氣泡 用刮刀將麵糊抹平整 入烤箱中層烤15分鍾
烘烤完畢後取出 盡快撕掉油紙 將上色的一面朝下放置晾架晾涼 保護好朝上的一面 取一張新的干凈的油紙蓋住蛋糕 以免水份過度流失 蛋糕變干 卷時易開裂
等待蛋糕晾涼的過程中 加糖打發淡奶油 淡奶油需處於低溫狀態比較好打發 打至硬挺不易走形即可
開卷:蛋糕卷放在干凈的油紙上 將淡奶油平鋪在蛋糕體上 預留四分之一到五分之一無需塗抹作為收邊 抹勻後 將蛋糕紙提起順勢把蛋糕捲起一周 輕輕壓緊壓實 用油紙包好固定 入冰箱冷藏一小時定型
切片: 下刀前 將刀加熱 這樣切出來就干凈平整 每切完一次 將刀刃擦凈 加熱 直至最後一刀 這樣就打大功告成啦
Ⅱ 斑斕蛋糕怎麼做
用料
雞蛋（60克左右的雞蛋） 4個
砂糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 40克
椰漿 40克
斑斕精 數滴
檸檬汁（加入蛋白，可用白醋代替） 數滴
淡奶油 300克
糖粉 30克
椰蓉 15克
白巧克力（裝飾表面） 適量
斑斕奶油蛋糕的做法
蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分三次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。
蛋黃加入砂糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化。
加入玉米油攪拌均勻，加入椰漿繼續攪拌均勻。
篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻，時間大概十幾秒。加入斑斕精數滴，攪拌均勻。
從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態，取三分之一蛋白加入蛋黃糊切拌均勻，倒入全部蛋白切拌均勻。
倒入模具（28cm*28cm），震幾下，用刮板刮平。
入預熱好的180度烤箱，中層烤18分鍾左右。時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。出爐後震一下，倒扣在墊了油紙的烤架上，脫模。揭去蛋糕上的油紙，再將揭下的油紙翻面虛蓋在蛋糕上晾涼。
300克淡奶油加30克糖粉打發到奶油不流動，足夠硬的狀態，冷藏待用。
將晾涼的蛋糕移至操作板上，用小刀去掉上色的表皮（不是外貌協會的親可以省略這一步）。
將蛋糕四周切掉約1cm，再平均分成5或6份長條。
再塗抹上約一半量的淡奶油，均勻的撒上椰蓉。
將一條蛋糕從靠近手的一邊捲起，以上一步驟的蛋糕為中心，將剩下的蛋糕繞著卷上，卷的時候不用太在意接縫處，只要讓蛋糕呈現原型就可以。
用刀將蛋糕收尾處斜切，將蛋糕修正成圓形，最後將表面溢出奶油抹平。
將剩下的奶油均勻塗抹在表面和側面。
用刨刀刨適量巧克力碎
用巧克力碎裝飾表面即可，冷藏六小時以上口味最佳。
小貼士
1、所用烤盤28cm*28cm
2、表面裝飾一可以用椰蓉
Ⅲ 蛋糕卷製作方法
Ⅳ 製作蛋糕卷的方法與步驟
自做蛋糕卷的時候，首先蛋跟麵粉的比例一定要做好，搭配好之後做出來才好吃
Ⅳ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
Ⅵ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
Ⅶ 蛋糕卷的配方是什麼具體該怎麼做
蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。
Ⅷ 斑斕卷用什麼鍋煎
斑斕卷用煤爐和鐵鍋煎
斑斕葉洗凈，剪成2厘米左右的小段。放入料理機、加冷開水100克左右，打磨成泥，葉泥用粉篩過濾並擠干葉泥，濾汁為深綠色。備用。
步驟2
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。
步驟3
蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加斑斕葉汁50克攪拌均勻——加油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
建議用如圖蛋抽，鋼絲密些的，攪拌快、乳化方便
步驟4
篩入已過篩一次的低粉50克，用手工打蛋器，不規則攪拌至無乾粉狀態；攪拌好的蛋黃糊放一邊備用。
（開始180度預熱烤箱）
步驟5
蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，頭上蛋白的狀態（如圖）即可；其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3（個人覺得如何加不用過於精確，適當分步分次即可）
步驟6
分三次盡快將蛋白霜拌入蛋黃糊（用小島老師的攪拌方法，小至的戚風方子里都有具體說明）攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習，因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢！我不在這兒說明，因為這攪拌方法很多老師用文字說明，還是有親親看不懂，所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須！
步驟7
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤（提前墊高溫油布或油紙），適當抹平（蛋糕卷糊不會很稠，基本能震平）；油布或油紙兩頭略超出烤盤，便於烤熟蛋糕體出模（油布墊的效果如圖，請參考曉廷愛烘焙油布具體使用方法的方子）
步驟8
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，一般3下即可。烤箱中層，180度（實測），18分鍾左右。建議13分鍾左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻
步驟9
出爐震模。拎著油布或油紙輕輕拉出蛋糕體到晾網上。溫涼後倒扣輕輕撕脫油布或油紙（但不取走油布或油紙），仍然將蛋糕體正面朝上。如果內餡是遇熱不會融化的，此時即可捲起。如果內餡是淡奶油，要涼透再卷。卷時用油布或硅膠墊托蛋糕體輕輕捲起，可用擀麵杖幫助一下用力均勻一般不會裂，如圖示（假設毛巾是蛋糕體哈）。卷時另一面可以用東東頂著以免蛋糕體滑動。（如何卷，其他方子已詳細介紹，此處省略n字.....偶懶！）
步驟10
卷好油布仍舊包在卷外幫助定型。內餡淡奶油的話放冰箱冷藏定型一小時左右。定型後輕輕拿去油布，驚喜不？斑斕卷適合做反卷，毛巾面漂亮！
Ⅸ 椰香斑蘭蛋糕怎麼做
雞蛋 約240g
細砂糖 40g
椰漿粉 20g
椰汁 55ml
油 50ml
低筋麵粉 80g
斑蘭精 適量
鹽 1g
椰香斑蘭戚風的做法
蛋清蛋黃分離，將細砂糖和鹽混合，在打發蛋清過程中分三次加入，打發至硬性發泡。
蛋黃中加椰漿粉、椰汁、油，用電動打蛋器低速打勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻。然後可以開始加斑蘭香精了，不要一次放太多，一點一點慢慢加，每次都用翻拌手法勻開，顏色達到滿意程度時，繼續加入和之前加的差不多一樣份量的斑蘭香精。整個蛋糕我大概加了6～8ml。
取一半蛋白加入蛋黃麵糊中，稍微翻拌後全部倒回蛋白盆，繼續翻拌均勻。
烤箱預熱160度。將麵糊倒入模具抹平表面，用力振幾下烤盤去除大氣泡。（我用的是8寸固底正方形烤盤，為了脫模方便墊了油紙，這方子的量做8寸方型高度只有2cm多點這樣，用17cm中空模或15cm圓模都可以長到正常高度。）
烤箱中層，160度，約35分鍾。小心不要烤上色，出爐顏色就會超級美啦。
取出後放涼脫模，可以直接吃，也可以做成奶油蛋糕。