① 水蒸蛋糕的做法與配方
1
各式蒸蛋糕(20張)
.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
② 雞蛋羹正確做法
食材明細
主料
雞蛋
四個
輔料
鹽
兩克
咸鮮
口味
蒸
工藝
十分鍾
耗時
未知
難度
雞蛋羹的做法步驟
1鮮雞蛋四個。
2加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。
3將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。
4經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。
5用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。）
6這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）
③ 怎麼蒸雞蛋糕才好吃
雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2隻，雞蛋2隻，鮮奶（或雞湯）1杯。
調料
鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。
做法
1．冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2．雞肉撕去皮，洗凈滴干水，切小粒，加腌料撈勻。
3．雞蛋加調味及鮮奶打散，隔去泡。
4．把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鍾，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然後再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鍾把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鍾。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
（註：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。）
方法二
材料
雞蛋2隻，蔥1棵。
調料
鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。
做法
1. 先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2. 在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。
3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打5分鍾蛋液。
4. 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鍾
5. 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。
烹調技巧
1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣准確率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4. 可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
④ 家常蒸雞蛋糕的方法
蒸雞蛋羹，直接水的做法是不對的，牢記這1點，雞蛋羹滑嫩！雞蛋很常見，幾乎家家戶戶都會買一些，價格在四五塊錢一斤的樣子，春秋季節天氣溫不是太高，這時候雞蛋也比較多，所以價格不貴。平時做青椒炒雞蛋或者是雞蛋羹都不錯，很有營養而且價格實惠。說起雞蛋羹很多人其實做的方法不對，做出來之後有蜂窩一樣的結塊，雞蛋羹要是做得不好吃，家裡人都不愛吃，是一種浪費。
後來跟樓下的大爺聊天的時候，他和我說了如何做雞蛋羹吃起來不僅滑嫩，又香又好吃。這位大爺之前在一家飯店掌勺，會各種菜，特意和我說了製作方法，尤其是一些容易忽視的細節。那麼在做雞蛋羹的時候需要注意哪些呢？大爺詳細的告訴了我，後來我在家試了一次，果然很好吃。
首先，雞蛋打在碗中，打雞蛋也是很關鍵的，需要用筷子往上挑著打，這樣才均勻，要是打的不均勻會影響口感，裡面蛋白和蛋黃沒有充分攪拌在一起，煮熟了之後吃著很硬。怎麼判斷有沒有打好呢？要看到雞蛋碗表面有一層泡沫一樣的東西就說明打好了。一定要充分打勻了，不然口感不好。打雞蛋只是首要步驟，我們吃過雞蛋都知道裡面還有一些組織，這些需要用漏勺把雞蛋液過濾一下，然後再加水。
其次是要加入適當的水，水和雞蛋的比例大概在1:1.5左右最好，不然太老或者是太嫩。加水不要加冷水，要事先准備好一些溫水，雞蛋打好之後，加入溫水，一定不能加熱水，不然都是雞蛋花了。雞蛋是很容易熟的，水太熱了一澆進去就熟了。然後就是蒸雞蛋了，這一步很關鍵。緊接著是調味，在裡面加入少量的食鹽、味精以及香油，攪拌均勻。
在蒸鍋中加入一些冷水，把剛才准備好的雞蛋放在蒸鍋裡面，大火燒開之後，蒸十分鍾就熟了。蒸好的雞蛋羹看著就很嫩，上面是黃澄澄的香油，吃之前加入一些蔥花就可以了。這樣蒸出來的雞蛋羹特別好吃，營養價值也很高。
家裡有小孩的需要經常買雞蛋給孩子吃，要是白煮蛋吃膩了，可以每周做幾次雞蛋羹，而且孩子愛吃，這個階段是孩子的飲食家長們應該多操點心，在吃上面不能由著孩子的性子。雞蛋羹的正確做法您學會了嗎？可以在家試試哦，保證做出來很好吃
⑤ 如何做水蒸蛋（雞蛋羹）
材料
2個雞蛋，蔥花
做法
1、兩個雞蛋打呀打，直到打出泡泡，用勺子刮掉泡泡。
2、半個蛋殼加水，水蛋1.5：1，所以兩個蛋就加6次半個蛋殼，我偷懶少加了半個蛋殼。
3、高壓鍋加一點水擱好蒸架放入蛋液，蓋好蓋子，選高壓1分鍾。
4、等鍋開始滴滴叫，自然散氣或者快速散氣都可以出鍋啦~~~
⑥ 雞蛋羹的製作法
蒸水蛋，是有技術的！如何能蒸出美味，又美觀，還有創意的水蛋？這是個技術問題！蒸水蛋，口感軟嫩，味道鮮美，無論是老人，還是小朋友都十分喜歡！接下來，壹碟介紹幾款蒸水蛋的做法，有喜歡的朋友可以收藏，順便點個贊，就當是對壹碟的鼓勵吧！謝謝！
壹碟先講下蒸水蛋的三個訣竅：
1、水溫
摻蛋的水，最好用涼水，水蛋蒸出來才不會有疙瘩，（想要快速的方法可加溫水，不可超過40度，否則成蛋花湯了）
2、水量
蛋液和水的比例是1:1，想嫩點的，比例提到1:1.5或2，水多點會更嫩。但是不要超過這個范圍，否則不易凝固。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣准確率高。
3、打蛋的技巧
打散蛋，成蛋液後，如果浮泡過多，一定要把浮泡撇去，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡，不美觀！
第一道：蛤俐蒸蛋
准備食料：
雞蛋3個、蛤蜊10個、姜絲少許、鹽巴少許、雞精少許、蔥花少許、香油少許、
製作步驟：
蛤蜊確定吐完沙子後，洗凈。鍋中放水，放入姜絲，放入蛤蜊，再開火煮至蛤蜊開口。撈起備用！（不可熱水下蛤蜊，否則蛤蜊不會開口）！鍋中的湯汁，盛起，涼透備用！（鍋底的就不要了，防止有沙）！三個雞蛋打散，按上文提示的比例，1-1.5，或1-2.0的比例把冷卻的蛤蜊湯兌到蛋液中，攪拌均勻，加入少許雞精，個鹽巴，撇去蛋液的浮泡。取一個深盤，把蛤蜊放入，平鋪。把兌水的蛋液倒入。包上保鮮膜，上中火蒸8分鍾左右，即可！出鍋時候，撒少許蔥花，和香油，完畢！
第二道：橙香雞蛋羹
准備食料：
橙汁一杯（小），雞蛋兩個、牛奶半杯（小）、白糖少許、PS：此比例是蒸兩個蛋的。
製作步驟：
牛奶和橙汁，還有白糖倒入容器中，用湯勺攪拌，把其中的白糖徹底融化掉。准備個大碗，打入雞蛋，並打散，成蛋液，撇去浮沫，把剛剛調好的牛奶橙汁倒入。上火蒸5分鍾左右即可！起鍋後，不加任何調料，此蛋羹，也算是甜品，牛奶和糖的比例依照個人喜好，這款蛋羹適合小朋友，或小BABY，很有營養哦！
第三道：香菇肉泥鑲蛋
准備食材：
豬肉末適量，干香菇三粒、雞蛋兩個、胡蘿卜小丁少許、豆豉蒸魚汁少許、雞精適量、料酒適量、白糖少許、老抽少許
製作步驟：
干香菇泡水後，切沫。和肉末以及胡蘿卜丁放入碗。加入雞蛋後，朝一個方向攪拌，打散雞蛋，攪拌均勻！再加入雞精，和料酒，老抽，再次攪拌均勻。放入水中蒸10分鍾（中火蒸，具體時間要看肉末多少而定）起鍋後，倒入豆豉蒸魚汁，完畢！這碗香菇肉泥鑲蛋，很下飯！沒試過的朋友，建議大家試著做一下，味道比普通的蒸水蛋好太多了！
⑦ 雞蛋羹的製作過程
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，一方面水量放太多，從而導致水與蛋分離。另一方面就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。下面就簡單介紹正確的製作方法。
雞蛋羹的食材：雞蛋兩個，清水適量，豬油適量，蚝油、蔥花、蒸魚豉油各適量。
雞蛋羹的做法：
1、新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
食用價值：
雞蛋羹主要是用雞蛋製作而成。營養價值非常的豐富。雞蛋本身屬於一種高蛋白食物，除了蛋白質以外，還含有人體所必須要的八種氨基酸。把雞蛋煮成雞蛋羹可以有效的保證雞蛋中的營養物質不被破壞。而且除了雞蛋羹之後，可以更加有利於吸收雞蛋中的營養物質，保證身體所需要的微量元素、促進新陳代謝、增強身體免疫力。