① 與牛奶有關的食品的做法
可以做薑汁撞奶、紅豆牛奶糕、牛奶西米撈、牛奶小方等等。以下是薑汁撞奶的具體做法。
主料：牛奶200m、l薑汁15ml
調料：白糖適量
1、全脂牛奶185毫升，薑汁15毫升 白糖15克
2、姜磨蓉 濾除薑汁1勺子，約15-20毫升。
3、全脂牛奶放入1勺子白糖隔水加熱。 甜度可按個人口感增減
4、邊加熱邊攪拌，目的是把白糖攪散，加熱到80度左右
5、熱牛奶和薑汁
6、一次性將熱牛奶撞入薑汁里。
7、熱牛奶撞入薑汁之後 不要動它。
8、靜置3分鍾即可成型。
9、成型的姜撞奶，可以穩穩當當的承托在一個勺子。
10、姜撞奶做好啦。
汁撞奶
我們准備的材料有生薑、牛奶。
首先我們要把生薑洗干凈去掉皮，用
榨汁機
把它榨出汁來備用，把牛奶加熱，加上糖，根據自己喜歡的
甜度
適當的加，糖融化後熄火，把加熱過的牛奶冷卻到
70度
到80度左右，我們不能把薑汁直接倒入牛奶裡面，必須是牛奶倒入薑汁中，其實不能說是倒入，應該是沖入薑汁裡面，要一氣呵成，最好沖的時候有力度一些，所謂
姜撞奶
就是這樣，牛奶倒入薑汁後，
安靜的等待
牛奶凝結，如果薑汁好的話，五分鍾內就可以凝結，
靜靜等待
5到15分鍾，美味的薑汁撞奶就好了。
紅豆牛奶
糕
我們准備的材料有紅豆、鮮奶、
玉米澱粉
和砂糖。
我們要把紅豆用開水泡半個小時，在鍋中煮熟，但是表皮不能破的程度就可撈出瀝水，把剩下的材料全部倒入鍋中，小火慢煮，期間我們要不停的攪拌，煮至濃稠即可，加入瀝干水的紅豆，輕輕攪拌至紅豆分布均勻，倒入你喜歡的模具之中，放入冰箱中冷凍，用小刀沿邊脫模倒扣出來即可。
水果果凍
我們准備的材料有牛奶、
QQ糖
、水果粒。
我們把牛奶和QQ糖放入鍋中，開大火攪拌，直到QQ糖融化開，把液體倒入容器中，放入少許的水果粒，冷卻後放入冰箱，想吃的時候從冰箱里拿出一顆就可以吃，好吃的時候水果果凍是不是很簡單。
香香牛奶凍
我們准備的材料有牛奶、
棉花糖
、水果粒。
我們把牛奶倒入鍋中加熱，再把棉花糖倒入鍋內攪拌融化，待棉花糖完全融化後，關火倒入容器中備用，把水果切成丁狀，適量加入盛有
牛奶棉花糖
的容器中，放入冰箱內冷凍三個小時，三個小時過後好吃的牛奶凍就完成了。
牛奶西米撈
准備材料有西米、牛奶、水果、白糖。
我們把西米用開水泡透煮熟，把水果切成粒狀，在鍋中倒入牛奶，加入白砂糖、西米、水果粒一起煮開，如果你不喜歡喝熱的，可以直接把水果、西米倒入牛奶中。
焦糖布丁和雙皮奶 應該可以做
焦糖原料：
細砂糖100g、水125ml。
做法：
3/4量的水加到煮鍋里，加入糖煮沸，沸糖漿不可以攪拌；煮到焦糖色後，加入剩餘的1/4量的冷水，將糖漿煮的稀一點即可關火。
布丁液原料：
蛋黃2隻、全蛋1隻、牛奶250g、砂糖30g到40g。
標准做法：
1、牛奶，糖放入煮鍋，小火加熱，煮到60到80度。
2、蛋和蛋黃攪拌均勻，將牛奶慢慢加到蛋液中拌均。
（以上兩步我的懶人做法『蛋和蛋黃拌均，牛奶加糖微波加熱一分鍾，慢慢加到蛋液里拌均。』）
2、做好的布丁液過篩去掉蛋漿，不介意就省略這步。
3、把適量的焦糖或糖漿等加到布丁模（就是容器拉，碗也行）中。
4、加入布丁液。
5、蒸烤一下（微波爐有烤的功能吧，烤的時候把碗正放在盤子里，盤子里加點水。烤箱是烤30到40分鍾）
雙皮奶
原料：
全脂牛奶，蛋白，白糖
做法：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；
3、蛋白（喜歡的話蛋黃也可以加進去）用筷子打散，盡量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；（小心奶皮破裂，破了的話只能做單皮奶了*^__^*）
5、將糖加入牛奶中攪拌均勻；
6、將打好的蛋加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
8、蓋上保鮮膜（千萬不能進水），冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鍾；
9、15分鍾後關火，不要開蓋，悶5分鍾；
10、取出，撒上自己喜歡的水果（切丁），可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。
小貼士：
1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精緻奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋里了，都沒有關系，作出來的味道和口感是一樣的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩
4、偷懶的話可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，冷水上鍋，中火蒸20分鍾，關火，蓋蓋悶5分鍾，即可。
② 薑汁撞奶的做法是怎樣的
薑汁撞奶是一道美味的甜品，是廣東順德非常有名氣的小吃，薑汁撞奶口感嫩滑、奶香味濃、營養豐富，深受人們的喜愛。作為吃貨，真的就是何時何地都容易被味蕾勾引。看《嚮往的生活》，不關心明星做派，也不care田園風光，倒是一碗姜撞奶，像貓爪子樣，撓的人心癢癢。
姜撞奶是廣東甜品店必備的一款小吃，地道的姜撞奶是用水牛奶製作而成的，加以薑汁做成、。
趕緊吃一口吧，姜的辛味很好的平衡了奶的膩，而奶的香，又升華了姜的辣，真的是相得益彰啊。
③ 薑汁撞奶家常做法，正宗薑汁撞奶怎麼做
食材明細
生薑適量
全脂牛奶適量
白糖適量
甜味口味
煮工藝
廿分鍾耗時
普通難度
12
蓋蓋10分鍾後牛奶成絮狀就完成了。
薑汁撞奶的做法步驟
小竅門
沖入薑汁碗時，溫度不過高或過低，以60-70℃左右為宜，便於凝結成膏。
2.牛奶一定要用全脂的
3.牛奶和薑汁的比例是5：1
④ 在綜藝《嚮往的生活》中大火的薑汁撞奶的做法到底是什麼
食材：紅糖：20g，老薑：60g（取新鮮薑汁20g），鮮牛奶：180g。輔料：葡萄乾等（按個人口味添加）。製作步驟：1、 取新鮮老薑，洗凈，處理成薑蓉，然後用紗布包起，擠出20g薑汁備用。
薑汁撞奶要成功，原材料很關鍵！薑汁以現擠老薑汁為佳，這樣的薑汁不僅新鮮而且濃度高，不要購買現成的薑汁，可能會失敗。可以用磨薑蓉的小工具或者料理機來幫助處理老薑，磨的越細越容易擠汁。
牛奶以乳脂含量更高的水牛奶為佳，如果購買不到，選擇冰箱冷藏的鮮牛奶也可以，乳脂含量高的更佳。乳脂是指牛奶中的脂肪，大家可以留心一下牛奶的配料表。
紅糖和老薑的搭配我個人是最喜歡的，紅糖的味道也非常特別，帶一點焦香的味道，大家也可以換成你喜歡的糖，但是建議顆粒不要太粗的，放入奶鍋和牛奶一起加熱，比較容易融化即可。
⑤ 薑汁撞奶的正確做法與材料的量，（最好是做過的人說說）採納做謝禮。
推薦做法：
薑汁撞奶
主料
生薑(適量)全脂牛奶(適量)
調料
白糖(適量)
廚具
煮鍋、食物調理機
1 准備材料。
2 姜去皮。
3 再切末。
4 可以用壓蒜器壓出汁 費力活。
5 或用泡水的方法泡2小時。
6 再用紗布擠出汁來 也要費力的。
7 汁擠出來。
8 鍋中倒入牛奶。
9 加適量白糖 我加了二勺。
10 慢火煮好後，不要煮沸。
11 稍晾涼後倒入盛薑汁的碗中。
12 蓋蓋10分鍾後牛奶成絮狀就完成了。
小竅門：
沖入薑汁碗時，溫度不過高或過低，以60-70℃左右為宜，便於凝結成膏。
2.牛奶一定要用全脂的
3.牛奶和薑汁的比例是5：1
薑汁撞奶
簡介
薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這里產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。
食材
主料生薑70g純牛奶200ml輔料油適量鹽適量
步驟
1.生薑約70g、純牛奶200ml、砂糖適量
2.生薑洗干凈去皮，切成小塊，放入攪拌機攪拌
用紗布裹著薑末，擠出薑汁，擠出的薑汁分別裝兩個碗中
3.純牛奶和糖一起倒入鍋中，一邊煮一邊攪拌，溫度達到80度關火
4.倒牛奶時要將牛奶快速倒在薑汁上，此流程稱之為「撞」，
5.靜止5－10分鍾即可
6.做好的姜撞奶可以承起一個湯勺
小貼士
1、最好選用新鮮的老薑，要用之前才榨
2、牛奶的溫度不能過低，溫度不夠會不凝固
3、雖然名字是薑汁撞奶，可是做法是要牛奶去「撞」薑汁，否則也會不凝固
4、牛奶不宜選擇脫脂，否則凝不了
5、牛奶撞薑汁要快速
⑥ 薑汁撞奶的做法黃磊
前幾天放假沒有出去遊玩，一直在家看孩子，等孩子睡著之後，我就很喜歡看《嚮往的生活》這一檔節目，基本我每一期都會追，其中有一段我記得黃磊黃小廚在晚上做了「薑汁撞奶」這道夜宵給大家吃，大家吃過之後都誇贊入口即化，滑嫩奶香，比外面賣的好吃多了。其實不瞞大家說，我從小到大都沒有吃過薑汁撞奶，通過看這個節目我才知道有這道美食，看到黃小廚做的這道薑汁撞奶之後，我在電視機外面都已經垂涎欲滴了，想著以後一定要出去嘗試一次，可是看過這道節目之後一直想，已經等不及要吃到了，果然吃貨對於吃毫無抵抗力，於是我就決定自己在家做，沒有想到自己做的還很好吃，出鍋之後一家人都不停的誇贊我。
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薑汁撞奶的做法和用料非常的簡單，在家自己就能製作完成，只需要3塊生薑，1袋牛奶，出鍋入口即化，自從學會之後我家隔三差五做，只需要將食材准備好，放到一個容器裡面，然後上鍋蒸就能完成啦，前後十幾分鍾就能搞定，而且自己做的沒有任何添加劑，可以根據喜歡吃的食材搭配，吃起來更加安全健康，做出來的撞奶滑嫩，入口即化，比外面買的還要好吃，下面小猴子把做法分享給大家。
【自製薑汁撞奶】
食材：生薑3塊、白砂糖適量、牛奶1袋
做法：1、將准備好的生薑去掉皮，用刀將生薑切成片，然後准備一個料理機，將薑片放到料理機里打碎，准備一個紗布，將薑汁過濾到容器中備用。
2、煮牛奶，准備一個煮鍋，將1袋牛奶放入煮鍋中，將准備好的白砂糖加入牛奶中攪拌均勻，開小火將鍋中的牛奶煮至冒小泡，不要煮沸騰，大約煮到70度左右，因為煮太熱的話容易讓牛奶的營養成分流失。
3、將煮好的牛奶用容器盛出來，然後從高處倒入盛有薑汁的碗中，一定要記得從高處往低處，這樣才是撞奶。
4、准備一個煮鍋，將撞奶放入鍋中蓋上鍋蓋燜5分鍾左右，這樣是為了牛奶和薑汁融合在一起，然後就可以出鍋食用啦，入口即化，奶香濃郁，進入嘴中還有一點姜辣味，實在太好吃了。
小貼士：
煮牛奶千萬不要煮太久，煮到稍微冒泡即可，煮的太狠牛奶的營養容易流失；不喜歡姜的辣味，可以加一塊姜即可。
這里是小猴子教你做菜，今天的美食小講堂就為大家分享到這里啦，喜歡的可以關注，評論，點贊，收藏，轉發，如果你有其他做法可以私信我哦，我們大家一起學習進步，我們下期見哦
⑦ 薑汁撞奶的做法
薑汁撞奶是廣州番禺區沙灣鎮的特產，一般是用水牛奶做的好吃點。用普通牛奶也行，只是吃的時候口感不太清。做法很簡單：
1、先把姜磨成薑汁。
2、把牛奶煮開，加入白沙糖，甜度隨個人喜好。
3、先在碗內倒入薑汁，一般五分之一碗就可以了，然後把煮好的牛奶倒入碗內，待自然凝固後可以吃。
註：
生薑去皮，姜一定要即磨即用
,
否則鮮奶不會凝固
。
鮮奶煲滾後再慢慢攪
20
下左右（或用兩個器皿，將熱的鮮奶倒來倒去降溫）,
溫度下降至
70°——80°c
左右，再「撞」入薑汁里。
倒鮮奶時中途不要停頓
,
准確地說是沖入薑汁里，要有高度和力度（也就是「撞」），一氣呵成。
⑧ 誰知道薑汁撞奶的做法
製作「薑汁撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鍾左右就能凝固。接下來不用教了吧
。
提示——如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
⑨ 牛奶撞姜的做法
【薑汁撞奶】
薑汁撞奶是一道美味的甜品，是廣東順德非常有名氣的小吃，薑汁撞奶口感嫩滑、奶香味濃、營養豐富，深受人們的喜愛。很多人都以為製作這樣的一道甜品覺得很麻煩，沒有了解其中的製作技巧你是這樣想那也是很正常，看完我下面的介紹你就會覺得簡單多了，薑汁撞奶的詳細做法下面分享。
薑汁撞奶為什麼會凝固？
薑汁撞奶的主要製作原料就是薑汁和水牛奶，兩者混合在一定的條件下就會出現凝固的狀態。水牛奶中含有較多的酪蛋白，這些酪蛋白都是以微顆粒的形式存在呈膠粒狀。水牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負電，酪蛋白分子之間同種的電荷會相互排斥，酪蛋白質分子都是單獨存在於牛奶中，所以不會出現凝固現象。
而水牛奶遇薑汁後出現凝固，是因為生薑中的蛋白酶在一定溫度下會發生水解，水解後會中和掉水牛奶中酪蛋白所帶的電荷，兩者碰撞就出現了凝固的狀態，這也是正常的物理現象。
【薑汁撞奶製作方法】——操作簡單易懂
》【主料】：水牛奶300g、薑汁30g
》【配料】：老薑、白砂糖10g（甜度根據個人口味添加）
>>>>>【製作步驟】<<<<<
①. 【牛奶的挑選】：製作薑汁撞奶所用到的牛奶是新鮮的水牛奶，其它的一些純牛奶或淡奶是不會出現凝固的，水牛奶脂肪、蛋白質、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液濃厚，製作出來的薑汁撞奶口感嫩滑、奶香味也濃，是製作薑汁撞奶的最佳原料。
②.【薑汁的製作】：老薑去皮，然後用榨汁機榨出薑汁，沒有榨汁機的也可以把老薑剁碎再用紗布包裹擠出薑汁，製作出來的薑汁不能碰到水，薑汁放一干凈的碗中備用。
③.【薑汁撞奶製作過程】：製作前先准備一個干凈的碗，然後加入30g的薑汁放入碗中備用，新鮮的水牛奶300g（約一碗的份量），放入干凈的鍋中，然後加入10g白砂糖，用小火加熱慢慢攪拌使白砂糖完全溶化，然後把水牛奶的溫度煮至70°~80°之間，然後快速把水牛奶倒入裝有薑汁的碗中，倒出水牛奶後不要去攪動，然後放置3分鍾。
④.【製作完成】：3分鍾後在薑汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出現下沉說明水牛奶已經凝固，這樣一道美味的甜品薑汁撞奶製作完成。
【薑汁撞奶製作小貼士】
1. 為了使薑汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老薑，因為老薑的薑汁味道更濃，所含有的蛋白酶含量更高，與水牛奶混合更容易完全出現凝固。
2. 在煮水牛奶的時候火力不能過大否則水牛奶容易揮發，而且水牛奶不能煮開，煮開的水牛奶溫度較高是不會出現凝固的，而且煮開的水牛奶其中的營養物質也會流失，正確的做法是把水牛奶加熱至70°到80°之間即可不能出現翻滾。
3. 煮好的水牛奶一定要以「沖撞」的方式加入到碗中，水牛奶在「沖撞」的過程中才會充分的和薑汁混合，這樣兩者之間的物質才會更好的均勻混合發生反應，而且加入水牛奶的時候一定要快，大約3到5秒就要完全倒出，這樣可以使薑汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是緩慢的加入，兩者難充分混合的，薑汁可能還在碗底，所以就會導致製作出來的薑汁撞奶無法凝固。