1. 為什麼戚風蛋糕一倒扣就會掉下來，不扒在模具上，表面也有點干，軟的部分都留在模具上了
表面干裡面軟，說明外面火大了但是裡面沒熟，推測是你的烤箱溫度設置過高，烤的時間不長，導致外面幹了裡面沒熟，戚風坯子需要小火慢烤，根據不同的方子，一般在160-190左右的溫度烤45-70分鍾左右，判斷熟沒熟可以用一根牙簽或者細一些的竹簽，扎進去，拔出來沒有濕料就熟了。另外新手建議蛋白打發硬一些，這樣蛋糕口感偏硬但是容易成功
2. 雞蛋糕出模具時掉皮怎麼回事，就是出完模之後雞蛋糕的底皮老是掉，怎麼回事求結答
底上刷一層油試試，就可以解決了
3. 這次烤的戚風蛋糕倒扣晾制時自己掉下來了是怎麼回事沒刷油，使用的也不是不沾模具，以前也做過兩三個，
照說應該是沒烤熟，底火不夠的問題。確認任何條件都和之前一樣的話可能就是烤箱的控溫不行天氣變涼了散熱更多了達不到標的溫度了。 可以試試下次把底火溫度升高一點，或者如果答主的烤箱不能單獨控制底火溫度就最後關掉上火只用底火再烤幾分鍾。
或者換了極其普通的模具後就沒問題了，我原來用的是三能金色不沾模，換個普通模具就好了！
4. 戚風蛋糕胚塌陷是什麼原因
戚風蛋糕胚塌陷，不熟是可能發生此情況的原因之一。
戚風蛋糕胚塌陷不熟，是可能發生此情況的原因之一而已，也有可能是在製作戚風蛋糕過程的其他原因，導致戚風蛋糕胚塌陷的。
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕胚塌陷不成形等問題。烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
5. 蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
蛋糕塌陷的原因：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
(5)蛋糕胚從模具掉出來怎麼回事擴展閱讀：
用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。
這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
6. 蛋糕脫模方法是什麼
准備工具：小刀
步驟一：用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離。
7. 戚風脫模的過程中總是會塌，為什麼會出現這種問題
目前有很多人都在嘗試做戚風蛋糕，戚風蛋糕看著非常容易做，認為只要把蛋白打得成功就可以了。可實際上想要做一個合格的戚風蛋糕是非常不容易的。有很多人明明是按照網上的步驟一步一步去做，但是在脫模的過程當中總是會塌，出現這樣的情況有很多種原因，接下來我為大家說一些會出現這種情況的原因：通常情況下會出現這種情況，是因為蛋白打發得不到位，尤其是一些新手認為蛋白隨便打打就可以了，實際上蛋白如果打發的不到位根本就沒有辦法做出來一個合格的蛋糕。
8. 今天烤戚風蛋糕胚 塌了 這到底是為啥
戚風蛋糕的烘烤結果，是受到原料打發，及水分控制所影響的。重點是的關於蛋白和蛋黃的打發會直接影響到最終結果。
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
另有德普烘焙實驗室的戚風蛋糕的烘焙食譜成功案例
戚風蛋糕
9. 蛋糕脫模方法
徒手脫模法：就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
工具脫模法：用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
脫模膏：中筋麵粉25克，植物油55克，酥油51克，三種材料混合在一起，攪拌均勻就可以了。應該是順滑，濃稠的質地。